Торт Прага классический по госту рецепт с фото пошагово

История возникновения рецепта

Подлинная история происхождения этого торта начинается в одноименном московском ресторане, основанном в 1872 году. Именно там работал легендарный кондитер Владимир Михайлович Гуральник, придумавший пражский торт. После работы в московском ресторане в 1955 году Владимир Гуральник возглавил лабораторию на 14 лет. А за время работы сделал множество кондитерских шедевров.

Во время работы в ресторане Владимир Гуральник отправился в командировку в Европу, в том числе в Чехословакию, для обмена опытом. Именно там он попробовал десерт, очень похожий на австрийский Sachertorte. Единственной сложностью было его сложное и дорогое приготовление, которое не отвечало требованиям к кондитерским изделиям в СССР.

Владимир Михайлович сделал все возможное, чтобы понравившийся торт стал популярным и доступным в СССР: он доработал свой рецепт и упростил процесс его изготовления. Из первоисточника кулинарный шедевр только позаимствовал метод изготовления печенья и шоколадной глазури, а все остальное было полностью переработано. Великолепный десерт был назван Прагой в честь столичного ресторана, в котором он был приготовлен.

Торт Прага в домашних условиях по рецепту моей мамы

Очень аппетитный и эффектный вариант с коньячной пропиткой и темной глазурью для праздничного стола. Мне всегда казалось, что это самый вкусный и запретный плод. Вообще люблю самый темный и самый горький шоколад.

Конечно, такой торт нельзя подавать на детский праздник.

Эта пражская версия более распространена, чем ГОСТ. Бисквит получается более насыщенным, мягким и сочным. Вам нужно много разных товаров. Постарайтесь сохранить пропорции.

Что вам нужно:

Для бисквита:

• Яйца — 3 шт
• Сахар — 1 стакан (180 гр.)
• Сгущенка — 150 гр.
• Сметана 20% — 1 стакан (200 гр.)
• Мука — 1,5 стакана (195 гр.)
• Какао — 3 ст. Л
• Сода — 1 ч. Л. + 9% уксус

Приготовление:

Я заранее достала из холодильника все продукты, они ждут на столе. Замес тесто в миксере. Можно все взбивать венчиком.

Ингредиенты для приготовления теста и крема должны быть комнатной температуры.

Три яйца взбить миксером в пену. И постепенно, понемногу, добавляю стакан сахара. Продолжаю смешивать.

Когда сахар полностью растворится и смешается с яйцом, добавляю немного сметаны. Я снова включаю миксер.

Сметану для торта нужно брать не менее 20% жирности и желательно деревенской.

Даже небольшими порциями, продолжая взбивать. Чем интенсивнее взбиваются все продукты, тем пышнее и выше будет готовое печенье.

Добавляю в тесто половину баночки сгущенки. Это должно быть цельное сгущенное молоко, а не какое-то «молочное». Снова все перемешиваю примерно минуту.

настала очередь сыпучих продуктов. Насыпьте на дуршлаг полтора стакана муки и 3 столовые ложки какао. Моя пудра чистая, без добавок.

Если какао-порошок содержит примеси, например сахар, добавьте еще одну-две столовые ложки.

Осторожно переложите ложкой смесь на дуршлаг, просеивая ее в тесто.

Включаю миксер на минимальную скорость, чтобы сыпучие продукты не разлетелись по кухне. Соду гасила столовой ложкой 9% уксуса. И к смеси в тесте, когда мука еще не полностью перемешалась.

Если нет уксуса, возьмите 7 столовых ложек воды на 1 столовую ложку уксусной кислоты и возьмите 9% уксус.

Перемешиваю около минуты и снимаю венчик. Тесто готово. Пузыри от того, что там начала действовать измельченная сода. На этом этапе уже желательно включить духовку на 180 гр.

Подготовьте противень. У меня она круглая, съёмная, диаметром 22 см. Дно застилаю пергаментом. Края не закрываю, просто смазываю маслом низ и бока. Выливаю туда все тесто. Получилось только на половину высоты модуля. Не наливайте выше, так как поднимется довольно высоко.

В разогретую духовку ставлю форму с тестом на 35 минут.

Никогда не открывайте духовку во время приготовления печенья.

Торт из духовки не вынимаю, выключаю и даю немного остыть вместе с духовкой. А пока займемся кремом и пропиткой для торта.

Приготовление крема и пропитки для торта

Это очень ответственный момент. Эти ингредиенты для торта даже более важны, чем печенье. Вкус и аромат всего продукта зависят от того, получим ли мы крем достаточно вкусным и нежным. Я хочу, чтобы он был мягким по текстуре и таял во рту.

Что вам нужно:

Кремовый цвет:

• Сливочное масло — 400 гр.
• Сгущенка — 150 гр.
• Какао 2 столовые ложки ст

Пропитка:

• Коньяк — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан

Мошенничество:

• Какао — 150 гр.
• Сахар — 50 гр.
• Масло — 30 гр.
• Молоко — 40-50 мл.

Приготовление коньячной пропитки:

Ставлю кастрюлю на плиту и разжигаю большой огонь. Наливаю стакан коньяка и стакан сахара. Все перемешать и вскипятить. Затем уменьшаю огонь и продолжаю помешивать, пока смесь не загустеет и не превратится в сироп.

Не бойтесь, выпит целый стакан спиртного. Это нормальная сумма. От печенья не напьешься. В процессе приготовления весь спирт улетучится, останется только сладкий сироп и кислый вкус.

Не рекомендую покупать дешевый коньяк. Нет ароматизатора, только спирт и химические красители.

Конечно, вы легко можете заменить коньяк просто сахарным сиропом. Также можно добавить сладких ягод. Вишня или клюква. Будет сладко, вкусно, но не так кисло, и пропадет горький шоколадный привкус.

Теперь сахар у меня уже растворился. Увариваю сироп до нужной консистенции около получаса. Он должен быть просто густым и темным .

Дать немного покипеть на слабом огне и закипеть. А мы позаботимся о сливках.

Приготовление крема:

Отправляю в чашу миксера мягкое сливочное масло. Взбивайте не менее трех минут, чтобы он достаточно насыщен кислородом и стал пышным и белым.

Я добавляю немного ванильной эссенции. Можно добавить ванильный сахар. Но это на любителя. А оставшуюся половину банки сгущенки расправляю в сливки. Опять же все нормально грохнул миксером. Около двух минут.

Просеиваю в эту массу две столовые ложки какао и еще раз тщательно все перемешиваю на малой скорости около двух минут. Крем готов. Это фантастично! Нежный, гладкий и перламутровый по цвету.

Коньячная пропитка уже достаточно загустела. Я все это откладываю в сторону и сейчас быстро приготовлю еще одну помадку, которой мы будем заливать торт уже в готовом виде.

Приготовление шоколадной глазури:

Ставлю на огонь кастрюлю с водой, а сверху ставлю еще поменьше. Чтобы дно верхней кастрюли не доходило до воды. Просейте 150 г в верхнюю кастрюлю какао и смешайте с сахаром. Влейте в смесь молоко небольшими порциями.

Важно! Молоко вливайте постепенно, может хватить не 400-500 мл, а всего 200 мл.

Внимательно следите за смесью и не оставляйте ее, пока она нагревается на водяной бане.

Добавляю много молока, буквально несколько столовых ложек, чтобы масса стала однородной и плотной. Я взбиваю венчиком и проверяю, чтобы помадка текла ровно, а не по каплям. Оставить тушиться пару минут на слабом огне. В конце добавляю сливочное масло и достаю кастрюлю из ванной. Помадка готова.

Сборка торта:

У нас все подготовлено. Приступаем непосредственно к формированию торта.

Бисквит прожарился хорошо, но поднялся на холмик. Для начала нужно вынуть его из формы. Рисую по краям острым ножом и переворачиваю фигуру. Горячую ставлю на решетку насыпью вниз. А сверху просто нажимаю рукой. Подождите, пока он полностью не остынет.

Вы можете разрезать печенье только после того, как оно простояло не менее двух часов.

Когда бисквит полностью остынет, бугорок срезаю длинным ножом или леской. И разрезать на три коржа. Первую кладу на подложку. И смочить коньячным сиропом

Потом покрываю кремом. Распределяю по поверхности торта, чтобы он не доходил до краев. Ведь коржей сверху будет больше, а крем будет выдавливаться по краям торта.

Таким же способом раскатываю и второй корж. Опять окунаю в сироп и покрываю кремом. Не забудьте разровнять крем по бокам торта. И третий, верхний корж, хорошо поливаю остальной пропиткой. Потому что я собираюсь полить его шоколадной глазурью.

Поставил изделие на два часа в холод. По истечении этого времени бисквит хорошо пропитается и крем достаточно затвердеет. Достаю торт и кладу на решетку, ну или просто на большую тарелку. Заливаю глазурь так, чтобы она беспрепятственно растекалась со всех сторон.

Когда излишняя глазурь в стакане замерзнет, ​​я кладу кусок на тарелку, которую буду обслуживать. И убираем обратно в холодильник. Через полчаса можно попробовать. К сожалению, у меня больше нет крема. Если крем остался, можно верх торта украсить розочками и узорами.

И красавчик получился классным! Посмотрите фото разрезанного торта. Блестящий блестящий верх и ровные толстые слои крема между коржами. Обязательно попробуйте этот мой любимый домашний вариант.

Торт «Шифоновая Прага»

Ингредиенты:

• 230 г (180 г + 45 г) сахара
• 200 г муки
• 1-2 чайные ложки разрыхлителя
• 170 мл воды
• 60 г какао
• 1 1/3 столовой ложки растворимого кофе
• 8 яичных белков
• 5 яичных желтков
• ¼ ч. Выпивка
• ¼ ч. L идет вверх
• 125 мл растительного масла

• 200 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 4-6 арт. Л. Сгущенного молока
• стакан воды
• 60 г шоколада
• 1 ст.ложка коньяка (по желанию)

• 3 столовые ложки л. Сахара
• 2 ст.л какао
• 2 ч.л топленого масла
• 50 г варенья (желательно густого)
• 6 столовых ложек воды

Способ приготовления

Для печенья: смешайте какао-порошок и растворимый кофе с водой. Аккуратно разделите яйца на яичные белки и желтки. Далее нужно взбить желтки со 180 г сахара, медленно вливая растительное масло. К яичной массе добавить смесь какао и кофе. Еще раз хорошо перемешайте, добавив разрыхлитель, муку и пищевую соду.

Взбить яичные белки с оставшимся сахаром до загустения и смешать с массой. Вылейте смесь в смазанную маслом сковороду и запекайте в разогретой до 160 ° C духовке около 50 минут. Не открывайте духовку первые 30 минут, иначе бисквит осядет. Дайте готовому бисквиту немного остыть. Оставьте на 5-6 часов.

Для крема: в желтки добавить ¼ стакана воды, сгущенку. Перемешать и поставить на слабый огонь. Когда крем загустеет, снимите с огня и добавьте шоколад. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.

Отдельно взбиваем размягченное масло и постепенно добавляем его в полученный крем. По желанию можно добавить 1 ст. Л. Коньяк.

Для глазури: смешайте все ингредиенты, указанные выше, и поставьте на плиту. 2-3 минуты — и глазурь готова.

Разрезать бисквит на три равные части и смазать каждый корж полученным кремом. Залить вареньем, а затем полить торт горячей глазурью. Поставить торт в холодильник примерно на 30 минут.

Настоящий советский торт «Прага»

Ингредиенты:

• сахар -150 г
• мука — 115 г
• какао-порошок — 25 г
• яйца — 6 шт
• масло сливочное — 40 г

• яичный желток — 1 шт.
• сгущенное молоко — 130 г
• вода — 20 г
• какао-порошок — 10 г
• масло сливочное — 200 г

• абрикосовый джем — 55 г
• масло сливочное — 100 г
• горький шоколад — 100 г

Способ приготовления:

Желтки отделить от белков, взбить желтки с сахаром до образования белой пены. Сначала хорошо взбиваем яичные белки, а уже потом добавляем сахар, чтобы они взбивались быстрее и становились более пышными. Влейте желтки в яичные белки. Осторожно, но энергично перемешайте снизу вверх. В яичные белки добавить просеянную муку и какао. Осторожно перемешайте. (Замесить тесто для печенья ложкой, а не венчиком, так как венчик разрушает пенистую структуру).

Растопить масло и влить в тесто. Масло должно быть горячим, а не горячим. Смешанный. Чтобы получилась идеально однородная корочка, не смазывайте сковороду, а только застелите дно сковороды пергаментом. Бока должны быть открытыми. Вылейте бисквит в форму и запекайте в духовке 30 минут. Разогрейте духовку до 190 С.

Выньте приготовленный бисквит из духовки и дайте ему остыть примерно два часа. Дайте бисквиту остыть на решетке, чтобы оно оставалось сухим. Чтобы вынуть бисквит из формы, аккуратно проведите ножом по краям формы, стараясь не повредить ни форму, ни торт, и переверните его на тарелке.

Готовим сироп. Смешайте яичный желток с водой. В таз налить сгущенку и поставить на водяную баню. Старайтесь не кипятить воду слишком сильно. Сироп следует варить при температуре не выше 80 С, чтобы желток хорошо прогрелся, но не свернулся. Сироп должен немного загустеть. Готовый сироп необходимо остудить; для этого окуните его в таз со льдом или очень холодной водой.

Хорошо взбейте размягченное масло. Когда масло побелеет, влейте небольшими порциями сироп и продолжайте взбивать. Если влить сразу весь сироп, крем будет слишком жидким. В готовый крем добавить какао.

Разрезать бисквит на три коржа. Крем разделить пополам и обильно смазать коржи. А верх будущего торта залейте глазурью.

В кастрюле растопить абрикосовый джем до жидкого состояния. Жидкое варенье пассировать дуршлагом прямо на пирог. Таким образом, глазурь будет полностью гладкой, без комков. Ножом распределите варенье по всей поверхности торта. Через 2 минуты на поверхности торта образуется пленка. Эта пленка нужна для того, чтобы шоколад не пропитал бисквит.

В кастрюле растопить шоколад и масло. Смешивание. Полить шоколадной глазурью бисквит и распределить ножом по всей поверхности торта. Оставить торт до застывания глазури.

Теперь вы знаете, как приготовить пражский торт по ГОСТу СССР!

Классический рецепт торта «Прага» по советскому ГОСТу

Для тех, кто хочет приготовить настоящий «пражский» торт, я приготовил этот рецепт с точными пропорциями ингредиентов, почти с точностью до миллиграмма).

Кстати, десерт возник в нашей стране, а не в Чехословакии, как многие полагают, прочитав название на упаковке. Талантливый кондитер Владимир Гуральник работал в ресторане «Прага» в 1955 году и разработал рецепт этого шедевра. Кстати, благодаря ему мы узнали вкус еще одного лакомства: птичьего молочного торта».

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 6 шт. (300 г) — яйца
• 175 г — сахарный песок
• 140 г — мука
• 28 г — какао-порошок
• 47 г сливочного масла

Пропиткой:

• 100 г — вода
• 100 г — сахарный песок
• 2 столовые ложки л. — коньяк или ром

Для крема:

• 140 г — сгущенное молоко
• 1 ч. Л. — ванильный экстракт или ванилин (на кончике ножа)
• 11 г — какао-порошок
• 58 г горячей воды
• 25 г — желтки (чуть больше 1 шт.)
• 275 г — размягченное масло

Укрыться:

• абрикосовое или яблочное варенье
• 100 г — темный шоколад
• 67 г сливочного масла
• 1 ст. Л. — медовый или глюкозный сироп

Как приготовить:

Шоколадный бисквит

Осторожно разбейте сырые яйца, чтобы отделить желтки от белков. Положить яичные белки в блендер и взбить до образования пышности. Затем добавить половину сахарного песка и взбивать до устойчивых пиков

Желтки взбить миксером с остальным сахаром до получения светло-желтой массы

Плавными движениями, чтобы белок не оседал, вводим белки в желточную массу и перемешиваем.

Затем добавить какао и просеянную через сито муку. Легкими движениями руки снизу вверх еще раз вымешать массу.

Растопите масло до жидкого состояния и добавьте его в тесто, постоянно помешивая, пока масса не станет однородной.

Выстелите дно формы бумагой для выпечки. Бока смазывать не нужно. У меня есть форма диаметром 18см, но можно взять и большего диаметра. Вылить тесто в форму и выпекать бисквит в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 мину

Готовность бисквита определяем деревянной палочкой. Прокалываем им продукт и удаляем. Если палочка чистая, пирог готов. Достаем из духовки и даем остыть. Потом достаем из формы, снимаем бумагу и разрезаем на 3 части.

«Пражский» крем

На небольшой огонь ставим кастрюлю с водой и желтками.

Продолжая перемешивать, добавляем сгущенное молоко и ванилин. Довести массу до средней густоты и снять с огня. Вылейте сливки в миску и накройте пищевой пленкой.

Взбивайте размягченное масло в воздушную пышную массу около 5 минут.

Влить заварной крем и перемешать до однородной массы.

Добавьте какао-порошок, просеянный через мелкое сито.

И снова взбиваем миксером. Заварной крем готов!

Сборка торта

Пропитку мы приготовим, соединив все ингредиенты по рецепту. Некоторые готовят торт без пропитки, ведь в оригинальном варианте «Прага» он не пропитан. Здесь решайте на свой вкус и усмотрение.

Разделите крем на две части. Наносим пропитку на торт, если она предназначена для вас. Затем покрываем его слоем крема.

Сверху кладем второй корж и действуем аналогично: пропитка + крем. Закройте третьим коржом. Заливаем вареньем.

Кстати, бока торта тоже можно намазать вареньем, чтобы глазурь лучше держалась.

Готовим шоколадную глазурь, растопив шоколад и масло в пароварке или в микроволновой печи.

Когда масса станет вязкой, снимите с огня и нанесите глазурь, поливая торт.

Распределяем его шпателем по верху и бокам изделия.

Украшаем «Прагу» по Вашему вкусу и Вашей фантазии. Вы можете нанести полоски оставшейся глазури, поместив ее в кондитерский мешок. Разложите шоколадные шарики и грецкие орехи.

Дайте пирогу постоять не менее 4-5 часов (в идеале — день), чтобы в полной мере оценить всю пользу этого замечательного десерта!

Приготовим сироп для пропитки!

Здесь все просто! В кастрюлю наливаем 150 г воды и 100 г сахара, доводим до кипения и растворяем сахар. Снимаем с огня. Добавьте 1 ст. Коньяк. Остынь.

Как испечь «Прагу» в мультиварке по простому рецепту

Многие хозяйки оценили удобство мультиварки и готовят не только блюда на обед, но и выпечку. Благодаря чудесному приспособлению он особенно эффективен. Тесто для печенья равномерно нагревается, хорошо готовится и выходит красивое однородное печенье. И еще хочу добавить, что это более простой вариант пражского торта.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 1 банка — сгущенка
• 2 шт. — яйцо
• 1 столовая ложка. — Мука
• 1 ч.л. — соды (тушить уксусом),
• 3 столовые ложки л. — какао

Для крема:

• 2 ст. — молоко
• 1,5 ст. — сахар-песок
• 4 столовые ложки л. — Мука
• 4 столовые ложки л. — какао
• 1 шт. — яйцо
• 200 г — масло сливочное

Как приготовить:

Готовим тесто. Переложите яйца в емкость для смешивания. Также отправим сгущенку, содовое пюре с уксусом, просеянное какао и мучным дуршлагом. Все перемешать ложкой в ​​однородную массу. Вы можете упростить себе работу и воспользоваться миксером. Тесто средней густоты, как у блина.

Смажьте чашу мультиварки маслом и присыпьте мукой или манкой, чтобы готовый бисквит можно было легко вынуть. Влить тесто и установить режим «Выпечка» на 1 час. Когда устройство подаст сигнал, положите готовый продукт на тарелку, чтобы он остыл

Приготовление крема. Смешайте сахар, яйцо и муку. Все тщательно перемешать. Постепенно будем вливать молоко. Еще раз перемешать, чтобы не было комочков, и поставить на слабый огонь. Варить до появления пузырьков и сразу же снимать с огня, чтобы остыть.

Когда крем остынет, переложите его в емкость для взбивания. Добавьте какао и размягченное масло. Взбить миксером и отправить в холодильник.

Когда бисквит полностью остынет, разрежьте его на 3 части большим ножом.

Все готово для сборки торта. Смажьте каждый корж кремом и уложите их друг на друга.

Затем наносим крем поверх изделия и покрываем бока

Можно украсить торт на свой вкус и отправить в холодильник для замачивания на 2-3 часа.

Торт «Прага»: рецепт от нашей читательницы

Ингредиенты:

Для торта:

• Сахарный песок — 110 гр.
• Куриное яйцо — 2 шт
• Куриный белок — 2 шт
• Мука пшеничная — 100 гр.
• Какао — 30 гр.
• Соль поваренная — на кончике ножа
• Разрыхлитель — 1 ч.
• Масло растительное — 60 мл
• Вода питьевая (горячая) — 80 гр.
• Растворимый кофе — 1 ч
• Сода — на кончике ножа

Для крема:

• Сгущенка — 3 ст. Л.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Вода питьевая — 2 ст. Л.
• Желток куриный — 2 шт
• Коньяк — 2 ст. Л.
• Шоколад — 30 гр.

Для глазури:

• Сливочное масло — 50 гр.
• Сахарный песок — 4 ст. Л.
• Молоко — 6 ст. Л. (можно заменить обычной водой)
• Какао — 2 ст. Л.
• Фруктовый джем — 100 мл

Процесс приготовления:

1. В небольшой миске смешайте 30 граммов какао-порошка с 1 чайной ложкой растворимого кофе. Залить 80 граммами горячей воды, хорошо перемешать и дать остыть.
2. Разделить 2 яйца комнатной температуры на яичные белки и желтки. Яйца не употребляют в холодном виде, потому что их легче взбить.
3. Добавьте к желткам 100 грамм сахара и хорошенько взбейте венчиком, миксером или блендером (делать это нужно в достаточно глубокой миске, потому что внутри нее будет замешиваться все тесто).
4. Постепенно добавляйте к желткам растительное масло, продолжая перемешивать. Когда смесь станет однородной, добавьте смесь кофе и какао. Еще раз тщательно перемешать.
5. Насыпьте в небольшую миску 100 г муки, добавьте разрыхлитель и пищевую соду. Перемешать, просеять муку через сито и вылить смесь в миску со взбитыми желтками. Аккуратно замесить тесто до однородного состояния.
6. смешать 4 белки со щепоткой соли и взбить до получения плотной пены. Если вы используете миксер, сначала включите самую низкую скорость и постепенно увеличивайте количество оборотов, в конечном итоге достигнув максимальной скорости.
7. Во взбитые белки добавить 10 граммов сахара и взбивать несколько минут. Не переусердствуйте, иначе пена может «упасть».
8. Добавьте взбитые яичные белки в миску с тестом и очень осторожно перемешайте. Попробуйте сделать это движениями снизу вверх.
9. Поместите сковороду в предварительно разогретую до 160 ° C духовку примерно на 60 минут (время может варьироваться в зависимости от вашей духовки). Никогда не открывайте духовку до окончания времени приготовления, чтобы не осела корочка. Готовность затем можно проверить деревянной шпажкой или зубочисткой.
10. Готовый корж остудить в форме, затем аккуратно вынуть из формы и по возможности оставить на решетке на 6 часов.
11. Основание разрезать на три слоя одинаковой толщины. Сделать это можно разными способами: ножом, ниткой или специальным приспособлением.
12. смешать 2 яичных желтка в отдельной посуде с 2 столовыми ложками воды. Постепенно добавляем сгущенное молоко и перемешиваем.
13. Полученную смесь отварить на водяной бане до загустения (она станет примерно такой же вязкой, как сгущенка). Это может занять от 10 до 20 минут.
14. В горячую массу добавить измельченный шоколад и перемешать, когда он полностью растает.
15. В остывшие сливки добавить 100 г мягкого масла и бренди, хорошо перемешать.
16. Первый бисквит выложите на тарелку большего диаметра, чем сам торт. Обильно смазать кремом. Сверху выложить второй корж и тоже намазать кремом. Сверху выложить третью корочку.
17. Покройте верх третьего коржа слоем джема.
18. Сделайте глазурь. Для этого смешайте какао-порошок с молоком и сахаром. Полученную шоколадную массу отварить на медленном огне, постоянно помешивая, около 5-7 минут. В готовую глазурь добавить 50 г сливочного масла и дождаться, пока оно растает. Хорошо перемешать.
19. Покройте торт горячей глазурью. Не забудьте хорошо смазать края торта. По желанию можно украсить верх торта шоколадной крошкой.
20. Поставить торт в холодильник на 6 часов, желательно на ночь. Приятного аппетита!

Светлый торт «Прага» на кефире

Пожалуй, нет такого человека, который не вспомнил бы с ностальгией одну из самых известных советских сладостей — пражский торт. Все полюбили его за отличный вкус и обилие шоколада — в тесте, сливках и глазури. Предлагаем вашему вниманию слегка низкокалорийный вариант — торт на кефирной основе, с легким кремом и без обильной шоколадной глазури. Чтобы добиться большего сходства с оригинальным рецептом, готовый торт густо посыпьте тертым шоколадом.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 3 стакана
• Куриные яйца — 4 шт
• Кефир — 0,5 л
• Сахарный песок — 3 стакана
• Какао-порошок — 3 ст. Л.
• Сода пищевая — 1 ч.
• Соль — на кончике ножа

Для крема:

• Сгущенка — 380 гр.
• Сливочное масло — 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Включите духовку, разогрейте ее до 180 ° C и начните замешивать тесто самостоятельно.
2. В глубокую миску налейте пол-литра кефира и добавьте чайную ложку пищевой соды. Перемешайте и дождитесь, пока кефир немного увеличится в объеме.
3. В отдельную миску разбить яйца (желательно комнатной температуры), всыпать щепотку соли и перемешать. Затем добавить к яйцам сахар и взбить миксером сладкую яичную массу примерно в два раза.
4. В глубокую посуду всыпаем просеянную муку (муку необходимо просеять, иначе лепешка плохо поднимется и не получится воздушной) и три столовые ложки какао. Перемешайте, чтобы какао равномерно распределило какао по муке.
5. Смешайте кефир и взбитые яйца в большой миске, хорошо перемешайте и добавляйте небольшими порциями, постоянно помешивая какао-муку.
6. Хорошо замесив тесто, разделите его на 3 равные части. Это будут три основных пирога для пирога.
7. Выпекайте каждый пирог в духовке при температуре 180 ° C примерно 20-25 минут (время может варьироваться в зависимости от конкретной духовки). Перед сборкой торта остудите коржи.
8. Пока готовятся коржи, займемся кремом. Для этого переложите размягченное масло в миску и залейте сгущенкой. Сливочное масло хорошо взбить миксером до получения однородной густой кремообразной массы.
9. Выложите первый основной торт на большую тарелку. Обильно смажьте кремом. Сверху выложить второй корж и так же обильно смазать кремом. На второй пирог поместите третью горловину и хорошо покройте торт кремом со всех сторон, уделяя особое внимание сторонам. При желании можно украсить готовую «Прагу» тертым шоколадом, цветной пудрой или орехами. Приятного аппетита!

Торт «Прага» быстрый рецепт

Чтобы приготовить настоящий пражский торт, нужно потратить много времени и сил, и это, однако, не гарантирует, что в итоге вы получите что-то, отдаленно напоминающее знаменитый оригинал. Но что поделать, ведь порой очень хочется насладиться знаменитым, знакомым с детства, вкусом пражского шоколадного торта. Выход есть и мы рады поделиться с вами быстрым рецептом знаменитого торта.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная — 1 стакан
• Яйца — 2 шт
• Сода пищевая — 1 ч
• Сгущенка — 1 банка
• Какао-порошок — 3 ст. Л.

Для крема:

• Сахарный песок — 1 стакан
• Яйцо -1 шт.
• Мука пшеничная — 4 ст. Л.
• Молоко — 2 стакана
• Сливочное масло — 250 гр.
• Какао — 4 ст. Л.

Для глазури:

• Какао — 8 ч
• Молоко — 150 мл
• Сливочное масло — 100 гр.
• Сахарный песок — 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Включите духовку на 180 ° C, дайте ей нагреться, пока будете готовить ингредиенты для теста.
2. Просейте пшеничную муку в глубокую миску (всегда просеивайте муку, это поможет обогатить ее кислородом, что лучше всего повлияет на качество вашей выпечки), затем добавьте 3 столовые ложки какао и перемешивайте, пока мука полностью не смешается с какао. Добавьте чайную ложку пищевой соды и снова перемешайте.
3. Взбить вилкой яйца со щепоткой соли. Постепенно влейте сгущенку и тщательно перемешайте.
4. Смешайте сухие и жидкие ингредиенты, постоянно перемешивая тесто, пока оно не станет полностью однородным.
5. Смесь разделить на 2 равные части и разлить по формочкам (диаметр каждой формы — 24 см).
6. Выпекайте коржи при температуре 180 ° C примерно 20-25 минут, в зависимости от вашей духовки. Это может занять немного больше или немного меньше времени. Готовность коржей проверяйте зубочисткой или деревянной шпажкой: если после протыкания коржа он остался сухим и без кусочков теста, торт готов. Подготовленные коржи достать из духовки и остудить. Когда они полностью остынут, разрежьте каждую корочку пополам по длине, чтобы получилось 4 основных коржа.
7. пора нанести крем лицом. В глубокой миске взбить яйцо комнатной температуры со стаканом сахара. Затем всыпать 4 столовые ложки муки и медленно влить полстакана молока. Все это нужно делать с постоянным волнением. Оставшиеся полтора стакана молока довести до кипения на плите.
8. Затем молоко закипело, теперь убавьте огонь, влейте яйцо с молоком и варите сливки, постоянно помешивая, несколько минут, пока они не загустеют. Выключите огонь и дайте крему остыть.
9. В остывшие сливки добавить 4 столовые ложки какао и размягченное масло. Крем хорошо взбить миксером.
10. Готовить глазурь параллельно крему (удобнее начинать готовить, пока крем остынет). Вылейте молоко в кастрюлю, затем добавьте какао и сахар. Готовить нужно около 20 минут, затем добавить масло и, когда оно растает, кипятить глазурь еще 5 минут или около того. Отставьте кастрюлю в сторону, чтобы глазурь немного остыла.
11. На противень, диаметр которого больше, чем у коржей, выложить первый основной корж, затем намазать его кремом, сверху уложить следующий корж и снова намазать кремом. Затем повторяем со всеми коржами: корж, крем, корж, крем. Не покрывайте кремом последний корж. Остаток крема в дальнейшем можно использовать для украшения.
12. Полить готовый торт глазурью. Дайте глазури застыть и можно приглашать гостей к столу!

Самый вкусный рецепт «Праги» на сметане с глазурью

Предлагаю посмотреть еще один рецепт вкусного десерта. Автор рассказывает, как приготовить «Прагу» по рецепту, который когда-то приготовила его бабушка. Для вашего удобства я написал, что входит в состав лакомства.

Ингредиенты:

Cookie:

• 3 шт. — яйцо
• 1 столовая ложка. (180 г) — сахарный песок
• 150 г — сгущенное молоко
• 1 стакан (200 г) — сметана 20%
• 1,5 стакана (195 г) — мука
• 3 столовые ложки л. — какао
• 1 ч.л. — соды + уксус 9%

Кремовый цвет:

• 400 г — масло сливочное
• 150 г — сгущенное молоко
• 2 столовые ложки л. — какао

Пропитка:

• 1 столовая ложка. — Коньяк
• 1 столовая ложка. — сахар-песок

Эмаль:

• 150 г — какао
• 50 г — сахарный песок
• 30 г — масло сливочное
• 400-500 мл — молоко (в зависимости от какао добавлять постепенно)

Побалуйте своих друзей и близких — приготовьте мифическую «Прагу» и вспомните вместе с семьей аромат далекого детства!

Как приготовить торт «Прага»: секреты и тонкости теста

Главный секрет удачного торта — использование качественных продуктов. Не заменяйте маргарин сливочным маслом, покупайте только сгущенное цельное молоко и самые свежие яйца премиум-класса.

Для приготовления теста взбиваем отдельно яичные белки и желтки, только потом смешивая их с другими продуктами. Если вы хотите легкий и воздушный бисквит, дайте яичным белкам хорошо остыть, прежде чем взбивать их, убедитесь, что посуда не жирная, и не допускайте попадания даже капли желтков в яичные белки, иначе они не сдвинутся с места.

Масло можно немного растопить, чтобы облегчить взбивание, а тесто нужно очень осторожно, тщательно и осторожно перемешать, чтобы белки не оседали. Еще один секрет восхитительного пражского торта заключается в том, что бисквитный торт должен держаться от 6 до 15 часов после выпечки, а если возможно, то и дольше.

Есть несколько вариантов приготовления теста для печенья, например, со сметаной, сгущенкой и миндалем — в этом случае белки не отделяются от желтков. Чтобы бисквит получился легким, воздушным и пористым без взбитых белков, нужно замесить в тесто измельченную соду с уксусом или лимонным соком. Кипячение или предварительное просеивание муки также придают тесту воздушность и легкость. Мука, ​​обогащенная кислородом, полностью заменяет миксер! В некоторых рецептах вы найдете советы по добавлению в тесто щепотки перца — для пикантного и тонкого аромата.

Секреты приготовления крема

Крем готовится на водяной бане — для этого желтки смешивают со сгущенкой и уваривают смесь до загустения. В остывшие сливки вводят мягкое сливочное масло и хорошо взбивают. Вы можете упростить процесс приготовления крема, смешав сливочное масло со сгущенкой и какао без добавления яичных желтков. С классическим масляным кремом торт получается не менее вкусным. Другой вариант крема: яйца, сахар, молоко, сгущенка и мука смешиваются миксером и затем варятся на очень слабом огне. Как только крем закипит, снимите с огня и, охладившись, смешайте с мягким маслом и какао.

Если вы хотите сделать очень нежный и пышный крем, взбейте масло в миксере до белоснежного цвета, затем добавьте какао и сгущенку на небольшой скорости, не прекращая взбивания.

Вместо какао в крем можно добавить растопленный шоколад; если десерт предназначен для взрослых, иногда в крем добавляют коньяк или ром.

Кстати, в некоторых вариантах торт полностью покрывается кремом и посыпается орехами — без варенья и глазури. И даже если это не рецепт торта «Прага» по ГОСТу, он все равно получится необычайно вкусным и красивым!

Как собрать и украсить торт

Остывший бисквит разрезается на три коржа, после чего нижний и средний коржи обмакиваются в сахарный сироп из воды, сахара и фруктовой эссенции. Иногда кондитеры добавляют в сироп ликер для приятного вкуса и аромата, но если десерт готовится для детей, ликёр лучше не добавлять или заменить густым какао. Сахарный сироп перед тестированием на мягком шарике кипятят, после чего некоторые хозяйки охлаждают и взбивают, пока он не станет густым и белым.

После замачивания коржи покрываются сливками, верх торта покрывается абрикосовым или персиковым джемом, затем наполняется шоколадной глазурью, которая изготавливается из молока или сметаны, сахара, масла и какао. Некоторые хозяйки делают это еще проще — растапливают шоколад и выливают его на торт. Как говорится, шоколадом Прагу не испортишь!

Верхняя корочка «Праги» посыпана шоколадом или кокосовой стружкой, украшена шоколадным кремом, орехами, фруктами, сухофруктами, посыпана и чем угодно.

Опытные кондитеры рекомендуют сохранять Прагу холодной примерно на 15 часов. Это необходимо для достижения желаемой консистенции бисквита и идеальной пропитки. Нестабилизированный торт может упасть при нарезке, поэтому не пропускайте этот важный этап при приготовлении десерта.