- Очень вкусные шоколадные маффины – простой рецепт с какао-порошком и растительным маслом
- Ингредиенты на 6-8 кексов:
- Пошаговое приготовление с фото:
- Классический рецепт ароматных маффинов (кексов) с порошком какао и кусочками шоколада
- Какие продукты потребуются:
- Рецепт приготовления по этапам:
- Готовим маффины дома – рецепт.
- Маффины с шоколадом: тонкости приготовления
- Шоколадные маффины: классический рецепт
- Шоколадные маффины с кусочками шоколада
- Шоколадные маффины с овсяными хлопьями
- Шоколадные маффины с вишней
- Шоколадные маффины с тертым яблоком
- Шоколадные маффины с бананом
- Шоколадные маффины с кокосом
- Шоколадные маффины с черникой
- Несколько секретов шоколадных маффинов
Очень вкусные шоколадные маффины – простой рецепт с какао-порошком и растительным маслом
Ингредиенты на 6-8 кексов:
- молоко (жирность от 2,5%) – 150 мл;
- сахарный песок – 100 г (по вкусу);
- подсолнечное масло без запаха – 60 мл;
- яйцо куриное отборное – 1 шт.;
- какао-порошок – 45 г;
- мука пшеничная в/с – 175 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- соль – щепотка;
- ванилин – 0,5 г (полпакетика);
- шоколад, ягоды — по желанию.
Пошаговое приготовление с фото:
- Муку и какао просеять, высыпать в большую миску. Туда же отправьте остальные сыпучие продукты – сахар, соль, разрыхлитель и ванилин. Все смешать.
- Яйцо взбить в легкую пену, затем добавить масло и молоко комнатной температуры. Аккуратно перемешайте.
- В полученную жидкость всыпать сухую смесь.
- Перемешать лопаткой. Масса должна получиться слегка комковатой, слегка неоднородной, но без комочков несмешанной муки. На этом этапе в тесто можно добавить мелко нарезанный шоколад, орехи, свежие или замороженные ягоды – кому что нравится.
- Вы можете выпекать кексы любых размеров порций — силиконовые, бумажные, металлические, керамические. Ячейки из металла или керамики необходимо предварительно смазать кусочком холодного сливочного масла, чтобы было легче доставать готовые кексы.
Распределять шоколадную массу по формам очень удобно с помощью кондитерского мешка без насадки или обычного мешочка с отрезанной насадкой. Если нет ни того, ни другого, можно выкладывать тесто столовой ложкой.
Формы не должны быть заполнены более чем на 75-80% объема. Маффины очень хорошо поднимутся в духовке, у вас получится помеченная «шапочка». Если вы добавите больше теста, оно будет некрасиво свисать по краям. Поставить кексы выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку (режим верх-низ) на 20-25 минут. Перед извлечением проверьте готовность зубочисткой: она должна выйти сухой.
Готовые маффины по желанию посыпать сахарной пудрой, украсить ягодами или шоколадом.
Классический рецепт ароматных маффинов (кексов) с порошком какао и кусочками шоколада
Какие продукты потребуются:
- какао (желательно алкализированное) – 60 г;
- мука пшеничная в/с – 220 г;
- яйца (отборная категория) — 2 шт.;
- сливочное масло (несоленое) – 60 г;
- разрыхлитель для теста – 1 ч л.;
- сахарный песок – 160-190 г (по вкусу);
- молоко – 150 мл;
- шоколад или шоколадные драже – 100 г.
Рецепт приготовления по этапам:
- Сливочное масло растопить в микроволновке или на плите. Отложите пока, он должен остыть. Тем временем отмерьте и просейте желаемое количество какао-порошка и муки в глубокую миску. Для выпечки лучше использовать щелочное (обработанное щелочью) какао. У него более насыщенный шоколадный вкус, чем у обычного шоколада, который больше подходит для приготовления напитков. Добавьте сахар и разрыхлитель, затем все перемешайте венчиком.
- В емкость с высокими бортиками влейте остывшее сливочное масло, добавьте молоко и яйца. Взбейте до однородности.
- Всыпьте сухие ингредиенты в жидкие.
- Перемешать лопаткой. Добиваться однородной консистенции необязательно – именно из-за комковатости кексы и поднимаются, собственно. Добавьте шоколадные капли или мелко нарезанный шоколад. Перемешайте еще раз. Масса будет достаточно густой, но не крутой.
- Разложите тесто по формочкам – силиконовым, металлическим, бумажным (на ваш выбор). Не обязательно наполнять их до краев — нужно оставить место для роста кексов.
Выпекать при 180 градусах (предварительно разогреть духовку) 15-20 минут (время выпекания зависит от особенностей духовки, размера форм и т.д.). Готовые кексы лопнут при нажатии на центр. К тому же готовность можно проверить стандартно – зубочисткой.
Готовим маффины дома – рецепт.
Маффины очень похожи на всем знакомые капкейки. Это заметно не только по внешнему виду, но и по составу. Способ их приготовления также очень похож. Эта сладкая выпечка относится к кондитерским изделиям. Часто в приготовление теста включают различные сладкие фрукты. Также их готовят с шоколадом, медом и различными добавками для кондитерских изделий.
Маффины выглядят как маленькие капкейки. Форма их не большая и по размеру должна легко помещаться в ладонь человека. Вот несколько рецептов маффинов для вас.
Для приготовления вам понадобится:
- Мука – 1 стакан.
- Сахар 120-150 грамм (чуть больше полстакана).
- Ванильный сахар – 1 пакетик (5 грамм).
- Разрыхлитель – 1 чайная ложка.
- Сливочное масло 40-50 грамм.
- Куриные яйца — 1 шт.
- Молоко — 80 мл. (чуть больше половины стакана).
- Для начала нужно немного растопить масло (сделать его мягким), но не доводить до жидкого состояния. Добавьте сахар и хорошо перемешайте все в глубокой миске.
- Смешать сахар и масло.
- Затем добавляем в масло с сахаром куриное яйцо, перемешиваем.
- Затем медленно начинайте добавлять молоко. Добавляя молоко, постоянно помешивайте венчиком.
- В вымешиваемую смесь добавляем разрыхлитель и начинаем небольшими порциями подсыпать муку. Должно получиться мягкое, немного страшноватое тесто.
- Готовое тесто разложить по формочкам, заполнить их на 2/3 части (чуть длиннее половины формы). При выпечке маффины расширятся и полностью заполнят форму.
- Ставим форму с тестом в приготовленную, разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Выключите духовку и дайте кексам остыть, но не вынимайте их сразу из духовки.
Маффины с шоколадом: тонкости приготовления
Домохозяйки, не продвинутые в кулинарных делах, в большинстве случаев не видят разницы между порционными шоколадными кексами и кексами, подменяя названия на спокойную душу. На самом деле внешне два блюда очень похожи, но это единственное, что их объединяет.
Маффины и капкейки — в чем разница:
- технология замеса (маффины более легкие, содержат меньше калорий, маффины готовятся из губительного для фигуры сочетания мука – сахар – яйца);
- начинка – максимум, что добавляется в торт – изюм и орехи, в шоколадных кексах чаще используются наполнители;
- вес – английский десерт намного плотнее и тяжелее привычных капкейков;
- форма – кексы можно готовить в квадратных, прямоугольных или кольцевых формах, кексы делаются только в небольших круглых формах.
Чтобы приготовить настоящий шоколадный английский десерт, необходимо строго соблюдать технологию приготовления, ведь даже смешивание продуктов в другой последовательности приведет к потере эстетической привлекательности выпечки (не образуется пышная румяная корочка).
Правила приготовления:
- Большую часть смеси должно составлять молоко (или другие молочные продукты) и яйца, а содержание масла и сахара должно быть минимальным.
- Отдельно смешать сухие ингредиенты и жидкости.
- При соединении двух основ вливайте молочно-яичную смесь в сухую основу, а не наоборот.
- Взбивание во время приготовления шоколадных маффинов недопустимо. Продукты перемешиваются обычной ложкой, приветствуется наличие мелких комочков.
- Идеальный кухонный инвентарь – маленькие силиконовые формочки. Перед выпечкой смажьте маслом только нижнюю часть. Это позволит изделию подняться и сформировать пышную шапочку.
Примечание! Хотя десерт изначально мягкий и воздушный, он быстро черствеет. В отличие от кексов, которые хранятся несколько дней после помещения в герметичный пакет, кексы следует есть сразу.
Шоколадные маффины: классический рецепт
Решив освоить приготовление блюда «шоколадные маффины», в первую очередь следует изучить классический рецепт. Если основа удалась, в дальнейшем можно попробовать усложненные варианты выпечки. Самое главное — уловить необходимую структуру, характерную для продукта, которую лучше всего иллюстрирует классика.
Состав ингредиентов:
- какао-порошок – 3 ст.л.;
- концентрированный шоколад (хотя бы темный) – 50 г;
- молоко – ½ ст.;
- сметана – 60 г;
- сливочное масло – ½ стандартного пакета;
- яйцо – 1 шт.;
- просеянная мука – 150 г;
- разрыхлитель – 1 пак.;
- сахар — 90 г.
Техника приготовления:
- Сделать сухую смесь (мука + какао + сахар + разрыхлитель). Масса должна иметь равномерный шоколадный оттенок.
- Измельченную стружку растопить на медленном огне, добавить к ней масло и молоко. Ингредиенты закипятить, не забывая постоянно помешивать.
- Отдельно взбить яйцо со сметаной.
- Добавьте смесь шоколадного крема к сухой смеси.
- Соединить со сметаной и яичным кремом, размешать ложкой до однородности.
- Разложить тесто по смазанным маслом формочкам и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут.
Рецепт шоколадных маффинов с какао не требует дополнительной смазки растительным маслом, если вы используете одноразовые бумажные корзинки.
Читайте также: Как сделать шоколадные эклеры: фото и рецепты глазури, крема, помадки для заварных пирожных
Шоколадные маффины с кусочками шоколада
Маффины с шоколадом внутри, рецепт которых рассмотрен ниже, имеют более насыщенный вкус и мягкую вязкую сердцевину. А аромат, разносящийся по кухне, когда вы печете, обязательно привлечет к столу всех домочадцев.
Состав ингредиентов:
- яйцо – 1 шт.;
- какао – 1 столовая ложка с горкой;
- просеянная мука – 130 г;
- весовое масло — 70 г;
- молоко – ¼ шт.;
- шоколад – 1 плитка;
- разрыхлитель – щепотка;
- сахар — 60 г.
Муки может понадобиться на несколько грамм больше (все определяет липкость).
Техника приготовления:
- Включите духовку на разогрев (необходимая температура 180 градусов).
- Нагрейте масло, какао, 1/3 стандартного шоколада и молоко до появления пузырьков.
- Яйцо взбить и добавить в шоколадную массу, когда она немного остынет. С горячими компонентами такие манипуляции делать не стоит, иначе белок и желток свернутся вместе.
- Муку смешать с разрыхлителем и просеять на предметное стекло. Добавьте основную партию, перемешайте до однородности.
- Нарежьте оставшуюся часть плитки (желательно, чтобы каждый кусок был одинакового размера).
- Заполнить формочки тестом, распределить получившиеся твердые фрагменты, слегка вдавливая их в заготовку, и выпекать маффины с шоколадом в разогретой духовке 25 минут.
Кстати! При приготовлении десерта емкость заполняйте на 2/3. Изделие сильно поднимается, поэтому при пренебрежении этим правилом большая часть маффинов скатится на решетку.
Шоколадные маффины с овсяными хлопьями
Один из самых полезных рецептов шоколадных маффинов. По желанию добавьте орехи или сушеные ягоды.
Вам понадобится: 50 г овсяных хлопьев, 150 г кефира, 1 яичный белок, 60 г муки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки какао, 2 столовые ложки сахара, 1 щепотка соли, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 щепотка ванили.
Приготовление: Белок взбить с сахаром, солью и ванилином до пены. Добавьте йогурт с маслом и снова взбейте. Добавьте овсянку, дайте постоять 15 минут и добавьте оставшиеся сухие ингредиенты. Замесить тесто, разложить по формочкам и выпекать шоколадные кексы 20-25 минут в духовке при температуре 180 градусов.
Шоколадные маффины с вишней
Если вы используете замороженную вишню, вынимайте ее непосредственно перед приготовлением, а не заранее.
Вам потребуется: 200 г муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 80 г горького шоколада, 100 г сахара, 2 чайные ложки разрыхлителя, 45 г сливочного масла, 0,5 ст ложки крахмала, 100 г вишни.
Приготовление: Шоколад растопить со сливочным маслом и немного остудить. Добавьте яйца с молоком и перемешайте. Смешайте вишню с крахмалом, а остальные сухие ингредиенты смешайте отдельно. Отправить сухую смесь к шоколаду, замесить однородное тесто и добавить вишни. Разложить маффины по формочкам и выпекать в духовке 20 минут при 180 градусах.
Шоколадные маффины с тертым яблоком
Еще один оригинальный способ сделать тесто для маффинов мягким и влажным.
Вам понадобится: 200 г муки, 50 г какао, по 1 чайной ложке соды и лимонной кислоты, 2 яйца, 1 щепотка соли, 150 г сахара, 1 щепотка ванилина, 150 г сливочного масла, 1 чайная ложка молотой корицы, 80 мл сливок, 2 яблока.
Приготовление: Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить растопленное масло и сливки. Отдельно смешать все сухие ингредиенты и постепенно всыпать в тесто. В конце добавьте мелко натертые очищенные яблоки и перемешайте. Разложить тесто по формочкам и выпекать 20-25 минут при 180 градусах в духовке.
Шоколадные маффины с бананом
Бананы – это готовая основа для маффинов без молока.
Вам понадобится: 200 г муки, 2 банана, 100 г сахара, 50 г какао, 125 мл растительного масла, 2 яйца, 2 чайные ложки разрыхлителя.
Приготовление: Яйца взбить с сахаром и маслом, добавить банановое пюре и перемешать. Добавьте туда сухие ингредиенты и снова перемешайте. Разложить тесто по формочкам и выпекать шоколадные маффины 20 минут при 180 градусах в духовке.
Шоколадные маффины с кокосом
Сюда же подойдет кокосовое молоко и кокосовая стружка.
Вам понадобится: 150 г муки, 120 г сахара, 60 г какао, 4 столовые ложки кокосового молока, 20 г кокосовой стружки, 10 г разрыхлителя, 60 г темного шоколада, 1 чайная ложка растительного масла.
Приготовление: Растопить шоколад и смешать его со сливочным маслом и кокосовым молоком. Смешайте все сухие ингредиенты по отдельности и смешайте обе смеси до однородной массы. Разлить тесто по формочкам для маффинов и выпекать 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
Шоколадные маффины с черникой
Маффины с черникой — американская классика. Давайте сделаем их шоколадными на этот раз!
Вам понадобится: 150 г муки, 1 яйцо, 160 г сахара, 50 г сливочного масла, 125 мл молока, 1 чайная ложка разрыхлителя, по 1 щепотке соли и соды, 40 г какао, 50 г шоколада, 100 г черники.
Приготовление: Яйца взбить с сахаром до пышности. Добавить растопленное масло и молоко. Добавьте все сухие ингредиенты, а в завершение — чернику и измельченный шоколад. Разложить тесто по формочкам и поставить в духовку на 20 минут при 180 градусах.
Несколько секретов шоколадных маффинов
Что важно знать, если вы решили печь кексы? Как я уже говорила, это очень простой в приготовлении десерт, но все же стоит соблюдать некоторые правила.
- Используйте ингредиенты комнатной температуры. Это нужно для ровной текстуры, а также во избежание неприятных комочков, чтобы масло не «схватывалось».
- Просейте все сухие ингредиенты – так вы избежите комочков, избавитесь от примесей и насытите тесто кислородом. Это, в свою очередь, тоже повлияет на конечный результат, маффины получатся более воздушными и пористыми.
- Советую выбирать какао-порошок в специальных кондитерских магазинах, а именно алкализованный. Это повлияет на вкус и цвет. Вы получите более насыщенный шоколадный аромат и темный благородный оттенок.
- Выпекайте изделия исключительно в предварительно разогретой духовке. Каждый компонент имеет свою температуру плавления, и важно, чтобы все начинало работать одновременно. Поэтому важны высокие температуры.