Как создают шоколад на фабрике: этапы и тонкости создания шоколада

Пройдёмся по истории шоколада

История происхождения шоколада уходит корнями в 3500 лет назад. Первые упоминания о шоколаде появились еще в эпоху индейцев ольмеков (Америка) — 1500 г до н.э. Сначала они, а затем племена майя и ацтеков укоренили традицию пить чоколатль — «горькую воду». Кроме того, эта привилегия была предоставлена ​​исключительно священникам, вождям племен, их семьям и лучшим воинам. Напиток считался священным.

Когда европейцы заселили Америку и узнали о шоколаде. Организовал поставку продукта в Испанию испанский конкистадор Эрнандо Кортес. Долгое время Испания, будучи монополистом, продавала шоколад в другие страны. Чтобы конкуренты не появлялись на рынке, они сохранили секрет создания деликатесов под строжайшим запретом. За попытку раскрыть эту тайну было казнено около 80 человек.

Однако позже итальянцы и голландцы стали производителями шоколада. Их примеру последовали бельгийцы и немцы. С помощью дочери короля Испании Анны Австрийской шоколад стал любимым напитком французов. Анна вышла замуж за короля Франции Людовика VIII и привнесла в страну сладость. Потом швейцарцы начали делать шоколад, а потом и весь мир.

Производство шоколада в наше время

Современное производство шоколада — это хорошо отлаженный автоматизированный процесс. В нем много ступенек, поверх которых греется готовый шоколад.

Шаг 1. Какао-бобы обжариваются

Когда какао-бобы поступают на фабрику, их очищают. Затем они сортируются. И вот он: процесс жарки. Необходимо избавиться от лишней влаги, придать какао-бобам темно-коричневый цвет и получить необходимый запах и вкус будущего шоколада.

Шаг 2. Какао-бобы заворачивают и измельчают

После жарки какао-бобы охлаждают и отправляют в специальный аппарат, который их очищает, отделяет какао-бобы (кожуру) и превращает их в какао-крупу.

Шаг 3. Ядра какао прессуются, перемешиваются и измельчаются

Какао-ликер (какао-крупа) нагревают до температуры около 100 ° C, затем подвергают горячему прессованию. Это необходимо для получения какао-масла, самого ценного компонента шоколада. Полученное масло какао смешивают с другими ингредиентами шоколада: какао-ликером и сахаром. Затем полученную массу полностью измельчают.

Шаг 4. Шоколадная масса очищается от шелухи

Полученная масса замешивается при высокой температуре. Конширование помогает избавиться от горечи, комков, растапливает вкус будущего шоколада и делает его более однородным по консистенции. Качественный шоколад уступает около пяти дней.

Шаг 5. Шоколад темперируют и дают ему затвердеть

Темперирование шоколада необходимо для придания очень вкусного блеска и формы. Горячий шоколад охлаждают, а затем снова нагревают.

Затем шоколад разливают в подготовленные формы, добавляют различные добавки (например, орехи) и отправляют в холодильники. Дайте ему застыть, затем переверните формы и вылейте готовый шоколад на конвейерную ленту.

Как видите, изготовление шоколада — дело сложное и трудоемкое. Но это тоже выгодно. Только на шоколад ежегодно тратится 7 миллиардов долларов.

Происхождение сырья

Как известно, центральная основа любого шоколада — это какао-бобы. Этот продукт выращивают в основном в странах Южной Америки, Азии и Австралии. Производство осуществляется в промышленных масштабах, а общий годовой оборот материала составляет миллионы тонн. При этом большая часть работ по сбору, сушке и просеиванию продукции, как и несколько десятилетий назад, по-прежнему выполняется вручную.

Технология производства

Современное изготовление шоколада — необычайно сложный, многоуровневый и автоматизированный процесс. Он состоит из множества этапов, каждый из которых чрезвычайно важен для получения качественного продукта.

Обжарка какао-бобов

Сразу после поступления сырья на фабрику фасоль очищается от кожуры и сортируется от примесей и поврежденных элементов. Это сделано для того, чтобы отделить высококачественные материалы, которые могут лечь в основу будущих замечательных десертов. Отобранные зерна отправляются на жарку. Этот процесс необходим для того, чтобы удалить из какао-бобов лишнюю влагу, придать им темно-коричневый цвет и придать будущему продукту особый запах и вкус.

Просеивание и измельчение

После термической обработки какао-бобы охлаждают и отправляют в специальную установку, предназначенную для очистки и измельчения бобов. На этом этапе какао-оболочка (кожура) отделяется и получается какао-крупа, пригодная для дальнейшей обработки.

Прессование какао-крупы

Какао тертое (какао-крупка) прессуется перед нагреванием до температуры 100 ° С. Таким образом, производитель получает какао-масло — наиболее ценный и полезный продукт этого технологического процесса.

Смешивание и измельчение ингредиентов

Чтобы получить массу до появления натурального шоколада, масло какао смешивают с другими компонентами, такими как сахар и какао-ликер. Затем все тщательно измельчают и перемешивают.

Конширование материалов

Чтобы материал после замеса при высокой температуре приобрел привычные качества, его необходимо дополнительно обработать. Конширование шоколадной массы позволяет избавиться от лишней горечи, убирает комочки и делает консистенцию однородной. Вкус такого продукта становится приятным и тающим. Шоколадные конфеты высокого качества можно обрабатывать до пяти дней.

Темперирование и остужение шоколада

Поработав над вкусом продукта, специалисты берут его за визуальные характеристики. Чтобы придать уходу привлекательный блеск и форму, его закаляют. Горячую шоколадную массу охлаждают, а затем нагревают до определенной температуры.

Только после прохождения всех этих процедур шоколад можно разливать по формам, добавляя дополнительные закуски (орехи, изюм, цукаты и так далее) и отправлять в холодильники для застывания. Через некоторое время, когда жидкая масса превратится в твердую, устойчивую и блестящую плитку, шоколад считается годным к употреблению. Разрешен в кондитерской промышленности или выставлен на прямую продажу в специализированных магазинах.

Как видите, изготовление шоколада — дело крайне проблемное и кропотливое. Здесь даже малейшая технологическая ошибка может полностью испортить партию, что совершенно недопустимо вне зависимости от масштабов производства. Цена ошибки может исчисляться сотнями тысяч и даже миллионами долларов, нанося компании не только финансовые, но и репутационные потери.

Шоколад как семейный бизнес

примечательно, что производство шоколада не только приносит большой доход, но и укрепляет семьи, являясь семейным бизнесом.

Например, бельгийский шоколад, производство которого началось в 1926 году. Тогда бельгиец по фамилии Дра решил делать шоколадные изделия дома. Единственными рабочими на этой домашней фабрике были жена Дра и четверо детей. Они сами приготовили и принесли клиентам десерты. Семья Дра давно выбрала название для своего роскошного шоколада. В конце концов было выбрано имя Леди Годива. Сын Дры Джозеф заключил сделку с городом Ковентри, Англия, и шоколад получил официальное название Godiva. Сегодня Godiva Chocolatier Inc занимает достойное место на рынке.

Всем известна компания Ferrero Roche, производство которой также является семейным бизнесом. Из обычной кондитерской семья Ферреро создает шоколадную фабрику. Пьер и Пьетро Ферреро вместе со своими сыновьями Микеле и Джованни работали бок о бок. Джованни отвечал за сеть продаж, Пьетро и Микеле — за сам продукт, Пьер — за дизайн торта.

Виды продукции. Из чего состоит шоколад

В супермаркетах и ​​специализированных магазинах можно найти множество сортов шоколада, ориентироваться в которых непросто. Белый, молочный, горький, пористый, с фундуком и изюмом, темный и кокосовый — вариантов много.

Основные отличия:

• рецепт (из чего сделан шоколад);
• доля содержания какао-бобов;
• цвет;
• вкусовые добавки.

Если посмотреть еще глубже, вкус шоколада также зависит от сорта дерева, с которого были собраны какао-бобы. Плоды африканских деревьев считаются лучшими по вкусу и качеству, а также самыми ароматными. Но азиатские и американские какао-бобы уступают им: они часто имеют горький или кислый вкус, хотя из них также делают шоколад.

Вот что такое шоколад (с точки зрения содержания какао):

1. Горький. Содержание какао очень высокое, не менее 60%, в некоторых сортах — до 90%. Как следует из названия, на вкус он горький, без подсластителей. Это настоящий шоколад с минимумом добавок и примесей.
2. Темный. Содержание какао ниже, чем у биттера — 30-60% какао-продуктов. Рецепт его приготовления называется классическим. Он темного цвета, но не черного, как темный шоколад.
3. Молочнокислый. Содержание какао еще ниже, до 35%. В этот рецепт также входят сахар и молоко. Он выглядит светлым по цвету и отличается высокой калорийностью.
4. Белый. Строго говоря, это не совсем шоколад, так как он не содержит какао-бобов. Правда, в рецепте белого шоколада есть масло какао. Также есть сахар, молоко или его заменители, ароматизаторы.

Теперь рассмотрим сорта по технологии и рецептуре:

1. Элитный, или десертный. Он может быть молочным и горьким. Содержание какао не менее 45%. Горький десертный шоколад считается самым вкусным; Это стоит дороже.
2. Пористый. Для приготовления этого сорта шоколадную массу разрыхляют и добавляют туда кислород — когда масса застывает, пузырьки остаются. За счет этого пористый шоколад становится более объемным: при том же весе, что и обычный шоколад, плитка имеет больший размер.
3. Шоколад с различными начинками и начинками. Такие лакомства особенно любят дети. В качестве начинки можно использовать самые разные продукты: кремы, сливки, фрукты, орехи, желе и помадку. И это всего лишь стандартный набор — есть более экзотические варианты, такие как бекон, трюфели, водоросли и лаванда.
4. Диетический. В этот вид шоколада добавляют заменители сахара, чтобы сделать его менее питательным. Подходит для людей, которые соблюдают диету или не могут употреблять сахар по медицинским показаниям.
5. Рубин. Содержит особый сорт какао-бобов с повышенным содержанием розовых пигментов: не содержит ароматизаторов и красителей. Готовый продукт имеет фруктовый привкус.
6. Зеленый. Также известен как шоколад для похудения. Он продается в зеленоватой плитке и имеет вкус белого шоколада с привкусом зеленого чая. Рецепт пришел к нам из Испании, его также производят в Японии. В испанскую версию входят водоросли, которые не только помогают избавиться от лишних калорий, но и помогают снизить аппетит. Японский зеленый шоколад содержит порошок матча вместо морских водорослей.
7. Веганский, что полностью исключает продукты животного происхождения. Может быть миндальное или соевое молоко (но не коровье молоко.

По форме шоколад часто продается в виде прямоугольных плиток, а также в виде конфет, плиток, фигурок и шоколадной глазури.

Помещение

Вам понадобится помещение под мастерскую — площадью не менее 70-80 кв.м. Стандартные требования: расположение в промышленной зоне, наличие всех коммуникаций (отопление, канализация, водоснабжение, вентиляция). Высота потолков должна быть не менее 3 метров. Важна хорошая транспортная доступность и подъездные пути. Помещение, помимо производственного цеха, должно включать склад, комнату отдыха для сотрудников и санузел.

Персонал

Обычно такие лаборатории работают в 2-3 смены. Тебе понадобится:

• технолог;
• работники цехов (5-8 человек в смену, обслуживающие линию средней производительности);
• технический персонал — складские рабочие и грузчики; моющие средства;
• бухгалтер (возможен аутсорсинг);
• менеджер по продажам и маркетингу;
• менеджер по закупкам.

Всего в среднем шоколадном магазине обычно работает 15-20 человек.

Если вы хотите начать делать шоколад, вам понадобится комплект оборудования:

важно приобрести весь комплект, чтобы процесс производства шел без задержек. Каждая единица необходима на определенном этапе производства шоколада. Дополнительно могут понадобиться приспособления для шлифования или нарезки наполнителей. Цена на оборудование варьируется в зависимости от того, покупаете ли вы новое оборудование или оборудование б / у, автоматическую линию или нет, кто является производителем. Но даже самый дешевый вариант стоит минимум 4 миллиона рублей.

Технология производства шоколада

Основные компоненты состава — какао-порошок, сахар и масло какао. Кроме того, в зависимости от рецепта в него входят другие добавки, молоко, лецитин (он необходим для моделирования плитки), красители и ароматизаторы. Давайте подробнее рассмотрим, как делают шоколад.

Для начала берут какао-бобы (маленькие овальные плоды длиной около 2 с половиной сантиметров, прозрачные, горьковато-кислого вкуса) — делают пудру и масло. Они богаты жирами, белками, кофеином. Также они содержат крахмал и углеводы, микроэлементы, витамины и минералы, аминокислоты.

Чтобы сэкономить, какао-бобы иногда обменивают на рожковое дерево, которое похоже на него по вкусу, но стоит гораздо дешевле.

С этой же целью масло какао можно заменить пальмовым жиром. Это позволяет значительно удешевить производственный процесс, но из этих продуктов невозможно получить настоящий шоколад, а только его аналоги.

Процесс изготовления шоколада

Производственный процесс состоит из множества этапов.

важно строго соблюдать технологическую карту, чтобы не испортить продукт.

1. Отбор, измельчение и обжарка какао-бобов.
2. Получите какао-ликер: обжаренные бобы нагревают до +40 ° C и превращают в единую массу. Чем меньше помол, тем лучше вкус конечного продукта.
3. Получение шоколадных масс. Какао-пюре смешивают с маслом какао и сахаром (сахарной пудрой). Это три основных ингредиента. Если этого требует рецепт, к ним можно добавить и другие вещества.
4. Шлифовка и обработка по меланже. Полученную смесь хорошо перемешивают и растирают с меланжем до получения однородной массы. Но на этом этапе помол все еще недостаточен. Чтобы измельчить частицы в порошок, они проходят второй этап обработки — ламинирование. В результате получается рассыпчатая шоколадная масса.
5. Электропроводка. Основная задача здесь — придать сухой массе текучесть. Для этого туда добавляют масло какао при высокой температуре — 45-70 ° С.
6. Конширование. Шоколадные массы нагревают и перемешивают. На это уходит не менее 12 часов, а иногда и несколько дней. Все зависит от конкретного рецепта. При этом важно поддерживать температуру 40 — 80 ° C.
7. Формирование. Полученную массу разливают по подготовленным формам, начинается кристаллизация, шоколад становится густым и твердым. Для облегчения экстракции шоколад сначала охлаждают до 28 ° C, затем температуру возвращают к 32 ° C.
8. Упаковка. Традиционно плитку оборачивают фольгой и бумагой. На внешней оболочке нанесена информация о продукте и производителе: дата изготовления, состав, полное наименование и адрес компании, калорийность.

Государственные стандарты

В России шоколад производится в соответствии с ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». Стандарт был принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в 2012 году.

Важно!

По такому же стандарту кондитерские изделия из какао производят соседние страны: Армения, Беларусь, Узбекистан, Таджикистан.

Специфика производства шоколада

Основной этап производства шоколада — конширование. Этот процесс осуществляется в специальной вогнутой машине и заключается в нагревании и последующем постоянном перемешивании шоколада до получения однородной массы. Сырье содержит какао-ликер, сахарную пудру, масло какао и различные ароматизаторы, которые предварительно подвергаются процессу прокатки — измельчения на специальном оборудовании.

Время конширования определяется требованиями к полученному продукту. В промышленности недорогие сорта шоколада склеивают около суток, шоколад среднего качества — около 72 часов, высококачественный шоколад — не менее 5 суток. Конширование проводится в три подхода: смешивается сухая смесь какао-порошка и сахарной пудры, затем из полученной смеси выпаривается влага и затем добавляется какао-масло.

Второстепенным этапом производства шоколадных изделий является придание формы и добавление орехов, цукатов и т.д. (Если это предусмотрено рецептурой). Нагретую до 40 градусов шоколадную массу разливают в формы, в которых происходит темперирование — сильное охлаждение массы до 33 градусов при постоянном перемешивании в течение 40 минут. В дальнейшем продукт полностью охлаждается и вынимается из форм с последующей упаковкой.

Технология приготовления настоящего молочного шоколада

Молочный шоколад — самый известный в мире какао-десерт.

Этапы изготовления изделия на заводе:

1. Уборка и сортировка. Поставляемые на предприятие какао-бобы тщательно очищаются от камней, пыли, насекомых, металлических примесей и других загрязнений. Очистка осуществляется обработкой сырья щетками и мощным потоком воздуха в специальной машине. После очистки фасоль попадает на сортировочный конвейер, на котором рабочие вручную удаляют из массы крупные примеси, которые не были удалены ранее.
2. Жарить. Очищенные и отобранные бобы обжариваются. Термическая обработка позволяет придать зерну специфические ароматические и ароматические свойства, необходимые для производства кондитерских изделий. Сырье обжаривают в потоке горячего воздуха при температуре около 130-150 ° С.
3. Дробление. Обжаренные бобы отправляются в дробильно-сортировочную машину, которая измельчает сырье и одновременно просеивает тонкую кожуру — скорлупу какао. Очищенное зерно перемалывается в мельнице и получается какао-ликер.
4. Нажатие. Количество жира, содержащегося в какао-ликере, обычно недостаточно для придания шоколаду необходимой консистенции, поэтому часть какао-ликера используется для приготовления масла. Какао-масло получают горячим прессованием какао-ликера, оставшийся жмых измельчают и получают из него какао-порошок.
5. Конширование. Один из важнейших этапов производственной цепочки. Какао-ликер подвергают непрерывному (до 24 часов) непрерывному интенсивному перемешиванию при температуре от 55 до 90 ° C. В процессе конширования из массы удаляются лишняя влага и дубильные вещества, тертые частицы какао приобретают округлую форму обработки, в массу добавляются остальные ингредиенты: масло какао, кисломолочные продукты, сахар, добавки. В результате конширования шоколад становится однородным по консистенции и нежным вкусом.
6. Темперамент. Шоколадную массу в специальных емкостях сначала медленно охлаждают до температуры 23 ° С, затем постепенно нагревают до температуры 32-35 ° С. В процессе темперирования масло какао становится более стабильным, что придает готовому продукту приятный внешний вид и глянцевая поверхность.
7. Моделирование. Готовую шоколадную массу разливают в разогретые металлические или пластиковые формы. На этом этапе в будущую плитку вносятся дополнения, если этого требует рецепт продукта. После охлаждения формы переворачивают, и плитки выталкивают из них на конвейерную ленту.
8. Упаковка и упаковка. Плитки шоколада оборачиваются этикеткой на упаковочной машине, а затем вручную или автоматически упаковываются в коробки и поддоны.

Внимание!

Приготовление молочного шоколада — трудоемкий, многоэтапный процесс. Качество готовых кондитерских изделий напрямую зависит от соблюдения всех норм и правил производства продукта.

Чем отличаются технологические схемы разных видов продукта

Не все лакомства готовятся так же, как молочный шоколад. Технология производства других видов десертов зависит от используемого сырья.

Отличия в технологии производства других видов шоколада:

1. Белый . Этот вид десерта отличается от других полным отсутствием тертого какао, поэтому конширование при производстве белого лакомства не проводится. Приготовление и обжарка какао-бобов также обычно не проводится, но для производства используется уже готовое какао-масло.
2. Горький и темный. Эти виды сладостей производятся так же, как и молочный шоколад, но без молочных продуктов.
3. Диабетический. При производстве диабетического или диетического шоколада вместо сахара производители используют подсластители: сахарин, сорбит, ксилит, стевиозид, эритрит, а также не используют молочные продукты. В остальном технология такая же.

На разных кондитерских предприятиях технология производства разных видов шоколада может отличаться.

Ассортимент шоколадных изделий ручной работы

Чтобы привлечь как можно больше покупателей, желательно разнообразить ассортимент шоколадных конфет.

Текущие предложения включают:

• Подарочные наборы.
• Шоколадные фигурки, открытки, портреты, скульптуры.
• Трюфели.
• Пралине.
• Молочный, черный, белый шоколад.
• Шоколадные фонтаны.
• Диетический шоколад и многое другое.

В последнее время одна из модных тенденций кулинаров — нестандартное смешение вкусов и ароматов. Например, шоколад все больше проявляет аромат чили, оливок, имбиря и других специй. Кондитеры предлагают шоколадный бекон, десерты с вялеными помидорами, цукатами, тимьяном. Десерты с ароматными кофейными ароматами, жареными семенами кунжута и тертыми орехами активизируют чувства. Оригинальная упаковка еще больше усиливает удовольствие от изысканного вкуса конфет.

При этом размер конфеты не должен быть слишком большим. Для усиления вкуса он должен полностью находиться во рту. Например, самый распространенный вес любимых многими трюфелей не превышает 3-7 г.

Как делают шоколадные конфеты ручной работы

Если вы хотите в будущем открыть свой собственный малый бизнес и конкурировать с покупными в магазине сладостями с консервантами, эмульгаторами, ароматизаторами и другими химическими веществами неизвестного происхождения, попробуйте приготовить натуральные сладости.

Тем, кто не может жить без шоколада или просто любит его, будет интересно изучить азы профессии шоколатье (кондитера), который мастерит из шоколада сладости, плитки, украшения и другие чудеса. Даже если вы не будете делать конфеты на продажу, проблема оригинального подарка ручной работы на все случаи жизни будет решена за вас.
С чего лучше всего начать?

Инструменты

Термометр кухонный.

Вам обязательно понадобится инструмент для работы:

1. лучше всего использовать пластиковую миску, в которой вы будете растапливать шоколад.
2. Кулинарный термометр с диапазоном измерений до 200 градусов Цельсия. Нет необходимости повторно нагревать шоколад выше 45 градусов, но если вам нравится процесс, вы можете приготовить карамель и другие сладости. Здесь такой градусник незаменим и лучше сразу запастись им. Сейчас в Интернете много предложений дешевых китайских термометров, они для начала вполне подходят, хотя можно использовать и спирт с нужным диапазоном измерения.
3. Лопатка для темперирования шоколада (об этой процедуре мы поговорим позже). Шпатель из нержавеющей стали средней ширины можно выбрать в строительном магазине.
4. Микроволновая печь или небольшая плита из мрамора (гранита), которая также послужит для темперы.
5. На него выкладывают пергамент, готовые конфеты до полного застывания и кристаллизации шоколада.
6. Как только вы наберетесь опыта и захотите делать разнообразные конфеты, вам понадобятся шоколадные вилки, поддоны (длинные узкие лопатки), формы для шоколада, одноразовые кондитерские пакеты и многие другие инструменты.

Выбор шоколада

Следующим шагом будет выбор шоколада для работы. Если вы хотите приготовить эксклюзивные сладости, попробуйте разные виды профессионального бельгийского, итальянского, французского шоколада, которые теперь легко заказать онлайн. Этот шоколад продается в виде блоков или таблеток, с которыми легко работать, и они могут стоить больше, чем плитки, доступные в магазинах. Поскольку вы все еще начинающий шоколатье и боитесь испортить дорогую еду, попробуйте сначала растопить купленную в магазине плитку.

Изготовление шоколада

Теперь, когда вы во всеоружии, можете приступить к изготовлению шоколада ручной работы. Помимо высокого вкуса, ваши шоколадные конфеты должны быть еще и термически стабильными, то есть они не должны таять в руках и в горячей среде. Для этого нужно освоить темперирование — процесс нагрева, охлаждения и нагрева шоколада до рабочей температуры. Вы можете сделать это в микроволновой печи, но обязательно попробуйте темперировать с помощью мраморной плиты. Хотя сейчас доступно оборудование для ускорения этого процесса, многие известные кондитеры используют мрамор для охлаждения шоколада. Такое блюдо очень пригодится при изготовлении шоколадных украшений.

Мастер-класс для дома

Перейдем без лишних слов к приготовлению шоколада, для которого нам понадобятся: масло, мед или сахар и, конечно же, какао. Чтобы приготовить шоколад, не стоит экономить, покупайте качественную продукцию, а результат порадует. С продуктами определились, форма для шоколада может быть силиконовой (для конфет и джемов), а можно заливать в форму для льда. Теперь о пропорциях. Придется взять:

• какао-100 г или масло какао (если найдешь!);
• сливочное масло-50 гр.
• три столовых ложки сахара;
• 5 столовых ложек воды;
• 15 г ванилина;
• две столовые ложки любого ликера (по желанию).

Готовка

1. вода смешивается с какао и сахаром;
2. затем ставим на небольшой огонь;
3. непрерывно помешивайте эту смесь, пока она не закипит;
4. добавить масло, перемешать, довести до состояния густой сметаны;
5. варить еще 1-2 минуты;
6. готовую смесь вылить в подготовленные формочки, смазанные сливочным маслом;

1. затем уберите в холодильник до полного остывания. Если вы хотите добавить орехи, изюм, печенье, цедру лимона или апельсина, ликер, коньяк, добавьте это при заливке в форму. Сверху посыпать измельченными грецкими орехами.
2. Поместите шоколад, залитый в форму, в морозильную камеру, когда он заморожен, он будет твердым, а если вы только положите его в холодильник, он будет мягким.

Сделать настоящий темный шоколад в домашних условиях будет невозможно из-за отсутствия какао-масла или тертого какао. Но это не беда, в любом случае у нас есть вкусный и полезный десерт.

Глазирование свежих фруктов, орехов

Вы подготовили шоколад к работе, что с ним делать дальше. Для начала попробуйте глазировать свежие фрукты, цукаты, орехи и яблочную стружку в шоколаде. Для этого можно просто обмакнуть их вилкой в ​​шоколад, дать остальному шоколаду стечь и выложить на пергамент. Красиво смотрятся цукаты, частично обмакнутые в шоколад, когда видна их кончик (вилки в этом случае не нужны). Французские шоколадные конфеты: даже средние точки впечатляют. Для их приготовления нужно налить небольшое количество шоколада (чайную или десертную) на пергамент и украсить орехами, кусочками цукатов, изюмом, заморозить и приступить к дегустации. Все это очень эффектно, вкусно на вкус и позволяет создавать шоколадные изыски.

Теперь вам больше не страшно работать с шоколадом, вы хотите осваивать новые виды сладостей, не бойтесь, экспериментируйте, ищите новую информацию, покупайте литературу, придумывайте собственные рецепты.

Простой и вкусный рецепт домашнего шоколада из какао

Самый простой, но безумно вкусный рецепт домашнего шоколада — это шоколад из какао и масла. Приложив немного усилий, вы получите отличный, горький и полезный шоколад. Такой шоколад смело можно давать детям, а они сами с удовольствием полакомятся!

Порции ингредиентов: — + 5

• Сахарный песок 2 ст
• Какао-порошок 4 ст
• Мука пшеничная 1 ст
• Молоко коровье 90 гр.
• Масло сливочное 160гр.
  

• Смешайте какао, молоко и сахарный песок в удобной миске. Не забудьте оставить пару столовых ложек молока, которые вы добавите в муку на следующем этапе приготовления. Поставьте миску на слабый огонь, чтобы все ингредиенты равномерно нагрелись и перемешались.
  
• Когда однородность теста будет достигнута, сахар полностью растворяется и шоколад начинает немного загустевать, в емкость с конфетой кладем сливочное масло. На этом этапе вам нужно регулярно перемешивать смесь.
  
• Добавьте муку в оставшееся молоко и энергично перемешайте, пока смесь не станет полностью однородной, затем вылейте смесь в миску с шоколадом. Энергично перемешайте пищу, чтобы не было комочков. Готовьте шоколад несколько минут, пока он не достигнет приемлемой консистенции.
  
• Подготовьте посуду для шоколада: возьмите тарелку или формочку. Тарелка идеально подходит для изготовления плитки — все, что вам нужно сделать, это вылить шоколад на фольгу в тарелке и завернуть ее.
  
• Вместо этого вы можете разлить шоколад в силиконовые формы, чтобы облегчить доступ к угощениям. Поставьте емкость с шоколадной смесью в морозильную камеру или холодильник. Если хотите более мягкий шоколад, положите его в холодильник.
• Примерно через два часа уже можно попробовать готовый десерт! Шоколад затвердеет довольно быстро, и его можно будет разобрать или вынуть из формы.

Приятного аппетита!

Как приготовить горячий шоколад в домашних условиях?

2 часа 50 минут 50 5

Ароматный и вязкий напиток, согревающий и дающий интимность: это, конечно же, горячий шоколад. Сделать этот чудесный напиток можно дома самостоятельно. Запаситесь хорошим настроением, правильными ингредиентами и приступайте к работе!

Ингредиенты:

• Молоко — 1 ст.
• Темный шоколад — 40 гр.

• Молочный шоколад — 20 гр.
• Сливки — 35 мл.
• Соль — щепотка
• Корица — щепотка

Процесс приготовления:

1. Возьмите удобную посуду или турку и положите раскрошенный шоколад — молочный и горький. Нагрейте шоколадную смесь на слабом огне, пока шоколад не начнет таять, но не подгорает.
2. Постепенно влить холодное молоко в емкость с растопленным шоколадом, осторожно помешивая. Затем добавьте холодные сливки и снова перемешайте смесь до однородной массы.
3. Доведите горячий шоколад до кипения на медленном огне, затем добавьте щепотку соли и корицы. Вы можете добавить другие специи по своему вкусу. Варить шоколад пару минут, затем выключить огонь и перемешать готовый напиток.
4. Налейте напиток в чашку, затем украсьте веточкой мяты или зефира. В зависимости от настроения в состав можно добавить ванилин или орехи.

Кулинарный успех!

Простой и очень вкусный рецепт белого шоколада

2 часа 50 минут 50 5

Белый шоколад — это особенное и фантастическое лакомство. Обычно считается, что дома можно приготовить только обычный какао-шоколад, но это совсем не так! Если вы хотите приготовить нежный белый шоколад в домашних условиях, просто внимательно прочтите наш рецепт.

Ингредиенты:

• Масло какао — 100 гр.
• Экстракт ванили — 1 ч
• Сахарная пудра — 100 гр.
• Сухое молоко — 10 гр.
• Соль — щепотка

Процесс приготовления:

1. Для начала нужно подготовить все ингредиенты для шоколада. Чтобы десерт получился действительно вкусным и качественным, используйте только свежие и качественные ингредиенты.
2. Растопите масло какао в пароварке в небольшой миске. Пока масло тает, сахарную пудру нужно хорошо перемешать с сухим молоком.
3. В уже растопленное масло начните просеивать сухое молоко и сахарную пудру, хорошо перемешивая пирог венчиком, чтобы не было комков и неоднородности состава. Не забудьте добавить щепотку соли.
4. В крайнем случае добавьте в смесь ванильный экстракт или ванилин. Гладкую шоколадную массу хорошо перемешайте и прокипятите пару минут, затем подготовьте формочки.
5. Готовый белый шоколад, пока он еще горячий, аккуратно вылейте в фигурные формы, например, в форме сердца. Он станет отличным подарком для супруги или малышки. Формы аккуратно встряхните, тогда пузырьки распределятся равномерно и из общей массы выйдет лишний воздух.
6. Поместите формы в холодильник примерно на два часа, в течение которых шоколад должен полностью затвердеть, а затем его можно будет вынуть. Получить подарок проще всего из силиконовых форм.

Пошаговый рецепт приготовления горького шоколада

2 часа 50 минут 50 5

Горький шоколад — это натуральный темный шоколад с характерным ароматом. Это смесь сильного аромата какао и кислой горечи. Этот шоколад полезен небольшими порциями, поднимая настроение и улучшая концентрацию внимания. Теперь вы можете приготовить это лакомство самостоятельно, следуя нашему рецепту.

Ингредиенты:

• Какао-батончик — 250 гр.
• Масло какао — 150 гр.
• Мед — 8 ст
• Ваниль (в стручке) — 2 щепотки
• Корица молотая — 2 щепотки
• Тертый мускатный орех — 2 щепотки
• Грецкие орехи по вкусу — 2 зерна

Процесс приготовления:

1. Чтобы приготовить шоколад в домашних условиях, запаситесь силиконовыми формами для конфет и изделиями высочайшего качества. Масло какао нужно нагреть на водяной бане, чтобы оно хорошо растаяло и стало жидким.
2. Добавьте тертый какао-батончик в уже растопленное горячее масло и начните перемешивать ингредиенты, чтобы они смешались равномерно.
3. Когда масса станет однородной, влейте нужное количество жидкого меда и добавьте специи: ванилин, корицу, мускатный орех. Шоколад перемешать венчиком и тушить до однородной массы.
4. Выложите небольшую смесь орехов в силиконовые формочки — это могут быть фундук, арахис, кешью или миндаль. Убедитесь, что каждая форма содержит одинаковое количество орехов.
5. Очень осторожно вылейте горячий горький шоколад в формы с грецкими орехами, затем встряхните каждую форму, выпуская пузырьки воздуха.
6. Чтобы блюдо полностью приготовилось, поместите формы для шоколада в холодильник на два-три часа, чтобы конфеты заморозили. По истечении этого времени извлеките лакомство из форм и подавайте их на стол или красиво упакуйте в подарок.

Приятного аппетита!

Вкусный молочный шоколад в домашних условиях

2 часа 50 минут 50 5

Дети особенно любят молочный шоколад, потому что он очень нежный. Такой шоколад, если он хорошего качества, по вкусу напоминает молоко и просто тает во рту. Приготовить его довольно легко, если точно соблюдать технологию приготовления. Попытайся!

Ингредиенты:

• Какао-порошок — 6 ст
• Сливочное масло — 60 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Мука пшеничная — 1,5 ч
• Молоко — 5 ст
• Ванильный сахар — пара щепоток

Процесс приготовления:

1. В кастрюле с толстым дном смешайте сахарный песок и какао-порошок. Хорошо перемешав смесь, вливаем буквально пару ложек молока и все перемешиваем венчиком. Смесь должна быть относительно однородной.
2. В полученную кашицу влейте все оставшееся молоко и еще раз перемешайте. Поставить кастрюлю на водяную баню и варить шоколад, постоянно помешивая. Убедитесь, что сахар полностью растворился, а шоколад был гладким и однородным по консистенции.
3. Добавьте в емкость с шоколадом щепотку ванилина, перемешайте и кипятите еще две-три минуты. Затем добавьте сливочное масло и продолжайте варить шоколад, помешивая венчиком, пока масло полностью не растает.
4. Для шоколада сделайте формочку или формочки, лучше, если они будут из силикона. Вылейте еще горячего шоколада в форму и поместите в морозильную камеру или холодильник.
5. Шоколад будет полностью готов буквально за пару часов, поэтому вам придется вынуть его из холодильника, вынуть из формы и красиво упаковать, либо сразу же начинать есть. Готовый шоколад можно хранить в холодильнике или в номере, предварительно расфасовав его.

Как приготовить бельгийский шоколад дома?

2 часа 50 минут 50 5

Этот шоколад уже завоевал сердца очень многих людей. Конечно, настоящий бельгийский шоколад мало кому удастся сделать, но можно сделать лакомство, ничем не уступающее по вкусу настоящему шоколаду. Обязательно попробуйте этот рецепт, и он вам понравится!

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 8 ст
• Сгущенное молоко — 4 ст
• Масло какао — 12 ст
• Какао тертое — 10 ст

Процесс приготовления:

1. Для начала вооружитесь кастрюлькой или удобной миской, в которой вы будете готовить шоколад. Положите в эту емкость какао-масло, а затем поместите его в пароварку.
2. Когда какао-масло растает, пора добавить в миску какао-ликер. Добавьте ингредиент в масло понемногу и хорошо перемешайте. Насыпьте сахарную пудру и хорошо перемешайте шоколад в миске.
3. На этом этапе вы можете добавить в шоколад немного специй, например, ванилин или щепотку корицы. Для пикантности также можно добавить каплю чили — тогда шоколад станет сюрпризом. Перемешайте смесь и добавьте сгущенное молоко.
4. После добавления всех ингредиентов отварите шоколад на водяной бане в течение примерно трех минут, затем дайте пирогу остыть и принять форму. Для этого шоколад разлить по формочкам и отправить в холодильник буквально на два часа.

Ответы на некоторые интересные вопросы

Давайте посмотрим на ответы на вопросы, которые люди задают больше всего о шоколаде.

Вредны ли жиры, содержащиеся в шоколаде?

Нет. И это подтверждено сотнями различных исследований. Абсолютно все жиры в натуральном продукте насыщены и не оказывают негативного воздействия на организм. Конечно, если есть их небольшими порциями, не каждый день.

Кроме того, шоколадные изделия не могут изменить уровень сахара или холестерина в организме. А если вы изучите весь состав сладости, то поймете, что вещества в составе прекрасно дополняют друг друга.

Сколько грамм в плитке шоколада?

Учитывая, сколько граммов в шоколаде, отметим, что по общепринятым стандартам этот показатель должен равняться 100 граммам. «Стандартная» плита будет прямоугольной и будет состоять из небольших плиток размером 3 х 5 см.

Многие фабрики производят эту сладость по собственным параметрам, поэтому размеры и вес плитки у разных производителей могут существенно отличаться. Поэтому вес плитки может колебаться в пределах 30-500 грамм.

Каков состав молочного шоколада по ГОСТу?

Если вы хотите купить настоящий молочный шоколад, его состав по ГОСТу будет примерно таким:

• 25% сухих остатков от продуктов на основе какао;
• От 2,5% обезжиренных остатков фасоли;
• 12% или более сухих веществ молока;
• От 2,5% молочного жира;
• 25% общего жира.

Какого компонента нет в белом шоколаде?

Вот из чего сделан белый шоколад — состав:

• Не менее 55% сахара и подсластителей;
• 20% или более настоящего масла какао;
• Не менее 14% остатков сухого молока;
• От 3% до 4% молочного жира.

В белом кондитерском изделии вообще нет какао-порошка. Поэтому он отличается более светлым цветом, чем обычный продукт. И его вкусовые характеристики особенные: сладковато-сахарный вкус с оттенком карамели

Из какой травы делают шоколад?

в домашних супермаркетах сложно найти шоколад, сделанный с добавлением каких-либо трав. Но на самом деле эти сладости производятся. Верно, несмотря ни на что. Например, шоколад из конопли, обладающий уникальными свойствами.

Какой напиток называют горячим шоколадом?

Горячий шоколад — это разновидность шоколадного десерта (молоко, смешанное с черным). Если вы собираетесь покупать горячий шоколад, то его состав должен быть следующим:

• Витамины: A, B1, C, E и D;
• Флавоноиды;
• Железо;
• Футбол;
• Магний;
• Антиоксиданты

Настоящий шоколад производят исключительно из плодов какао-дерева, его бобов. Этот продукт не может быть дешевым и весит в среднем от 100 до 500 граммов. В настоящей сладости много полезных веществ, которые приносят пользу всем системам человеческого тела.