Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Торты

Классический шифоновый бисквит

Предлагаю вашему вниманию один из самых простых рецептов бисквитов из шифона. С подготовкой справится даже новичок. Этот бисквит получается очень воздушным, высоким, мягким и очень вкусным. Из него можно приготовить роскошный торт ко дню рождения, который порадует ваших гостей

  • Белки: 9 г
  • Жир: 7 г
  • Углеводы: 31 г

*Пищевая ценность указана из расчета на 100 г ингредиентов

  • Общее время: 1 час 15 минут
  • Степень сложности: Подготовка проста и понятна, но необходим опыт. Не у всех получится с первого раза.
  • Порции: 1

Ингредиенты

Порции

  • Яйцо С14 шт
  • Сахар 155 г
  • Мука 155 г
  • Кукурузный крахмал 25 г
  • Разрыхлитель 7 г
  • Вода (кипяток) 50 мл
  • Масло сливочное 40 мл
  • Соль 1 щепотка

Приготовление

Шаг 1

Подготавливаем необходимые ингредиенты.

Шаг 2

В небольшой миске смешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.

Шаг 3

В чашу миксера или любую глубокую миску разбейте яйца и всыпьте в них сахар и соль.

Шаг 4

Взбейте яичную смесь на максимальной скорости миксера в течение 7-10 минут.

Шаг 5

До получения пышной, легкой массы.

Шаг 6

Добавить мучную смесь к взбитым яйцам

Шаг 7

Аккуратно перемешайте лопаткой до однородности.

Шаг 8

Влить в тесто горячую воду.

Шаг 9

Добавляем растительное масло.

Шаг 10

Снова перемешайте массу.

Шаг 11

Пока не станет однородным.

Шаг 12

Вылить тесто в форму, застеленную пекарской бумагой.

Шаг 13

Ставим форму с тестом в разогретую до 175 градусов духовку и выпекаем 35-45 минут. Готовность бисквитов проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой. Он должен быть полностью сухим.

Шаг 14

Готовый бисквит достаем из духовки, переворачиваем.

Шаг 15

Оставить до полного остывания.

Шаг 16

Очень осторожно выньте кекс из формы.

Шаг 17

Красивый и воздушный бисквит готов.

Шаг 18

Разрезаем его на необходимое количество коржей, и можем собрать торт.

Читайте также: Шоколадный чизкейк: рецепты с фото пошагово

Как избежать ошибок?

Стоит упомянуть о некоторых ошибках, которые возможны при работе с шифоновым печеньем. Рассмотрим их, а также поговорим о том, как избежать ошибок.

Плохо взбитый белок

Обязательно следите за тем, насколько хорошо вы бьете белых. Они отвечают за легкость бисквита, и если пропустить этот шаг, есть риск получить очень плотный продукт, вряд ли вкусный. Также советую добавлять сахар не сразу, а постепенно, чтобы он лучше растворялся.

Не просеянные ингредиенты

Просеивая муку и какао, вы избавляетесь от комочков и примесей, а также дополнительно насыщаете кислородом. Все эти действия позволяют получить в итоге пышный бисквит.

Использование некачественных ингредиентов

Речь не идет о снятых с производства продуктах. Я имею в виду какао-порошок из супермаркета, не особо алкализированный. Или для крупного сахара растительное масло с запахом. Использование таких компонентов точно не пойдет на пользу вашему печенью, вы сильно потеряете во вкусе.

Не дали бисквиту полностью остыть

Некоторые кондитеры, пытаясь сэкономить время, сразу же после выпечки кладут печенье в холодильник. Сделать это совершенно невозможно! Это вызывает резкое понижение температуры, бисквит уменьшается в диаметре, портится его структура. Поэтому сначала дайте ему полностью остыть, затем заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник.

Надеюсь, рецепт шоколадного шифонового печенья окажется вам полезным, вы сможете приготовить еще больше интересных десертов и расширить свой ассортимент кондитерских изделий.

ТОП лучших рецептов шифонового бисквита

Шифоновые бисквиты – удивительно вкусное блюдо, а готовятся они просто и легко. Самое главное хорошо взбить белки, тогда тесто хорошо поднимается и не опадает. Наслаждайтесь прекрасным вкусом этого блюда!

Шифоновый бисквит с шоколадом

Шоколадное шифоновое печенье получается удивительно нежным, с легким шоколадным оттенком. Его можно использовать как основу для шоколадного торта.

Ингредиенты:

  • Мука — 200 г
  • Разрыхлитель — 2 ч л
  • Сода и соль – по 1/4 ч.л
  • Сахар — 200 г
  • Какао-порошок — 60 г
  • Яичные желтки — 5 шт.
  • Белки — 8 шт.
  • Растворимый кофе – 1,5 ст.
  • Вода — 170 мл
  • Масло растительное рафинированное — 125 мл

Пошаговое приготовление шифонового печенья с шоколадом:

  1. Нагрейте воду и растворите в ней кофе и какао. Остудить до комнатной температуры.
  2. Смешать 180 г сахара, соду, разрыхлитель и муку.
  3. Взбейте их до густой пены.
  4. К яичным желткам добавить растительное масло и раствор какао и кофе.
  5. Белки взбить с оставшимся сахаром в густую пену.
  6. Муку смешать с шоколадной смесью.
  7. Постепенно добавить яичные белки в шоколадную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
  8. Вылить тесто в форму. Выпекать в духовке при 160 градусах 1 час.
  9. Остудить бисквит в форме, вынуть и оставить на 12 часов.

Рецепт шоколадного шифонового печенья предполагает использование масляного или орехового крема и шоколадной помадки.

Шифоновый бисквит с апельсином

Апельсиновое шифоновое печенье имеет тонкий оттенок цитрусового аромата. Рецепт многокомпонентный.

Ингредиенты:

  • Мука — 250 г
  • Сахар — 240 г
  • Яйца — 7 шт.
  • Апельсиновый сок – 1/3 ст.
  • Растительное масло – 0,5 ст.
  • Вода – 1/3 ст.
  • Разрыхлитель – 1,5 ч.л
  • Соль — щепотка
  • Лимонная кислота – щепотка
  • Ваниль

Пошаговое приготовление бисквита из шифона с апельсином:

  1. Муку просеять, добавить половину сахара, соль, ванилин и разрыхлитель.
  2. Сделайте углубление в муке и добавьте яичные желтки, масло, воду и апельсиновый сок.
  3. Все ингредиенты взбить миксером.
  4. Постепенно добавить сахар, взбить белки до жестких пиков. В конце добавить лимонную кислоту.
  5. С помощью лопатки вмешайте яичные белки в желтковую смесь.
  6. Вылить тесто в форму. Дно и края ничем не смазывайте, чтобы печенье при подъеме могло прилипнуть к краям.
  7. Выпекать при 160 градусах около часа.
  8. Остудить тесто в форме, вынуть через 3-4 часа.

Шифоновый бисквит с лимоном

Лимонное шифоновое печенье получается с кислинкой. Хорошо сочетается со сливочным сыром и инжиром.

Ингредиенты:

  • Яйца — 4 шт.
  • Белки — 2 шт.
  • Мука — 180 г
  • Сахар — 180 г
  • Вода — 100 мл
  • Растительное масло — 90 мл
  • Лимон — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Разрыхлитель — 2 ч л

Пошаговое приготовление лимонного бисквита:

  1. Муку смешать с разрыхлителем.
  2. Желтки отделить от белков.
  3. Снимите кожуру с лимона.
  4. В яичные желтки влить растительное масло, затем добавить воду и перемешать.
  5. Добавьте цедру лимона.
  6. Белки взбить до крепких пиков, постепенно добавляя сахар.
  7. Белки соединить с желтками небольшими порциями, перемешивая лопаткой.
  8. Застелите форму пекарской бумагой.
  9. Влейте в нее тесто. Выпекать в духовке при температуре 160-180 градусов 30-40 минут.
  10. Остужаем пирог 3-4 часа.

Шифоновый бисквит с вишней

Шифоновое печенье с вишней готовится по традиционному рецепту. Фрукты нужны для украшения торта. Лучше всего они сочетаются с шоколадной помадкой и взбитыми сливками.

Ингредиенты:

  • Вода — 175 мл
  • Мука — 200 г
  • Сахар — 300 г
  • Соль — 1/4 ч.л
  • Какао — 70-80 г
  • Подсолнечное масло — 125 мл
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Яйца — 10 шт.
  • Сливки — 400 мл
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Замороженные плоды вишни — 400 г
  • Молоко — 4 ст.л
  • Сливочное масло — 40 г

Пошаговое приготовление бисквита из шифона с вишней:

  1. Вскипятите воду и большую часть какао и отставьте в сторону.
  2. Желтки взбить с сахаром и добавить растительное масло.
  3. Добавьте остывшее какао в яичную смесь и перемешайте.
  4. Смешайте муку, соль и разрыхлитель.
  5. Взбейте яичные белки до жестких пиков.
  6. Добавить взбитые белки к желткам, аккуратно перемешать лопаткой.
  7. Вылить тесто в форму. Выпекать в духовке при 160 градусах 40 минут.
  8. Приготовить взбитые сливки с сахарной пудрой.
  9. Положите вишню на тарелку и дайте ей растаять.
  10. Отрежьте нижнюю часть бисквита. Удалите серединку ложкой, оставив только стенки, верх и низ.
  11. Мякоть натереть руками, смешать с вишней и сливками.
  12. Наполнить бисквит начинкой и закрепить основу.
  13. Приготовьте глазурь. Смешайте сахар, какао, масло и молоко. Варить на медленном огне 5 минут.
  14. Полить торт глазурью и остудить.
  15. Украсить вишней и взбитыми сливками.

Шифоновый бисквит с маком

Шифоновое печенье с маком получается на удивление вкусным. Добавку вводят в тесто и выпекают, как по классическому рецепту. Тогда рецепт бисквита из шифона пошагово.

Ингредиенты:

  • Соль — 0,5 ч.л
  • Мука – 1 ст.
  • Сахар и вода – по полстакана
  • Лимонная кислота – щепотка
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Мак — 100 г
  • Растительное масло – 1/4 ст.
  • Яйца — 3 шт.
  • Разрыхлитель — 2 ч л

Пошаговое приготовление шифонового печенья с маком:

  1. Залейте мак водой и варите полчаса на медленном огне.
  2. Слить воду, выложить мак на тарелку для просушки.
  3. Отделите белки от желтков, добавьте к ним лимонную кислоту.
  4. Соедините яичные желтки с сахаром.
  5. Добавьте к сливам мак, масло, воду, соль и ваниль.
  6. В конце добавить муку с разрыхлителем.
  7. Белки взбить с лимонной кислотой.
  8. Соединить белки с тестом, аккуратно перемешивая лопаткой.
  9. Выложить тесто в форму, разровнять.
  10. Выпекать 1 час в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
  11. Готовность печенья проверьте нажатием. Если тесто эластичное, наклоните форму и дайте ему остыть. Бисквит получается воздушным и зернистым.

Шифоновый бисквит в мультиварке

Шифоновый бисквит в мультиварке готовится легко и быстро. Для него выберите программу «Выпечка», которая длится 1 час. Форму мультиварки не нужно смазывать маслом, чтобы печенье поднялось по стенкам.

Ингредиенты:

  • Яйца — 3 шт.
  • Горячая вода – 5 ст
  • Мука – 1 ст.
  • Сахар — 120 г
  • Разрыхлитель — 10 г
  • Лимонная кислота — 1/3 ч.л
  • Соль — 1/3 ч.л
  • Подсолнечное масло – 0,5 ст.

Выпекаем шифоновое печенье пошагово в мультиварке:

  1. Отделите белки от желтков.
  2. Поставьте яичные белки на полку в холодильник, чтобы они остыли.
  3. Желтки взбиваем миксером, добавляем воду, высыпаем сахар и продолжаем взбивать.
  4. Добавьте подсолнечное масло и дайте тесту стать гладким.
  5. Муку смешать с разрыхлителем. Соединить со смесью яичных желтков.
  6. Белки смешать с солью, лимонной кислотой, добавить немного сахара. Взбейте яичные белки до пены.
  7. Частями ввести белки в тесто, перемешать лопаткой.
  8. Вылить тесто в форму и включить программу «Выпечка». Установите таймер на 1 час.
  9. Готовый бисквит судите по форме. Выньте его, когда он полностью остынет.

Кто придумал шифоновый бисквит

Авторство этого бисквитного теста принадлежит американцу Гарри Бейкеру. Человек с таким именем не был профессиональным кондитером. Он работал агентом в одной из страховых компаний в Огайо. Но по причинам, известным только этому человеку, он был втянут в неприятную криминальную историю.

Гарри был вынужден бежать из города, опасаясь преследований со стороны криминальных элементов. Бейкер оставил семью и старую работу и переехал в Лос-Анджелес.

На новом месте бывший страховой агент остался без денег. Он решил посвятить себя новой профессии в жизни – выпечке тортов. Несколько лет Гарри искал способ улучшить тесто для печенья, добиться еще большей мягкости и пористости, чем в других рецептах. И, наконец, желаемый рецепт был разработан. Бисквит был влажным внутри, мягким и очень воздушным.

Основатель долгие годы скрывал оригинальную версию рецепта, которую пытались выяснить многие компании. Говорят, что он спрятал упаковки от некоторых ингредиентов, а потом выбросил их на свалку, когда никто не видел.

Он выбрал самые отдаленные мусорные баки, чтобы не пересекаться с другими людьми, которые могли бы узнать его тайну. Так ему удалось надолго сохранить секрет изготовления шифонового печенья.

Хотя жизнь Гарри налаживалась, денег по-прежнему не хватало. Он работал по 18 часов в день, выпекая до 48 тортов и зарабатывая чуть более 150 долларов. Так продолжалось более двадцати лет. В 1947 году основатель продал рецепт крупной компании General Mills. Спустя год шифоновые бисквитные торты стали невероятно популярны не только в Америке.

Он назывался «Пища ангелов». Со временем рецепт стал доступен широкому кругу людей. Не остались в стороне от этого процесса и домохозяйки. Им захотелось порадовать свою семью вкусным тортом, и они начали дома печь вкусные шоколадные коржи и смазывать их разными кремами.

Этапы и тонкости приготовления

Шоколадное шифоновое печенье отличается от обычного печенья своей жирностью, влажностью и нежной текстурой. Не крошится при резке, не требует дополнительной пропитки. В приготовлении таких лепешек есть особенность. Если в классических рецептах добавляется равное количество белков и яичных желтков, то в этом случае белков следует давать в два раза больше.

На все этапы взбивания теста уйдет около 40 минут. Хотя подготовка к выпечке требует некоторых усилий, но результат вполне оправдан.

Этапы приготовления

Прежде чем приступать к взбиванию, перемешиванию и прочим действиям, нужно достать продукты из холодильника и дать им прогреться до комнатной температуры. Тесто для печенья хорошо поднимется только тогда, когда все ингредиенты будут теплыми.

Ингредиенты

  • Куриные белки8 приколов
  • Куриные желтки5 анекдотов
  • Какао 50 грамм
  • Мука в/с 220 грамм
  • Сахар 220 грамм
  • Растворимый кофе 1 ст
  • Растительное масло 120 грамм
  • Кипяченая горячая вода 170 мл.
  • Разрыхлитель 10 грамм
  • Пищевая сода ¼ ч.л
  • Поваренная соль

В одной порции Калории: 286 ккал Белки: 6,77 г Жиры: 14,1 г Углеводы: 36,22 г Шаг 1 час. 30 минут.

Подсолнечное масло нагревают на водяной бане. Если его заменили на масло, растопите масло. Его нельзя кипятить.

  • Какао, растворимый кофе и горячая вода перемешиваются в отдельной емкости.
  • Смешать в миске муку, разрыхлитель, соду. После смешивания рекомендуется несколько раз просеять эти ингредиенты через сито.
  • Сливы взбить миксером с сахаром. Почти весь сахар выходит. Часть из них приходится откладывать. Взбивайте, пока смесь не станет белой и не увеличится в объеме вдвое. Сахар должен полностью раствориться.
  • Во взбитые желтки осторожно добавляют какао с водой и растопленным маслом. Тщательно перемешайте смесь деревянной ложкой.
  • В яично-желтковую смесь добавляют муку с разрыхлителем. Вы должны влить его в три приема. Все снова перемешивается.
  • Белки высыпают в отдельную емкость для сена. Сюда же высыпается щепотка соли и оставшийся сахар. Белки хорошо взбиваются, когда масса падает с венчика миксера. Белковая пена должна хорошо держать форму.
  • Белки добавляются в тесто в несколько этапов. Во время этого процесса тесто необходимо аккуратно помешивать. Для этого движения ложкой делаются снизу вверх. Если все сделать правильно, тесто будет иметь гладкую и воздушную консистенцию.
  • Смажьте форму для запекания сливочным маслом. В нее выгружается тесто.
  • Форму с тестом переносят в разогретую до 170 градусов духовку. Пирог выпекается около 1 часа (+/- 10 минут). Перед тем, как вынуть пирог из духовки, проткните его деревянной палочкой. Если она полностью сухая – пирог хорошо пропекся, его можно вытаскивать из духовки.

Для выпечки бисквита лучше всего приготовить съемную форму объемом 24 или 26 см. Изделие получится высоким, что дает возможность разделить его на 3 коржа.

После выпечки перевернуть форму для бисквита. Верх торта должен лежать на ровной поверхности. Так он должен остыть в течение примерно полутора часов. После этого откроется съемная форма. Чтобы бисквит было легче отделить от формы, слегка подрежьте его по бокам.

Несколько полезных советов

Есть несколько простых правил, которые помогут в приготовлении бисквита:

  • Чтобы шифоновый бисквит получился высоким и пористым, не вымешивайте тесто долго. Масло имеет свойство поглощать воздух из взбитых белков;
  • Растворимый кофе можно заменить кофе натурального помола. Для заваривания необходимо использовать воду из рецепта;
  • В тесто лучше добавить разрыхлитель и соду. Если эти ингредиенты заменить друг другом, результат будет не самым лучшим;
  • Из оставшихся яичных желтков можно приготовить заварной крем для намазывания коржей.

Хозяйке на заметку

Хотя наш рецепт прост по набору продуктов, но сложности с изготовлением все же есть:

  1. форму маслом не смазывайте — достаточно пергамента на дне. Так основа для торта будет более ровной. В идеале форму нужно брать с антипригарным покрытием;
  2. влажный бисквит необходимо как следует охладить, иначе он может отвалиться;
  3. не рекомендую заменять соду разрыхлителем или наоборот — почему-то не получается такая воздушная пористая структура.
Оцените статью
Блог о шоколаде
Adblock
detector