- Рецепт домашнего пралине
- Рецепт домашних шоколадных конфет «Суфле»
- Пьемонтский орех
- Какими бывают шоколад и его начинки
- Темный шоколад
- Молочный шоколад
- Белый шоколад
- Мармелад
- Пекан
- Пралине
- Готовим арахисовый десерт
- Марципан
- Миндально-кокосовые конфеты
- Марципан с имбирем в шоколаде
- С вафельной начинкой
- Грильяж
- Трюфели
- Вариант с арахисовым маслом
- С желейной начинкой
- С кокосовой начинкой
- С фруктовой начинкой
- Ликер
- Суфле
- Готовим миндально-кокосовое лакомство
- С мятной начинкой
- Как приготовить десерт из белого шоколада
- Сливочные
- Пористый шоколад
- Веганский шоколад
- Вариант из белого шоколада в формах для льда
- Как сделать натуральный шоколад дома
- Из чего делают шоколад
- Выбираем сырье для шоколада
- Секреты шоколадоварения
- Белый и аристократичный
- Шоколадная классика
- «Мужественный» десерт
- Молочное чудо
- Горький и изысканный
Рецепт домашнего пралине
Пралине очень легко приготовить как самостоятельный десерт, украсить торт или добавить в домашние сладости.
Необходимость:
- миндаль — 120 гр.
- фундук — 80 гр.
- соль — на кончике чайной ложки
- сахарный песок — 210 гр.
Инструкция:
- Поджарьте орехи в духовке при 190 градусах в течение 10 минут.
- На сковороде, постоянно помешивая, карамелизовать 105 гр. Сахара.
- После того, как он потемнеет, добавьте в кастрюлю оставшийся сахар.
- Снимите карамельную массу с огня. Добавить соль и орехи. Смешивание.
- Выложить ореховую массу тонким слоем на бумагу для выпечки и дать остыть.
- Охлажденный лист грецкого ореха расколоть и измельчить в блендере.
Рецепт домашних шоколадных конфет «Суфле»
Эту популярную начинку для шоколада называют «триумфом французской кулинарии», но ее вполне можно приготовить и дома.
Необходимость:
- яичные белки — 2 шт.
- сахар — 120 гр.
- уксус (9%) – одна капля
- вода — 50 мл
- желатин — 10 гр.
- сливочное масло — 40 гр.
- сгущенное молоко — 40 гр.
- ванилин — на кончике ножа
- плитка горького шоколада — 80 гр.
Инструкция:
- Желатин замочить на полчаса.
- В холодные белки добавить ванилин и уксус. Взбивайте до пены.
- Нагрейте сахар на огне до образования «больших пузырей».
- Влейте горячий сахарный сироп в яичные белки и быстро взбейте.
- Отдельно взбить масло и сгущенку.
- Разогрейте желатин и добавьте его к сливочной сгущенной массе. Тщательно встряхните.
- Добавляем к яичной массе желатиново-сливочно-сгущенную массу. Взбейте до однородности.
- Готовую смесь для суфле разложите по формочкам или на пергаменте с мешочком, чтобы получились конфеты.
- Поставьте конфеты в холодильник на полчаса.
- Растопить горячий шоколад и залить конфеты.
Пьемонтский орех
Когда традиционные орехи в начинке шоколада приелись, стоит попробовать продукты с добавлением оригинального пьемонтского ореха. Растущий недалеко от итальянского Пьемонта фундук считается самым вкусным. Именно он используется при приготовлении легендарного шоколадного джандуиотти, деликатеса, известного далеко за пределами Италии.
Пьемонтский орех настолько популярен, что его добавляют в блюда из свинины и телятины, в знаменитую итальянскую пасту, в настоящие пироги с маффинами.
Но если у вас нет возможности посетить Италию и попробовать блюда с лучшим фундуком в мире, вы всегда можете купить шоколад «Пьемонтский орех» в интернет-магазине фабрики «Верность качеству» с начинкой из пьемонтского ореха, Крошка из бельгийских вафель и посыпка дробленым пьемонтским фундуком.
Какими бывают шоколад и его начинки
Темный шоколад
«Шоколад, где содержание какао от 53% и выше. В нем может присутствовать горечь, кислинка и ореховые нотки: вкус зависит от региона сбора какао-бобов и, конечно же, от рецептов приготовления, которые многие производители держат в секрете. Вы можете попробовать шоколад с одинаковым содержанием какао от разных производителей и увидеть, насколько разными могут быть вкусы.
Шоколад, который на 99% состоит из какао, очень горький, у него специфический вкус, его много не съешь, разве что откусить. Он дает приблизительное представление о вкусе самих какао-бобов, но не позволяет ощутить все нюансы вкусовой палитры, это все-таки слишком концентрированный продукт с сильным послевкусием.
Для десертов и сладостей идеально подходит шоколад крепостью 66-70%; в это время лучше всего ощущаются нюансы вкуса. И, конечно же, профессиональным шоколатье интереснее работать с горьким шоколадом: в нем больше первичных полутонов, что позволяет распознать всю линейку вкусов.
Какао-бобы из разных регионов, как я уже говорил, разные: можно провести аналогию с кофе — какао-бобы из разных стран имеют разный вкус. Вы можете сделать шоколад из бобов из региона или смешать его: это дает вам возможность экспериментировать со вкусом».
Молочный шоколад
«Содержание какао в молочном шоколаде не превышает 50%, это уже не имеет смысла. Добавление молока в шоколад разбавляет горечь.
От хорошего производителя, не использующего заменители какао, молочный шоколад — очень вкусный продукт, и как горький шоколад можно подружиться с разными вещами : апельсиновыми цукатами, орехами, перцем чили, морской солью, лавандой, чаем, кокосом, розой и так далее..
Но когда ешь темный шоколад, это все равно игра полутонов, а послевкусие важнее там, а молочный шоколад имеет довольно легкий и прямой вкус: сахар и молоко забирают вкус какао-порошка.Это как кофе: когда пьешь черный кофе, то чувствуешь, а если добавить молоко, сливки или, Боже простите,сироп,просто получается что-то вкусненькое,но это не кофе,а производный продукт.
А молочный шоколад пожалуй самый популярный шоколад в мире.Из него хорошо использовать в десертах,в начинках,ганашах это чудесно».
Белый шоколад
«Белый шоколад — это просто молоко, сахар и какао-масло, которого здесь 32-35%. Какао-порошка нет вообще, а именно какао-масло отвечает за привычный вкус шоколада. Хорошо делать конфеты и плитки из белого шоколада, можно добавить курагу или миндаль.
Например, мы делаем хрустящие белые трюфели с лаймом. Белый шоколад хорош и в том случае, если его добавляют в десерты: торты, пирожные, легкие муссы — с ним все получается изысканнее».
Мармелад
Мармелад хорош тем, что образуется в процессе уваривания сока плодов и ягод и желирующих средств, затвердевающих при низкой температуре.
Поэтому, если обратиться к качественному производителю, который использует только натуральные компоненты, продукт получается натуральным и полезным.
Пекан
Ближайший родственник грецкого ореха считается самым дорогим орехом в мире. Ядра более мягкие и не имеют разделительных стенок, а вкус нежнее, слаще и без горечи. Поэтому ореховая начинка для шоколада получается более изысканной, чем ореховая.
Компаньонами пекана в сладостях являются самые разные ингредиенты. Например, в ассортименте «Верность качеству» представлены конфеты с цельными ядрами орехов пекан, украшенные молочным шоколадом и карамельной начинкой из пралине на основе бельгийских сливок и фундука.
Пралине
Пралине как отдельный десерт впервые приготовил шеф-повар герцога Плесси-Пралин. Произошло это еще в 1671 году. В качестве эксперимента и в попытке угодить хозяину повар соединил тертый миндаль с медом и шоколадной стружкой, а затем полил угощение сиропом.
С 17 века рецепт пралине претерпел множество изменений, но основа осталась неизменной — молотые орехи и сахарный сироп. В качестве добавок современные производители используют кондитерский жир, масло какао-бобов, ванилин, цукаты, вафельную крошку, шоколадную крошку.
Орехи для пралине берутся любые – миндаль, фундук, грецкие и даже арахис. Например, на фабрике Fidelity to Quality для производства пралине из молочного шоколада отбирают фундук, который собирают в районе Пьемонт.
Пьемонтский фундук используется не только для начинки шоколадных пралине «Верность качеству». В каждую конфету добавляют три цельных орешка, чтобы покупатели могли насладиться восхитительным и мягким вкусом лакомства.
Готовим арахисовый десерт
Как говорят многие отзывы, пошаговый рецепт конфет с начинкой очень прост. Поместите стеклянную миску над кастрюлей с кипящей водой и растопите шоколадные капли и кусочки вместе. Часто помешивайте, чтобы шоколад не стал слишком горячим. После растапливания оставить при комнатной температуре.
Тем временем смешайте арахисовое масло и сливочное масло в средней миске. Добавьте соль и сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородности. Поставьте в холодильник, чтобы смесь немного остыла.
Разложите формочки для мини-маффинов с бумажными формочками внутри на подносе или бумаге для выпечки. Наполните полиэтиленовый пакет примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте кончик, стараясь не сделать слишком большое отверстие и не дать шоколаду вытечь. Выдавите около чайной ложки шоколада на дно каждой формы, затем отложите пластиковый пакет в сторону.
Кисточкой распределите шоколадную массу по бокам бумажных стаканчиков до самого верха ровным слоем. Если вы не возражаете против того, чтобы конфетная начинка была видна, вы можете пропустить этот шаг. Поместите заполненный противень в морозильную камеру на 5 минут.
Как только шоколад застынет, наполните каждую примерно чайной ложкой арахисового масла. Добавьте больше шоколадной смеси в полиэтиленовый пакет, а затем полейте толстым слоем шоколада каждую конфету поверх начинки. Попробуйте сгладить поверхность изделий кистью. Дайте им отдохнуть в форме для мини-маффинов в холодильнике или морозильной камере не менее тридцати минут.
Марципан
Наполнение с фантастическим сюжетом. Существует легенда, что много дробленого миндаля с пряной горчинкой было изобретено в Италии во время великого неурожая и использовалось в качестве основы для хлеба и даже пиццы.
Однако историки склоняются к версии о персидском происхождении знаменитого лакомства, где мякоть миндаля использовалась как лекарство от нервных болезней. Истории сходятся в одном: предки использовали ценные свойства марципана, чтобы насытить и принести пользу мозгу и телу.
Миндально-кокосовые конфеты
Как сделать шоколадные конфеты с начинкой, чтобы вкус был оригинальным? Для этого можно использовать интересный наполнитель. Например, смешать кокосовую стружку и миндаль. Для приготовления этого лакомства вам понадобится:
- 2 стакана капель молочного шоколада;
- стакан полусладкой кондитерской шоколадной стружки;
- полтора литра топленого масла Art;
- полторы чашки подслащенной кокосовой стружки;
- 3 л Сироп кукурузный искусственный;
- ¾ стакана сахарной пудры;
- 30 цельных жареных миндалей.
Марципан с имбирем в шоколаде
Сегодня марципан по-прежнему широко используют в кондитерских изделиях, добавляя ему оригинальности за счет необычных добавок.
Попробуйте специальные букеты вкусов от «Конфаэль» — конфеты с марципановой массой в первоклассной шоколадной оболочке! Это не просто лакомство, а вкусный и полезный перекус.
С вафельной начинкой
Вафли получили свое название от средне-нижненемецкого слова «вафель». В XVIII веке эта форма трансформировалась в «вафельную» и в таком виде вошла в русский язык.
Примечательно, что жителям России и бывших советских республик больше знаком сухой вариант этого лакомства, тогда как в Европе и Америке наиболее распространены сдобные и бисквитные вафли.
В качестве прослоек можно использовать различные составы – помадку, пралине, фруктово-ягодные смеси или маслянистые разновидности кремов. Самыми известными видами шоколадных конфет с хрустящей начинкой в нашей стране являются «Мишка на Севере», «Джек» и «Гулливер».
Грильяж
Грильяж — лакомство на основе густого сиропа из сахара и патоки с добавлением орехов, пришедшее к нам с Востока. Это может быть как самостоятельный продукт, так и начинка.
Существует несколько видов обжарки – жесткая (классическая), мягкая (с маслом) и фруктовая (с добавлением фруктов или ягод). Какие конфеты бывают с такой начинкой?
Это «Жарка в шоколаде», «Киевская жарка», «Серенада» и, конечно же, желанное лакомство всех советских детей — «Кара-Кум».
Трюфели
Трюфели получили свое название от одноименного гриба из-за схожей формы. В качестве начинки для оригинальных конфет используется сливочный ганаш, состоящий из сливок, масла и шоколада.
Добавки могут быть пряными, мятными, цитрусовыми и ягодными ароматизаторами, а также коньяком, ромом или крепкими спиртными напитками.
Это один из самых дорогих видов шоколадных начинок, так как при его производстве используются продукты только самого высокого качества.
В классическом варианте трюфели глазируют темным шоколадом, а затем обваливают в какао, молотых орехах или шоколадной крошке. В последнее время для этих целей стали использовать и кокосовую стружку, добавляющую во вкус сладостей экзотические нотки.
Вариант с арахисовым маслом
В этом рецепте используется очень простая шоколадная начинка, которую очень легко приготовить. Для приготовления этого десерта вам понадобится следующее:
- полтора стакана капель молочного шоколада;
- ¾ чашки полусладкой шоколадной крошки
- полстакана арахисового масла;
- 1 л сливочного масла искусственного несоленого, размягченного;
- щепотка соли;
- полстакана сахарной пудры.
С желейной начинкой
Этот вид начинки имеет самую низкую калорийность из всех перечисленных. В качестве основных ингредиентов используются сахар, патока и фруктовый (овощной или фруктово-овощной) загуститель. Различные пищевые красители и добавки могут дополнять основной состав.
Широкий выбор желейных конфет предлагает фабрика «Красный Октябрь» – в супермаркетах и фирменных магазинах можно купить лакомства с барбарисом, черникой, клубникой и др.
С кокосовой начинкой
Один из самых простых вариантов такой начинки – смесь кокосовой стружки и сгущенки. Но можно приготовить и более сложный состав, добавив к основному ингредиенту сливки, масло, сахарную пудру, орехи, фруктово-ягодные пюре.
Самым известным лакомством с кокосовой начинкой является батончик Bounty. Иногда в шоколадных наборах встречаются конфеты с экзотическими начинками.
С фруктовой начинкой
Основу композиции составляет фруктовое или ягодное пюре. Его смешивают с сахаром и патокой и уваривают до нужной консистенции. В продаже можно найти мармелад как с густой, так и с жидкой начинкой. Базовые ингредиенты можно дополнить сливками, белым шоколадом или крепким алкоголем.
Ликер
При приготовлении ликерной начинки основной ингредиент смешивают с кондитерской эссенцией из сахарного сиропа и спирта, а затем добавляют ароматизатор. Такой наполнитель можно встретить и в случае с конфетами – его заливают в крахмальную форму, а затем глазируют изделие.
Вместо спирта можно использовать коньяк, реже херес, портвейн или вино. Спиртом дополняются и другие виды начинки – помадка или пралине.
Суфле
История появления еще одной начинки с французскими корнями восходит к эпохе правления короля Людовика XVI. Правда, французский монарх сначала ел овощное суфле. Когда это надоело, король приказал приготовить блюдо с более легкой и пушистой текстурой.
Повара взбили яичные белки, смешали пену с желтками и запекли. Но официально рецепт суфле был опубликован только в 1742 году в книге странствующего повара Винсента Ла Шапеля. Кстати, ближайшими родственниками суфле считаются маршмеллоу, зефир и зефир.
Готовим миндально-кокосовое лакомство
В пароварке или жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой растопите шоколадные капли и шоколадную стружку. Часто помешивайте, чтобы смесь не перегревалась.
Тем временем в средней миске смешайте масло, кокосовую стружку, кукурузный сироп и сахарную пудру. Если вы хотите получить более гладкую начинку из конфет с меньшим количеством комков, не бойтесь использовать кухонный комбайн. Приготовленную массу поставить в холодильник, чтобы она немного остыла.
Поместите формочки для мини-кексов на противень с бумажными стаканчиками внутри. Наполните полиэтиленовый пакет примерно половиной растопленного шоколада и отрежьте кончик, стараясь не сделать слишком большое отверстие.
Налейте в каждую формочку по чайной ложке шоколадной смеси. Возьмите палочку для суши или маленькую кисточку и распределите шоколад по бокам примерно до половины высоты бумажных стаканчиков. Затем поместите противень в морозильную камеру примерно на пять минут.
Когда шоколад затвердеет, в каждую заготовку положить по чайной ложке начинки, скрутить руками в шарик. После остывания кокосовая масса должна стать эластичной, так что проблем у вас не возникнет.
Добавьте оставшуюся часть шоколадной смеси в пластиковый пакет, затем вылейте ее поверх каждой конфеты. Разгладьте поверхность изделий кистью. Сверху на каждую конфету положите поджаренный миндаль, слегка прижмите пальцами. Оставьте готовый десерт в формочках для мини-кексов в морозильной камере минимум на тридцать минут.
С мятной начинкой
В процессе приготовления такой начинки могут использоваться как свежие листья растения, так и кондитерская настойка, масло или экстракт.
Лучшими «партнерами» для мяты являются орехи (обычно кешью), сгущенное молоко, фрукты, ягоды, сливки, ликер, темный и белый шоколад. Ароматическая добавка используется для производства как жидких, так и густых и твердых наполнителей.
Читайте также: Медианты из шоколада: ТОП-4 рецепта, советы и секреты
Как приготовить десерт из белого шоколада
Поместите миску с нарезанным белым шоколадом и леденцами в микроволновую печь. Нагревать на высокой мощности в течение 45 секунд. Выньте, перемешайте и снова нагрейте еще тридцать секунд.
Если ингредиенты не плавятся, продолжайте нагревать их в течение 20 секунд, помешивая между ними. Когда масса станет жидкой и однородной, перелейте ее в форму для льда и нанесите на стенки каждой секции. Положить в морозилку.
Слегка подогрейте арахисовое масло, смешайте его с вафельной крошкой и солью. Дайте смеси немного остыть, а затем распределите ее по формочкам из белого шоколада. Влейте оставшуюся шоколадную массу, разровняйте поверхность, затем поместите в морозильную камеру.
Сливочные
Самый распространенный вид начинки для конфет – кремовая. Состав очень разнообразен, но основными ингредиентами являются молочные продукты и их производные – масло, сливки, сгущенка и даже сыры. Сливочную начинку любят за мягкий вкус и нежную консистенцию. К ним относятся темный ганаш (часто встречается в трюфелях) и белый ганаш, а также их варианты с добавлением ягодного пюре, ликеров и бренди.
Хотите попробовать больше сливочных вкусов в сочетании с изысканным шоколадом? Выбирайте набор ассорти от «Конфаэль». Мечта гурмана и прекрасный подарок: волнующие ароматы лаванды, чая маття и маракуйи воплощают впечатления дальних странствий.
Пористый шоколад
«Для производства пористого шоколада нужно специальное оборудование: либо вакуум-камера, либо баллоны с углекислым газом — так получаются сами пузырьки. Обычно это серьезная заводская история, мы, например, с этим не справляемся , нас это не интересует, хотя пористый шоколад сам по себе отличная вещь».
Веганский шоколад
«Грубо говоря, это все темный шоколад без добавления молока. Вместо коровьего молока можно добавить овсяное, соевое или кокосовое молоко для безмолочного шоколада. Но от этих добавок шоколад становится мягче, это уже почти леденец или помадка. Довольно специфический продукт».
Вариант из белого шоколада в формах для льда
Некоторые люди не любят темный или молочный шоколад. Конечно, во всех рецептах можно попробовать заменить его белым, но иногда результат будет не совсем ожидаемым. Дело в том, что многие начинки для леденцов рассчитаны именно на сочетание с какао-порошком. Поэтому это особый вариант для любителей белого шоколада. Для этого потребуется следующее:
- 2 чашки белого шоколада, кусочками;
- стакан белых леденцов с шоколадной крошкой;
- стакан раскрошенных вафель;
- 2 стакана арахисового масла;
- щепотка соли.
Как сделать натуральный шоколад дома
Из чего делают шоколад
Какао-бобы содержат 300 биологически активных веществ, влияющих на работу всего организма, но особенно полезных для сердца и сосудов. Если регулярно лакомиться натуральным шоколадом, можно нормализовать артериальное давление, укрепить память и работоспособность, защитить себя от стресса и поднять настроение, ведь этот десерт стимулирует выработку эндорфинов – гормона удовольствия.
А чтобы удовольствие было максимально полным, нужно делать действительно вкусный шоколад и покупать для этого качественные продукты. Шоколадом точно не стоит экономить!
Минимальный набор продуктов для домашнего шоколада состоит из трех ингредиентов – нерафинированного пищевого какао-масла, тертых какао-бобов и подсластителя. Придать шоколаду приятную сладость можно с помощью сахара, меда, солода, варенья, сиропа агавы или артишока (а также других сиропов), подсластителей всех видов и мастей и даже сгущенного молока.
Для приправ также потребуются специи и добавки – орехи, ягоды, семена кунжута, льна, кусочки сухофруктов или цукатов, корица, ваниль, кардамон, мускатный орех, цедра цитрусовых и кокосовая стружка, воздушные рисовые шарики, вафельная или бисквитная крошка.
Вы также можете использовать масло, какао-порошок, сахарную пудру, рожковый хлеб, сухое или простое молоко, муку, кофе и сливки, в зависимости от рецепта. В шоколад можно добавить немного перца чили, мяты или морской соли – это оригинально и необычно! Дополнительные ингредиенты измельчаются в блендере или подаются в шоколадную массу кусочками.
Выбираем сырье для шоколада
Без какао-масла, представляющего собой прессованные плоды шоколадного дерева, невозможно приготовить натуральный шоколад. Этот продукт невероятно богат витаминами, антиоксидантами и жирными кислотами, помогающими предотвратить атеросклероз, инфаркты и инсульты, но самое главное, какао-масло имеет приятный вкус, поэтому десерты с ним получаются отменными.
Выбирайте сливочное масло желтого, кремового или светло-коричневого цвета, так как белое имеет тенденцию быть прогорклым или ненатуральным. Также обратите внимание на консистенцию масла — при комнатной температуре оно не должно таять, ведь хорошее какао-масло имеет такую же консистенцию, как и обычный шоколад.
Обязательно понюхайте продукт – должен ощущаться явный аромат какао. Если масло не пахнет, значит, оно было обработано, после чего в нем не осталось ничего натурального или даже подделки. Именно поэтому покупать это масло следует в специализированных кондитерских, а не в аптеках, так как рафинированное масло без запаха обычно продается в косметических целях.
Тертое какао получают из обжаренных бобов шоколадного дерева, которые измельчают и нагревают до образования жидкой массы, из нее вытапливают сливочное масло. Внешне он похож на шоколадный камень, от которого легко отделяются кусочки. Тертое какао – натуральное сырье для изготовления шоколада, если его высушить и перемолоть в пыль, получится какао-порошок.
Выбирая в магазине какао-порошок, изучите состав – он не должен содержать добавок, а идеальная жирность – не менее 12%. Какао-порошок должен иметь естественный коричневый цвет, гладкую текстуру и тонкий шоколадный вкус. Разотрите порошок между пальцами – после качественного какао на коже останется коричневый след с жирным блеском.
Если после употребления вы видите коричневый осадок на дне чашки, какао натуральное и его можно смело использовать в кулинарных экспериментах.
Секреты шоколадоварения
Классическая технология приготовления домашнего шоколада довольно проста – необходимо смешать основные ингредиенты (жидкое какао, какао-масло, масло сливочное, сахар) и растопить их на водяной бане или на медленном огне при постоянном помешивании.
Одни кондитеры плавят тертое какао и какао-масло по отдельности, другие соединяют их заранее – у всех свои традиции. Пропорции какао-масла и тертого какао зависят от того, что вы хотите получить в итоге, так как чем больше масла, тем мягче будет шоколад.
Иногда сырье смешивают в определенном порядке в процессе нагревания, а специи и добавки добавляют постепенно или после снятия с огня, ведь рецептов приготовления шоколада много. Кстати, не стоит слишком сильно нагревать продукты, чтобы сохранить их естественный вкус и аромат, а многие кондитеры не рекомендуют использовать микроволновую печь, так как, по их мнению, она разрушает структуру натуральных ингредиентов.
Максимальная температура нагрева составляет 40°C, поэтому для точности используйте специальный кухонный термометр, а для обеспечения равномерного нагрева слегка нарежьте продукты перед приготовлением.
Если для приготовления шоколада вы используете какао-порошок, перед смешиванием с другими продуктами просейте его, чтобы не образовывались комочки, а обычный сахар лучше заменить коричневым сахаром. Это придаст шоколаду приятный насыщенный вкус. Растопленный шоколад немного остудить, а когда он еще больше загустеет, разлить по силиконовым формочкам и дать застыть.
Добавки можно вводить либо путем перемешивания шоколада, либо путем вдавливания орехов и сухофруктов в шоколадную массу непосредственно в формах.
Кажется, что приготовить натуральный шоколад в домашних условиях несложно, но если вы готовите этот десерт впервые, ограничьтесь на первых порах небольшой порцией.
Белый и аристократичный
Именно так готовят шоколад на фабрике, и он получается очень вкусным и нежным. В качестве добавок можно взять вафельную крошку или кокосовую стружку, а если ввести свежую апельсиновую цедру, то получится королевское лакомство.
Ингредиенты:
- масло какао — 100 г
- сахарная пудра — 100 г
- сухое молоко — 100 г
- кокосовая стружка по вкусу
Масло какао растопить на водяной бане, добавить сахарную пудру и сухое молоко. Взбить массу миксером на малых оборотах до однородной консистенции, добавить кокосовую стружку и немного остудить. Разлить шоколадную смесь по формочкам и остудить.
Шоколадная классика
Попробуем приготовить шоколад по классическому рецепту. Позже, когда вы освоите простую технику, вы сможете больше импровизировать на вдохновении.
Ингредиенты:
- тертое какао — 200 г
- масло какао — 50 г
- коричневый сахар — 100 г
- сливочное масло — 20 г
- жареные орехи (например, фундук) — 50 г
- корица — по вкусу
Сливочное масло и какао-масло растопить на водяной бане – для этого достаточно температуры +25–30°С. Добавить сахар, тертое какао и корицу и хорошо вымесить массу до получения однородной консистенции. Добавьте сюда же дробленые поджаренные орехи, немного остудите десерт, разлейте по силиконовым формочкам и поставьте в холодильник. Вы можете изменить количество орехов по своему вкусу.
«Мужественный» десерт
Шоколад с имбирем и солью — это что-то новенькое! Мужчины сходят с ума от такого мужественного десерта, в котором много орехов и совсем нет сахара.
Ингредиенты:
- какао-порошок – 100 г
- масло какао — 50 г
- тертый миндаль – 2 ст.
- измельченные фисташки – 2 ст.
- имбирь — по вкусу
- крупная морская соль – по вкусу
Масло какао растопить на водяной бане, всыпать в него какао-порошок, добавить молотые орехи и все хорошо перемешать. Добавьте молотый имбирь и морскую соль, снова перемешайте. Остудить шоколадную массу 10 минут и разлить по формочкам. После можно отправить шоколад в холодильник.
Молочное чудо
Всеми любимый молочный шоколад делается на основе молока и густых сливок, но мы будем использовать сухое и сгущенное молоко. Добавки можете выбирать какие хотите!
Ингредиенты:
- тертое какао — 100 г
- масло какао — 50 г
- сухое молоко — 2 ч.л
- сгущенное молоко — 4 ч.л
- ваниль по вкусу
Тертое какао и какао-масло растопить на водяной бане, затем миксером или блендером постепенно добавить сухое молоко и сгущенку. Следите за тем, как меняется консистенция шоколадной массы – она должна загустеть и стать похожей на тесто, хорошо держащее форму. Разложите загустевший шоколад в силиконовые формочки. Дайте ему остыть в течение часа при комнатной температуре, а затем охладите.
Горький и изысканный
Это аристократическое лакомство с минимумом сахара придется по вкусу тонким ценителям горького шоколада. Можно конечно обойтись и без него совсем, но тогда получится слишком горько — на любителя.
Ингредиенты:
- тертое какао — 60 г
- масло какао — 60 г
- сахарная пудра — 80 г
Какао-масло и тертое какао растереть ножом, все растопить на водяной бане. Добавить сахарную пудру, перемешать до однородной массы, немного остудить и разлить по формочкам. Если заменить сахарную пудру медом, получится еще более полезное лакомство.