Муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт на 6507 ккал, фото, ингредиенты

Как правильно покрыть торт

Второй важнейший этап – это распределение зеркальной глазури по готовому изделию. Если сломать технологию, можно разрушить даже идеальный ледниковый период.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Правила оформления торта:

1. Продукт необходимо предварительно заморозить в морозильной камере на идеально ровной поверхности (можно установить на разделочную доску). Если планируется муссовый торт с зеркальной глазурью, заморозьте его в прочной силиконовой форме.
2. В рабочую зону поставьте широкую тарелку, куда будут стекать излишки глазури, а поверх нее решетку (подойдет та, что установлена ​​в духовке).
3. На получившийся состав уложите покрываемое изделие и на середину налейте глазурь. Если корж ровный, он автоматически растечется по всей окружности. Небольшие шероховатости и излишки можно убрать шпателем или ножом с широким лезвием.
4. Дайте глазури подсохнуть минут 15, поднимите торт и удалите излишки покрытия (можно просто их положить).

Украшенный глазурью торт необходимо снова охладить, желательно на 1 час в морозилке. Глазурь сильно прилипает при нарезке, поэтому нарезку на порции необходимо производить нагретым и сухим ножом.

Как готовить муссовые торты: фото и секреты приготовления

Приведенные ниже рекомендации помогут всем без исключения приготовить вкуснейший торт, покрытый зеркальной глазурью:

1. Сборка муссового торта осуществляется в обратном порядке или в перевернутом виде на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого удобно взять разделочную доску.
2. Для сборки торта желательно использовать силиконовую форму или съемную металлическую форму, предварительно затянутую пищевой пленкой.
3. Чтобы получить на торте идеально ровную зеркальную поверхность, продукт необходимо хорошо заморозить.
4. Когда вы разрезаете торт, глазурь начинает тянуться за ножом. Чтобы этого избежать, нож необходимо предварительно хорошо нагреть.
5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до четырех недель. Перед тем, как нанести торт, достаточно нагреть глазурь до температуры 35 градусов.

Представленные рекомендации позволяют даже неопытным кондитерам приготовить красивые и вкусные муссовые торты, рецепты с фото которых представлены ниже. Рассмотрим подробнее технологию их приготовления.

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотой или синий?

Любая цветная глазурь изготавливается на основе белого шоколада и красителя нужного цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен всем остальным, только краситель изменен.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

• белый шоколад, 300 грамм
• сливочное масло, 45 грамм
• краситель натуральный Люксомикс желтый жирорастворимый 0040

Как приготовить:

• поломать белый шоколад на кусочки, добавить масло
• растопить шоколад с маслом на водяной бане
• добавьте пищевой краситель для насыщенного цвета
• все хорошо перемешиваем — глазурь готова!

Кстати, мраморная глазурь тоже готовится на основе цвета. Для этого используют несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, которым делают мраморные морилки.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Размер лучше брать 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится выше.

Поэтапное приготовление продукта предполагает следующую последовательность действий:

1. Выпечка песочного теста.
2. Готовим нежный клубничный чизкейк.
3. Приготовление клубничного конфи.
4. Лимонно-ванильный мусс.
5. Сборка торта и полная заморозка в течение 12 часов.
6. Приготовление и нанесение зеркальной глазури на изделие.

Практически все муссовые торты готовятся по технологии, представленной выше. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

Нейтральная глазурь для торта

Для муссового торта часто используется прозрачная глазурь, и рецепт ее довольно прост. Такая нейтральная глазурь дает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому она также отлично подходит для украшения фигурок из фруктов и мастики.

Ингредиенты, которые вам понадобятся:

• пектин NH, 10 грамм
• сахарный песок, 265 грамм
• вода, 250 грамм
• глюкозно-фруктозный сироп, 20 грамм

Как приготовить:

• 200 граммов сахарного песка, смешанных с водой и глюкозным сиропом
• смешать пектин с сахаром
• нагреть смесь воды и сиропа до 60 градусов
• затем вмешать сахарно-пектиновую смесь
• тщательно перемешать и дать закипеть, подержать около 2-3 минут, затем снять с плиты, пропустить через марлю — глазурь готова!

Муссовое совершенство

Пока весь мир с восторгом ел намазанные кремом торты «Наполеон» и «Захер» по праздникам или лакомился нежным «Тирамису», европейские кондитеры потрудились и придумали нечто особенное, чтобы поразить пресыщенную классическими десертами публику.

И зря время не теряли, так как родилось такое чудо кулинарной мысли, как муссовый торт, который одним ударом сломал все стереотипы о том, как должно выглядеть это лакомство.

Во-первых, у муссового торта всего один корж, который служит основой для всего десерта. В этой роли обычно выступает печенье «король выпечки»: классическое, ванильное, медовое, шифоновое, марципановое. Бывает в основе деликатеса и шоколадный брауни, и изысканный ореховый торт дакуаз, хрустящий снаружи и нежный внутри, и миндальная Джоконда, и даже песочное тесто.

Над бисквитом возвышается воздушная шапка мусса – фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. А внутри едока ждет начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, заварного крема или фруктово-ягодного пюре, загущенного желатином. Все зависит от замысла кондитера.

Торт, начинка и мусс – «три кита» знаменитого десерта

Однако муссовые торты известны не только изысканными вкусовыми и текстурными сочетаниями, но и эффектным внешним видом, поэтому ни один из них не может считаться законченным без эффектного покрытия.

О «велюровых» десертах в этот раз говорить не будем, их можно построить только с помощью специальных приспособлений, различать которые нет смысла, если вы не профессиональный повар. Но отметим зеркальную глазурь, которая превращает десерт то в большую елочную игрушку, то в изысканную конфету. Она определенно того стоит.

Муссовый торт – не простое лакомство. В зависимости от рецепта на приготовление может уйти от 2-3 часов до суток (помните, что большинство муссовых тортов «созревают» в холодильнике 8-12 часов). Без достаточной сноровки сразу такую ​​работу освоить сложно, поэтому новичкам может пригодиться опыт автора статьи.

Поскольку вечная загруженность, помноженная на не менее вечную лень и немного разгильдяйства, не позволяла создателю этого опуса уделять выпечке несколько часов подряд, пришла идея разделить приготовление торта на этапы.

Итак, в первый день родились бисквиты, во второй приготовили и заморозили фруктовое варенье для начинки, в третий взбили мусс и собрали торт, а в четвертый настало время глазури. В результате десерт прибыл к столу вовремя, но не без задержки.

Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью

Два торта – это уже не классика, но и вполне приемлемая альтернатива

Если получится эффектная форма, торт будет еще красивее

Конфри, кули, компот – множество вариантов начинки

Муссовые торты имеют впечатляющий внешний вид

Дизайн играет важную роль

Согласитесь, выглядит аппетитно?

Недаром муссовые десерты становятся все более популярными

Такое лакомство сделает честь любой хозяйке

Настоящее произведение искусства!

Что такое мусс и как его готовят

Хотя торт номинально является основой десерта, экспоненциально растущая популярность тортов основана на совершенно другом компоненте. А именно на сладком муссе, который взбивается на основе жирных сливок, творога или заварного крема.

В его состав почти всегда входит желатин, благодаря которому сладкое облако приобретает эластичность и легко держит заданную форму, не теряя при этом одного из своих главных качеств – легкости.

Точный состав мусса зависит от предпочтений повара или посетителей, для которых он готовит свое лакомство, но не рекомендуется выбирать ингредиенты наобум. Не забывайте, что внутри мусса будет располагаться начинка, которую следует сочетать с ним по вкусу, поэтому неопытным кулинарам лучше в этом вопросе не экспериментировать, а точно следовать рецепту.

Взбивание мусса – предпоследний этап приготовления торта, после чего сладкий шедевр собирается в форму и отправляется в холодильник или морозилку, прежде чем приступить к завершающему штриху, то есть нанесению зеркального покрытия (глазури).

Гламурная глазурь

Если зеркальная глазурь не является важнейшей вкусовой составляющей муссового торта, то ее роль в оформлении десерта сложно переоценить. Именно она придает лакомству тот самый впечатляющий вид, который заставит гостей вместе вздыхать от восхищения.

Иногда поверх первого слоя добавляют второй слой базовой глазури, чтобы можно было создать эффектные пятна на поверхности торта

Зеркальная глазурь отличается от обычной кулинарной глазури, которой обычно покрывают домашние торты, по нескольким параметрам:

• это действительно зеркало, то есть глянцевое и блестящее, напоминающее расплавленное стекло;
• требует определенной температуры нагрева, которую большинство поваров советуют не пытаться определить «на глаз», а пользоваться кулинарным термометром;
• его не наносят шпателем или шпателем, а аккуратно выливают на торт сверху, предварительно установив его на сетку с основой.

Как правило, в состав зеркальных глазурей входит глюкозный (инвертный) сироп или патока. А также вода, сгущенное молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, красители и все, что шеф-повар додумается добавить.

Видео: как приготовить инвертный сироп для гляссажа

Двухъярусный муссовый торт

Многоуровневый торт предполагает использование нескольких видов бисквита, кремов или муссов. Вся начинка может быть на основе ягодного или фруктового пюре, покрытого глазурью. Также возможны варианты приготовления тортов из нескольких муссов или бисквитов. Вместо хрустящих можно приготовить пралине — смесь хрустящих продуктов, состоящих из карамели.

Рецепт двухслойного муссового торта.

В качестве основного слоя мусса можно взять классический рецепт. Бисквитную основу можно приготовить из шоколада или фруктов – подойдут ягодные пюре, желе и другие сладости, рецепты которых представлены ниже.

С апельсинами

Фруктовая прослойка отлично сочетается с классическим рецептом муссового торта.

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:

• апельсиновый сок – 120 мл;
• сахар – 25 г;
• желатин – 4 г;
• печенье — 1 шт. (необязательный).

Эти ингредиенты понадобятся для приготовления прослойки, которая укладывается на бисквит:

1. Желатин следует замочить в воде в соотношении 1:6 частей холодной воды.
2. Сок необходимо соединить с сахаром.
3. Желатин нужно развести и добавить полученную смесь сахара и сока.
4. Жидкость необходимо перелить в отдельную емкость (диаметром 14-16 см) и охладить в морозильной камере или холодильнике.

Для приготовления мусса вам понадобится:

• сливочный сыр – 150 г;
• сахар – 40 г;
• ваниль или эссенция – 0,5 ч.л.;
• желатин – 5 г;
• взбитые сливки — 120 г.

Процесс приготовления:

1. Желатин следует замочить в 200 мл воды.
2. Смешайте сыр, сахар и ваниль в отдельной миске. Добавьте к ним взбитые сливки и перемешайте до однородности.
3. Желатин необходимо развести на водяной бане и вылить его содержимое в полученную сметанообразную массу.

Покрытие можно сделать из желатина, сахара и апельсинового сока. Для этого приготовьте желатин (разведите и растворите в воде) и смешайте его с раствором сока и сахара. Торт необходимо собирать слоями – сначала бисквит, затем фруктовая прослойка, мусс и желатиновая начинка. Для украшения можно выбрать цитрусовые или другие фрукты.

С клубникой

Ягодная прослойка подходит для тех тортов, в рецептах которых нет основы – коржи не нужны. Творожный муссовый торт будет хорошо сочетаться со вкусом свежих ягод под глазурью.

Для клубничного слоя вам понадобится:

• творог – 0,5 кг;
• сливки 30% жирности – 300 мл;
• вода – 100 мл;
• порошок – 1 ст.л.;
• клубника – 250 г;
• желатин – 30 г.

Процесс приготовления:

1. Творог необходимо измельчить миксером и растереть.
2. Желатин замочить в отдельной емкости.
3. Сливки необходимо взбить до устойчивой пены, затем медленно ввести в них пудру. На этом этапе можно добавить краситель нужного цвета в сухом виде.
4. Желатин следует распустить на водяной бане и смешать с творогом.
5. Добавьте к творогу желатин и взбейте все миксером на низкой скорости.
6. Клубнику необходимо измельчить и переместить на дно силиконовой формы.
7. Следующим слоем необходимо выложить творог.
8. Готовый торт необходимо охладить в холодильнике в течение 3 часов.

Переложить муссовый торт на тарелку и украсить по желанию.

Читайте также: Муссовый торт «Вишневый Бриз», пошаговый рецепт на 7212 ккал, фото, ингредиенты

С вишней

Ягодная пропитка вишни прекрасно сочетается со сладким свекольным соком.

Рецепт предполагает использование следующих ингредиентов:

• свекловичный сахар – 100 г;
• клюква – 100 г;
• вишня без косточек – 100 г;
• ликер/ром/кондитерский спирт – 45 мл;
• барбарис – 5 г.

Сначала смешайте все ингредиенты, кроме барбариса. Их необходимо поместить в отдельную емкость. Сладости необходимо измельчить и высушить. Они должны образовать сухую, ломкую смесь. Затем нужно высыпать их в общую массу и все перемешать.

С черникой

Муссовый торт (рецепт классического способа приготовления представлен выше в статье) можно приготовить на основе черничного варенья.

Для этого можно взять за основу рецепт прослойки из вишни и заменить соответствующий ингредиент.

Малиной

Для приготовления малинового муссового торта можно использовать базовый рецепт приготовления мусса и следующий для приготовления пропитки:

• малиновый сок – 100 г;
• яичный желток – 100 г (5-6 шт.);
• желатин – 6 г;
• сливки 35% жирности — 80 мл.

Для приготовления крема:

1. Яичные желтки необходимо растереть с сахаром и сливками.
2. Желатин необходимо замочить до набухания и растворить на водяной бане.
3. Полученные смеси необходимо соединить и охладить.

Для малинового мусса:

• яичный белок – 3 г;
• сахар – 70 г;
• вода – 30 г;
• желатин – 9 г;
• свежая малина – 200 г;
• сливки 35% жирности — 20 г.

Для приготовления вам понадобится:

1. Белок следует соединить с сахаром и взбить все миксером на высокой скорости в течение 5 минут.
2. В отдельную емкость насыпаем желатин и через 7 минут распускаем его на водяной бане.
3. В желатин следует добавить сливки и соединить массу с фруктовой смесью.

Малиновый мусс можно выкладывать в 1 и более слоев, чередуя со сливками.

Кофейный

Для приготовления кофейного мусса вам понадобится:

• вода – 150 мл;
• желатин – 14 г;
• шоколад или какао-порошок – 100 г;
• сливки – 400 мл;
• яичный желток – 2 шт.;
• ваниль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Шоколад необходимо растопить на водяной бане и остудить.
2. Сливки смешать с яйцами и взбить до однородности.
3. Желатин необходимо растопить в воде и растворить на водяной бане.
4. В конце в крем можно добавить ваниль.
5. Все части необходимо соединить в емкости и перемешать.

Кофейный мусс следует сочетать с бисквитом на масляной основе. Для получения толстого слоя не берите форму диаметром более 16-20 см.

Космический торт с зеркальной глазурью

Такой десерт поможет шокировать и порадовать гостей. И это неудивительно, учитывая, какая необыкновенная красота получается.

Состав ингредиентов:

• замороженный муссовый торт на основе брауни – 1 шт.;
• зеркальная глазурь – 1,5 л;
• сахарные звездочки – небольшая горсть;
• сахарный блеск – по вкусу;
• гелевые пищевые красители — синий, голубой, фиолетовый, черный, фуксия.

Вы можете ограничиться покупкой красителей только 3-х оттенков — синего, черного и фуксии, а остальные сделать самостоятельно, смешав и отрегулировав насыщенность.

Способ приготовления:

1. Готовую глазурь разлить по 6 глубоким тарелкам и окрасить красителями в желаемый цвет (1/6 часть глазури оставить неокрашенной). Фуксия и черный нужно около 40-50 мл.
2. Снова соедините всю разноцветную массу. При этом слишком сильно смешивать нельзя, потому что получится единый тон. Космический торт предполагает наличие цветных полосок. Поэтому достаточно пары движений лопаткой.
3. Положите замороженный торт на решетку с тарелкой и нанесите на него космическую глазурь.
4. Дайте шедевру постоять около 10 минут и украсьте звездочками и блестками.

Если вы не можете найти украшение в виде звезды, вы можете заменить его серебряными сахарными шариками. На готовом изделии они имитируют звездные скопления.

Торт с зеркальной глазурью «Красный бархат»

Классический торт такого типа также можно украсить зеркальной глазурью. На разрезе такой десерт будет смотреться очень эффектно за счет чередования красных и белых слоев.

Состав ингредиентов:

• зеркальная глазурь – 600-700 мл;
• красные бисквитные коржи диаметром 16 см – 2 шт.;
• желе малиновое – 200 г;
• сливки 33% — 200 мл;
• яичные желтки – 4 шт.;
• сливочный сыр – 290 г;
• сахар – 70 г;
• мед – 50 г;
• желатин – 7 г;
• вода — 30 мл.

Для изготовления торта понадобится форма диаметром 18 см, чтобы коржи, покрытые муссом, могли свободно входить в нее.

Способ приготовления:

1. Развести желатин по инструкции. Яичные желтки взбить до пены.
2. Приготовить сироп из 70 г сахара и 35 мл воды.
3. Влить тонкой струйкой, не останавливая миксер, кипящий сироп в желтковую пену.
4. Набухший желатин смешать с медом и подогреть до растворения компонентов.
5. Смешать с яичной основой и аккуратно ввести сыр. Добавьте сюда взбитые сливки.
6. Силиконовую форму наполнить на треть сливочным муссом, утопить в нем красный бисквитный корж. Затем выложить спиралью слой малинового желе и покрыть его муссом.
7. Аккуратно накрыть вторым коржом и заполнить форму остатками мусса. Заморозить продукт.
8. Покрыть торт зеркальной глазурью.

Для украшения можно использовать бесцветную глазурь или добавить розовый, лиловый или красный краситель. Если нет необходимости получать яркий и насыщенный цвет, глазурь лучше подкрасить свекольным или ягодным соком.

Угощение «Три шоколада»

Для любителей вкусностей из какао-бобов отличным праздничным вариантом станет торт, сочетающий в себе сразу три вида этого продукта. Шоколадная глазурь в зеркальном формате придаст изделию больший эффект.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Состав ингредиентов:

• шоколадное печенье – 1 корж;
• шоколадная зеркальная глазурь – 600 мл;
• жирные сливки – 750 мл;
• желатин – 27 г;
• шоколад (горький, молочный и белый) – 450 г;
• яичные желтки – 6 шт.;
• молоко – 450 мл;
• вода – 270 мл;
• сахар — 135 г.

Способ приготовления:

1. Адаптируйте торт под размер монтажной формы.
2. Приготовить 3 вида шоколадного мусса. Для этого взбитые с сахаром желтки и молоко уварить до густоты. Затем разделить на 3 части, в каждую добавить шоколад нужного цвета и набухший в воде желатин. В самом конце добавить взбитые сливки.
3. Накройте форму для сборки пищевой пленкой. Не должно быть складок. На дно положить бисквит и покрыть его муссом из темного шоколада. Отправить на холод, пока не схватится. Проделайте то же самое постепенно с двумя оставшимися муссами.

Готовый торт заморозить и покрыть шоколадной зеркальной глазурью.

С кокосово-ананасовым вкусом

Экзотические тона всегда хорошо оттеняют десерты. А если оформить десерт глазурью, блюдо украсит любую вечеринку.

Состав ингредиентов:

• миндальное печенье – 1 корж диаметром 16 см;
• кокосовый мусс – 600 мл (приготовлен стандартно на 200 мл кокосового молока);
• ананасовое конфи – 400 г;
• кукурузные хлопья – 25 г;
• белый шоколад – 70 г;
• сливочное масло – 30 г;
• кокосовая стружка – 25 г;
• зеркальная глазурь — 600 мл.

Способ приготовления:

1. Смешать хлопья, стружку, шоколад и масло. Перелейте массу в съемную форму и дайте ей застыть. Затем слой с муссом.
2. Вылить первый слой ананасового конфи. Когда он схватится, аккуратно положите бисквит.
3. Полейте десерт кокосовым муссом и отправьте в морозилку.

На таком изделии эффектно будут смотреться желтые глянцевые или салатовые цвета. Дополнительным украшением могут стать кусочки тропических фруктов.

Бисквитный торт с зеркальной глазурью

В связи с тем, что бисквитные изделия не имеют однородной структуры, технология покрытия их глазурью усложняется необходимостью дополнительной корректировки.

Состав ингредиентов:

• бисквитный корж – 1 шт.;
• зеркальная глазурь нужного цвета – 600-700 мл;
• сгущенное молоко – 75 г;
• мягкое сливочное масло – 180 г;
• сахарная пудра – 50 г.

Способ приготовления:

1. Взбить масло, сгущенное молоко и пудру до кремообразного состояния. Поместите на торт.
2. Можно максимально разгладить поверхность и убрать изделие на мороз.
3. Если в результате десерт имеет некую шероховатость, ее необходимо исправить еще одним слоем крема, либо сделать из зеркальной глазури только боковые пятна.

После того, как нанесенный декор застынет, можно смело намазывать глазурь на поверхность изделия. Готовая рамка не позволит глазури растечься.

Несколько полезных советов

1. Лишнюю глазурь собираем в контейнер и храним в холодильнике около месяца.
2. Если глазурь при заливке загустеет, ее можно разогреть в микроволновке до рабочей температуры.
3. Глазурь можно нагревать несколько раз.
4. Застывшая зеркальная глазурь имеет более светлый цвет, чем еще теплая, учитывайте это при добавлении красителя.
5. Порции глазури можно смешивать, если они приготовлены по одному и тому же рецепту. Если у вас осталась глазурь, например, от торта, приготовьте еще одну порцию и смешайте с остальными.
6. Глазурь, капнувшую на поднос или тарелку, можно собрать и использовать повторно, если в ней нет кусочков торта. Если крошка попала в глазурь, можно пересыпать ее через сито в обычную емкость с глазурью.
7. Торт, наполненный зеркальной глазурью, необходимо разрезать горячим сухим ножом.
8. Если вы хотите получить белоснежный цвет, добавьте в горячую глазурь диоксид титана.

В заключение пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Хочу пожелать счастья всем тем, кого вдохновил процесс приготовления зеркальной глазури. Этот чудесный новый мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и поднимите себе настроение, пробуйте, делайте, и у вас все получится!»

Покрытие тортов и пирожных

Вам наверняка было интересно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в кулинарии. Глазурь уже готова, стоит в холодильнике, накрытая пищевой пленкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

1. Достаем глазурь из холодильника и нагреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
2. Снимите пленку и проткните отверстия блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через ситечко. Подготовим решетку, чтобы положить замороженный пирог. Ставим решетку на поднос или большое блюдо, чтобы собрать глазурь, которая стекает с торта.
3. Достаньте застывший кекс из формы. Если края торта получаются острыми или не совсем ровными, их можно сгладить тыльной стороной ладони. Не держите его долго в руках, лишний жар и конденсат на торте разрушит для нас глазурь, она стечет с торта. При правильной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
4. Мы заполняем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, излишки глазури можно убрать сразу после заливки, слой будет красиво тонкий и сладости будет меньше. Лопаткой уверенно выполняем один раз, аккуратно перемещая глазурь поверх торта. Но лучше не трогать, если не уверены в своих действиях. Ждем немного пока глазурь схватится и аккуратно укладываем свисающие нити глазури под торт.
5. Берем корж снизу руками и лопаточкой (или ножом) переносим на подложку. Поставить в холодильник на 5 минут, затем достать торт из холодильника и украсить.
6. Снова ставим обратно в холодильник, чтобы торт начал постепенно оттаивать, на это уйдет часов 5-6. Кексы размораживаются около 3 часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного мероприятия и решить, когда начинать лить глазурь на торт.

Очень вкусная карамельная глазурь для покрытия торта

Карамельная глазурь для покрытия тортов готовится из минимального набора продуктов, имеет очень красивый цвет и соблазнительный аромат. Ваш десерт будет выглядеть красиво и изысканно.

Время приготовления: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порции: 1.

Ингредиенты:

• Сахар — 180 гр.
• Вода — 175 мл.
• Сливки 33% — 150 мл.
• Кукурузный крахмал – 10 гр.
• Желатин — 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Замочите желатин в 25 миллилитрах холодной воды.

2. В миску со сливками просеять кукурузный крахмал, смешать ингредиенты.

3. В толстодонную кастрюлю насыпать немного сахара и растопить его на медленном огне, он не должен пригорать.

4. Затем добавить еще одну чайную ложку сахара, тоже растопить и продолжать, пока весь сахар не станет жидким.

5. Затем влить в карамель 150 миллилитров горячей воды. Перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока вся карамель не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня.

6. Затем тонкой струйкой влейте в карамель сливки с крахмалом, хорошо перемешайте.

7. Желатин растопить на водяной бане.

8. Выкладываем желейную массу в карамель, хорошо перемешиваем.

9. Пропустите глазурь через мелкое сито.

10. Чтобы начать работать с глазурью, ее необходимо остудить до 27 градусов.

Приятного аппетита!

Самые часто распространенные ошибки

Прежде чем накрыть торт, предусмотрите и предотвратите наиболее распространенные ошибки.

Тонкий слой стекла после нанесения, в результате видны бока:

1. Сироп был приготовлен неправильно, то есть получился жидким. Скорее всего, температурный режим не был соблюден с учетом рекомендаций.
2. Разноцветная цветная глазурь также должна быть определенной температуры при нанесении на торт. Скорее всего, этот показатель оказался ниже или выше ожидаемого.
3. Такое несоответствие ожиданиям может произойти из-за неправильно отжатого изначально желатина. Избыток влаги может привести к неравномерному, гладкому и жидкому покрытию.
4. Напоминаем: перед украшением торта его необходимо хорошенько остудить или остудить.

Приготовленная глазурь оказалась слишком густой или попала в комочки:

1. Вы должны быстро удалить сироп во время варки, когда он достигнет температуры 29-39 градусов. Тогда накрытый торт будет вкусным и красивым.
2. Во время применения рабочая температура была ниже оптимальной. Глазурь была приготовлена ​​заранее.

Угол блендера при приготовлении зеркальной глазури

Какие меры необходимо предпринять в том случае, если по каким-то причинам на поверхности салона образовались пузырьки воздуха и замерзли в таком виде:

• при перемешивании заготовки вы работали слишком резко и активно;
• использование техники – блендер нужно держать под углом 45 градусов и вращать только чашу;
• через сутки после хранения зеркальной глазури в холодильнике пену с пузырьками нужно аккуратно снять столовой ложкой;
• чтобы покрыть коржи своими руками, стоит многократно пропустить заготовки через сито при легком встряхивании.

причины, по которым зеркальная глазурь потускнела, деформировалась:

• глюкозный сироп и десерт следует достать непосредственно из холодильника перед применением;
• для начала перед покрытием стоит протереть десерт теплой сухой ладонью.

Простые, но бесценные советы:

1. Силиконовые формы должны быть не просто хорошими, а самыми качественными.
2. Жмых следует снимать с заготовки очень осторожно.
3. При замораживании тортов морозильная камера должна быть пустой. Положите торт на плоскую поверхность, например, на разделочную доску.

Все вышеперечисленные рекомендации помогут вам создать красивую и блестящую глазурь для десерта.