Почему белеет шоколад и можно ли его есть?

Как выглядит белый налет?

На первый взгляд может показаться, что налет на шоколаде по внешнему виду и цвету напоминает плесень. Но это не имеет отношения к плесени. Это явление еще называют «поседение», оно бывает 2-х видов: сахарное и жирное. Сахарная шоколадная глазурь состоит из кристаллов сахара, жиров — из мельчайших капель масла какао или его заменителя.

Чем налет отличается от вредной плесени?

Плесень, появляющаяся на различных продуктах, — это грибок, портящий не только шоколадные изделия, но и любые изделия. Они выделяют токсины, которые определенно вредны для здоровья человека, могут вызвать отравление или аллергию. Плесень на плитке шоколада появляется редко, причины образования — нарушение процесса изготовления или хранения — при высоких температурах и особенно повышенной влажности. Такой продукт нельзя есть, даже если убрать пятно — грибница проникает в плитку и отравляет ее, даже если шоколад выглядит съедобным. «Поседение» совершенно безопасно, хотя может вызывать страх с виду и никоим образом не может испортить вкус конфет или шоколадных конфет. И это тоже в какой-то мере подтверждает натуральность шоколада. Считается, что на поверхности теста с растительными ингредиентами не бывает «поседения.

Из-за чего возникает белый налет?

Налет на натуральном шоколаде образуется, в первую очередь, из-за нарушения производителем кондитерского способа производства или из-за значительных перепадов температуры при хранении батончиков или конфет.

Жировое «поседение»

Это происходит из-за того, что капли масла какао при нагревании просачиваются через поры вверх и застывают на поверхности продукта из-за последующего охлаждения. Обычно образование жировых отложений характерно для сортов темного или горького шоколада.

Причина жирного «поседения» кроется в нарушении производителем и процессом приготовления. Горячий шоколад не следует сразу охлаждать, иначе какао-масло, вероятно, неравномерно распределится по массе и появится такой же беловатый налет. Чтобы этого не произошло, шоколадную массу перемешивают определенное время — 3 часа в другом важном условии — постоянной температуре.

Также причиной является неправильное хранение или транспортировка, когда солнечные лучи падают на плитку или сладости или хранятся при температуре выше 14-16 ° C.

Сахарное «поседение»

Этот тип налета обычно возникает на белом или молочном шоколаде с высоким содержанием сахара. Кристаллы сахара образуются при высокой влажности во время производства или хранения, например плитки могут быть в поврежденной упаковке. Они вызывают кристаллизацию и изменение температуры, когда холодный шоколад помещают в теплое место или наоборот.

Слабая текучесть шоколада

На текучесть шоколада влияет количество масла; чем больше, тем больше текучесть. При приготовлении шоколада с низкой текучестью их скорлупа толстая, и на ней образуется налет.

Основные причины поседения шоколада

Цветущий шоколад встречается довольно часто. Интересно, что белый налет чаще всего встречается на черной форме шоколада. И хотя специалисты признают безопасность поедания лакомства с изюминкой, они все же не отрицают, что такой продукт потерял свой вкус и характеристики.

В подавляющем большинстве случаев зубной налет возникает из-за:

1. Нарушения технологического процесса.
2. Использование некачественных или просроченных ингредиентов.
3. Заметные колебания температуры.

Технология изготовления плитки предполагает выдержку шоколадного теста при температуре 34 градуса по Цельсию. Во время заправки важно постоянно перемешивать массу, чтобы она достигла абсолютно однородной консистенции.

Через 3 часа выдержки вязкую жидкость разливают в формы и дают остыть. Недобросовестные производители продуктов экономят не только на сырье, но и на времени приготовления. Из-за этого возникает белый налет.

Белый налет, как доказательство натуральности шоколада

Группа экспертов настойчиво утверждает, что цветение продуктов из какао-бобов является признаком «преклонного возраста» лечения. Другой же считает это явление признаком естественности плитки.

Белый налет на шоколадных конфетах и ​​шоколадных конфетах — признак того, что лакомство содержит только натуральные ингредиенты.

Если вы купили глянцевое лакомство с естественным темно-коричневым оттенком и через некоторое время появился налет, вы остановили свой выбор на качественном продукте, в составе которого присутствуют натуральные компоненты.

Жировое поседение из-за нарушения технологии производства

Одна из самых частых причин появления так называемой седины кроется в нарушении технологии производства шоколадных изделий. Выше уже было отмечено, что лакомство необходимо готовить при температуре 32 градуса Цельсия в течение трех часов, и только после этого его следует отправлять в холодную комнату.

В некоторых компаниях производственные технологии просто игнорируются. При дальнейшем хранении какао-масло из нестабильной формы «в одиночку» превращается в стабильное. Этот процесс «активирует» выделение капелек жира, которые через некоторое время образуют на шоколаде покрытие.

Кристаллизация сахара

Кристаллизация сахара на плитке шоколада или конфет является явным признаком того, что кондитерские изделия хранились при значительных колебаниях температуры. Из-за большого перепада температур на поверхности скапливается конденсат. Сначала сахар растворяется в этой влаге, а затем превращается в белый налет

Как избавиться от образовавшегося налета

Мы выяснили, почему белеют шоколад и сладости. Уберите белесые пятна, разогрев десерт. Температура должна быть выше той, при которой тает какао-масло.

Нужно понимать, что лакомство растает и потеряет форму. Ведь шоколад тает даже от прикосновения пальцев.

Какие сорта чаще всего покрываются пятнами

Удивительно, но, по мнению специалистов, поседение — признак качественного продукта. Если на поверхность плитки попали капли какао-масла, значит, она изготовлена ​​из натуральных компонентов.

Чаще всего жир появляется на сортах с низким содержанием сахара, горьком, черном и темном шоколаде. Сорта белого и молочного шоколада более подвержены образованию кристаллов сахара.

Почему белеет после темперирования, застывания, растапливания

После темперирования шоколадное изделие становится серым, если производитель сокращает время выдержки. Делается это с целью удешевления продукта. Сложно и дорого поддерживать постоянную температуру в течение 3 часов при постоянном перемешивании смеси.

При нарушении режимов плавления, постепенного затвердевания какао-масло плохо растворяется и проявляется в виде беловатого тонкого слоя.

Иногда ошибки изготовления возникают из-за неисправных средств измерений и печей.

Что категорически не рекомендуется делать

1. Не заворачивайте шоколад с незапечатанной упаковкой в ​​полиэтиленовый пакет. В пакете будет скапливаться конденсат, и на плитке быстро образуется белесый налет. Если у вас есть время развернуть лакомство, плотно заверните его в алюминиевую фольгу и заверните в заводскую бумажную пленку.

2. Если десерт хранится в морозильной камере, не ставьте его сразу в горячую среду. Плитку следует хранить в общем помещении в течение суток, где температура достигает +4. Затем можно подавать его в теплой столовой. В противном случае произойдет резкий скачок температуры, а на шоколаде могут остаться жировые и сахарные отложения.

Правила хранения

При соблюдении других условий мы сохраняем блестящую и идеально ровную поверхность на любимых деликатесах.

1. Храним продукт при температуре от 15 до 18 градусов Цельсия. При более высоком нагреве шоколад окисляется и появляется горький привкус.
2. Мы поддерживаем уровень влажности не выше 70%. В противном случае продолжительность сокращается в три раза.
3. Мы строго следим за герметичностью упаковки, чтобы шоколад не впитывал посторонние запахи. Если оригинальная упаковка порвалась, оберните плитку фольгой. Так продукт не приобретает горького вкуса.
4. Ограничиваем доступ света к лакомству. Солнечные лучи в продукте вызывают окисление. Это портит вкус и внешний вид. Форма шоколадного цветка, фигурки, орнаментальной монограммы может быть утеряна.
5. В темном и сухом месте при оптимальном температурном режиме плитку можно хранить не более 6-9 месяцев. В морозильной камере шоколад сохраняет вкус до двух лет. Но размораживать нужно постепенно. Положите на день в обычный холодильник и только потом перенесите в гостиную.

Любимый десерт надолго будет радовать вас глянцевым блеском и неповторимым вкусом, если вы будете хранить его в правильных условиях.

Использование шоколада с налетом

Это полезное и вкусное лакомство никогда не следует выбрасывать при появлении белого налета. Его можно использовать для домашней выпечки. Не рекомендуется использовать такой шоколад для глазури, шоколадного фондю и всех продуктов, требующих идеального вида. В этом случае на поверхности может непреднамеренно появиться белый налет в виде пятен.

Шоколад с изюминкой можно использовать при приготовлении тортов, пирожных, печенья, маффинов, маффинов и т.д. Вкус продукта будет безупречным, а близкие с удовольствием насладятся десертом и оценят кулинарный талант производителя.

Любителям сладкого следует обратить особое внимание на дату изготовления и целостность упаковки, еще находясь в магазине. При неправильной транспортировке или хранении товарный вид продукта может быть потерян. Если все оказалось в норме, обязательно стоит позаботиться о необходимых условиях хранения.

Белый налет также является показателем качества шоколада. Если вы видите, что плитка шоколада белеет, это означает, что она была приготовлена ​​из какао-масла, а не его заменителя.

Если шоколад покрылся белым налетом, можно ли его кушать

Многих интересует возможность употребления шоколада с белой глазурью. При отсутствии грибков плитку можно есть. Этот продукт можно использовать для выпечки, украшения конфет после измельчения в хлопья. Можно использовать шоколад, если нет горечи. Также важно учитывать срок хранения продуктов.

Просроченный

Срок годности производители указывают на этикетке.

Срок хранения продуктов зависит от вида лакомства:

• классическая плитка сохраняет свою пищевую ценность до 1 года;
• шоколадный десертный — до 9-10 месяцев;
• продукты с натуральными добавками и молоком, наполненные фруктами — до 3 месяцев;
• объемный шоколад — до 2-3 месяцев;
• ремесленные продукты с добавлением фруктов желательно употреблять в течение 2-3 недель с момента приготовления.

Когда максимальный срок хранения превышен, плитку для выпечки не рекомендуется употреблять в пищу и делать сладости. Срок годности шоколадных изделий со следующими характеристиками истек:

• неприятный запах;
• горький вкус;
• следы плесени;
• большая хрупкость плитки.

Не просроченный

Вы можете съесть не просроченный шоколад, покрытый сахаром или жиром. В то же время «поседение» свидетельствует о наличии в продукте натуральных компонентов. От отбеленных плиток не наносится урон здоровью.

Вред и польза такого явления

Специалисты сошлись во мнении, что белый налет абсолютно безвреден для здоровья человека. Более того, такая пленка не указывает на потерю вкусовых качеств продукта. Объясняется все очень просто. Во время производства этой сладости шоколадную массу необходимо выдержать не менее 3 часов при температуре 32 ° С. При этом производители постоянно перемешивают полученную консистенцию. Через 3 часа масло какао выливают в формы и дают остыть. В конечном итоге это приводит к кристаллизации массы в правильную и стабильную форму.

Но некоторые недобросовестные производители пропускают этот важный трехчасовой шаг, чтобы сэкономить время и деньги. В этом случае шоколадная масса «сама по себе» со временем переходит из нестабильной в стабильную форму. Именно в это время происходит выделение масляных капель на поверхности сладости (жировой налет). Это то, что делает шоколад белым.

Белый налет — прямое доказательство того, что сладость натуральная и содержит все необходимые ингредиенты. Поэтому, если через некоторое время на купленном шоколаде появится белый налет, не стоит переживать, а радоваться, ведь в магазине был сделан правильный выбор. Это особенно важно в наши дни, когда многие производители шоколада действуют нечестно и не включают в свои продукты такие важные ингредиенты, как какао-бобы и какао-масло. Если в таком десерте нет какао-масла, полностью шоколадным его назвать сложно. По большому счету, это просто батончик из сладкого теста, в котором нет даже половины полезных элементов настоящего качественного шоколадного продукта. Также следует отметить, что в поддельном шоколаде много сахара, избыток которого может негативно сказаться на здоровье и фигуре человека.

Эксперимент с шоколадом дома

В домашних условиях можно самостоятельно провести несложный эксперимент, который поможет определить натуральность продукта. Вам просто нужно подержать белую плитку шоколада в руке в течение нескольких минут. Если белый налет начинает таять от тепла ваших пальцев, то это очень хороший признак шоколада хорошего качества. Такой десерт можно есть с удовольствием и без опасений. Главное, не путаться с допустимым количеством продукта при употреблении шоколадных изделий. Ни для кого не секрет: в этом десерте много сахара, что, безусловно, скажется на фигуре.

Ученые также провели эксперимент. В его процессе все основные компоненты шоколада были измельчены в порошок, после чего началось изучение его кристаллической структуры с использованием сильнейших рентгеновских лучей. Затем к образцам добавляли подсолнечное масло. В результате жир начал очень быстро перемещаться через маленькие поры сладости.

Этот эксперимент натолкнул химиков на мысль, что можно предотвратить появление белых налетов на конфетах и ​​плитках шоколада, если уменьшить их пористость. Экспериментаторы считают, что в ближайшем будущем производители шоколадных изделий смогут полностью исключить появление белого налета на поверхности своих изделий.

Подведение итогов

Специалисты предупреждают, что необходимо уметь различать белый налет и плесень. Внешне эти 2 явления очень похожи друг на друга. Но если жирная или сладкая «седеющая» пленка никак не может навредить здоровью человека, то могут возникнуть проблемы с плесенью. Проверить качество шоколада в этом случае довольно просто.

К десерту нужно принести зажженную спичку. Если белый налет начинает исчезать от теплового воздействия, то это хороший знак. Такое лакомство можно есть без опасений. Но если шоколад еще покрыт плесенью, он не исчезнет с огня. В этом случае от такой сладости нужно сразу отказаться.