Зеркальная глазурь для торта: пошаговые рецепты с фото

Содержание
  1. Зеркальная глазурь, рецепт с фото пошагово
  2. Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях
  3. Какую выпечку лучше украшать
  4. Выбираем красители
  5. Базовый рецепт с глюкозным сиропом
  6. Готовим без добавления глюкозного сиропа
  7. На основе меда
  8. Состав ингредиентов
  9. Пошаговый процесс приготовления
  10. Как подавать блюдо на стол
  11. На сливках
  12. Состав ингредиентов
  13. Пошаговый процесс приготовления
  14. Как подавать блюдо на стол
  15. Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури
  16. Приготовление
  17. Работа с глазурью
  18. Внешний вид и дизайн изделий
  19. Как замаскировать недостатки?
  20. Зеркальная глазурь — идеальный торт своими руками
  21. Зеркальная глазурь — как правильно приготовить и избежать ошибок
  22. Как быть, если глазурь стекает с боков торта?
  23. Пузыри на гляссаже
  24. Зеркальная глазурь на инвертном сиропе
  25. Инвертный сироп или чем заменить кукурузный сироп или патоку
  26. Что делать, если глюкозного сиропа нет?
  27. Несколько полезных советов

Зеркальная глазурь, рецепт с фото пошагово

Зеркальная глазурь или глазурь — модный вариант для покрытия тортов и пирожных. Правда, подходят не все десерты, а только муссовые, с гладкой и однородной поверхностью. Зеркальная глазурь на тортах и ​​пирожных просто шикарна. Он также имеет довольно приятный вкус, с ароматом белого шоколада, сладковатый, но не приторный. Пищевые красители используются для придания определенного цвета, с ними можно экспериментировать, разливая смесь разных цветов по очереди. Приготовление зеркальной глазури — не сложный процесс, но есть несколько важных моментов и условий, которые необходимо соблюдать. Технология предполагает использование электронных весов и термометра — на счету каждый грамм и каждый градус. Вам также понадобится ручной блендер. Тогда зеркальная глазурь получится гладкой, блестящей, без пузырей. Честно говоря, приготовила впервые, но все прошло как надо. А теперь хочу поделиться с вами своим первым опытом работы с таким ярким, современным и красивым топпером для торта. А чтобы с первого раза все заработало идеально, рекомендую сходить в кондитерскую и купить лучший белый шоколад. Вам также понадобится сироп глюкозы (часто заменяемый инвертным сиропом) и водорастворимый или жирорастворимый гелевый краситель. Сгущенка тоже должна быть качественной, лучше выбирать банку с пометкой «ГОСТ». Взять проверенный желатин, рекомендуется использовать фольгу, но подойдет и быстрое растворение в гранулах.

Ингредиенты:

  • Желатин — 12 г;
  • Сахар — 150 г;
  • Вода — 75 г;
  • Глюкоза — 150 г;
  • Белый шоколад непористый — 150 г;
  • Сгущенка — 100 г;
  • Пищевой краситель — по желанию.
    ингредиенты для глазури

Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях

1. Замочите желатин в холодной воде. Если для желатина в листах количество воды не так важно, так как он впитает все необходимое, то для желатина в порошкообразном или гранулированном виде желательно соблюдать соотношение 1: 6. То есть замачивать 12 г желатина нам понадобится 72 мл (г) воды.
желатин в воде

2. В кастрюлю налить 75 г воды, всыпать 150 г сахара.
добавить сахар

3. Включите небольшой огонь и помешивайте, пока сахарные крупинки не растворятся.
растворить зерна

4. Влейте глюкозу и все перемешайте .
налить глюкозу

5. Уже на этом этапе глюкоза делает массу блестящей, похожей на зеркало.
смешивание

6. Нагреть до 103 градусов, сироп закипит.
нагреть массу

7. Снимите кастрюлю с огня, дайте немного остыть (около минуты). Только после этого добавляем набухший желатин.
добавить желатин

8. Перемешивайте, пока зерна полностью не растворятся. В этом плане работать с листовым желатином немного проще.
растворить желатин

9. Добавьте белый шоколад. В горячем сиропе он очень быстро растает, главное, чтобы последний не успел остыть ниже 40 градусов (температура плавления шоколада). Опять же, шоколад должен быть качественным. Белая глазурь или газированный шоколад не подойдут.
добавить шоколад

10. Осталось добавить обычную сырую сгущенку из банки, предварительно отмерив 100 гр.
налить сгущенку

11. И все же надо все перемешать. Глазурь почти готова, она уже глянцевая и с зеркальным эффектом.
эмаль стала зеркальной

12. Процеживаем через мелкое сито, помещая последнее в глубокую чашу (стакан) блендера. Это поможет избавиться от пузырьков и частиц желе.
фильтровать через дуршлаг

13. Добавьте краситель на свой вкус и цвет, но не более допустимой нормы, указанной на упаковке.

Эмаль получается с желтоватым оттенком, для ее удаления рекомендуется использовать диоксид титана (он также делает эмаль менее прозрачной). Но если допускается цвет с легкой желтизной, то и от красителя можно обойтись.
добавить краситель

15. Все перемешать ручным блендером. Держим его немного наклонным. Стараемся, чтобы часть блендера с лезвиями полностью погрузилась в глазурь. То есть пузыри образовываться не должны, поэтому избавиться от них будет невозможно.
взбить блендером

16. Эмаль уже можно использовать. А чтобы полностью избавиться от пузырьков, необходимо несколько раз процедить массу через мелкое сито. Если сладкий мусс еще не полностью застыл в морозилке, можно на несколько часов поставить глазурь в холодильник, накрыв сверху контактной пленкой. Считается, что после ночи в холодильнике глазурь покрывает торт более гладким и красивым слоем.
накрыть пищевой пленкой

17. Глазурь немного загустеет, но не волнуйтесь, ее все равно нужно подогреть перед использованием.
глазурь загустела

18. Нагреваем массу на водяной бане или в микроволновке до температуры 29-32 градуса. Важно, чтобы глазурь прогревалась равномерно, перед употреблением размешайте ее ложкой. Приготовим сладкий мусс: достанем из морозилки, достанем из силиконовой формы. Ставим на тарелку решетку или стакан вверх дном и сверху кладем корж. И самый ответственный шаг: налить на десерт глазурь.

Какую выпечку лучше украшать

Зеркальная глазурь без глюкозы — идеальное украшение для многих кондитерских изделий. Однако следует учесть, что глазировать разрешено только те лакомства, которые имеют идеально ровную поверхность. Любые неровности выпечки могут испортить внешний вид десерта.

украсить поливом лучше:

  • муссовые коржи;
  • суфле-коржи;
  • желейные коржи;
  • суфле-коржи;
  • пирог с птичьим молоком».

При приготовлении таких десертов часто используются специальные кондитерские кольца, благодаря которым удается создать идеально ровные края и поверхности.

Мнение экспертов. Однако следует помнить, что в этом случае необходимо частично использовать зеркальную полировку. Другими словами, закрывайте только верхнюю часть упаковки.

Выбираем красители

Пищевые красители используются в производственных процессах для придания кондитерским изделиям желаемого цвета. Сегодня производится впечатляющее количество различных красителей, каждый из которых имеет свои особенности и служит определенным целям.
красители

Виды пищевых красителей:

  • гель;
  • сухой;
  • пучок;
  • жидкость;
  • жирорастворимый.

Поскольку зеркальный лак имеет довольно редкую консистенцию, в этом случае предпочтительно красить массу жидкими или гелевыми пищевыми красителями. В считанные секунды они «растворяются» в жидкости, окрашивая орошение в необходимый оттенок.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Если приготовить зеркальную глазурь, тщательно соблюдая пропорции и процессы изготовления, на выходе получится глазурь, которая порадует однородной фактурой и блестящим блеском. Работать с такой глазурью всегда одно удовольствие. А если вы новичок в кондитерском деле, обязательно обратите внимание на базовый рецепт изготовления зеркальной глазури.
сироп глюкозы

Для подготовки к поливу подготовьте:

  • 300 грамм сахара;
  • 150 мл воды;
  • 300 граммов глюкозы (следует покупать глюкозу, которая используется в кондитерской промышленности. На «прилавках» интернет-магазинов можно найти достойный вариант);
  • 150 граммов сгущенного молока;
  • 3 плитки по 100 грамм темного шоколада;
  • 25 г желатина + 120 мл воды, чтобы желатин пропитался.

Сначала разломайте кисель (если он листовой) на мелкие кусочки и залейте водой, чтобы он набух. Также темный шоколад разбиваем на мелкие кусочки (можно взять белый или молочный вариант), и заливаем десерт необходимым количеством сгущенки.

Вылейте глюкозу, сахар и воду в кастрюлю или другую сковороду с антипригарным покрытием. Доведите сладкую массу до температуры 103 градуса по Цельсию. Теперь вы можете использовать пищевой термометр.

Доведя сладкую массу до нужной температуры, перелейте ее в таз со сгущенкой с шоколадом. Непрерывно перемешивайте смесь ложкой до получения однородной консистенции.

Берем блендер, окунаем в шоколадную массу и начинаем интенсивно взбивать. Во избежание образования пузырьков в сиропе нет необходимости перемещать блендер при сборке. Если же в массе появятся пузырьки, почти готовую глазурь нужно пропустить через мелкое сито.

Вводим в массу набухший кисель. Энергично перемешайте глазурь ложкой. Готово к использованию.

Мнение экспертов. Смешайте пищевые красители, взбивая массы блендером прямо на сцене. Количество красителя определяет интенсивность цвета зеркальной глазури.

Рабочая температура полива колеблется в пределах 28-32 градусов по Цельсию. Если покрытие застыло или остыло, его можно нагреть. Нагревание допускается только один раз.

Готовим без добавления глюкозного сиропа

Как сделать зеркальный орошение без глюкозы и что для этого нужно?

Зеркальная глазурь с медом, оригинальные ингредиенты:

  • 15 граммов желатина;
  • полстакана сахара;
  • полстакана меда;
  • полторы плитки белого шоколада;
  • 100 граммов сгущенного молока;
  • 135 мл воды;
  • краситель (при необходимости).

Сначала налейте немного воды на желатин и дайте ему набухнуть. В кастрюлю насыпьте необходимое количество сахара, добавьте жидкий мед и залейте 75 мл воды. Ставим посуду на огонь и доводим до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

Белый шоколад измельчить на мелкие кусочки и растопить в пароварке. Вылейте шоколадную массу в чашу блендера, добавьте сюда необходимое количество сгущенки и подогретого медового сиропа.

Опускаем блендер в чашу и начинаем взбивать массу. Ввести набухший желатин тонкой струйкой. Продолжаем взбивать смесь около 5 минут. При приготовлении добавьте пищевой краситель. Взбивайте смесь около 2 минут. Глазурь пропускаем через мелкое сито. Глянцевое тесто готово!

Для покрытия инвертным сиропом приготовьте:

  • 7 граммов желатина;
  • 50 мл воды;
  • 100 граммов белого сахара, инвертного сиропа, белого шоколада и сгущенного молока;
  • пищевой краситель, если необходимо.

Залейте желатин водой. В кастрюлю налейте воду, инвертный сироп и сахар и доведите до температуры 103 градусов по Цельсию. Шоколад расколоть на кусочки и добавить сюда необходимое количество сгущенки.

В шоколадную массу добавьте на тарелку нагретый сироп-инверт. Энергично перемешайте массу, пока она не станет однородной. В массу вводим набухший желатин и пищевой краситель, в этом случае он лучше жирорастворимый.

Взбить шоколадную массу блендером. А потом пропускаем через мелкое сито, чтобы пузырьки «вышли» из глазури. Зеркальная глазурь без глюкозы, готова.

На основе меда

Зеркальная глазурь без глюкозы подходит для украшения муссовых тортов, суфле, суфле и тортов, напоминающих птичье молоко.
Глазурь без сиропа глюкозы. Рецепт с фото

Один из вариантов приготовления без покрытия из глюкозы — орошение на медовой основе.

Состав ингредиентов

Чтобы подготовиться к орошению зеркал без содержания глюкозы, вам понадобятся:

  • 135 мл воды;
  • 1 столовая ложка желатина;
  • 100 мл сгущенного молока;
  • 1,5 плитки белого шоколада;
  • 120 г сахарного песка;
  • 150-160 г жидкого пчелиного меда.

Можно добавить краситель для получения насыщенного цвета при орошении. Вы можете сами выбрать цвет и аромат.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления глазури:

  1. В глубокой миске смешайте желатин и воду. Оставьте пищу накрытой, пока желатин не набухнет.
  2. В отдельной емкости лучше использовать кастрюлю, положить сахарный песок, жидкий мед и 75 мл воды.
  3. Поставить кастрюлю на сильный огонь, затем убавить до минимума и довести массу до кипения. В этом случае все кристаллы сахара должны раствориться.
  4. Выложите шоколад в стеклянную миску. Предварительно его можно разрезать острым ножом или разбить руками на мелкие кусочки.
  5. На водяной бане растопите шоколадную массу на водяной бане, затем переложите ее в емкость из блендера (или воспользуйтесь дипом), предварительно смешав сгущенку с шоколадом и слегка теплым медовым сиропом.
  6. Забейте массу блендером, затем тонкой струйкой влейте набухший желатин, продолжая взбивать смесь около 5-7 минут.
    Глазурь без сиропа глюкозы. Рецепт с фото
  7. Если в рецепте используется краситель, рекомендуется вводить его на этапе смешивания всех продуктов. Чтобы получить ровный оттенок, рекомендуется взбивать массу еще 2-3 минуты.
  8. Полученную кондитерскую массу пропустить через мелкое сито в отдельную емкость или кондитерский мешок.

Полученная зеркальная глазурь может быть использована в дальнейшем при приготовлении и украшении десертов.

Как подавать блюдо на стол

Украсить глазурью торт ягодами и свежими фруктами. В качестве украшения можно также использовать миндальные, цельные ореховые или кокосовые лепестки.

На сливках

Зеркальная глазурь на основе сливок без глюкозного сиропа — довольно популярный вариант для приготовления топпинга. По своим характеристикам не уступает классической глазури, но при этом имеет ярко выраженный сливочно-шоколадный вкус.

Состав ингредиентов

Для приготовления вам понадобятся:

  • 300 г нейтральной глазури;
  • 1 ч. Л. (С горкой) желатина;
  • 450 г сливок (от 30%);
  • 750 г белого шоколада.

Чтобы добавить цвета, вам понадобится краситель. Желательно выбирать гелевые красители, позволяющие добиться более однородного цвета.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы изготовления зеркальной глазури:

  1. Замочите желатин в соответствии с инструкциями производителя. Оставь ненадолго.
    Глазурь без сиропа глюкозы. Рецепт с фото
  2. Перелить сливки в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения, периодически помешивая.
  3. В кипящие сливки добавить желатин. Отожмите и удалите лишнюю жидкость.
  4. Нейтральную глазурь поместите в отдельную емкость. Доведите его до температуры примерно 60-70 ° C. Для точности температуры используйте специальный кухонный термометр.
  5. Шоколад порезать острым ножом. Выложить в миску и растопить в микроволновке или пароварке. Рекомендуется растапливать шоколад в емкости большего размера.
  6. В растопленный шоколад добавить нагретые сливки, хорошо перемешивая массу венчиком или силиконовой лопаткой до однородности.
  7. В полученную массу добавить нейтральную глазурь определенной температуры и при необходимости добавить краситель.
  8. Перебейте всю массу блендером, чтобы не образовывались пузырьки.
  9. Остудить глазурь до рабочей температуры, постоянно помешивая.

Полученной массой можно поливать коржи или другие сладости.

Как подавать блюдо на стол

Готовую зеркальную глазурь на торте украсить можно любым предметом. Чаще всего муссовые коржи разбавляют бархатом или свежими фруктами и ягодами. Вы также можете добавить несколько волн или другие узоры кандурина, разместить шоколадные фигурки или персонажей из мастики.

Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури

Подумал, как рассказать все моменты и ничего не забыть? И я понимаю . еще кое-что, но буду скучать. И только потому, что, может быть, я с этим просто не сталкивался, или встречал, а надолго и немного забыл об этом.
Тем не менее, я намеренно записал накопленные заметки, чтобы поделиться с вами.
Чтобы упростить поиск подсказок, я решил делать эти записи, используя вопросы и ответы на разных этапах обледенения. Надеюсь, вам понравится эта шпаргалка.

Хотите более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы.
Какие требования к сухому окрашиванию? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого краситель должен быть жирорастворимым.
Как получить белоснежный лак для ногтей? — Для этого необходимо добавить диоксид титана в качестве красителя.
Можно ли перекрасить эмаль? — Ага.
Если цвет лака полупрозрачный, как можно добавить цвету густоты? — С диоксидом титана. Также стоит добавлять его по капле.
Могу ли я сделать лак для серебра или золота? Конечно! — С помощью кандурина, который долго сделает цвет отчетливым и насыщенным.

Приготовление

Как не испортить глазурь при смешивании продуктов? — Не создавайте пузырей. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти вертикальным и не выходить за поверхность эмали. В противном случае вы рискуете сделать пузырьковую глазурь, а не зеркальную (мы обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».)
В каком блюде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокое и узкое стекло.
Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их мало, можно 1-2 раза пропустить смесь через дуршлаг. Если пузырей много, приготовьте еще одну глазурь; это уже не хорошо.

Работа с глазурью


Если глазурь не прилипает, а соскальзывает с поверхности изделия. Почему? И как это предотвратить? — Возможно, когда торт был в холодильнике, он так сильно замерз, что на его поверхности появился тонкий слой льда. Теперь, когда он у вас есть, лед тает, и глазурь соскальзывает. Перед употреблением изделие прогладьте руками. И только потом начинает тускнеть.
Как разгладить глазурь, если поверхность торта сверху ровная? — С помощью шпателя.
Как получить идеально ровную десертную поверхность с глазурью? — Важны 2 условия:

  1. изначально необходимо, чтобы поверхность торта или песочного теста была ровной. Идеально подойдет верхнее покрытие из мусса.
  2. Изделие должно быть очень холодным. Тогда эмаль моментально затвердеет, равномерно и безупречно.

Можно ли покрыть изделие двухслойной эмалью? — Да, после первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала проверьте температуру глазури и при необходимости нагрейте.
Сколько раз можно нагревать готовую эмаль? — Не важно. Количество нагрева не влияет на качество.
Что, если глазурь имеет желаемую температуру, но в то же время остается слишком густой и неудобной для работы? — Можно добавить пару чайных ложек сахарного сиропа (вода и сахар в равных пропорциях).
Можно ли использовать ту же эмаль, что и стекло готовой продукции? — Да, если в нем нет крошек и кусочков.

Должна ли рабочая температура быть одинаковой для белой или темной шоколадной глазури? — Нет. Считается, что для глазури из темного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Здесь стоит сделать акцент на том, насколько удобно работать лично вам. Глазурь при более высоких температурах будет тоньше.

Внешний вид и дизайн изделий

Когда и как снять пирог (пирог) с гриля? — Через 3 минуты глазурь более-менее «схватывается», и теперь можно снимать торт с подставки. Делать это нужно очень тонкой лопаткой. При необходимости, если изделие крупное, можно использовать два шпателя.
Как избавиться от застывших капель глазури на дне десерта? — Не руками! Чтобы глазурь не прилипала и не доходила до пальцев. Вы сможете аккуратно удалить капли, снимая пирог с гриля. Для этого изделие слегка приподнимают шпателем и многократно проворачивают решетку в ту и другую сторону.

Как замаскировать недостатки?

— Глазурь очень нежная. Его легко сломать. Что делать?

— Можно легко украсить изъян орехами, шоколадом, ягодами, сливками и т.д.

— Как украсить глазированный торт?

— Конечно, мы не так старались скрыть такую ​​красоту. Однако, чтобы дизайн получился интересным, иногда требуется пара последних штрихов. Например, смешайте разные цвета и оттенки лака для ногтей. Пойдем с ягодным составом. Или сделайте фигурки из шоколада, мастики или марципана.

— Изделие холодное, и может образоваться конденсат. Может ли это испортить внешний вид десерта?

— К сожалению, да. Поэтому старайтесь очень аккуратно сушить капельки салфеткой, не касаясь поверхности.

— Как разрезать торт, не повредив его красоте?

— Десерт должен быть холодным. Но нож сухой и теплый.

Зеркальная глазурь — идеальный торт своими руками

Мы живем во времена ясности и зрелищности.

Так почему же десерт тоже не может бросаться в глаза и поражать своей красотой, поражать палитрой и восхищать эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и выпечки, покрытых зеркальной глазурью. Где можно увидеть свое отражение на десерте. Возможно, отсюда и произошло название «зеркальная глазурь», отражающая чудо десертов».

Торт зеркальная глазурь

Казалось бы, как можно сделать это своими руками в домашних условиях. И все довольно просто, если ознакомиться с технологическими приемами и рецептурой «правильных» ингредиентов. Итак, приступим к приготовлению десерта с шика на миллион долларов от предполагаемого кондитера стильного и популярного ресторана.

Зеркальная глазурь — как правильно приготовить и избежать ошибок

Глянцевая поверхность очень красиво смотрится на тортах, превращая обычный десерт в настоящее произведение искусства. Часто по незнанию и отсутствию должного опыта новички допускают ошибки в приготовлении глазури. Как этого избежать:

  1. Заранее приготовьте глазурь. По крайней мере, за 10 часов до образования торта. В это время он хранится в холодильнике и ждет своего часа.
  2. Когда пришло время, глазурь необходимо нагреть до температуры 40 градусов. Масса должна быть умеренно жидкой, но не слишком жидкой.
  3. Торт, который будет украшен зеркальной глазурью, необходимо полностью остудить!
  4. Ни в коем случае нельзя замораживать глазурь. В противном случае он потеряет свой блеск.

Процесс формирования торта

Как быть, если глазурь стекает с боков торта?

Причина может заключаться в том, что глазурь просто не готова. Как уже упоминалось выше, глазурь должна стоять в холодильнике не менее 10 часов (а точнее на ночь) до полного застывания. Также причина капающей глазури может заключаться в недостаточно остывшем пироге. Она должна быть холодной, поэтому глазурь подойдет идеально.

Пузыри на гляссаже

На самом деле, в этом нет ничего плохого. Однако красивая эстетика теряется. При взбивании массы возникают пузыри. Чтобы этого не произошло, при приготовлении глазури нужно использовать ручной блендер. При монтаже важно закрепить посуду с будущей глазурью на одном месте, не переворачивая ее в разные стороны. При этом посуду нужно держать под углом.

Зеркальная глазурь на инвертном сиропе

Сироп глюкозы продается в готовом виде в пластиковой или порошковой таре. Но что делать, если нет возможности его купить? Не расстраивайтесь: если у вас есть дома сахар, вода и пакетик лимонной кислоты, вы уже нашли выход из этой ситуации. Правильно перемешивая компоненты и прогревая на медленном огне, через 10-15 минут вы получите перевернутый состав, а после застывания глянцевая зеркальная глазурь будет выглядеть не хуже смеси с глюкозным сиропом.

Ингредиенты для зеркальной глазури
Ингредиенты для зеркальной глазури

Для приготовления инвертного сиропа нужен бдительный присмотр кулинара: готовьте точно по рецепту, не отходя от плиты.

Кристаллы сахара должны полностью раствориться в воде, чтобы образовалась прозрачная вязкая жидкость. Необходимо немного передержать смесь на огне и она приобретет карамельный оттенок. Последний «аккорд» в приготовлении инвертного сиропа — добавление щепотки лимонной кислоты, которая придаст составу приятную кислотность.

Инвертный сироп или чем заменить кукурузный сироп или патоку

Итак, вы определились с ингредиентами и теперь можете смело приступать к приготовлению инвертного сиропа. Тебе понадобится:

  • сахарный песок — 300 г;
  • вода — 130 мл;
  • лимонная кислота — 1/3 ч

На огне готовится перевернутая смесь. Поставьте на плиту средний огонь и нагрейте воду с сахаром до кипения, постоянно помешивая смесь ложкой. Таким образом, вы «помогаете» кристаллам сахара быстрее растворяться в воде и не позволяете им оставаться на дне тарелки и пригорать. Уменьшите огонь, как только жидкость закипит. Постоянно помешивайте жидкость, пока она не загустеет.

Сахар, вода и лимонная кислота
Сахар, вода и лимонная кислота

Готовность сахарного состава проверяется следующим образом: оставляют каплю на блюдце и ждут несколько секунд. Он не должен размываться. Зацепите его указательным пальцем за блюдце и слегка надавите большим пальцем. Теперь медленно разведите оба пальца на 1-2 см. Если сироп превратился в тонкую нить, значит, он готов. Добавьте в смесь щепотку лимонной кислоты и тщательно перемешайте. Приготовленный инвертный сироп по внешним показателям не отличается от глюкозы. А теперь зеркальную глазурь можно сделать без сиропа глюкозы. Для этого подготовьте продукты по списку:

  • инвертный сироп — 150 мл;
  • сахар — 150 г;
  • сгущенное молоко (обратите внимание на этикетку: сгущенное молоко должно быть сливочным или натуральным);
  • вода — 75 мл для зеркальной глазури и 60 мл для приготовления желеобразной смеси;
  • плитка шоколада — 150 г;
  • желатин — 15 г;
  • пищевой краситель (если шоколад белый).

Залить желатиновый порошок горячей кипяченой водой и дать ему набухнуть. Смешайте будущую основу зеркальной глазури: сахар и инвертный сироп. Доведите до кипения и продолжайте на медленном огне еще несколько минут, пока кристаллы сахара не «растворятся» в прозрачной жидкости. Добавьте шоколадные дольки, растопленные в пароварке, сгущенное молоко и набухшее желе, пока оно не станет студенистым. Если вы решили сделать цветное зеркальное покрытие, не забудьте о пищевом красителе.

Взбейте смесь блендером, потому что перемешивание ложкой — очень утомительный процесс, сладкая смесь потеряет желаемую температуру и превратится в густой комок, который будет сложно разглаживать на поверхности теста. Состав будет однородным, если компоненты легко растворимы в жире и воде. Держите блендер под углом примерно 30-45 градусов и полностью окуните широкий конец в глазурь. Избегайте образования пузырей на поверхности: их трудно удалить позже. Конечный результат — восхитительная шоколадная зеркальная глазурь.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

В домашних условиях приготовить глюкозный сироп можно только из готового порошка глюкозы, но чем еще можно его заменить, кроме инвертного сиропа? Вариантов много: это может быть мед, сгущенка, патока. Готовой зеркальной глазури мед придает чудесный медовый аромат, а меласса при правильном приготовлении ложится ровно и красиво на готовую упаковку, скрывая ее мелкие неровности. Сгущенное молоко используют как дополнительный компонент к основным, например, белому и черному шоколаду. Допускается добавление ванили, карамели, сливок, молока.

Глянцевая поверхность не только великолепно выглядит, но и дает возможность экспериментировать. Если добавить в зеркальную глазурь жирорастворимые пищевые красители, продающиеся в специализированных магазинах, то получатся разноцветные композиции, из которых можно делать великолепные цветные композиции на поверхности кондитерских изделий. Ваш собственный оригинальный дизайн и замысловатый рисунок на тортах и ​​пирожных сделают их очень нарядными и праздничными — ваши таланты оценят ваши близкие и друзья.

Несколько полезных советов

Готовите ли вы кондитерское изделие для себя или друзей, его необходимо покрыть глазурью. В противном случае о сохранении эстетического вида не может быть и речи. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам подготовить идеальное зеркальное покрытие.

  1. Если вам нужно сохранить полив, поместите его в герметичную банку. Срок хранения свежеприготовленной массы — 3 дня.
  2. Нанесение массы поможет избавиться от пузырей. Для этого после взбивания уберите его на 10 часов в холодильник.
  3. При приготовлении внимательно соблюдайте пропорции.
  4. Не перегревайте массу.

Итак, рецепты и секреты изготовления зеркальной глазури с глюкозным сиропом и без него раскрыты. Пора начинать готовить!

Источники

  • https://wowcook.net/deserti/zerkalnaya-glazur-retsept-v-domashnih-usloviyah.html
  • https://MoiChocolate.ru/retsepty/zerkalnaya-glazur-bez-glyukozy
  • https://culinarya.ru/zerkalnaya-glazur-bez-glyukoznogo-siropa
  • https://www.vashi-recepti.ru/recepty-s-foto/zerkalnaja-glazur-dlja-torta-recept-s-foto.html
  • https://FB.ru/article/466436/kak-prigotovit-zerkalnuyu-glazur-v-domashnih-usloviyah-poshagovyiy-retsept-s-foto
  • https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/zerkalnaya-glazur-bez-glyukozy

Оцените статью
Блог о шоколаде