Как сделать белый шоколад в домашних условиях: рецепты и видео изготовления десертов

Как сделать домашний белый шоколад: классический рецепт

Наверное, многие согласятся с тем, что домашние лакомства сами по себе имеют особый вкус, а главное, они полезны, так как не содержат дополнительных компонентов, без которых сегодня не обходится производство.

Белый шоколад не исключение. Если вы хотите приготовить действительно вкусное лакомство, полезное и безвредное для здоровья, которое можно давать даже детям, то вспомните, как сделать белый шоколад. Классический рецепт будет состоять из следующих основных компонентов:

• шоколадное масло;
• порошковое молоко;
• сахарная пудра.

Это три основных компонента, взятые в равных пропорциях. Далее в обязательном порядке идет ваниль, задача которой дать хороший аромат.

Отметим, что калорийность такого продукта достаточно высока, во много раз больше, чем у классического сорта или молока. Поэтому тем, кто следит за фигурой, следует есть его в меру.

Чтобы понять, как сделать домашний белый шоколад из этих ингредиентов, прочтите пошаговую инструкцию ниже:

1. Растереть какао-масло. Можно использовать терку или просто нарезать на более мелкие кусочки. Это поможет сократить процесс плавления.
2. Доведите какао-масло до жидкого состояния с помощью водяной бани. При этом вы постоянно перемешиваете продукт.
3. Добавьте все остальные компоненты в указанной пропорции.
4. Полученную смесь довести до однородного состояния путем перемешивания. Чтобы быстрее добиться нужной консистенции, можно воспользоваться миксером.
5. Дайте жидкости остыть до комнатной температуры, а затем разлейте по формочкам. Поставить в холодильник минимум на 60 минут.

Совет! Чтобы замороженный продукт легко вынимался из форм, используйте их силиконовые разновидности. Теперь вы знаете, как сделать белый шоколад в домашних условиях с минимумом усилий и продуктов.

О структуре шоколада

Кроме того, в некоторых отзывах говорится, что домашний белый шоколад «зернистый». Чтобы избежать этого, многие пытаются использовать разные техники. Это называется темперированием шоколада. В идеале десерт должен быть гладким и совершенно однородным. Однако он все равно не будет точно таким же, как коммерческий продукт.

Для достижения максимальной однородности лучше всего выбирать сухое молоко самой тонкой текстуры. Горячая масса все равно будет зернистой, но по мере застывания станет более однородной.

Как найти какао-масло?

Во многих обзорах говорится, что когда вы пытаетесь найти какао-масло в продаже, его нельзя найти во многих магазинах здоровой пищи или среди выпечки. Тем не менее, он продается среди средств по уходу за кожей или для изготовления домашнего мыла.

Хотя он не производится для пищевых целей, он подходит для добавления в пищу. Прочтите инструкции на этикетке. Если какао-масло органическое и не содержит никаких добавок, смело используйте его для приготовления шоколада.

Как подобрать ингредиенты?

Как приготовить белый шоколад в домашних условиях, чтобы получить полезный продукт? При производстве в него добавляют сухое молоко. Но вместо него можно использовать густую кремовую пудру на его основе. Найти его в продаже достаточно сложно, но можно сделать своими руками.

Для этого в мелкодисперсное сухое молоко добавьте немного воды и тщательно перемешайте. У вас должна получиться очень густая эмульсия, похожая по консистенции на зубную пасту.

Чтобы уменьшить количество углеводов, сахар следует заменить эритритом, а ванилин – настоящими стручками ванили. Обязательно используйте порошкообразный эритрит, чтобы белый шоколад без сахара не стал зернистым.

Как сделать из этих ингредиентов белый шоколад, чтобы он хорошо застыл? Если вы пытаетесь приготовить десерт с низким содержанием углеводов, вы можете столкнуться с плохим рецептом. Большинство продуктов, купленных в магазине, содержат соевый лецитин.

Вы можете использовать более полезный лецитин подсолнечника. Небольшая сумма вас приятно удивит. Можно добавить щепотку морской соли для глубины вкуса, но это необязательно.

После того, как вы запомнили список ингредиентов, нужно рассчитать их правильные пропорции. Во-первых, важно правильное соотношение какао-масла и молока. Оба компонента способствуют неповторимому вкусу, который все знают и любят с детства.

Соотношение одной столовой ложки порошка или эмульсии к 33 граммам какао-масла позволяет получить идеальное сочетание мягкости и гладкости. Кроме того, полезный рецепт белого шоколада без сахара включает столовую ложку кокосового масла. По отзывам, это позволяет сделать его более гладким по текстуре.

Что потребуется для приготовления (полный список)?

Чтобы приготовить полезный белый шоколад, вам понадобится следующее:

• 100 грамм масла какао;
• 3 вида л кокосового масла;
• четверть чайной ложки подсолнечного лецитина;
• четверть стакана порошкообразного эритрита;
• четверть стакана густой эмульсии сухого молока;
• полл.ч натурального ванильного экстракта;
• 1/16 чайной ложки морской соли (по желанию).

Чем отличаются состав, полезные свойства и вред белого шоколада?

Многие люди неравнодушны к белому шоколаду. В отличие от молока и биттеров, он не содержит какао-порошка и, следовательно, не содержит кофеина. Это можно смело отнести к полезным свойствам продукта. Однако в нем содержится большое количество сахара и быстрых углеводов. Даже при приготовлении в домашних условиях он получается излишне калорийным.

Кто-то может сказать, что белый шоколад не «настоящий», потому что в его состав не входит какао-порошок, но кулинары с этим не согласны. Этот продукт изготовлен из масла какао, поэтому его нельзя назвать суррогатом.

К сожалению, хорошего батончика этого продукта без сахара в продаже вы не найдете. Особенности и преимущества домашнего белого шоколада в том, что вы можете варьировать количество добавляемого сахара или вовсе обойтись без него.

Если вы посмотрите на списки ингредиентов продуктов, купленных в магазине, вы увидите, что все они сделаны из сахара, какао-масла, молока, ванили (или, к сожалению, синтетического ванильного ароматизатора, называемого ванилином), и часто лецитина в качестве добавки стабилизатор. Этот список далеко не идеален, если вы хотите приготовить полезный десерт.

Рецепт белого шоколада без какао-масла

Многие хозяйки, ознакомившись с предыдущим классическим рецептом приготовления белого шоколада, могут возразить, что найти такой компонент, как масло какао, достаточно сложно. Но не спешите расстраиваться. Если вам все же не удалось достать масло какао, можно воспользоваться другим рецептом, не содержащим такого ингредиента.

Для приготовления вам понадобится:

• сухое молоко (или сухая детская смесь для питания) – 150 г;
• молоко – 10-12 ст.;
• сахар;
• ванилин.

Сахар нужно добавлять по вкусу. Но чем его больше, тем гуще будет приготовленная смесь, и тем вкуснее.

Начните готовить, соединив все ингредиенты. Затем их помещают на водяную баню и перемешивают до закипания и получения однородной массы. Все – белый шоколад готов, осталось только разлить его по формочкам и охладить в холодильнике.

Вы можете изменить этот рецепт, добавив любые наполнители (изюм, сухофрукты, орехи, кунжут). Это дело вкуса и воображения.

Посмотрите, как сделать белый шоколад, в видео ниже:

Как сделать глазурь из белого шоколада для надписей и подтеков на торте

Этот вид лакомства активно используется кондитерами для украшения десертов. Чаще всего из него делают различные фигурки, белую глазурь, которой покрывают торты, пирожные. Он также используется для приготовления всех видов кремов. В общем, его можно использовать не только как самостоятельное лакомство, но и как материал для приготовления кондитерских шедевров.

Давайте рассмотрим несколько рецептов, как приготовить глазурь из белого шоколада в домашних условиях, которую можно использовать при выпечке тортов и других кондитерских изделий.

1. Для приготовления нужно взять 200 г белого шоколада. Формализуйте его, подогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения. В отдельной миске смешайте 125 г сахара и 10 г молока. Влейте полученную смесь в горячий растопленный белый шоколад и хорошо перемешайте. При необходимости можно использовать миксер. Этот рецепт, пожалуй, самый простой и доступный.
2. Для следующего рецепта вам понадобится еще несколько ингредиентов для приготовления глазури. Но в результате вы получите продукт с более плотной консистенцией. Если вы думаете, как сделать надпись на торте из белого шоколада, вам может пригодиться этот рецепт помадки. Основные ингредиенты: 125 г шоколада (белого), 50 г сливочного масла, 15 г молочных сливок. Приготовление происходит по такой схеме: растопить основной ингредиент, добавить масло и сливки. Перед тем, как сделать надпись белым шоколадом, необходимо дать массе остыть при комнатной температуре. После того, как глазурь достигла нужной консистенции, можно наполнять кондитерский шприц и приступать к украшению. С таким же успехом его можно использовать и для покрытия тортов — продукт достаточно пластичен до полного застывания и хорошо растекается.
3. Есть еще рецепт с добавлением крахмала. В последнее время стало очень модно украшать торты неординарно. Итак, если перед поваром встал вопрос, как сделать шоколадные разводы из белого шоколада, можно воспользоваться этим рецептом. Для приготовления соедините 1 столовую ложку сахарной пудры и 2 столовые ложки молока.

Смесь нагревают на огне до полного растворения этих ингредиентов и перемешивают. Добавьте измельченную плитку белого шоколада, 50 г сливочного масла. Крахмал (1 ст л.) развести отдельно в небольшом количестве холодного молока или воды. Затем соедините с горячей приготовленной смесью. Не давайте глазури закипеть – если увидите значительное загустение, снимите ее с огня и немного остудите.

Технологию, как сделать пятна из белого шоколада на торте с помощью глазури, приготовленной по этому рецепту, вы можете найти в видео-уроках кондитеров или проявить свою фантазию. Главное правило — не бойтесь экспериментировать и пробовать, и все будет хорошо.

Как сделать белую глазурь-помадку без шоколада

В случае, когда под рукой нет шоколада, или хочется сделать ингредиенты для украшения торта как можно дешевле, можно воспользоваться простым рецептом белой помадки. Как сделать белую глазурь без шоколада очень просто: возьмите 4 столовые ложки воды и смешайте ее с 1 столовой ложкой сахарной пудры.

Нагрейте смесь на огне, после закипания влейте в нее немного молока для придания ей белесого оттенка. Наносить получившуюся глазурь нужно как можно быстрее, так как она очень быстро загустевает.

Состав белого шоколада

Из чего сделан белый шоколад, является ли он натуральным продуктом, какие ингредиенты способствуют светлому оттенку – информация, которая интересует многих. Ключевой вопрос, влияющий на здоровье, – натуральность. Все сомневающиеся должны понимать, что чипсы из слоновой кости – это настоящий шоколад, но отличающийся по составу от темного.

Основным ингредиентом является какао-масло, которое производится из бобов. Концентрация должна соответствовать показателю от 20% и выше. Другие компоненты — сахар, ванилин, сухое пленочное молоко.

Белый шоколад, в состав которого не входит какао-порошок, остается светлым, поскольку все остальные ингредиенты имеют кремовый или бело-желтый оттенок. Нежные вкусовые нюансы готовых изделий придает сухое молоко, напоминающее карамель.

Баланс между белками, жирами и углеводами в продукте составляет соотношение:

• белки – до 7 г;
• жир – до 40 г;
• углеводы – до 52 г.

Энергетическая ценность составлена ​​на 100 г – 554 ккал. Показатели могут несколько отличаться. Белый шоколад Milka будет отличаться от Alpen Gold и других сортов. Набор продуктов, из которых изготавливается белый шоколад на фабрике, отличается по составу от рецептов других производителей.

Читайте также: Как растопить шоколад в домашних условиях: секреты и хитрости

Как сделать дома сливочный крем и ганаш из белого шоколада

Кондитеры часто используют белый шоколад для приготовления вкусного масляного крема (ганаша). Перед приготовлением крема из белого шоколада, кроме основного ингредиента в количестве 400 г, необходимо приготовить еще 600 мл сливок (высокой жирности).

Нагрейте сливки до закипания и добавьте белый шоколад, предварительно нарезанный. Перемешайте до полного растворения. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник для застывания. Не менее чем через 5 часов взбейте полученную остывшую массу миксером. Теперь вы знаете, как приготовить ганаш из белого шоколада, и можете смело удивлять своих близких и родных вкуснейшими десертами.

В чём польза белого шоколада

Кусочек белой стружки – отличное дополнение к напиткам, кофе, разнообразящее вкус и аромат чаепития. Питательные компоненты в составе продукта, его высокая калорийность делают лакомство приемлемым перекусом, когда нет возможности полноценно позавтракать или пообедать.

Выпечку можно заменить сладостью, любым другим десертом, если к вам неожиданно пришли гости. Это те факторы, которые характеризуют прикладную пользу шоколадного изделия, есть и специфическая польза для организма.

1. Положительно влияет на центральную нервную систему, память. Сладость вызывает увеличение выработки серотонина, что способствует отличному настроению, стимулирует работу мозга и повышает жизненный тонус.
2. Гормон серотонин уменьшает боль. Если у вас легкая головная боль, то не спешите пить таблетки, вам поможет пара кусочков плитки шоколада.
3. Холин в составе продукта положительно влияет на функцию печени, поджелудочной железы и липидный обмен. Он помогает выводить шлаки и токсины из организма.
4. Витамин Е – токоферол поддерживает стабильный гормональный баланс, предотвращает старение клеток, положительно влияет на состояние кожи.

Из чего состоит белый шоколад – сахар, молоко, какао-масло – это натуральные продукты. Они необходимы для организма в умеренных количествах. Если вы не будете есть батончик сразу, а разделите его на три приема пищи, и не будете употреблять сладкое ежедневно, вы получите удовольствие и пользу для здоровья.

В чем состоит вред

Что такое белый шоколад, относится ли он к шоколаду или является лишь его заменителем – об этом до сих пор спорят диетологи, ученые и кондитеры. Ориентируясь на опыт мировых производителей шоколадных изделий, например, французской компании Valrone, можно сделать определенный вывод.

Белый – это тоже шоколад, хотя в нем нет какао-порошка, но есть какао-масло. По-другому мировые производители этот продукт не называют.

Диетологи предупреждают, что следует ограничить употребление плитки с высоким содержанием масла, углеводов:

• продукт способствует набору веса;
• способствует развитию сахарного диабета;
• негативно влияет на сосуды и сердце;
• ароматизаторы и добавки провоцируют аллергические реакции.

То есть это невозможно передать, но можно и нужно баловаться время от времени и понемногу, чтобы сохранить хорошее настроение и сохранить молодость. Суточная доза составляет 10 г. При выборе лакомства следует прочитать на упаковке, из чего сделана плитка белого шоколада. Если он содержит гидрогенизированный жир вместо какао-масла, то это не шоколад. Даже с натяжкой его так назвать нельзя.

Основные правила приготовления

Есть много способов сделать белый шоколад. Многие стараются разнообразить базовый рецепт всевозможными добавками: орехами, кусочками кураги, изюмом. Однако классический рецепт приготовления лакомства требует соблюдения определенных условий.

Во-первых, домашний белый шоколад делается из какао-масла. Во-вторых, сахар и сухое молоко берутся в тех же пропорциях, что и основной ингредиент. Также для получения наилучшего результата лучше использовать сахарную пудру очень мелкого помола, ведь крупные гранулы могут не раствориться в общей массе и тем самым снизить вкусовые качества десерта.

В-третьих, для вкуса в лакомство принято добавлять ваниль. В-четвертых, для приготовления белого шоколада нужно использовать силиконовые формочки, ведь получить готовое изделие из пластика или железа будет очень сложно.

О популярных марках сладости

История появления плиток белого шоколада связана с попыткой утилизации остатков какао-масла швейцарской компании Nestle. В Википедии указана дата появления продукции – 1930 год. В 50-е годы производилась во многих странах мира, пик популярности пришелся на 80-е годы.

Белая линейка продуктов – самая молодая из всех существующих шоколадных конфет. Но все его любили, потому что он идеально подходит к кофе и чаю. Его можно есть как конфету, наслаждаться во рту и продлевать удовольствие. Разломанный чипсом ломтик хорошо снижает аппетит, что следует учитывать тем, кто худеет.

Альпен Гольд

Первоначально немецкая компания в России начала производить напольные изделия с таким названием. Потом у бренда сменились владельцы, но шоколадные батончики покорили людей на просторах бывшего Советского Союза, в Европе и на других континентах. Среди этих видов продукции пользуются спросом:

• «Max Fun» со вкусом апельсина и карамели, жевательные желейные фигурки;
• американская плитка с миндалем и кокосовой стружкой.

Дети и взрослые им довольны, пользователи сравнивают его вкус с Рафаэлем. Они одобряют обилие орехов и прощают тот факт, что шоколада в нем меньше, чем начинок, а также присутствуют ненатуральные добавки-эмульгаторы.

Schogetten

По-русски это пишется как Schögetten, а продукция производится на старинном немецком заводе с историей более 160 лет. Отличие товара в том, что плитка маркирована, изделие разделено на 18 ломтиков.

• классическая белая шоколадная крошка;
• смесь белого, темного и молочного Trilogia Noisettes;
• смесь белого, темного и клубничного Trilogia Strawberry.

Упаковка имеет псевдооткрытый вид, но внутри завернута в фольгу.

Воздушный

Пористый – лидер продаж среди этого вида. Его производит компания Kraft Foods, бренд на рынке уже 19 лет, но его все знают и любят. В плитке миллион пузырьков. Особым спросом пользуется плиточная классика, а также с добавками малинового желе и фундука.

Вкус сладкий, но ничего приторного в нем нет. Оригинальная упаковка с открывающимся замком. Минус – много эмульгаторов, ароматизаторов. Но это не останавливает влюбленных, ведь они влюбляются в лакомство, раз попробовав его.

Линейку российского белого шоколада представляет «Воздушный», который продается в супермаркетах по сниженным ценам. Плитка 90 г стоит 39 руб. Продукт изготовлен в соответствии с требованиями Роспотребнадзора. В нем нет вредных добавок, а вкус не хуже зарубежных марок.

Callebaut

Это бельгийский бренд, известный во всем мире. Белый шоколад бывает нескольких видов. Вкус каждого уникален и запоминается. Есть разновидности конфет для выпечки, приготовления горячего шоколадного напитка.

Горький и изысканный

Это аристократическое лакомство с минимумом сахара придется по вкусу тонким ценителям горького шоколада. Можно конечно обойтись и без него совсем, но тогда получится слишком горько — на любителя.

Ингредиенты:

• тертое какао — 60 г
• масло какао — 60 г
• сахарная пудра — 80 г

Какао-масло и тертое какао растереть ножом, все растопить на водяной бане. Добавить сахарную пудру, перемешать до однородной массы, немного остудить и разлить по формочкам. Если заменить сахарную пудру медом, получится еще более полезное лакомство.

Молочное чудо

Всеми любимый молочный шоколад делается на основе молока и густых сливок, но мы будем использовать сухое и сгущенное молоко. Добавки можете выбирать какие хотите!

Ингредиенты:

• тертое какао — 100 г
• масло какао — 50 г
• сухое молоко — 2 ч.л
• сгущенное молоко — 4 ч.л
• ваниль по вкусу

Тертое какао и какао-масло растопить на водяной бане, затем миксером или блендером постепенно добавить сухое молоко и сгущенку. Следите за тем, как меняется консистенция шоколадной массы – она должна загустеть и стать похожей на тесто, хорошо держащее форму. Разложите загустевший шоколад в силиконовые формочки. Дайте ему остыть в течение часа при комнатной температуре, а затем охладите.

Белый и аристократичный

Именно так готовят шоколад на фабрике, и он получается очень вкусным и нежным. В качестве добавок можно взять вафельную крошку или кокосовую стружку, а если ввести свежую апельсиновую цедру, то получится королевское лакомство.

Ингредиенты:

• масло какао — 100 г
• сахарная пудра — 100 г
• сухое молоко — 100 г
• кокосовая стружка по вкусу

Масло какао растопить на водяной бане, добавить сахарную пудру и сухое молоко. Взбить массу миксером на малых оборотах до однородной консистенции, добавить кокосовую стружку и немного остудить. Разлить шоколадную смесь по формочкам и остудить.

«Мужественный» десерт

Шоколад с имбирем и солью — это что-то новенькое! Мужчины сходят с ума от такого мужественного десерта, в котором много орехов и совсем нет сахара.

Ингредиенты:

• какао-порошок – 100 г
• масло какао — 50 г
• тертый миндаль – 2 ст.
• измельченные фисташки – 2 ст.
• имбирь — по вкусу
• крупная морская соль – по вкусу

Масло какао растопить на водяной бане, всыпать в него какао-порошок, добавить молотые орехи и все хорошо перемешать. Добавьте молотый имбирь и морскую соль, снова перемешайте. Остудить шоколадную массу 10 минут и разлить по формочкам. После можно отправить шоколад в холодильник.

Ацтеки боготворили шоколад и считали его райским напитком, дающим необычайную силу и энергию. Шоколад, по их мнению, возвращал радость жизни и наполнял ее большим смыслом. Однако наши современники думают так же.

Например, американская писательница Сара Эдисон Аллен любила повторять: «Как быстро иногда все в жизни может измениться, но когда испробованы все другие средства, помогает обыкновенная плитка шоколада…» Хочется добавить — особенно если он натуральный и приготовлен своими руками.

Белый шоколад с хрустящей корочкой

Эти домашние хрустящие батончики из белого шоколада — это легкий десерт без выпечки, который можно приготовить за считанные минуты. Шоколадный и хрустящий — идеальное лакомство для любого случая!

Ингредиенты:

• 150 г белого шоколада, приготовленного по одному из рецептов выше;
• хрустящие рисовые чипсы;
• измельченных фисташек и сушеной клюквы.

Приготовление хрустящего лакомства

С этим рецептом справится даже начинающий кулинар. Нужно:

1. Растопить белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Затем добавьте рисовые чипсы, нарезанные фисташки и сушеную клюкву и хорошо перемешайте, пока они полностью не покроются шоколадом.
2. Разложите смесь по силиконовым формочкам или квадратной форме для выпечки, застеленной пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник на 30–1 час или до полного застывания.
3. Выньте готовый десерт из формы. Очистить!

Несколько полезных советов:

• можно использовать пищевой краситель, чтобы придать шоколадным батончикам разные цвета;
• добавьте ваши любимые орехи — миндаль, фундук и так далее