Велюр для торта: оригинальный рецепт своими руками

Ингредиенты и необходимое оборудование

К сожалению, шоколадный велюр нельзя сделать из имеющихся ингредиентов. Несмотря на то, что он содержит два или три компонента, вездесущ только один из них.

Это о:

1. Шоколад. Кондитеры используют белый или черный шоколад и никогда не используют молочный шоколад. Он должен быть натуральным и настоящим, без добавок.
2. Шоколадное масло. Это второй по важности ингредиент, без которого невозможно создать данное покрытие. Чтобы его приобрести, вам нужно будет посетить специальную кондитерскую. Цена его довольно высока, однако даже для большого торта много бархата не нужно.
3. Красители. Их можно пропустить, если вы делаете торт в пастельных, бежевых или коричневых тонах. В остальных случаях без красителей не обойтись.

Для работы с шоколадом лучше всего подходят жирорастворимые красители или красители на гелевой основе. Здесь есть интересная особенность: для получения темных цветов лучше использовать черный шоколад, так как он потребует меньше краски, чем при окрашивании его белого аналога.

Но ингредиенты — это еще не все. Шоколадный велюр невозможно создать без краскопульта. Вся суть технологии заключается в нанесении шоколадной массы путем подачи ее в виде мелких частиц. Благодаря своим свойствам шоколад не застывает при однородной глазури, а образует мельчайшие кучи, которые так похожи на структуру тяжелых тканей.

Если вы не планируете постоянно делать торты, используя эту технику, вы можете получить это, купив специальную предварительно окрашенную банку шоколада. Единственный недостаток — неоправданно высокая цена. Поэтому кондитеры не стесняются брать в руки краскопульты, ведь в конечном итоге он намного привлекательнее.

Конечно, не стоит использовать уже использованный пистолет-распылитель по прямому назначению. Как бы хорошо вы ее не стирали, все равно, если бы не сама краска, ее резкий запах будет просачиваться в готовый бархат. Что уж говорить о возможности отравления.

Всего на рынке можно найти два типа краскопультов: пневматические и электрические. Первое рассматривать не будем из-за его высокой шумности, медлительности и значительного расхода материалов. А об электрическом можно подробнее остановиться.

Из всех конструктивных особенностей электрического краскопульта в кондитерской промышленности наиболее важной является возможность полностью разобрать конструкцию. Хорошее ополаскивание и чистка устройства обеспечат красивый и прочный велюр. Еще один важный аспект — диаметр сопла. 2,5 мм помогут не только создать красивую фактуру, но и существенно сэкономят материал.

Создание шоколадного велюра

Чаще всего соотношение шоколада и масла составляет 1: 1. Но бывают случаи, когда смесь получается густой для конкретного краскопульта. В этом случае можно смело переходить на 3: 1 в пользу шоколада и попробовать нанести готовую смесь на тарелку или другую поверхность, чтобы посмотреть, как велюр подойдет для торта.

Для небольшого торта хватит 60 мл готовой смеси. Сделать это очень просто:

• отдельно растопить на водяной бане 30 г масла какао и 30 г шоколада. Эти ингредиенты имеют разную температуру плавления, поэтому нагревать их вместе крайне нежелательно.
• Во время плавления необходимо наблюдать и перемешивать, чтобы тепло равномерно распределялось по массе. Сначала растает шоколад, потом масло.
• полученную вязкую жидкость необходимо тщательно перемешать и при необходимости добавить краситель. Многие мастера рекомендуют обрабатывать смесь блендером, чтобы краска лучше разошлась и не запачкалась. Такой шоколадный бархат будет иметь однородный цвет.

Наша масса готова, но не спешите наносить, сначала все тщательно подготовим.

Как приготовить шоколадный велюр

Шоколадный велюр — это непревзойденное покрытие в виде шоколадной крошки, которое после затвердевания приобретает вид роскошного изысканного бархата. Он станет отличным украшением муссовых тортов и печенья. Обратите внимание, что для создания глазури потребуется не только правильно приготовить шоколадную массу, но и приобрести специальный кондитерский инструмент, называемый воздушным распылителем.

Мнение экспертаАнастасия Титова Кондитерские изделия Задать вопрос Совет: Очень важно покупать качественный шоколад с низким содержанием растительных жиров. В идеале шоколад должен содержать всего несколько ингредиентов, а именно какао-бобы, сухое молоко и сахар.

Чтобы сделать бархатный топпер для торта, нужно приготовить следующие ингредиенты:

• 50 граммов белого шоколада;
• 50 граммов масла какао.

Белый шоколад измельчить на мелкие кусочки и растопить в пароварке. То же поступаем и с маслом какао. Смешайте растворенные ингредиенты и энергично перемешайте. Взбить массу блендером и залить в распылитель воздух. Шоколадный велюр готов, приступайте к украшению изделия.

Обратите внимание, что покрытие необходимо наносить на остывший продукт. Рабочая температура «глазури» — 34 градуса по Цельсию.

Из темного шоколада можно сделать велюр для покрытия выпечки. В идеале плитка шоколада содержит не менее 72% какао.

Растопить ингредиенты

Вам понадобится по 30 г шоколада и какао-масла. Поскольку у каждого продукта своя температура плавления, не рекомендуется нагревать их вместе.

Растопить ингредиенты можно 2 способами: в пароварке и в микроволновке. Первый способ более профессиональный, но здесь важно следить за тем, чтобы пар и вода не попадали в чашу с продуктом. Если для этого используется микроволновая печь, то лучше всего это делать в импульсном режиме: нагреть продукт 10-15 с, вынуть, перевернуть и снова поставить на огонь.

При этом важно следить за процессом, периодически помешивать, чтобы тепло распределялось равномерно.

Смешать ингредиенты

Растопленный продукт необходимо объединить в тару. Чтобы получилась однородная масса, можно взбить ее блендером или венчиком.

Добавить краситель

Можно сделать разноцветный бархат, в этом случае на этапе смешивания основных ингредиентов нужно добавить цвет красителя по вашему выбору.

Для смешивания ингредиентов кондитеры рекомендуют использовать блендер, чтобы равномерно распределить краску. Важно, чтобы шоколадный велюр имел однородный и насыщенный цвет. Имейте в виду, что вам нужно использовать больше красителя, чтобы получить насыщенный цвет.

Важно! Тем, кто предпочитает натуральные продукты, рекомендуем покрыть торт велюром шоколадного цвета. В конце концов, любой краситель, даже пищевой, по-прежнему является химическим.

Рабочая температура

Покрытие бархатного торта в домашних условиях требует контроля температуры используемых компонентов. Лучше всего использовать классический шоколадный бархат не выше 38 ° C и белый или разноцветный не выше 30 ° C. Если у вас нет термометра для готовки, не отчаивайтесь, вы можете попробовать глазурь, которая должна быть слегка теплой.

важно соблюдать температуру не только топпинга, но и самого коржа. Десерт нужно охладить, а еще лучше заморозить. Его необходимо удалить перед тем, как покрыть торт шоколадной глазурью.

Предварительная подготовка десерта

Торт со сливочным кремом требует особой подготовки:

• Собирая тесто, каждый корж нужно покрыть кремом, а снаружи также хорошо покрыть кремом.
• Ставим в холодильник на 12 часов.
• Достаем изделие и разравниваем шпателем. Для этого прибор необходимо погрузить в нагретую воду, а неровности сгладить небольшими движениями.
• Ставим обратно в морозилку на 4 часа, а затем приступаем к нанесению глазури.

Как правильно нанести «глазурь» на кондитерское изделие

Торт бархат — это необычная и невероятно изысканная глазурь. И если до недавнего времени лепешки, покрытые бархатом, можно было купить только в магазинах, то сегодня их можно приготовить дома.

Технология нанесения лака для ногтей очень проста, если у вас под рукой есть пневматический пистолет-распылитель. Для этого достаточно залить рабочий инструмент сладкой жидкостью и запустить процесс.

Этапы нанесения лака для ногтей:

1. Охладите свежеиспеченный корж до комнатной температуры, затем отравите в морозилке.
2. Приступим к подготовке бархатной обивки.
3. Охлаждаем рабочую смесь до температуры 34 градусов по Цельсию и заправляем ею краскопульт.
4. Достаньте продукт из морозильной камеры, поместите его на ровную поверхность и закройте круглую крышку.

Мнение экспертов К сожалению, заменителя бизнес-инструмента нет. В этом случае можно купить уже готовое покрытие в аэрозольных баллончиках.

очень важно соблюдать «правильное» расстояние между воздушным пистолетом и пирогом. Идеальное расстояние — 25 сантиметров. Накрыв изделие лайнером, отправьте его на пару часов в холодильник.

Как приготовить цветной шоколадный велюр

Цветной шоколадный бархат легко разбавит насыщенными красками любой кулинарный продукт. В основе глазури два основных ингредиента: белый шоколад и масло какао. А краситель добавит красок в массу. Опытные кондитеры рекомендуют использовать натуральные жирорастворимые пищевые красители.

Чтобы сделать глазурь на бархатный торт, приготовьте следующие ингредиенты:

• плитка белого шоколада;
• 100 граммов масла какао;
• маслорастворимый краситель на ваш выбор.

Шоколад на мелкие кусочки. Складываем в таз и растапливаем на водяной бане. Энергично перемешать массу. Когда шоколад начнет таять, добавьте масло какао. Шоколадную массу перемешать деревянной лопаткой. Когда покрытие достигнет однородной консистенции, снимите его с водяной бани.

Мнение эксперта

Добавьте в шоколадную массу необходимое количество красителя. Чем больше красителя вы добавите, тем насыщеннее будет цвет. Жирорастворимый краситель не растворится в шоколадной массе, поэтому обязательно взбейте ее блендером. Если техники нет, подойдет обычная порка.

Перед тем, как отправить смесь на рабочий инструмент, пропустите ее через мелкое сито. Таким образом, форсунка пистолета-распылителя не забьется, а значит, вы очень быстро покроете изделие бархатом.

Приготовленной смесью можно покрыть стандартный торт или 10 коржей. То есть, если нужно накрыть двухъярусный торт, следует вдвое увеличить количество ингредиентов.

Глазурь можно хранить в холодильнике пару дней, единственное условие перед нанесением на торт — нагреть смесь до температуры 34 градусов по Цельсию. Вы можете приобрести пищевой термометр, чтобы отслеживать температуру смеси.

Подготовка к нанесению

Поскольку бархат появился как покрытие для муссовых тортов, которые можно заморозить, любой торт или пирог, на котором будет обрабатываться техника, должен быть если не замороженным, то очень холодным. Дело в том, что для того, чтобы шоколад пробился через сопло краскопульта, он должен быть достаточно жидким, а значит, достаточно горячим. В нормальных условиях большинство кремов растекаются немедленно, и торт превращается в жуткую консистенцию в лужице шоколада.

Теперь кондитеры научились наносить велюровую топпинг на кремовые десерты, дожидаясь, пока застынет только верхний слой. Но с такими экспериментами нужно быть поосторожнее, ведь непонятно, как будет себя вести замороженный бисквит. Для среднего торта достаточно 20 минут в морозильной камере, чтобы покрылся замороженным верхним слоем. Хватит.

Далее готовим план работы. Самая большая неприятность в том, что шоколад будет везде. Пистолет распыляет массу на приличные расстояния. Решение — поместить торт в большую коробку или обернуть ее картонными листами. Самое главное — не оставлять пустых мест.

Другой момент — подставка. Лучше всего проигрыватель виниловых пластинок, но вы можете обойтись и без него. Просто нужно заранее подумать, как вы будете переворачивать или переставлять торт. Бархат довольно хрупкий и легко повреждается.

Когда все будет готово и шоколадная смесь смешана, можно приступать.

Украшаем торт велюром

Все начинается с загрузки пистолета-распылителя. Готовую смесь переливают в банку и проверяют температуру. Для темного шоколада оптимальный показатель составляет 38-39 градусов по Цельсию, для белого шоколада этот порог ниже: температура от 32 до 35 — лучшая. Чтобы получить в домашних условиях красивый шоколадный велюр, не скупитесь на нанесение пары пробных слоев на любую поверхность, чтобы проверить состояние шоколада и его толщину. Если форсунка засорилась, лучше сразу ее очистить и промыть, чем торопиться посреди процесса.

На хорошо замороженном пироге шоколад лежит в виде маленьких пушистых крошек. Если вдруг он переходит в волны или неровности, то нужно сильнее остудить корж или слегка охладить бархат.

Тем, кто желает использовать два или более цветов, важно тщательно промыть пистолет перед загрузкой новой массы. Но старый есть совсем не обязательно, он отлично сохранится в холодильнике до следующего использования.

После окончания опрыскивания десерт помещают в холодильник на 15-20 минут. В результате получился шикарный хрустящий шоколадный торт, который укутывает его, как королевское платье. Часто кондитеры комбинируют матовый бархат, добавляют мастику цветов или цукаты. Главное — фантазия!

Как наносить шоколадный велюр на торт

Шоколадный бархат в домашних условиях можно нанести на десерт несколькими способами: из пульверизатора, из баллончика или с помощью подручных средств. У каждого из этих методов есть свои тонкости.

С помощью краскопульта

По мнению большинства кондитеров, производитель пистолета-распылителя не имеет большого значения для получения хорошего результата. Важно правильно растушевать велюр и действовать по следующему алгоритму:

1. Пирог или песочное тесто перед накрытием необходимо заморозить. Муссы можно хранить в морозильной камере 5-6 часов. Бисквиты можно заморозить на 1-2 часа и, уже набив руку, сократить это время до 20-40 минут.
2. Далее нужно приготовить смесь для шоколадного бархата и рабочего места. Для этого необходимо защитить рабочую поверхность от брызг пищевой пленкой и подготовить поворотный столик.
3. Когда все инструменты и материалы для работы будут готовы, достаньте десерт из морозилки и сразу, до появления конденсата, начнется бархатистость. Держите пистолет-распылитель на расстоянии 15-20 см от торта. Покрытие наносится в несколько слоев до получения желаемого результата.
4. Обтянутый велюром торт нужно убрать в холодильник, где его нужно окончательно разморозить после заморозки. Только после этого десерт готов к употреблению.

Совет! Перед нанесением велюра на торт выполните пробное нанесение на любую другую поверхность. Также важно, чтобы поверхность торта была идеально ровной, поэтому сладкий бисквит нужно тщательно разровнять кремом.

Из баллончика

Шоколадный велюр в аэрозольных баллончиках — это полностью готовое к применению аэрозольное покрытие. В среднем стандартной банки хватает на 4-5 коржей диаметром 18-20 см. Такой спрей наносится на десерт так же, как и пульверизатор.

По вкусовым качествам и внешнему виду такое украшение не уступает тому, что было приготовлено самостоятельно и нанесено краскопультом. Единственный недостаток — ограниченная цветовая палитра и, как правило, она представлена ​​в светлых пастельных тонах.

Без краскопульта

Стремление домашних кондитеров сделать десерт с модным бархатным покрытием без покупки дорогостоящего краскопульта привело к тому, что появилась подходящая альтернатива описанным выше способам нанесения смеси.

В домашних условиях на доведенное до рабочей температуры парфе тесто можно наносить новой чистой губкой для посуды или широкой кистью с густой искусственной щетиной.

Поскольку велюр быстро затвердевает и застывает, необходимо понемногу собирать его и наносить легкими втирающими движениями в несколько тонких слоев. У вас получится бархатистое покрытие из пульверизатора, а вот торт так украсить не получится. Он больше подходит для небольших тортов.

Из глазури

Велюр для торта (рецепт может быть использован и для глазури) покрывается довольно жидким тестом, которое при застывании создает эффект бархатистой поверхности. Если вместо классической шоколадной массы использовать рецепт глазури, покрытие будет иметь более рельефную текстуру.

Для удобства используется специальный ящик или короб, у которого снимается 1 стенка и изделие покрывается глазурью, постепенно переворачивая торт в стороны. Сам торт ставится на прочную и прочную подставку. Лучше, если он будет деревянным. В противном случае лайнер может сломаться, когда центр начнет разрушаться под весом лайнера.

Ингредиенты

Эмаль готовится из следующих компонентов:

Продукт	Количество
Шоколад до 70%	50 г
Шоколадное масло	50 г
Пищевой краситель

Используется как белый, так и темный шоколад. Главным критерием по-прежнему остается содержание какао-бобов в шоколаде до 70%. Чем больше масел содержит шоколадная плитка, тем ярче будет глазурь.

Пошаговый процесс приготовления

Глазурь с добавлением какао-масла готовится следующим образом:

1. Шоколад и какао-масло нагревают в пароварке в разных емкостях, так как масло требует высокой температуры плавления, при которой шоколад уже свертывается.
   
2. Когда ингредиенты готовы, их смешивают в миске.
3. Добавьте краситель и тщательно перемешайте блендером. Не используйте для этой цели миксер или венчик, так как при этом в массе образуются пузырьки воздуха, а также не поднимается ножка блендера при перемешивании, чтобы предотвратить попадание воздуха в глазурь.
4. Измерьте температуру готовой массы. В начале нанесения она должна быть примерно 30-45°.
5. Замороженный торт застелить тонким слоем велюра. Толщина слоя не должна превышать 1,5 мм.

На белом шоколаде

Велюр для торта (рецепт классического мусса для покрытия предполагает использование темного или белого шоколада) эффектнее смотрится, если масса окрашена пищевым красителем. Самые яркие цвета получаются при использовании в основе белого шоколада. Но даже если они захотят использовать только основу, из которой он изготовлен, без использования красителя у них не получится белоснежная масса. Это будет глазурь цвета вареного молока.

Процесс изготовления велюра из белого шоколада немного отличается от того же процесса для изготовления темного шоколада. Для получения желаемой текстуры используется больше шоколада и меньше какао-масла. Это связано с тем, что в белом шоколаде меньше какао-бобов, которые могут изменить консистенцию массы.

По тем же причинам температура велюра из белого шоколада меняется, когда посыпают десерты топпингом. Для этого состава это 35-36°.

Ингредиенты

Для приготовления бархата вам потребуются следующие продукты:

Продукт	Количество
Белый шоколад	60 г
Шоколадное масло	40 г
Пищевой краситель

Пошаговый процесс приготовления

Подготовка покрытия занимает не более 10 минут и делает это:

1. Какао-масло и белый шоколад нагревают в разных емкостях в пароварке. Эти ингредиенты имеют разную температуру плавления, поэтому их смешивают после полного растворения. Процесс плавления можно ускорить, смешав ингредиенты лопаткой.
2. При необходимости смешайте масло, шоколад и краситель блендером. Убедитесь, что в это время в смесь не попадает воздух.
3. Холодный пирог достают из холодильника и помещают в специальный ящик. Сверху короб можно накрыть пленкой. Если возможно, поместите торт на подвижную платформу и установите узкий поддон, чтобы начинка для торта не скользила под тяжестью глазури, а глазурь не трескалась.
4. Готовую шоколадную смесь переливают в емкость и прикрепляют к краскораспылителю.
5. Изделие покрывают велюром, периодически переворачивая торт. Слой бархата должен быть тонким, затем покрытие наносится на расстоянии и при необходимости делается несколько слоев — они быстро застывают.
6. По окончании работы торт помещается в холодильник для застывания крышки.

С растительным маслом

Велюр для торта (рецепт приготовления обмазочной массы может включать масла, а также масло какао, чтобы слой не растрескался) с ровным и прочным слоем получается, если делать по следующему рецепту. Это касается только холодных десертов: тортов, шоколадных фигурок и других кондитерских изделий.

Ингредиенты

Продукты для приготовления бархата на сливочном масле. Чтобы пластик был бархатистым и не трескался, все ингредиенты используются в соотношении 3: 1, где большая часть — шоколад, самая маленькая часть — масло какао, растительное масло добавляется в соотношении 10% от массы шоколада использовал.

Продукт	Количество
Шоколад	150 г
Шоколадное масло	50 г
Пищевой краситель
Растительное масло	15 г

Пошаговый процесс приготовления

Покрытие готовится по следующему рецепту:

1. Шоколад и какао-масло нагревают на водяной бане в разных емкостях, так как каждый компонент имеет разную температуру плавления.
2. По готовности оба компонента смешиваются, добавляется краситель и перемешивается блендером.
3. Добавьте растительное масло и снова перемешайте.
4. Готовую массу перелить в емкость пульверизатора и обрызгать ею поверхность десерта. Велюр стараются нанести на расстоянии, чтобы капли были как можно меньше. Это придает ему особую текстуру. Пирог необходимо остудить и по окончании работы также поставить в холодильник для застывания покрытия.

Где покупать краскопульт?

Основная задача краскопульта — окраска поверхностей методом распыления краски. Чаще всего его используют строители. И выбирать придется в строительном или инструментальном магазине. Те инструменты, которые продаются в кондитерской, отличаются от строительных инструментов только ценой.

Пистолет-распылитель идеален для кондитера: сопло 1,8–2,8 мм, вязкость жидкости до 60 DIN или выше. Выбирайте модель без внешнего компрессора.

Краскопульт. Основные характеристики.

Чем бархатный микс похож на окраску? Это жидкость с определенной вязкостью. Если шоколад остынет, будет сложно. А если нагреть его выше 40 ° C, он снова станет жидким. Пистолет-распылитель имеет одну особенность — вязкость жидкости, которая может пройти. Чем менее вязкая жидкость, тем легче будет распылить устройство. Чем он выше, тем сложнее. Максимальная вязкость, при которой пистолет-распылитель может распылять жидкость, указана в технических характеристиках. Для кондитеров подойдет инструмент с максимальной вязкостью жидкости 60 DIN. Если этот параметр больше — нормально, но такие устройства дороже.

Второй важный параметр — это размер жиклера, который регулируется размером насадки. Если насадка маленькая, шоколадная капля просто не пройдет. А если она большая, шоколад будет сыпаться крупными каплями. Эти капли будут стекать с торта. Идеальный размер сопла — 1,8-2,8 мм.

Как подготовить пространство для нанесения велюра

Подготовьте место. Он идеально подходит для поиска большой коробки или емкости, в которой можно нанести велюр на торт. Не рекомендую делать это в душевой кабине или в посудомоечной машине. Чем больше поверхность, тем больше нужно очистить после работы. Поставьте коробку на стол, накройте поверхности пищевой пленкой. Поместите торт на вращающийся поднос (так будет легче скручивать торт при наложении велюра) или любую другую поверхность.

Как мыть краскопульт

Промойте пистолет перед первым использованием. Разбавьте средство для мытья посуды водой. Включите пистолет-распылитель и взорвите эту смесь. Повторите стирку чистой водой. Разберите инструмент и просушите детали. Точно так же промыть после каждого использования.

Можно ли заменить краскопульт аэрографом

Торт расписан аэрографом разбавленным в водке красителем. В результате получается жидкая и менее вязкая смесь, чем шоколад. Размер сопла аэрографа от 0,15 до 0,6 мм. Бархатная смесь не пройдет через такое маленькое отверстие.

Можно ли использовать распылитель вместо краскопульта?

Это самый неожиданный вопрос, который мне задали студенты. Всегда найдутся экспериментаторы, которые захотят сделать по-другому, найти более простой и удобный способ. Отлично. Но с бархатом так не получится. Когда вы распыляете смесь из пульверизатора, струя не движется постоянно. Нажали, смесь льется, отпустили, поток остановился. В итоге торт просто заливается каплями смеси. Капли разного размера, равномерного покрытия в этом случае не получится.

Полезные советы и рекомендации

Если следовать нескольким простым советам, процесс изготовления шоколадной массы для бархата можно ускорить или упростить. Также важно знать, как правильно выбрать ингредиенты, которые могут повлиять на конечный вкус.

Совет:

• Для покрытия торта стандартного диаметра (18-20 см) требуется около 100 г шоколадной массы. В емкости пистолета-распылителя намного больше жидкости. А по окончании опрыскивания большая часть массы может осесть на стенках этой емкости. Поэтому емкость пистолета-распылителя заменяют пластиковым стаканчиком или трубным мешком.
• Если нет возможности накрыть торт на специально изготовленном столе, торт помещается в большую картонную коробку и в этой коробке торт посыпается бархатом. По окончании работы коробку можно выбросить.
• Если по окончании работы бархат остался с пульверизатором, его переливают на пергамент и складывают в конверт. Держите пустой велюр свернутым до следующего раза.
• Какао-масло, которое используется в качестве бархата для подкладки, имеет особый запах, который нравится далеко не всем. Чтобы убрать этот запах, используют качественный шоколад в бархатной композиции или добавляют немного ванильной эссенции.
  
• Велюр — это жесткий, но хрупкий вид десертного покрытия. Пирожные со временем могут ссыхаться, так как они крошатся. Поэтому рекомендуется накрывать коржи велюром непосредственно перед подачей на стол. Если такой возможности нет, добавьте в состав овощного бархата ½ чайной ложки или 1 чайную ложку сливочного масла, чтобы покрытие было более пластичным. В этом случае покрытие наносится очень жирным слоем.
• Во избежание ломкости бархатного слоя при нарезке десерта это делается горячим сухим ножом. Для этого нож нагревают под проточной водой, а затем просушивают полотенцем или салфеткой.
• Температура десерта перед напылением бархата не должна быть выше 34 °. В противном случае покрытие не будет прилипать к поверхности десерта.
• Для торта, покрытого бархатной массой, выбирайте толстые прочные подложки. В противном случае большая часть торта может провиснуть из-за тяжести глазури.

Рецепты бархатных тортов могут быть разными, но основой для этой смеси считаются качественное какао-масло и шоколад. Для окраски бархатистой массы используется белый шоколад и различные пигменты. Можно использовать готовую смесь в аэрозолях, но их цветовая палитра не очень разнообразна.

Советы от кондитера

Поработав некоторое время с шоколадным велюром, кондитеры могут дать несколько советов в помощь новичкам:

1. Для обмазки торта диаметром 18-20 см шоколадным бархатом будет достаточно 100 г бархатной смеси, а объем емкости на пульверизаторе намного больше. Чтобы на стенках емкости не осталось теста больше, чем на лепешке, необходимо приготовить велюр в небольшом пластиковом стаканчике, который затем помещается внутрь емкости. Также вместо стакана можно использовать кондитерский мешок, в котором очень удобно хранить остальную смесь.
2. Чтобы брызги шоколада от топпинга не разлетелись во все стороны и все испортили, торт лучше накрыть, поместив его в большую пустую картонную коробку. По окончании работы его можно просто выбросить.
3. Остатки велюрового шоколада можно очень удобно и компактно хранить, вылив их из емкости на лист пергамента, который затем аккуратно складывается в конверт.
4. Не всем нравится аромат какао-масла, поэтому, чтобы немного нейтрализовать его запах, следует использовать только качественный ароматный шоколад или добавить в готовую смесь немного ванильной эссенции.
5. Шоколадный велюр для покрытия торта создает твердый, но хрупкий налет на десерте, который может потрескаться, если десерт неизбежно усадится. Если прямо перед подачей торт будет бархатным, этого не произойдет. В противном случае добавьте в смесь 0,5 чайных ложки рафинированного растительного масла.
6. Чтобы шоколадный велюр не растрескался при разрезании торта, нужно воспользоваться горячим сухим ножом. Для этого подержите его под струей горячей воды, затем высушите, и можно приступать к нарезке порциями.

Большинство сладкоежек предпочитают шоколад сахарной мастике. Поэтому есть смысл освоить шоколадный бархат, рецепт которого предельно прост, и купить недорогой краскопульт, чтобы порадовать родных и друзей вкусными и красивыми десертами.