Как растопить шоколад для украшения торта: способы и советы

Какой шоколад лучше выбрать?

Не рекомендуется использовать более дешевые шоколадные плитки для покрытия торта, так как они содержат много дополнительных ингредиентов, чтобы снизить стоимость. В качественном продукте много какао. А вместо соевого лецитина используется натуральное масло какао. Необязательно брать пористую плитку с пузырьками воздуха. Невозможно угадать, что будет после того, как плитка растает. Воздушная прослойка будет мешать равномерному прогреву. Верхняя поверхность останется нетронутой, а нижняя будет гореть. Совершенно не подходят шоколадные батончики с различными включениями — изюм, ядра грецких орехов и так далее. Укрыть торт неровной массой не получится.

Для получения хорошей глазури покупайте дорогой шоколад с высоким содержанием какао-бобов, так называемый кувертюр. Обязательно ознакомьтесь с составом. Для изготовления батончика производитель должен использовать какао-порошок мелкого помола. Несмотря на высокую стоимость продукта, результат превзойдет ожидания. В результате получается гладкая и ломкая глазурь. Если вы хотите украсить упаковку надписью, купите молочный шоколад. Особенностью продукта является его более высокая плотность.

Шоколад высочайшего качества обычно называют столовым или кондитерским. Отдавайте предпочтение известным производителям.

Как правильно растопить шоколад в домашних условиях

Кулинарные сайты полны того, что можно и нельзя. Вы читаете это, и кажется, что кондитер должен родиться с правильным пониманием того, как растопить шоколад, чтобы украсить торт. Но подходить к этому на практике нужно впервые, и большинство рекомендаций оказываются бесполезными, и вместо яркой глазурной глазури выходит непривлекательная масса.

Следует выделить типичные ошибки, которые допускают новички, сталкиваясь с задачей растопить шоколад в домашних условиях. Они кажутся наивными, но пренебрежение или пренебрежение почти безвозвратно заканчивается испорченной едой и потерей драгоценного времени. Итак, что нужно учитывать в обязательном порядке?

  1. Тип и качество шоколада. Это не обязательно должна быть дорогая плитка от известного бренда, но очень дешевые, скорее всего, будут изготовлены с заменителями. Выбирайте шоколад по принципу разумной достаточности, тогда вопрос, как правильно растопить шоколад, будет сводиться только к технике.
  2. Выбор блюд и их приготовление. Просто взяв первую подходящую емкость и игнорируя правила, вы, скорее всего, будете очень разочарованы результатом.
  3. Температурный режим. Шоколад — продукт очень нежный, даже небольшой перегрев крайне негативно сказывается на нем. Противоположная ошибка, низкая температура, просто не позволит вам растопить шоколад в пароварке или достаточно быстро.

Обозначив круг вопросов, перейдем к подробным ответам на них. Еще раз подчеркиваем: недопустимо упускать ни одного момента, малейшую ошибку и все придется начинать заново.

Тип используемого шоколада — молочный, черный или белый — зависит от рецепта. Нередко их комбинируют в разных сочетаниях, что продиктовано эстетической стороной рецепта. В большинстве случаев вам следует отдавать предпочтение весовым кускам шоколада для выпечки. Низкая цена продукта определяется не низким качеством, а экономией на упаковке, а иногда и довольно значительной. Перед тем, как растопить этот вид шоколада, его достаточно измельчить на мелкие кусочки.

Равномерность нагрева зависит, прежде всего, от используемой посуды. По возможности выбирайте емкость с толстыми стенками и максимально медленно нагревайте ее выбранным способом. Лучше использовать фарфоровую посуду без густой глазури, в этом случае шоколад для торта тает более равномерно и меньше прилипает к стенкам.

Также важно внимательно соблюдать рекомендованную температуру. Использование термометра ни в коем случае не является ненужной проблемой, но в случае с шоколадом это довольно сложно. Вы должны больше полагаться на свой опыт и чувство меры, так как шоколад можно растопить очень быстро, чтобы он стал жидким, но это увеличивает риск массового расслоения и необратимого ухудшения качества продукта.

ВНИМАНИЕ, ВАЖНО!

Если рецепт предусматривает смешивание разных видов шоколада, покупайте плитки одного производителя. Содержащиеся в них добавки, вероятно, имеют примерно одинаковый состав. В этом случае вероятность расслоения расплава минимальна.

Выбор способа разогрева шоколада зависит от вас. В принципе, не так уж и важно, что это будет, главное не упустить момент, за пределами которого греть массу не стоит.

Возможные варианты:

  • с помощью «водяной бани»;
  • растопить в микроволновке;
  • отопление на открытом огне или на электроплите.

Каждый по-своему хорош, но применим практически в любой ситуации. Если рецепт, который вы выбрали на этот раз, описывает, как растопить шоколад в пароварке, а ваш предпочтительный метод включает нагревание в микроволновой печи, сделайте все возможное. Как правило, разница в методологии совершенно незначительна.

Общее для всех методов — это не кипятить шоколад, поэтому тщательно следим за нагревом. Чем ниже температура, тем меньше риск повредить продукт, даже если это существенно влияет на затраченное время. В некоторых рецептах рекомендуется добавлять в шоколадную массу добавки, например, сливочное масло, вкусовые компоненты и т.д. Обратите внимание, указано ли, как растопить шоколад в домашних условиях с учетом таких добавок. При отсутствии информации попробуйте внести добавки в уже растаявшую массу.

Какую температуру нужно поддерживать при плавлении шоколада?

Как мы уже говорили, четких данных нет, общепринято считать, что высококачественный шоколад плавится при следующих номинальных температурах:

  • темные, с содержанием какао 74% и выше — при нагревании до 52-57 градусов;
  • молоко тает всего при +50 градусах;
  • самый темный — белый шоколад, достаточно 45 градусов.

Как видите, разброс температур невелик, если вы не пользуетесь термометром, вам придется полагаться на свои внутренние инстинкты и действовать с особой осторожностью.

Как растопить шоколад для торта на водяной бане

Как растопить шоколад в домашних условиях?
Вам понадобится жидкий шоколад, чтобы покрыть торт. Рекомендуется разводить плитку на водяной бане.

  • Санузел представляет собой сочетание двух емкостей. Одна емкость используется для нагрева воды, другая — для нагрева продукта. Самое главное — выбрать подходящий размер для ваших инструментов. Дно верхней емкости не должно касаться воды. Он нагревается паром. Идеальное решение — водяная баня, состоящая из нижней металлической емкости и верхней керамической емкости. Кроме того, подойдет термостойкая посуда. Наполните кастрюлю небольшим количеством питьевой воды. Подождите, пока жидкость нагреется и начнет выпускать пар.
  • Разделите плитку шоколада на мелкие кусочки. Наполните продуктами верхнюю емкость, нагретую паром.
  • Подождите, пока продукт растворится. Постоянно помешивайте. Не прилипайте к стенкам посуды.
  • Если вы хотите сделать смесь жидкой, добавьте немного сливочного масла (около 50 граммов). Вместо масла можно влить 3 столовые ложки коровьего молока или 5 столовых ложек сливок жирностью 30%. Указанное количество молочного продукта рассчитано на 100 г шоколада.
  • Регулярно перемешивайте смесь деревянной ложкой или силиконовым шпателем. Когда кусочки полностью растворятся, выключите огонь. Продолжайте перемешивать смесь ложкой, пока не получите однородную консистенцию.

Поэтому приготовление шоколадной глазури в пароварке не займет много времени. После получения однородной смеси сразу приступайте к декорированию упаковки, так как масса быстро застывает. Жидкий шоколад можно заливать на коржи. Легко растекается по поверхности. Если вы ошиблись (например, плохо распределили глазурь), попробуйте исправить ошибку большим ножом. Нагрейте лезвие для столовых приборов и наденьте им на глазурь.

Если в дальнейшем планируете использовать растопленный шоколад (для обмакивания ягод), поставьте под емкость чайную свечу.

Шаг 1:

Шаг 1.

Главный залог успеха, конечно же, в шоколаде хорошего качества, здесь, конечно, не стоит экономить. Для плавления подходит любой чистый шоколад: черный, молочный или белый без добавок. Газированный шоколад в нашем случае тоже не подойдет

Шаг 2:

Шаг 2.

Нам понадобится 2 небольших горшка (лучше эмалированные). В одну налить воды и довести до кипения. Когда вода закипит, разбейте шоколад и переложите его в кастрюлю. Вода в кастрюле не должна касаться дна шоколада. Накрывать крышкой не обязательно — конденсат может попасть внутрь и испортить текстуру шоколада

Шаг 3:

Шаг 3.

Уменьшаем пламя до минимума и при этой температуре растапливаем шоколад, постоянно помешивая его каждые 30-40 секунд, иначе шоколад может загореться. Еще одна тонкость: при слишком высокой температуре шоколад станет слишком густым и могут появиться комочки, которые нам, конечно, не нужны. Растапливаем шоколад до тех пор, пока масса не станет однородной и вязкой. При желании добавьте масла, сливок или молока

Шаг 4:

Шаг 4.

Вот как готов плавленый шоколад с легким вкусом. Моя 100-граммовая плитка шоколада растаяла примерно за 8 минут

Шаг 5:

Шаг 5.

Его можно использовать как глазурь для торта или выпечки, а можно устроить дегустацию и есть с фруктами (у меня есть бананы и киви). Очень вкусно!

Шаг 6:

Шаг 6.

Приятного аппетита!

В микроволновке

При нынешней массовой доступности такого важного достижения технического прогресса, как микроволновая печь, вопрос о том, как растопить шоколад в домашних условиях, может быть решен в кратчайшие сроки. Здесь вам не нужно будет сидеть на кухне, не сводя глаз с кипящей массы, когда каждая секунда может быть решающей.

Просто разбейте плитки, положите их в стеклянную или керамическую посуду и поставьте в микроволновую печь на одну минуту на максимальной мощности. После этого хорошо перемешайте и вернитесь еще на полминуты. Повторите этот цикл трижды, чтобы получить однородную массу.

Есть еще более простой способ — растопить кусочки шоколада в течение двух минут в режиме разморозки. Если после в массе остались мелкие кусочки, перемешайте и включите еще на минуту в том же режиме.

Масса микроволновки приобретает особую текстуру, которая идеально подходит для формирования шоколадных украшений различной формы: цветов, листьев, букв и так далее

На плите

Плита всегда под рукой, поэтому любой домашний кондитер должен знать, как правильно растопить шоколад. Главный риск здесь — привязанность. Чтобы его свести к минимуму, лучше всего использовать горшок с двойным дном. Добавьте столовую ложку сливочного масла или измельченного шоколадного крема и доведите до кипения, периодически помешивая.

Главное, сразу снять ее с огня, толком не разваривая массу, иначе однородной консистенции не получится.

Плавление в духовке

Инструкции:

  • Втирать шоколад в небольшую термостойкую миску;
  • Поставить в духовку при 150 градусах на несколько минут;
  • Следует контролировать процесс и регулярно перемешивать содержимое до достижения желаемой консистенции.

Каждый вид шоколада после растапливания имеет свою текстуру. Чем темнее, тем тоньше получается. Ваниль сочетается с белым шоколадом, а к черному подойдут цитрусовые — апельсин и мандарин.

Видео — 3 способа растопить шоколад

С применением полиэтиленового пакета

Инструкции:

  • Шоколад измельчить и положить в полиэтиленовый пакет. Надежно завяжите сумку;
  • В кастрюле доведите воду до кипения и положите в нее пакетик шоколада, пока он полностью не растает.

Для этого метода удобно растопить сразу несколько плиток, чтобы избежать утечек при извлечении шоколадной массы из пакета. Лучше всего положить шоколадный пакет в другой пакет для безопасности.

Видео — как растопить плитку шоколада в кондитерском мешочке

С помощью фена

Да-да, есть еще такой простой способ, позволяющий быстро и легко растопить шоколад. Вам понадобится сухая разделочная доска, миска, нож, лопатка и фен.

Используйте фен

Разрежьте или разломите плитку шоколада на кусочки (достаточно большие) и поместите их в миску. Включите фен и подержите им над миской примерно в 25 см от шоколада, проверяя поток горячего воздуха и перемешивая полученную массу лопаткой.

Растворить феном

Ознакомившись с классическими принципами плавления шоколада, добавив немного фантазии и любви, можно делать шоколадные фигурки, разливать массу по формочкам, делать фондю, соорудить шоколадный фонтан, украсить торт и так далее

В чаше комбайна

Если у вас мало времени, пароварка для шоколада не вариант, как и другие способы растапливания этого продукта, представленные в статье. Как быть? Кухонный комбайн может стать верным помощником.

  1. Положите в чашу кухонного комбайна 2/3 плитки, ее нужно предварительно растолочь или использовать монетизированный продукт.
  2. Остающийся состав, то есть 1/3 массы, нагреть до 50 и добавить в холодный.
  3. Быстро перемешайте в кухонном комбайне. Таким образом вы добьетесь однородности, он не потеряет своих полезных свойств и приобретет приятный блеск.

Используем мультиварку для плавления шоколада

Существует множество способов растапливания шоколада с использованием различных электронных кухонных приборов. Далее вы узнаете, как растопить шоколад в пароварке с помощью мультиварки. В этом вам помогут низкие температуры нагрева мультиварки, так как вам не придется беспокоиться о перегреве основного ингредиента.

Итак, весь процесс состоит из следующих этапов:

  • Разбейте плитку на мелкие кусочки.
  • Налейте воду в чашу мультиварки до минимальной отметки.
  • Установите противень для варки и поместите в него продукты, которые будут использоваться как миска с шоколадом. Но это возможно только в том случае, если в лотке нет дырок.
  • Установите программу: «Приготовление на пару».
  • Перемешайте до полного растворения.

Преимущество метода в том, что мультиварка работает по установленной программе и вам просто нужно следить за происходящим.

Энергосберегающий способ

Если сейчас лето и жаркий солнечный день, и вам нужно растопить молоко или белый шоколад, вы можете попробовать наиболее энергоэффективный метод.

Инструкции:

  • Плитку мелко сломать и поместить в таз;
  • Возьмите тарелку на солнышке или лоджию с плотно закрытыми окнами. Как правило, летом здесь бывает температура более 40 градусов, что соответствует температуре плавления шоколада.

Для такого примитивного способа шоколад лучше натереть на терке. Мелкая фракция быстро растворяется в жидком состоянии.

Другие способы растапливания шоколада

Нет времени построить водяную баню? Попробуйте другие способы сделать качественную глазурь.

В микроволновке

  1. Первый способ — установить среднюю температуру нагрева (250 градусов). Нарежьте тарелки и поместите их в посуду, подходящую для использования в микроволновой печи. Нагрейте 30 секунд. Оцените полученный результат. Если масса получилась достаточно густой, включите духовку еще на 30 секунд. Перемешивайте ложкой после каждого нагрева.
  2. Второй способ — выбрать режим размораживания продуктов. Поместите измельченный шоколад в микроволновую печь. Нагрейте 1-2 минуты. Вынуть и хорошо перемешать ложкой. Если плитка плохо расплавилась и присутствуют твердые включения, снова включите разморозку на 1 минуту.

Готовое изделие подойдет для создания украшений — растительных орнаментов или узоров на поверхности теста.

Под лучами солнца

Летом шоколад можно растопить на солнышке. Они нагревают предметы до 45 градусов. Эта температура может растопить шоколад. Положите плитку на тарелку и выложите на подоконник. Примерно через полчаса у вас получится плотная масса. Если вам нужен жидкий шоколад, воспользуйтесь другим методом.

Открытый огонь

Вам понадобится толстостенная кастрюля с двойным дном. Поместите конфорку в миску и поставьте на слабый огонь. Залогом хорошего результата будет внимание и постоянное перемешивание смеси. Рекомендуется использовать деревянную лопатку. Не отвлекайтесь — масса могла загореться. Если вам нужна жидкая смесь, обязательно добавьте жирные кисломолочные продукты. Хорошо работают сливки и молоко. Снимите растопленный шоколад с огня. Продолжайте помешивать, чтобы растворить стойкие пятна.

Можно приготовить жидкий шоколад в духовке. Установите регулятор температуры на 150 градусов. Разведите небольшой огонь. Затем поставьте термостойкую емкость для шоколада на верхнюю полку. Не забывайте периодически открывать дверцу духовки и перемешивать смесь ложкой. Не кипятить. В противном случае смесь расслоится.

Рекомендации по топлению разных видов шоколада

Как растопить шоколад в домашних условиях?
Если вы хотите растопить пористый, молочный или темный шоколад, обязательно учитывайте характеристики продукта.

Пористый шоколад

Пористую плитку не нужно растворять обычным способом, поскольку пузырьки воздуха мешают равномерному распределению тепла. Поэтому перед приготовлением глазури необходимо натереть продукт на терке. Пузырьки воздуха будут уничтожены. Готовую стружку выложить в миску и постепенно нагревать.

Белый шоколад

У этого лакомства низкая температура плавления. Начинающие повара игнорируют важную особенность, и готовая смесь непригодна для использования. Лучше всего использовать водяную баню. Используйте комбинацию из двух контейнеров. Белый шоколад часто бывает пористым, поэтому его нужно предварительно натереть на терке.

Если шоколад сворачивается из-за неправильного нагрева, немедленно выключите огонь. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла (170 г продукта). Постепенно добавляйте масло. Вместо этого можно использовать сливки, молоко или растительное масло. Для приготовления теста желательно использовать восстановленную глазурь, так как структура продукта не подходит для украшения кондитерских изделий.

Пористый

Определите, можно ли растопить пенящийся шоколад, исходя из состава. Натуральные продукты используются при отсутствии молочных продуктов или плиток горького шоколада. Для подготовки эмали не рекомендуется использовать плитку с искусственными добавками, ароматическими компонентами. Пористый корж перетирается на терке и растапливается на электрической или газовой плите, в микроволновке или ином виде..

Горький, темный

Для плавки кондитеры рекомендуют использовать плитки горького шоколада с содержанием какао 70% и более. При использовании качественных продуктов получается однородная глазурь с глянцевым блеском или масса фондю. Температура плавления темной плитки составляет примерно + 46… + 50 ° C.

Не рекомендуется превышать температуру плавления, в работе используется специальный градусник. Придать составу нежный вкус можно, добавив молочные плитки (до 20-30% от общего количества).

Молочный

Как следует растопить шоколад
Молочный шоколад необходим для возгорания глазури. Однако необходимо учитывать, что продукт имеет небольшую текучесть. Кондитеры рекомендуют добавлять в состав глазури сливки или жирное молоко. Температура плавления плитки примерно + 43… + 46 ° С. В процессе обжига изделия делятся на куски или измельчаются. Масса хорошенько растапливается при регулярном помешивании.

Белый

Этот вид шоколада плавится на паровой бане при режиме + 40… + 45 ° С. Предварительно плитку достают из холодильника для ее размягчения. Перед тем как растопить шоколад, чтобы он стал жидким, продукт натирают на терке или нарезают ломтиками. Охлажденные продукты не используются для плавки.

В паровой бане состав смешивается деревянной или силиконовой ложкой. Не допускается перегрев, так как масса станет горькой.

Маленькие хитрости

Чтобы понять, как правильно растопить шоколад, нужно знать несколько способов. В домашних условиях это может быть водяная баня на огне, использование микроволновки или мультиварки и так далее, в этом случае следует изучить некоторые нюансы.

  • Растопленный шоколад должен иметь однородную консистенцию, приятный аромат и характерный блеск. Для дополнительного блеска можно добавить дополнительный кусочек сливочного масла.
  • Темный шоколад нагревают до температуры 55 градусов, оптимальная температура для белого — 45 градусов. Перегрев грозит наличием горечи, поэтому следует строго следить за процессом.
  • Во время приготовления различными способами шоколад требует постоянного перемешивания. Это предотвратит их слипание и образование недопустимых комков.

Секреты и советы кондитеров

Еще несколько напоминаний помогут избежать типичных ошибок в этом вопросе и получить хороший результат:

  • Не используйте для плавления газированный молочный, черный или белый шоколад.
  • накрывать тару недопустимо, так как образовавшаяся влага испортит продукт, от которого потом уже нельзя утилизировать.
  • Для получения жидкой консистенции нужно добавить немного воды, сливок или масла.
  • Если нужно нарисовать рисунок, ингредиент должен быть густым, по этой причине он немного перегрет. Будьте осторожны, продукт может стать комковатым при слишком сильном нагревании.
  • Температура плавления белого батончика немного ниже, чем у черного, поэтому после нагрева воды для водяной бани лучше выключить плиту, чтобы белый шоколад снова растаял.

Теперь вы точно знаете, как правильно растопить плитку на водяной бане и всеми остальными способами, которые позволят вам приготовить оригинальный десерт на радость тем, кого вы хотите побаловать.

Что делать, если шоколад свернулся, и почему

Шоколад свернулся при возгорании

Простоквашу шоколадную массу можно исправить следующим методом:

  • емкость снимается с плиты;
  • топленое масло добавляется в состав из расчета 1 столовая ложка л на 160-170 г;
  • коровье масло можно заменить подсолнечным молоком, сливками или нагретым.

Состав можно использовать для замешивания или приготовления соуса. Не рекомендуется использовать восстановленную массу в качестве полива к десерту.

Особенности расплавленного шоколада

Если масса будет перегрета, готовая глазурь окажется излишне просушенной, текстура приобретет тусклый вид, сухая корочка потрескается. При плавлении плитки лучше всего гораздо раньше убрать огонь, даже если остались не плавящиеся фрагменты. Дальнейшее перемешивание доведет состав до желаемой однородности.

Шоколад содержит какао-масло, сухое какао и частички сахара. Если в расплавленный продукт попадают мельчайшие частицы влаги, сухие элементы быстро намокают, слипаются, образуя крупные комки.

Учитывая эту особенность, необходимо избегать случайного контакта основного продукта с водой:

  1. Перед использованием посуды желательно тщательно очистить верхнюю емкость, где шоколад растапливается на водяной бане.
  2. При подаче шоколада не рекомендуется использовать деревянные доски, ложки, шпатели, шпатели, так как древесина сохраняет влагу внутри волокон.
  3. Во избежание нежелательного образования конденсата кастрюлю с растопленными продуктами нельзя накрывать крышкой.

Интересно: Если перед вами стоит задача создать уникальные дизайнерские украшения для шоколадных коржей, вам не обязательно просто растапливать продукт в пароварке. Для тонко обработанных украшений нужен так называемый темперированный шоколад. Процедура закалки проводится с обязательным контролем температуры. Чтобы получить настоящий темперированный шоколад в ванне, профессиональные кондитеры должны иметь в своем арсенале специальный кулинарный термометр.

Кондитерские рецепты и секреты

Обратите внимание на рецепт изумительной мягкой глазури, секреты приготовления фондю в сауне и советы по выбору шоколада для фигурного украшения торта.

Шоколадная глазурь для медовика

Это рецепт масла и меда, который отлично подходит для украшения медовых тортов или печенья. Глазурь получается одновременно нежной и насыщенной.

Список ингредиентов:

Информация о рецепте

  • Тип блюда: Глазурь
  • Способ приготовления: темный
  • Количество порций: 1
  • 15 минут
  • плитка темного шоколада;
  • мед — 2 ст л.;
  • сахарная пудра — 3 ст л.;
  • масло сливочное — 70 г;
  • молоко — 5 ст л.

Приготовление:

  1. Все компоненты должны быть комнатной температуры.
  2. Плитку отшлифовать, положить вместе с маслом в таз на паровой бане.
  3. Как только смесь начнет таять, добавить теплое молоко (35-38 ° C) и сахар, постоянно помешивая.
  4. Вынув емкость из ванной, добавьте мед, все хорошо перемешайте.
  5. После того, как глазурь немного остынет, используйте ее для покрытия торта.

Как растворить шоколад на бане для фондю

Этот восхитительный десерт изобрели в США в прошлом веке. А в переводе с французского «fondente» означает «таять». Растопленный шоколад, в который макают кусочки сыра, фруктов, печенье, подают в фондюшнице.

Как приготовить шоколадное фондю в сауне:

  1. В сухую емкость налить 50 мл сливок.
  2. Добавьте 200 г темного, белого или молочного шоколада.
  3. Поставьте емкость на «ванночку» и перемешайте содержимое до растворения.
  4. Снимите миску со сковороды, добавьте в растопленную массу сироп или ликер по вкусу (1 ч. Л.).
  5. Вылейте содержимое в блюдо для фондю и подавайте с ломтиками орехов, ягод, фруктов, слив, сыра, печенья, зефира и других угощений.

Ссылка

Самый простой вариант блюда для фондю — это миска, содержимое которой подогревается снизу зажженной свечой. Существуют также более совершенные электрические модели, в которых шоколад одновременно растапливается и подается.

Какой шоколад расплавить для фигурок на торт

Шоколадные мотивы, фигурки и надписи — отличное украшение для тортов и других десертов. Для такого украшения лучшим считается чехол. Это особый темперированный шоколад высокого качества с содержанием какао-масла не менее 33%. Его вторая характеристика — очень тонкий помол какао-бобов, который придает полученной массе блеск, гладкость, текучесть и почти идеальную однородность.

Посыпка расплавляется в пароварке обычным способом и из нее выбрасываются фигурки или другие украшения для десертов. Если такого шоколада под рукой нет, то для изготовления фигурок лучше выбрать горький или темный (70% и выше). Но в этом случае его нужно закалить (кристаллизовать) — сначала нагреть, а потом охладить до определенной температуры.

Важные нюансы

  1. Перед тем, как использовать небольшую кастрюльку, рекомендуется изнутри тщательно смазать дно и бока сливочным маслом.
  2. Вода в нижней емкости не должна закипать, чтобы шоколад не перегрелся, иначе он впоследствии приобретет нежелательный сероватый оттенок в виде старого налета.
  3. Качество готового продукта может значительно снизиться, если в его состав попадет влага. Основными источниками воды являются: конденсат пара на крышке кастрюли, капли на деревянном ковше, даже пар со дна кастрюли или из окружающей среды. Шоколадную массу беречь от воды, иначе состав загустеет, потеряет волшебный аромат, образуются характерный блеск, пластичность и неприятные комочки.
  4. Чтобы шоколад качественно растопился на водяной бане, масса должна нагреться примерно до + 50 ° С для темного шоколада и 40 ° С для белого соответственно.
  5. Пока растопленный продукт полностью застывает, его сразу используют для украшения торта или другого десерта.
  6. Если плитка отливается вручную в объемные фигуры (розочки, лепестки цветов, листочки, надписи, ажурные кружевные узоры и т.д.), Масса выливается на нагретую поверхность, чтобы продлить эффект пластичности изделия.

Интересно: многие профессиональные кондитеры используют специальные устройства с натуральной мраморной поверхностью, способные долго сохранять тепло.

 

Оцените статью
Блог о шоколаде
Adblock
detector