Как растопить шоколад в домашних условиях: секреты и хитрости

Какой шоколад выбрать?

На прилавках магазинов огромный выбор шоколада, но не всякая плитка подходит для наших целей. Немедленно отложите плитку шпателем или шпателем. Шоколад с орехами, с прослойкой варенья или с вкраплениями печенья лучше есть просто так, не пытаясь растаять.

Воздушный шоколад, любимый многими, тоже не подойдет. Это очень нежное лакомство, которое буквально тает во рту из-за содержания в продукте множества мелких пузырьков воздуха. При плавлении пористого шоколада не удается добиться однородной массы, поэтому десерт безнадежно испорчен.

Но темный шоколад идеально подходит для плавления. Выбирайте батончики с содержанием какао не менее 70%. При плавлении этот сорт шоколада получается густым, гладким и блестящим.

Молочный шоколад можно растопить, но для приготовления глазури этот вариант лакомства не подходит. Даже при расплавлении масса остается достаточно густой, поэтому плохо растекается по поверхности. А вот для выполнения надписей, изготовления шоколадных «кружевов», украшающих бока торта, и для конфет этот вариант шоколада идеален.

Отлично растапливает белый шоколад. Этот вариант десерта не содержит тертого какао, основу составляет какао-масло. Белый шоколад отлично подходит для приготовления белой или цветной глазури. В последнем случае в расплавленную массу следует добавить несколько капель пищевого красителя.

Кувертюр идеально подходит для приготовления глазури. Это специально приготовленная шоколадная масса для плавления. Продается в брикетах, крошке или каплях. Он темный, молочный или белый. Он отличается от обычного шоколада большей жирностью и более мелким помолом какао. Расплавляя, вы получаете пластичную массу, хорошо растекающуюся по поверхности

Какой шоколад лучше растапливать?

Если вам нужно сделать глазурь или фигурные украшения для выпечки, домашних сладостей или фондю, возникает вопрос, какой шоколад для этого подойдет. Есть как общие правила, так и отдельные нюансы.

Общие советы по выбору

С какой бы целью вы ни решили расплавить этот продукт, учтите следующее:

• Чипсы не должны содержать кондитерского жира и растительного жира.
• Содержание какао должно быть не менее 50%.
• Не выбирайте для плавки воздушную (пористую) плитку.
• Продукт с начинками, орехами, сухофруктами, рисовыми шариками и другими начинками не подходит.
• Не подходит для плавления плитки с ароматизаторами, красителями и другими добавками, такими как спирт, кофе и т д.
• Вы можете найти такие виды шоколада, как десертный и столовый. Первый не подходит для плавления, второй можно использовать.

 Лучше растапливать шоколад, содержащий много какао-масла – 33% и более.

Выбирайте качественный продукт. Решите сэкономить, купив дешевую плитку, не рассчитывайте на то, что у вас получится хорошая однородная масса для фондю или глазури. Это не сработает, просто выбросьте свои деньги.

Для заливки и украшения торта фигурками

Для глазури подойдет любой шоколад – темный, молочный, белый. Важно, чтобы она была качественной и соответствовала указанным выше требованиям. Темные и горькие сорта придают лучший блеск начинке для тортов.

Секрет зеркальной глазури не в особом виде шоколада, а в рецептуре – в его состав входит желатин, глюкозный сироп, смесь взбивается при 30°С и поливается на остывший торт.

Для фигурок, изготовления надписей и других украшений, которые должны держать форму и не таять, шоколад не только плавят, но и темперируют. Для этого его сначала расплавляют, затем охлаждают и немного разогревают, и все это делается при строго заданных температурах.

Упростить процесс темперирования позволяет добавление термостабильного шоколада, выпускаемого в каллетах (капельках), кусочках, плитах, например марки Callebaut.

Для горячих напитков

Знаете ли вы, что чашка горячего шоколада не только стимулирует выброс гормона счастья (эндорфина), но и содержит в три раза больше антиоксидантов, чем зеленый чай? Если вам нравится такой напиток, выбирайте для приготовления продукт, где много какао-масла и 60-70% какао. Плитка не должна содержать красителей, наполнителей и кондитерского жира.

Какой шоколад подходит для шоколадного фонтана

Для этой цели лучше всего купить изделие, специально изготовленное для фонтана. Его отличительной особенностью является высокое содержание масла какао в составе, что обеспечивает хорошую растекаемость, глянцевый блеск и низкую температуру плавления. Он хорошо плавится и использует какао очень мелкого помола, что значительно снижает риск неисправности фонтанной системы.

 При использовании кондитерского шоколада при растапливании необходимо добавлять чистое какао-масло — 10 г на 100 г. Рекомендуется использовать мелкозернистое масло Mycryo).

Товар в плитке здесь лучше не брать. С ним сложнее работать, потому что редко удается добиться максимального потока. Кроме того, это может привести к тому, что фонтан не будет работать.

 ТОП способов растопки шоколада

Водяная баня

Самый простой способ – растопить шоколад на водяной бане. Это самый щадящий способ, процесс легко контролировать.

Инструкция:

• Шоколад поломайте на мелкие кусочки и положите в небольшую кастрюльку;
• В большую кастрюлю налейте немного воды и поставьте на огонь, пока она не закипит;
• Поместите маленькую кастрюлю с шоколадом поверх большой (кипяток не должен касаться дна этой кастрюли);
• Перемешивайте шоколадную массу, пока она полностью не растает.

Видео — как сделать шоколадную глазурь для торта на водяной бане

Плавление в микроволновой печи

Шоколад можно быстро растопить в микроволновке.

Инструкция:

• Разломайте шоколад на мелкие кусочки и поместите в керамическую тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи;
• На большой мощности нагревайте массу до 20 секунд;
• Процесс необходимо повторять до полного растворения, периодически помешивая.

Никогда не используйте для этого пластиковую посуду, так как в этом случае на поверхности шоколада оседает конденсат. Будьте осторожны, чтобы не поджечь глазурь.

Плавление в духовке

Инструкция:

• Натрите шоколад в небольшую жаропрочную миску;
• Ставим в разогретую до 150 градусов духовку на несколько минут;
• Вы должны следить за процессом и регулярно перемешивать содержимое, пока оно не достигнет нужной вам консистенции.

Каждый вид шоколада имеет свою консистенцию при плавлении. Чем темнее, тем тоньше будет. Ваниль сочетается с белым шоколадом, а цитрусовые – апельсин и мандарин – с черным.

Видео — 3 способа растопить шоколад

В фондюшнице

Горшок или кастрюля на устойчивых ножках, под которую ставится горелка (свеча), называется фондюшницей. Устройство предназначено для плавления сыра, но оно использовалось для производства жидкого шоколада.

Достаточно поместить измельченные плитки в кастрюлю, медленно нагревать при постоянном помешивании. Особенно фондюшница удобна, если вам нужно какое-то время сохранить жидкую консистенцию продукта.

На плите

Этот метод подходит для приготовления молочной или белой глазури.

Инструкция:

• Натереть шоколад;
• На дно кастрюли налить пару столовых ложек молока, добавить шоколадную стружку;
• Доведите до кипения на медленном огне, помешивая деревянной ложкой.

Для этого способа полезно поставить кастрюлю на плиту со специальным разделителем огня. Темный шоколад в этом случае можно растопить без использования молока.

Используем мультиварку для плавления шоколада

Существуют различные способы расплавления, например, с помощью электронных кухонных приборов. Как растопить шоколад на водяной бане в мультиварке? Те, у кого есть этот прибор, легко могут расплавить в нем массу. Точнее, здесь масса плавится на паровой бане. Но тем лучше для шоколада, который сохранит свои свойства от перегрева.

Мы делаем следующие шаги.

• Разбейте плитку на части.
• Налейте воду в чашу до минимальной отметки.
• Поместите кусочки в пароварку.
• На пульте выставить: «варка на пару».
• Время от времени помешивайте, пока не растает.

Мультиварка все делает автоматически по программе, нужно только следить за процессом.

С помощью фена

Процедура занимает 20 минут:

1. Разломайте плитку на мелкие кусочки или порвите. Выложить в широкую сухую миску.
2. Направьте сушильную машину с включенной сушильной машиной без насадки малой мощности в режиме горячего воздуха на изделие.
3. Держите устройство на расстоянии 20-25 см. Время от времени перемешивайте содержимое миски.

Этот вариант используется для плавки небольшой по весу плитки или, при отсутствии плиты, микроволновой печи.

На солнце

Растопить шоколад энергосберегающим способом можно будет только летом в теплую погоду на лоджии с плотно закрытыми окнами.

Разорвите плитку. Разложите стружку в широкой низкой емкости, вынесите на лоджию или застекленный балкон. Если температура будет не менее 40 градусов, лакомство растает.

С применением полиэтиленового пакета

Инструкция:

• Измельчите шоколад и положите в полиэтиленовый пакет. Плотно завяжите пакет;
• Вскипятите воду в кастрюле и добавьте пакетик шоколада, пока он полностью не растает.

Для этого метода целесообразно плавить сразу несколько плиток, чтобы обойтись с наименьшими потерями при извлечении шоколадной массы из пакета. Пакет с шоколадом лучше положить в другой пакет, на всякий случай.

Видео — как растопить шоколад в кондитерском мешке

Энергосберегающий способ

Если на дворе лето и жаркий солнечный день, и вам нужно растопить молочный или белый шоколад, вы можете попробовать самый энергосберегающий способ.

Инструкция:

• Мелко разломайте плитку и распределите ее по миске;
• Вынесите тарелку на солнце или лоджию с плотно закрытыми окнами. Как правило, летом температура выше 40 градусов, что соответствует температуре плавления шоколада.

Для такого примитивного способа лучше всего плитку шоколада порвать. Мелкая фракция позволяет быстро переплавить в жидкое состояние.

Как растопить дома шоколад с жирными сливками

И напоследок: если вас интересует, как растопить твердый шоколад на густых сливках, порядок такой:

• в растопленный продукт (100г) добавить 5 ст л 33% сливок. Сливки жирностью менее 20% желательно не использовать, глазурь получится менее насыщенной и более жидкой, чего лучше избегать;
• довести до единой смеси.

Густые сладкие сливки всегда можно использовать хорошо. Десерты приобретают приятное характерное послевкусие.

Читайте также: Какао тертое что это, чем отличается от какао порошка

Как правильно растопить натуральный горький шоколад для украшения торта

Настоящим ценителям кулинарных изысканий может быть недостаточно приготовить глазурь самостоятельно. Да зачем намеренно ограничивать возможности, если всевозможные украшения придадут выпечке не только привлекательный вид, но и поистине индивидуальный вкус.

Разные надписи и оригинальные узоры лучше всего получаются из настоящего горького шоколада. Стоит осознанно пополнить запасы и придумать, как проще растопить натуральный темный шоколад. Процедура не слишком отличается, но стоит учесть некоторые аспекты.

Заглядывая в ближайший супермаркет, лучше не экономить на продуктах и ​​покупать только качественные продукты. От содержания настоящего какао-масла получается соответствующая структура, достаточно вязкая и в меру жидкая, красивый блеск готовой глазури и, самое главное, насыщенный вкус.

Так как же растопить выбранный вами шоколад во всевозможных украшениях для тортов? Рецепт прост:

• сразу желательно от микроволновки отказаться. Больше всего подходит пароварка, которая дает максимальный контроль над процессом. Что для этого требуется, вы можете просмотреть;
• затем отпарьте диски для плитки. Регулярно перемешивайте. Пусть масса станет вязкой;
• снимите с огня и дайте немного остыть и загустеть. Затем для лучшего эффекта взбить миксером. Если вы хотите, чтобы шоколад в результате затвердел, добавьте немного сливочного масла;
• наполните конфетный рукав и дайте волю своему воображению.

Итак, как растопить покупной шоколад для украшения испеченного торта – вопрос простой. Немного ловкости, и все будет хорошо.

Как растопить пористый черный и белый шоколад

«Фишка» этого вида продукта в его обманчивой легкости – пузырьки, которые тают на языке. Но как качественно растопить пористый горький шоколад? Добиться нужной консистенции с помощью газированного шоколада не так-то просто. По возможности рекомендуется использовать плитку классического типа, без добавок и неравномерной плотности. Если другого варианта по-прежнему нет, сделайте так:

• ломать плитки. Каждую ячейку также можно разрезать над пузырьками. Не переживайте, если шоколад начнет крошиться. Можно использовать мелкую терку;
• полученное переложить в стеклянную посуду и поставить в микроволновку на 45 секунд в микроволновку;
• каждые 15 секунд проверять, соскребать со стенок;
• выньте его, когда основная часть разжижается.

Эта задача может стать довольно проблематичной, но если под рукой нет другого продукта, можно прибегнуть и к этому способу.

Если объединить общие рекомендации из этого и следующего рецепта, вы узнаете, как растопить белый шоколад.

Как растопить воздушный белый шоколад в домашних условиях

Идея, как растопить пышный белый шоколад в домашних условиях, может оказаться не такой сложной, как с пористым, но несколько сложнее, чем с горьким или молочным. Этот шоколад имеет более низкую температуру плавления. Как и везде, где требуется максимальный контроль, используйте пароварку.

• отшлифовать плитку как можно больше. В этом случае лучше всего подойдет терка;
• как только вода в кастрюле закипит, поставьте сверху миску с шоколадной глазурью. Желательно заливать средство в емкость прямо из планки, чтобы избежать попадания на пальцы, иначе натертые пластины грозят снова слипнуться;
• нагрейте массу на медленном огне, терпеливо помешивая. Это займет некоторое время;
• снять с огня, как только основная масса станет жидкой. Оставшиеся комочки растают в горячей жидкости.

Дайте ему немного остыть, и вы готовы к использованию. Задача определенно того стоит, если использовать белый вид в качестве основы с добавлением красителей для достижения спектра других цветов.

Как сделать глазурь из какао-порошка

Брать и растапливать готовую плитку может быть не так интересно, а хороший шоколад стоит дорого и не всегда есть в наличии. Если у вас есть какао-порошок дома, вы можете использовать этот альтернативный метод:

• взять 50 г сливочного масла и растопить на уже знакомой паровой бане;
• добавить 4 столовые ложки какао-порошка и 4 столовые ложки сахарной пудры. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Количество продуктов можно варьировать по желанию;
• немного остудить и полить торт.

Следует отметить, что слишком густая масса не получится. Но распространяется он очень живописно и состоит исключительно из отборных продуктов.

Если вы дочитаете эту статью до конца, ваша заначка с рецептами пополнится аж 10 хитростями, как растопить любой шоколад! Комбинируя некоторые приемы, можно добиться желаемых результатов. Но одно объединит абсолютно все способы: вкусный и ароматный результат, готовый украсить любое кулинарное творение и довести его до совершенства.

Полезные советы

Если вам нужно нагреть большое количество шоколада на водяной бане, разделите его на три части. Сначала растопите треть от общего объема и только после этого добавляйте в миску или кастрюлю следующие кусочки.

Многие рецепты требуют добавления в растопленный шоколад жидких ингредиентов, таких как молоко, сливки, вода, спирт и т д. Жидкости делают процесс плавления более удобным, так как они ускоряют его и предотвращают прилипание. Однако здесь необходимо учитывать некоторые нюансы.

• Жидкости не должно быть слишком мало. Добавьте по крайней мере 1 столовую ложку жидкого ингредиента на каждые 60 граммов шоколада, которые нужно растопить. Это предотвратит появление комочков.
• Добавляйте в растопленную шоколадную массу только теплые жидкости (ни в коем случае не холодные).
• Растопленный шоколад и нагретую жидкость лучше всего смешивать погружным блендером. Для этой же цели можно использовать обычный кухонный миксер.

Не забывайте об осторожности и технике безопасности: вы имеете дело с кипятком. Кроме того, аккуратность и медлительность помогут вам предотвратить попадание воды в шоколадную массу.

• Не используйте продукт сомнительного качества;
• Не используйте газированный шоколад при приготовлении глазури;
• Плавить глазурь только на малой мощности плиты;
• Если глазурь жидкая, добавьте немного сахарной пудры;
• Для придания блеска – добавить немного сливочного масла;
• Глазурь можно делать и из какао-порошка с добавлением сахара, сливочного масла и молока;
• Пикантности добавит ложка лимонного сока;
• Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, предварительно просеяв ее;
• Не ставьте глазированный торт в холодильник, дайте ему застыть при комнатной температуре, иначе образуется белый налет.
• Не используйте глазурь на креме — она будет скатываться и придавать торту неряшливый вид.

Глазурь следует распределять от центра торта к краям. Для этого можно использовать столовую ложку. Вы получите красивые пятна.

Застывшую глазурь можно украсить орехами, изюмом, фруктами или посыпать сахарной пудрой.

Секреты и советы кондитеров

При использовании глазури рекомендуется учитывать следующие советы кондитеров:

1. Перед украшением торт укладывают на решетку, под нее ставят блюдо для сбора излишков шоколада. Затем круговыми движениями выливают тесто.
2. Можно сделать украшение торта 2 слоями глазури, первый слой должен застыть первым.
3. Торт или другой десерт перед глазурью охлаждают в морозильной камере.
4. Торт можно поставить на тарелку, застеленную пекарской бумагой. Затем композицией поливают десерт, после высыхания пергамент снимают.
5. При растапливании продуктов для фондю можно использовать микроволновую печь, паровую баню. Для придания шоколаду нежного вкуса в состав добавляют сливки высокой жирности в соотношении 1:1 или масло и молоко в пропорциях 50 г на 150 г. В готовый состав можно добавить апельсиновый сироп или ликер.
6. Для приготовления зеркальной глазури в состав входят желатин в виде порошка или гранул, глюкозный сироп. Массу взбивают при +30°С, раствором заливают остывший в морозильной камере торт.
7. Для изготовления фигурок, художественных надписей, которые должны сохранять форму, шоколадные изделия темперируют. Сначала состав растапливают, затем помещают в холодильник, затем слегка нагревают. В процессе закалки необходимо соблюдать температурные режимы.
8. Более простой процесс темперирования – использование термостабильного шоколада, который выпускается в виде каллетов (капель), ломтиков, кусочков и т.д.
9. Для фонтана используют кондитерский шоколад в виде бисквитов, который после растапливания разбавляют какао или подсолнечным маслом без запаха. Продукция предлагается производителями фасованной по 1-2,5 кг. По стандартам в глазурь добавляют масла в количестве около 10% от общего объема.
10. Для фонтана специалисты рекомендуют покупать шоколад Callebaut, Unifine, Puratos или Sicao. В ассортименте этих производителей есть продукты с разной концентрацией какао-масла и тертого какао.

При покупке специализированной шоколадной массы кондитеры рекомендуют обращать внимание на плотность упаковки, ее состав, отсутствие искусственных добавок и срок годности.