Крем ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

Что собой представляет ганаш

Ганаш Шоколадный
Сливочно-шоколадный заварной крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эта эмульсия была изобретена практически случайно, но ее нежный вкус сразу оценили. Классический вариант шоколадного ганаша готовится со сливками. Но кондитеры пошли еще дальше и предлагают вариант сливочного крема. Он также может состоять из этих двух компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История происхождения

Если бы не судьбоносное событие, кондитеры могли бы найти идеальный стабильный крем для тортов целую вечность. Ганаш переводится с французского как «сумасшедший», а история создания крема довольно забавная.

Неряшливый повар налил горячие сливки в растопленный шоколад и попытался скрыть следы своей беспечности, перемешав все это. Но умелый повар разглядел хитрость и раздраженное «Ганаш»! Он распространился по кухне. Но прежде чем записать ошибку в корзину, повар решил попробовать то, что у него получилось, и приспособить находку к какому-нибудь блюду. Он был поражен тонким вкусом и со временем улучшил рецептуру крема, сделав его важной частью кондитерского искусства. Только одно напомнило кулинарам происхождение крема: нелепое название ганаш.

Ганаш из белого шоколада появился вскоре после того, как плитки из белого шоколада заняли достойное место в кондитерских изделиях. Это произошло после многих лет пренебрежения и повторного использования не тертого шоколада.

Подбор ингредиентов

Состав этого популярного крема предельно прост — шоколадно-сливочный. Но свойства готового продукта, высоко ценимые кондитерами, полностью зависят от качества этих ингредиентов.

Белый ганаш начинается с белого шоколада высочайшего качества. Не подходит для крема:

1. пористый;
2. с начинками;
3. с растительными жирами вместо какао-масла.

Хороший шоколад легче найти в специализированных кондитерских.

Что касается крема, то он должен быть максимально жирным и свежим, желательно домашнего. Если такого крема нет, то при приготовлении ганаша в смесь вводят сливочное масло, которое также должно быть самого высокого качества.

Еще одно преимущество белого ганаша — возможность его окрашивать гелевыми красителями. Благодаря этому торт можно сделать любого возможного цвета.

Оба ингредиента необходимо брать в соотношении 3: 1, если крем используется для выравнивания, и 2: 1 в случае украшения кексов. Общий вес сливок и масла не должен превышать указанных пропорций.

Например, для выравнивания возьмите:

• 540 г белого шоколада;
• 180 мл 30% сливок%;
• или 80 мл сливок и 100 г масла 82,5%.

Помимо прочего, белый ганаш можно сдобрить фруктовым или ягодным пюре. Здесь соблюдается такая пропорция: сколько добавляется пюре, столько снимается сливок. Но общая массовая доля фруктов и ягод не должна превышать 30% для густого пюре и 20% для более жидких смесей.

Из-за тонкостей перемешивания и температурного баланса лучше нагреть и растопить на водяной бане, затем подготовить две толстостенные металлические емкости. Для охлаждения лучше всего использовать стеклянную посуду. Заранее приготовьте посуду, она должна быть сухой и чистой.

Процесс приготовления

Ганаш из белого шоколада начинается с измельчения шоколада. В оригинальном рецепте сказано, что смешивать горячие сливки и растопленный шоколад необходимо отдельно, но для новичка это очень сложный процесс.

1. Соедините шоколад и сливки в емкости и поместите их на подготовленную водяную баню. Для перемешивания выберите силиконовую лопатку или обычную ложку. Шоколад начнет немного таять.
2. Сначала шоколад слипнется, но ничего страшного — растопление должно быть гладким.
3. По окончании процесса получается гладкая однородная масса с глянцевым блеском. Если для крема предусмотрена окраска, то красители вводятся именно в это время.
4. Крем снимают с огня и охлаждают до 40 градусов Цельсия.
5. Если ввести масло, время пришло. Масло должно быть комнатной температуры. Его вводят и все тщательно перемешивают.
6. Следующий этап — охлаждение. Ганаш разливают по бокалам и накрывают пищевой пленкой рядом друг с другом. Емкость помещается в холодильник на пару часов до застывания.
7. После этого его вытаскивают и монтируют миксером. В результате масса светлеет, увеличивается в объеме и становится более гибкой.

Ганаш из белого шоколада идеально подходит для покрытия торта сразу после приготовления. Если крем успел прогреться, лучше еще раз немного охладить. Лучше всего наносить крем теплым сухим шпателем, это обеспечит равномерное распределение.

Как приготовить крем из белого шоколада:(пошаговый рецепт с фото):

разбить 200 г белого шоколада, переложить в кастрюлю (половник) и растопить шоколад на водяной бане (следить, чтобы кипящая вода не касалась дна емкости с шоколадом, потому что белый шоколад ведет себя довольно капризно при нагревается, при перегреве может затвердеть).

Я часто так делаю: нагреваю воду в черпаке (толщина 2-3 см), после закипания снимаю с огня, ставлю другой половник / или миску с кусочками шоколада, накрываю и оставляю это в течение пяти минут. По истечении этого времени шоколад останется только перемешать. Этот метод отлично подходит как для белого, так и для черного шоколада и никогда не перегревается.

В большой глубокой миске взбейте миксером 230 г мягкого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, с 210 г сахарной пудры до получения однородной и воздушной массы.

Взбиваю высокоскоростным миксером 7-10 минут. Консистенция масляной смеси показывает, что порошок растворился, масло становится светлее и увеличивается в объеме.

Добавьте растопленный белый шоколад в миску с маслом и сахарной пудрой.

Взбейте сливки миксером до однородной массы (около 3 минут), затем добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и снова хорошо взбейте.

Экстракт ванили не должен быть очень жидким, чтобы не нарушить консистенцию крема. Если можно использовать ванильную пасту, лучше всего ее использовать.

Затем при желании можно добавить в крем 1-2 капли пищевого красителя и снова взбить.

Крем должен быть однородным, густым и устойчивым.

Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и украсьте кексы. Крем отлично подходит для разглаживания торта, а также идеален для мастики.

Повеселись!

Чтобы крем стал светлее по вкусу и калорийности, иногда большую часть масла заменяют сливками. Конечно, технология и пропорции будут другими. Расскажу, как я это делаю.

Ганаш на белом шоколаде и сливках

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 200 г
• Сливки жирные (жирностью не менее 33%) -100 г
• Сливочное масло — 10-15 г

Для приготовления такого крема также необходимо предварительно растопить шоколад любым удобным для вас способом (на водяной бане, в микроволновке или так же, как описано выше).

Если вы решили растопить в микроволновке, налейте крем на шоколад и нагревайте небольшими импульсами в течение 15 секунд, каждый раз помешивая смесь, чтобы она не перегрелась.

Затем перемешайте смесь до однородной массы и добавьте сливочное масло (для блеска и большей эластичности крема).

Какой крем выбрать для крема и какие я использую чаще всего, расскажу в отдельной статье: Как правильно взбивать сливки.

Говоря языком пропорций, для ганаша из молочного шоколада нужно взять 2 части шоколада, 1 часть сливок и 10 унций масла.

Отдельную часть статьи хочу посвятить возможным ошибкам, которые могут возникнуть при приготовлении крема.

Классический шоколадный ганаш

С момента приготовления первого крема его рецептура несколько раз претерпевала изменения и дополнения. По классическому рецепту он приготовлен из темного шоколада с высоким содержанием какао и сливок. Для придания глянцевого блеска в сливки добавляют масло и сахарную пудру для сладости.

Классический шоколадный ганаш готовится в такой последовательности:

1. Сливки 35% жирности (120 мл) выливают в кастрюлю, нагревают на водяной бане и доводят до кипения. После этого посуду снимают с плиты.
2. В крем добавляют кусочки темного шоколада с содержанием какао не менее 60% и оставляют на 5-7 минут. Этого времени хватит, чтобы шоколад растаял. Если сливки остаются твердыми, сливки в кастрюле нужно снова нагреть на водяной бане.
3. В сливочно-шоколадную массу добавляют сахарную пудру (25 г). Пирог с ганашем аккуратно взбиваем венчиком.
4. Как только масса немного остынет, добавляют 50 г мягкого сливочного масла. Затем хорошенько взбиваем венчиком до однородной массы. Покройте торт испеченной глазурью или используйте как прослойку для круассанов и тортов.

Рецепты белого ганаша для выравнивания торта

Белый ганаш — универсальный крем. Подходит для разравнивания торта под мастикой или цветными подтеками. Его можно использовать для украшения кексов или бутербродов с макаронами.

Можно приготовить ганаш на основе сливок, масла, творога и даже фруктового пюре. В приведенной ниже подборке представлены самые популярные рецепты приготовления ганаша из белого шоколада, чтобы сделать торт гладким.

Классический белый ганаш со сливками

В рецепте крема всего два ингредиента, но успех его приготовления во многом будет зависеть от их качества. Поэтому покупайте только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь и свежие сливки для взбивания.

Пропорции ингредиентов:

• белый шоколад — 225 г;
• сливки жирностью 33% и выше — 135 мл.

Последовательность приготовления:

1. В толстостенной кастрюле нагрейте сливки почти до кипения, но не кипятите.
2. Превратите шоколад в мелкие хлопья. Сделать это можно острым ножом или теркой.
3. Залить хлопья горячими сливками и энергично перемешать, пока смесь не станет однородной. Не должно быть твердых нерастворенных зерен.
4. Полученную смесь накрыть контактной пленкой и дать остыть до комнатной температуры. Затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа, в идеале на ночь.
5. После холодильника ганаш взбивают миксером до осветления и увеличения объема.

Взбитый ганаш из белого шоколада можно сразу же использовать для начинки и выравнивания торта или для покрытия кексов. Торт следует накрыть слоем не более 1 см.

Важно! Для смешивания ингредиентов лучше использовать силиконовую лопатку, а не деревянную, так как древесина быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.

Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику

Покрытие коржей мастикой по-прежнему актуально. Чтобы сахарная паста ложилась на корж без морщин и не таяла на нем, корж необходимо разровнять устойчивым и не влажным кремом.

Ганаш из белого шоколада для мастики готовится из продуктов, взятых в следующих пропорциях:

• белый шоколад — 210 г;
• масло сливочное — 210 г.

Приоритет действий:

1. В кастрюле или кастрюле измельчите шоколад на мелкие кусочки. Оставьте нарезанное кубиками масло комнатной температуры.
2. Поставьте кастрюлю с ингредиентами в паровую баню. Его содержимое должно полностью раствориться. Чтобы масса не перегревалась и не скручивалась, ее нужно постоянно помешивать.
3. Сливочно-жидкую шоколадную смесь храните в холодильнике до полного остывания, затем взбивайте миксером на средней скорости до образования пышной массы.

Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа

Энди Шеф предлагает использовать ганаш на белом шоколаде не только для тортов и кексов, но и для макарон. После холодильника этот крем становится густым, поэтому коржи не промокают и остаются эластичными даже в жаркую погоду.

Необходимые ингредиенты:

• белый шоколад — 200 г;
• сливки 33% жирности — 100 г;
• масло сливочное — 20 г.

Как приготовить:

1. Разбейте шоколад, переложите его в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и полейте сливками.
2. Затем нагрейте эти продукты в микроволновке короткими импульсами в течение 15 секунд, старательно помешивая в перерывах.
3. Когда ингредиенты станут гладкими и жидкими, дайте смеси немного остыть и добавьте масло.

Если этот ганаш используется для мазков для торта, его переносят в кондитерский мешок и кладут поверх посыпанного мукой холодного торта. Чтобы склеить половинки миндального печенья, кондитерский мешок с кремом поставьте в холодильник на 3-4 часа. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в той емкости, в которой он был приготовлен.

Совет! Молочный аромат крема можно сделать более интересным, если его нагреть вместе с мятой, цветами или ароматными травами, специями, процедить через дуршлаг и использовать в процессе приготовления.

Творожный ганаш из белого шоколада

Это кремообразный крем, который делает торт гладким. Вы можете покрасить его пищевым красителем, покрыть замазкой или использовать как основу для изображения сахара или вафель.

Список необходимых ингредиентов:

• белый шоколад — 200 г;
• масло сливочное 82% — 200 г;
• творог 9% — 180 г;
• сгущенка — 20 г;
• сахарная пудра — 10 г.

Прогресс:

1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
2. Достигнув нужной температуры, добавьте к нему мягкое масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала все перемешайте лопаткой, затем взбивайте 5 минут на максимальной скорости миксера.
3. Убейте рикотту с сахарной пудрой, пока не получите гладкую пасту без комков. Выложите его во взбитую шоколадно-кремовую массу и соберите все заново на максимальной скорости миксера.

Масло 82% жирности придает сливкам легкий желтый цвет. Для его удаления массу можно обесцвечивать пищевым красителем — диоксидом титана, предварительно разбавив его небольшим количеством молока.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем для торта «Ганаш из белого шоколада» можно окрасить нежными ягодными оттенками с помощью ягодного пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, эта глазурь также будет иметь более ягодный привкус.

Что понадобится для малинового ганаша:

• белый шоколад — 200 г;
• малина — 100 г;
• сливки 30-33% — 50 г.

Пошаговое приготовление:

1. Взбейте малину блендером, затем измельчите через мелкое сито, чтобы удалить с нее все семена.
2. Нарежьте твердый ингредиент ножом на мелкие хлопья.
3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
4. Залить сладкие хлопья сливочно-малиновой смесью и перемешать до однородной массы.
5. Держите крем в холодильнике 10-12 часов, затем используйте его для украшения десертов.

По такому же принципу можно приготовить крем из других ягод: клубники, черники, черники, ежевики, вишни.

Совет! Если малина кислая, пюре можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

С сухим молоком

Кондитеры часто добавляют в сладкие изделия сухое молоко. Придает конфетам более концентрированный молочный вкус. В этом рецепте сухая смесь разбавляется цельным молоком, но вместо нее можно использовать обычную питьевую воду. Если вы используете сухое молоко из соображений питания, вы можете использовать другой подсластитель вместо сахарного песка.

Ингредиенты:

• черный шоколад — 150 г;
• масло сливочное — 110 г;
• цельное молоко — 60 мл;
• молоко сухое — 50 г;
• сахар — 25 г.

Способ приготовления:

1. Шоколад натереть на крупной терке или измельчить любым удобным способом, растопить на водяной бане.
2. В отдельной миске смешайте сухое молоко с сахаром, разбавьте смесь цельным молоком и нагрейте на водяной бане примерно до 50 ° C.
3. Начинаем взбивать мягкое масло, постепенно добавляем всю молочную смесь.
4. В сливочную массу тонкой струйкой влить растопленный шоколад, перемешать до однородной массы.
5. Используйте сразу после приготовления.

Как замешать эмульсию для разных целей

Выбирая из списка ингредиентов, руководствуйтесь тем, зачем вам ганаш.

Черновой и декоративный выравнивающий слой

Ганаш, необходимый для чернового или декоративного слоя, устойчив, имеет довольно высокую плотность, но остается пластичным. Брать:

• 130 г молочного батончика;
• 27 г теплого масла;
• 45 мл нагретых сливок;
• 45 граммов сахара.

Вылить горячий крем на плитку. Взбиваем масло с сахаром, пока масса не разбухнет и не посветлеет. Обе заготовки довести до одинаковой температуры и аккуратно соединить шпателем. Оставить на ночь в холоде.

Для создания кремовых шапочек

Если целью является создание устойчивой поверхности на тортах, шоколадный ганаш можно дополнить сливочным сыром. Крем очень хорошо держит форму, не растекается при транспортировке. В рецепт входит:

• ломтики молочного шоколада — 160 г;
• горячие сливки — 45 мл;
• сливки или творог — 55 г;
• сахарная пудра — 30 г;
• топленое масло — 15 г.

Нагрейте половину сливочной части, полейте кусочками шоколада. Остальное взбить вместе с сыром, маслом и сахарной пудрой. Охладить массы до температуры, смешать и поставить на холод для стабилизации.

Прослойка пирожных

Классический шоколадный ганаш используется для начинки выпечки. Если для аромата вы добавляете ягоды или фруктовое пюре, добавьте в рецепт масло — это предотвратит вытекание крема.

Советы по приготовлению

• Указанные соотношения следует соблюдать, но это не догма. Конечный результат может потребовать добавления компонентов.
• Используются только жирные сливки — от 30%.
• Изысканный сливочно-шоколадный крем для торта из темного шоколада получается терпким, поэтому для сладости можно добавить сахарную пудру.
• Масло необходимо нагреть до комнатной температуры или чуть выше, иначе смесь начнет отслаиваться. Если это произошло, всю шоколадную массу разогрейте в ванне и взбейте блендером до однородной массы.
• Шоколадный ганаш — густая масса и не подходит для пропитки.
• Глазурь могла треснуть. Это может быть из-за слишком тонкого или недостаточно выдержанного слоя.
• Шоколадный ганаш, взбитый блендером, становится мягким и объемным. Важно не перебивать: взбивать не более 2-3 минут.
• При соблюдении пропорций готовая шоколадная глазурь застывает. Если он остается жидким, значит, качество ингредиентов не самое лучшее.

Торт-ганаш всегда получается удачным и вкусным. Как видите, рецептов очень много, но это далеко не полный список вариаций по теме его приготовления. Шоколадный ганаш незаменим для быстрого украшения тортов, бутербродов и другой выпечки, которая должна быть привлекательной и запоминающейся.

Полезные советы и хитрости

Часто при приготовлении густого крема на шоколадной основе хозяйки допускают ряд ошибок. Избавьтесь от них и приготовьте идеальный шоколадный ганаш, чтобы покрыть торт, следуя советам профессиональных кондитеров:

1. Шоколад. Для приготовления крема лучше не использовать молочные батончики, отдать предпочтение темному шоколаду с высоким содержанием более 65%. Такая плитка будет хорошо плавиться, готовый крем будет глянцевым и хорошо застынет.
2. Сахар. По желанию можно добавить разные подсластители в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Лучше всего для этих целей использовать сахарную пудру, инвертный сироп или жидкий мед.
3. Молочный продукт. Они призваны разбавить вкус ганаша для торта, сделать его более податливым. Молочные продукты не дают шоколадной массе полностью застыть.
4. Масло. Его очень часто добавляют в крем, он придает особый блеск и сливочный вкус. Лучше всего выбирать натуральное масло с массовой долей жира 82%. При приготовлении он должен быть комнатной температуры.
5. Какао. Вместо шоколада можно использовать какао-порошок хорошего качества. Часто в растопленный шоколад добавляют ложку какао, чтобы улучшить вкус и цвет сливок.
6. Поваренная соль. Чтобы подчеркнуть сладость и общий вкус шоколада, добавьте в ганаш для торта щепотку соли.
7. Последовательность. Сливки могут расслаиваться по нескольким причинам: добавление холодного масла, сливки для перегрева или шоколада и т.д. Спасти ситуацию можно так: нагрейте слоистую массу до температуры 40-50 ° С, затем пробейте погружным блендером.

Как правильно выбирать ингредиенты для ганаша?

При приготовлении этого крема есть одно важное правило — все компоненты должны быть самого высокого качества. Таким образом, пористый белый шоколад в плитках категорически не подходит (он содержит растительные масла, и вкус крема будет безнадежно испорчен). Лучший выбор — бельгийский шоколад Callet. Во-первых, он легко тает на водяной бане, а во-вторых, изготовлен из какао-масла высочайшего качества.

Сколько ингредиентов вам нужно? Вот основные рекомендации:

• количество белого шоколада по отношению к сливкам должно составлять 3: 1 при разравнивании коржей, то есть, например, на 180 мл сливок потребуется 540 граммов шоколада;
• если речь идет об украшении кексов, то можно взять соотношение 2: 1, то есть на 360 грамм шоколада — те же 180 грамм сливок;
• крем должен быть жирным, главное — домашним, а если «консервировать», то жирностью на 30%;
• часть сливок можно заменить сливочным маслом жирностью 82,5%;
• общее количество сливок и масла не должно превышать рекомендуемых пропорций, т.е. 180 г сливок можно заменить 100 г сливочного масла + 80 г сливок, если хотите, чтобы сливки были жирными;
• для окрашивания ганаша подходят гель-красители на водной основе любого цвета;
• если вам нужно получить крем с фруктовым или ягодным вкусом, в состав можно добавить пюре, но не более 20-30% от веса.

Для приготовления крема вам понадобятся выбранные ингредиенты и 2 толстостенные металлические емкости, так как плавку лучше проводить на водяной бане. А чтобы охладить ганаш, нужны очки.

Внимание, ошибки!

Вот основные ошибки при создании и работе с ганашем:

• Во многих рецептах принято нагревать компоненты по отдельности. Однако раздельное смешивание ингредиентов неопытным кондитером часто приводит к расслоению ганаша и невозможности дальнейшей обработки массой.
• Не используйте при смешивании шпатели или деревянные ложки, так как они легко впитывают запахи и могут передать крему неприятный привкус.
• Даже если вы стали мастером плавления шоколада в микроволновой печи, вам не следует этого делать, когда вы работаете с ганашем. Для достижения желаемой структуры требуется четкий температурный баланс, чего нельзя добиться из-за разной скорости нагрева шоколада и сливок, а также из-за отсутствия постоянного перемешивания.
• В некоторых рецептах повара поливают тертый шоколад горячими сливками, чтобы получить желаемую массу. Однако такой способ чреват перегревом верхнего слоя шоколада и его наслоением.
• При использовании ганаша в качестве прослойки между коржами учтите, что это очень сухой крем и при его использовании требуется пропитка коржей.
• Ганаш может треснуть, если пирог не растянулся достаточно долго и сжался, или если крем слишком жидкий.
• Если крем не заморожен, значит, вы использовали некачественные продукты. Но его можно спасти, добавив немного растопленного и остывшего шоколада.

Как вы могли заметить, ганаш не так прост, как кажется. Но проявив правильное терпение, можно создать настоящий кулинарный шедевр, который оправдает все ожидания!

Почему крем-ганаш на сливках не получается:

В некоторых ситуациях крем все же можно спасти, но все зависит от конкретной проблемы. Рассмотрим основные из них:

Шоколад превратился в хлопья

Это означает, что вы перегрели шоколад. Если он только начал скручиваться, снимите с огня и добавьте 1 чайную ложку сливок, перемешайте. Смесь должна стать однородной, стать однородной. Но если шоколад сильно перегрет, может не получиться, то есть все зависит от стадии складывания.

По своему опыту могу сказать, что лучший шоколад, который отлично тает, очень прост в использовании и действительно вкусен, — это кондитерский шоколад Callebaut, его можно купить в кондитерских онлайн, он продается на развес, начиная с 100 граммов. С шоколадом этой компании (да и с какао-порошком) проблем никогда не бывает.

Отслоилось сливочное масло

Это происходит, если при варке была нарушена технология. Выход из ситуации — нагреть очищенный ганаш до 40 С, затем пробить погружным блендером. Крем снова должен стать гладким.

Крем не застывает, остается жидким

Эта ситуация означает, что, к сожалению, вы столкнулись с некачественными ингредиентами (и принесли и шоколад, и масло). Поэтому очень важно найти качественную продукцию и использовать только ее.

Секреты правильной глазури от опытных кондитеров

Чтобы покрытие получилось удачным, необходимо прислушиваться к мнению специалистов.

У них есть целый свод правил, как сделать лучший вариант заливки торта:

1. Если в рецепте предусмотрена сахарная пудра, допустимо заменить ее сахарным песком. Но тогда на приготовление состава уйдет больше времени, так как песок растворяется медленнее.
2. Чтобы глазурь осела чистым слоем, поверхность десерта должна быть ровной. Поэтому, если на нем есть бороздки, их лучше залить сгущенкой или вареньем.
3. Если начинка жидкая, густота ей придаст сахарная пудра. Если же смесь наоборот слишком густая, то ее необходимо разбавить водой.
4. Покройте торт глазурью сразу после того, как он будет готов. Тогда он отлично застынет и создаст все условия для пятен.
5. Также желательно украсить торт посыпкой, кокосовой стружкой или фигурками. Они не будут прилипать к ледяной поверхности.
6. Если вы хотите украсить кулич к Пасхе специальными надписями, то нужно дождаться полного застывания глазури.

Как растопить белый шоколад для приготовления покрытия

Первый шаг в получении начинки — растопить шоколад. Но за 1 прием нельзя брать больше 1 плитки.

лучше всего готовить глазурь на водяной бане. Огонь нужно убавить, чтобы жидкость не закипела.

Состав необходимо постоянно перемешивать. При этом необходимо следить за тем, чтобы в массу не попадала ни вода, ни пар.

Особенности нанесения белой глазури на торт

Чтобы покрытие выглядело как можно лучше, необходимо учитывать ряд правил. В противном случае начинка испортит внешний вид десерта.

Поэтому желательно расположить выпечку на стеллаже так, чтобы лишняя глазурь стекала на поддон. Этим сиропом снова украшаем торт.

Сначала покройте центр поверхности. Затем они закручиваются расходящимися кругами к краям теста. Последующие слои эмали разного цвета наносятся большой ложкой.

С красителем

Если использовать краситель, пятна будут смотреться особенно полезно. Глазурь должна стекать тонкими струйками разной длины.

Для цветного покрытия используется следующий метод. Заливку охлаждают, а затем наносят на торт от краев к центру. Мебель необходимо постоянно выравнивать специальным шпателем.

необходимо следить за тем, чтобы глазурь для слоеного крема, тортов или пирожных имела необходимую консистенцию. В противном случае это будет выглядеть некрасиво: слишком толстый налет сформируется комочками, а жидкий просто стечет в лоток.

Глазурь наносится только на остывший корж. Красящую массу также следует остудить. Проверить его температуру несложно. На кожу руки следует капнуть немного сиропа.

особенно важно правильно нанести начинку торта, когда буквы отображаются на поверхности красителем. Пакет часто украшают дольками черного шоколада, кусочками фруктов, посыпкой, цветами, ягодами.

Нанесение без красителя

Если эмаль белая, здесь тоже важно учесть некоторые тонкости.

Чтобы покрытие было ровным, смесь нужно предварительно нанести на дно чашки или миски. Если начинка растеклась равномерно и красиво, можно переходить к десерту.

Вы также должны сначала потренироваться в создании пятен. Они быстрее застывают, изменяя консистенцию глазури. Поэтому все нужно делать быстро. Если покрытие успевает застыть, его лучше нагреть.

Глазурь из белого шоколада — один из лучших вариантов для заливки сладостей, тортов или пирожных. Им легко украсить даже самое простое изделие, придав ему праздничный вид.