История шоколада — происхождение и родина сладости

Немного истории

Шоколад появился много веков назад. Его первоначальный вид существенно отличался от нынешнего. Измельченные какао-бобы, открытые еще древними ацтеками, служили основой для бодрящего напитка. Уже тогда люди ценили целебные свойства какао. Некоторое время зерно ценилось на вес золота в полном смысле этого слова, поскольку являлось денежной единицей. За сотню зерен можно купить хорошего раба.
Проходят века, и какао распространяется по всему миру: испанцы привозят пшеницу в Европу. Здесь зерно продавалось в аптеках как лекарство. Затем в состав добавились сладости, появилось специальное оборудование и родился шоколад, которым сегодня восхищаются все гурманы мира.

Виды и сорта

Ученые утверждают, что наиболее полезными свойствами обладает темный шоколад. Чем он отличается от аналогов: молочного, белого шоколада и плиток? Дело в композиции.

Плоды какао-дерева, входящего в состав шоколада, созревают 6 месяцев и меняют цвет с зеленого на оранжевый. Существует четыре основных группы сортов какао: Тринитарио, Криолло, Националь и Форастеро. Последний является наиболее распространенным, на него приходится 85% всей продукции. Наименее распространен сорт Криолло. На его производство требуется всего 3%, он элитный.

Особенности выращивания и обработки какао-бобов

Собранные плоды нарезают кусочками, кладут на банановые листья и оставляют в таком виде на две недели. В этот период мякоть фрукта, содержащая сахар, ферментирует. В результате какао-бобы приобретают тот вкус и аромат, за которые мы их так любим.

Далее следует процесс сушки. В результате влажность бобов снижается с 60% до 7,5%. Высушенный продукт фасуется и отправляется на фабрики и фабрики для дальнейшей обработки. Здесь фасоль очищается и обжаривается при пониженной температуре. Этот процесс очень важен, так как он формирует аромат и вкус продукта. Кроме того, какао-бобы в охлажденном виде очищаются от примесей и кожуры на специальных машинах. Рафинированное сырье измельчается в пасту, которая служит основным ингредиентом шоколада. Затем это вещество можно прессовать, чтобы высвободить масло какао. Полученный сухой остаток или жмых измельчают, чтобы получить какао-порошок.

Уникальные свойства

Настоящий шоколад содержит множество полезных микроэлементов, антиоксидантов, витаминов и аминокислот. Благодаря этим компонентам в организме происходят реакции, позволяющие человеку чувствовать себя здоровым и счастливым. Микроэлементы укрепляют сердечную мышцу, регулируют кровообращение, защищают от сердечного приступа, инсульта, диабета, гипотонии и т.д. Аминокислоты вызывают выработку эндорфинов, которые помогают нам чувствовать себя счастливыми. Однако это касается только качественного шоколада. Вот почему так важно знать, как отличить настоящий шоколад от суррогатов.

Кратко о составе

Качественный шоколад состоит из нескольких компонентов. В первую очередь, это измельченные какао-бобы, масло какао, сахарная пудра, кисломолочные продукты. Есть три вида шоколада: черный, молочный и белый.

• Чернить
  Этот шоколад является наиболее ценным из всех видов, поскольку он содержит большое количество какао-бобов (с 60%) (если это правда). Другие ингредиенты в этом продукте включают масло какао и сахарную пудру.
• Молочная
  В этой форме присутствует 35% бобов, это также включает масло какао, сахар или порошок, молоко или сливки.
• Белый
  Эта упаковка не содержит какао-бобов. Содержит только масло какао, сахар и большое количество молочных продуктов.
  Имея представление о том, из чего сделан качественный шоколад, вы сразу понимаете, на какие компоненты нужно обращать внимание при выборе продукта.

Результаты испытаний темного шоколада Росконтроль (2018), согласно которым рекомендуется покупка «Бабаевский», «Альпен Голд» и «Фабрика им. Крупской».

Химический состав продукта

Основными ингредиентами горького батончика являются:

• какао тертое — не менее 55%;
• масло какао — 33% и более;
• сахар.

Только эти компоненты присутствуют в составе натурального горького шоколада. Он также может содержать ваниль и овощные подсластители.

Вспомогательные ингредиенты, присутствующие в продукте, в большинстве случаев представляют собой ванильный экстракт для ароматизатора и эмульгатор соевого лецитина. Есть варианты, не содержащие сахара, например «Победа вкуса» 72% со стевией.

Пищевая ценность (БЖУ): сколько углеводов, белков и жиров в 100 г

Возьмем, к примеру, 72% шоколада. Свои БЖУ на 100 г:

• белки — 6,2 г;
• жиры — 35,5 г;
• углеводы — 48 г;
• пищевые волокна — 7,5 г

Это средние цифры. Они различаются от бренда к бренду. Например, плитка шоколада Merci 72% содержит 7,7 г белка, 42,7 г жира, 33,5 г углеводов, а ее калорийность составляет 572 ккал.

взрослому человеку разрешено употреблять в пищу не более 40 г в сутки, кроме того, многие диетологи и ученые рекомендуют употреблять продукт не каждый день, а каждые 2 дня.

Витамины и минеральные элементы

Из витаминов в 100 г продукта содержится (в скобках указан процент суточной потребности):

• E — 15 мг (5,3%),
• ПП — 20 мг (10,5%),
• B1 — 1,5 мг (2%);
• В2 — 1,8 мг (4%).

Витамин К (ниацин) также присутствует в следовых количествах. Среди макроэлементов наиболее важными являются магний, фосфор и калий, также присутствуют кальций и натрий. Микроэлементы представлены железом.

Биологически активные вещества

Какао — богатый источник ценных соединений, благотворно влияющих на организм. Среди них выделяются:

• Теобромин — алкалоид с горьким вкусом, оказывает возбуждающее действие на центральную нервную систему, обладает антигистаминными свойствами, умеренным мочегонным и легким болеутоляющим действием, расслабляет кровеносные сосуды и гладкие мышцы.
• Флавоноиды, особенно катехины — обладают противовоспалительными и выраженными антиоксидантными свойствами, снижают риск диабета, атеросклероза, гипертонии, инфаркта, болезни Альцгеймера; укрепляют сосуды, снижают холестерин.
• Триптофан — регулирует нервную систему, расслабляет, помогает спокойно отдохнуть, нормализует сон, улучшает настроение, снижает раздражительность, снимает предменструальный синдром у женщин, помогает преодолеть депрессию, неврозы, апатию.
• Фенилэтиламин: производит кратковременный эффект, аналогичный амфетамину, вызывая состояние эйфории, учащение пульса. Это также улучшает умственную концентрацию.

Действие каждого гормона в организме человека связано с определенным чувством, состоянием. И если серотонин связан с настроением, дофамин — с удовольствием, адреналин — со страхом, а окситоцин — с доверием, то фенилэтиламин — с любовью. В естественном виде он синтезируется в гипоталамусе, когда человек влюблен.

Помимо перечисленных, какао-бобы, помимо горького качественного шоколада, содержат дофамин, анандамид, полифенолы, аргинин, тирамин, танин и другие вещества.

Сколько сахара в шоколаде 70-99%?

Горький батончик весом 100 г может содержать от 0 до 40% сахара. Это зависит от рецепта, поэтому вам нужно посмотреть, где оно находится в списке ингредиентов. Чем ближе вы подходите к началу, тем больше и наоборот. В шоколаде 99% меньше 1% или не равно совсем.

Ссылка

Для диабетиков шоколад готовят полностью без сахара, с подсластителями: стевией, фруктозой, мальтитом. Они не вызывают скачка сахара в крови и, как правило, более полезны.

Калорийность на 100 грамм, сколько калорий в одной дольке, в плитке

Энергетическая ценность 100 г 72% шоколада составляет около 540 ккал. Этот показатель может варьироваться от 520 до 580 ккал, что определяется маркой и составом продукта. Наличие орехов, сухофруктов, цукатов и других наполнителей увеличивает калорийность.

Если батончик весит не 100, а 90 г, в нем содержится 465-520 ккал, а если 80 г, то 415-460 ккал при условии отсутствия дополнительных добавок. Чтобы узнать калорийность 1 ломтика, нужно разделить энергетическую ценность всей плитки на количество содержащихся в ней ломтиков. Таким же образом рассчитываются калории в кубе. На самом деле плитки разных марок имеют разное количество срезов и квадратов (5 и 15, 6 и 24 и т.д.).

Подготовка какао-бобов

Завод шоколада

Для производства шоколада на фабрике или в домашних условиях рекомендуется использовать только высококачественные ингредиенты. Любое изменение состава или технологического процесса может привести к ухудшению вкусовых качеств. Заводской шоколад должен соответствовать высоким стандартам и максимально удовлетворять пожелания потребителей. Поэтому для производства шоколада предприятия закупают качественные ингредиенты у поставщиков.

Выделяют несколько видов шоколада:

• нормальный — содержание какао-продуктов от 35% до 55-60%;
• специальный шоколад — диабетический и для военных;
• десерт — с добавками;
• с начинкой;
• пористый;
• горький;
• белый.

Рафинированные какао-бобы измельчают на специальных установках

Изначально выбирается качественное сырье и рецептурные наполнители. В специальных установках под контролем оператора бобы очищаются от мусора, какао-скорлупы и примесей. С помощью дробильных устройств фасоль измельчается и отправляется по конвейерной ленте на жарку в электрической духовке. Обжаренные дробленые бобы пропускают через сито с отверстиями разного диаметра и отбирают по необходимому размеру. Крупные частицы используют для изготовления плиток шоколада, а мелкие добавляют в начинки.

Бывают следующие начинки для шоколада:

• фрукты и варенье;
• темный шоколад;
• темно-кремовый;
• пралине;
• ликер.

Интересный факт: впервые шоколад появился в России в 1786 году благодаря путешественнику Франсиско де Миранде.

Критерии выбора

Чтобы не растеряться при выборе реального товара, нужно обращать внимание на следующие показатели.

• Срок хранения
  Первый шаг — узнать срок годности. Для настоящего шоколада это около 6 месяцев. В основном это касается темного шоколада. Темные или белые, они могут храниться в подходящих условиях до 2–3 месяцев, так как содержат молочные продукты. Кроме того, не хватает времени на сладости с протеиновой начинкой, сливочную помадку и т.д.
• Цена
  Следует понимать одно правило: настоящий шоколад не может иметь низкой цены, так как его стоимость довольно высока. Ни один продюсер не будет работать себе в убыток.
• Информация на этикетке
  Основным критерием выбора должен стать состав продукта. Чтобы шоколад таял во рту для удовольствия и хорошего самочувствия, нужно внимательно свериться со списком ингредиентов. Помимо перечисленных (какао-бобы, масло какао, сахар, молоко) разрешается пополнять состав только начинкой. Кроме того, он также должен состоять из натуральных продуктов.
• Значок E
  Этот показатель свидетельствует о том, что в состав входят эмульгаторы, ароматизаторы и другие заменители натуральных ингредиентов. Разрешен только натуральный соевый лецитин E322. Однако его потребление также следует ограничить до 7,5 миллиграммов на килограмм массы тела в день.

Вы можете сравнить вкус настоящего и поддельного шоколада, купив хорошую и плохую плитку или плитку шоколада. Даже если вы закроете глаза и попробуете их на вкус, вы легко сможете определить, какой из них настоящий.

Также стоит помнить, что недобросовестные производители позволяют себе заменять натуральные какао-бобы дешевым порошком, маслом какао или некачественным маслом: пальмовым, соевым, кокосовым или арахисовым маслом. Иногда употребляют эмульгатор Е476, польза и вред которого до сих пор спорят среди специалистов. Ароматические добавки вредны для здоровья, так как вызывают аллергические реакции.

Секреты шоколадоварения

Классическая технология приготовления домашнего шоколада довольно проста: нужно смешать основные ингредиенты (тертое какао, масло какао, масло, сахар) и растопить их на водяной бане или на медленном огне, постоянно помешивая. Одни кондитеры растворяют тертое какао и масло какао отдельно, другие комбинируют их заранее — у каждого свои традиции. Пропорции какао-масла и какао-ликера зависят от того, что вы хотите получить: чем больше масла, тем мягче шоколад. Иногда сырье смешивают в определенной последовательности в процессе нагрева, а специи и добавки добавляют постепенно или после снятия с огня, потому что существует множество рецептов приготовления шоколада. Кстати, не стоит слишком сильно разогревать еду, чтобы сохранить ее естественный вкус и аромат; Более того, многие кондитеры не советуют использовать микроволновую печь, поскольку, по их мнению, она разрушает структуру натурального сырья.

Максимальная температура нагрева составляет 40 ° C, поэтому, если быть точным, используйте специальный термометр для приготовления пищи и, чтобы обеспечить равномерный нагрев, слегка измельчите пищу перед приготовлением.

Если вы используете какао-порошок для приготовления шоколада, просейте его перед смешиванием с другими продуктами, чтобы не было комков, и замените коричневый сахар обычным сахаром. Это придаст шоколаду приятный насыщенный вкус. Растопленную шоколадную массу слегка охладить, а когда она еще больше загустеет, перелить ее в силиконовые формы и дать застыть. Добавки можно добавлять как на этапе смешивания шоколада, так и путем вдавливания орехов и сухофруктов в шоколадную массу непосредственно в формах.

Вроде бы приготовить натуральный шоколад в домашних условиях несложно, но если вы делаете этот десерт впервые, ограничьтесь сначала небольшой порцией.

Шоколадная классика

Попробуем приготовить шоколад по классическому рецепту. Позже, когда вы изучите простую технологию, вы сможете больше импровизировать с вдохновением.

Ингредиенты:

• тертое какао — 200 г
• масло какао — 50 г
• коричневый сахар — 100 г
• масло сливочное — 20 г
• жареные орехи (например, фундук) — 50 г
• корица по вкусу

Растопите масло и масло какао на водяной бане: для этого достаточно температуры + 25-30 ° С. Добавьте сахар, какао-ликер и корицу, затем хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной. Добавьте сюда измельченные поджаренные грецкие орехи, слегка остудите пирог, разлейте в силиконовые формы и поставьте в холодильник. Вы можете изменить количество орехов по своему усмотрению.

Молочное чудо

Всеми любимый молочный шоколад сделан из молока и сливок, но мы будем использовать как сухое, так и сгущенное молоко. Вы можете выбрать любую добавку на свой вкус!

Ингредиенты:

• какао тертое — 100 г
• масло какао — 50 г
• молоко сухое — 2 ч.
• сгущенное молоко — 4 ч
• ваниль по вкусу

Растопите тертое какао и масло какао в пароварке, затем с помощью миксера или блендера постепенно добавьте сухое молоко и сгущенное молоко. Посмотрите, как меняется текстура шоколадной массы — она ​​должна загустеть и напоминать тесто, которое хорошо держит форму. Разложите загустевший шоколад по силиконовым формочкам. Дайте остыть при комнатной температуре в течение часа, а затем уберите в холодильник.

Горький и изысканный

Ценителям изысканного черного шоколада понравится это аристократическое лакомство с минимумом сахара. Конечно, можно и вовсе без него, но тогда он окажется горьковатым — на любителя.

Ингредиенты:

• тертое какао — 60 г
• масло какао — 60 г
• сахарная пудра — 80 г

Какао-масло и тертое какао измельчить ножом, растопить все в пароварке. Добавьте сахарную пудру, перемешайте до однородной массы, немного остудите и разлейте по формочкам. Если вы замените сахарную пудру медом, вы получите еще более полезное лакомство.

Белый и аристократичный

так готовят шоколад на фабрике, и он получается очень вкусным и нежным. В качестве добавок можно добавить вафельную крошку или кокосовую стружку, а если добавить свежую цедру апельсина, получится королевское лакомство.

Ингредиенты:

• масло какао — 100 г
• сахарная пудра — 100 г
• молоко сухое — 100 г
• кокос по вкусу

Какао-масло растопить в пароварке, добавить сахарную пудру и сухое молоко. Взбить миксером на малой скорости до однородной массы, добавить кокосовую стружку и немного остудить. Шоколадную массу разлить по формочкам и поставить в холодильник.

«Мужественный» десерт

Шоколад с имбирем и солью — новинка! Мужчины сойдут с ума от такого смелого десерта с ореховой начинкой и без сахара.

Ингредиенты:

• какао-порошок — 100 г
• масло какао — 50 г
• тертый миндаль — 2 ст л.
• измельченные фисташки — 2 ст л.
• имбирь — по вкусу
• крупная морская соль — по вкусу

Растопите масло какао в пароварке, добавьте какао-порошок, добавьте измельченные орехи и все хорошо перемешайте. Добавить молотый имбирь и морскую соль, снова перемешать. Шоколадную массу охладить 10 минут и разлить по формочкам. Затем можно отправлять шоколад в холодильник.

Ацтеки боготворили шоколад и считали его райским напитком, дающим необычайную силу и энергию. По их словам, шоколад вернул радость жизни и наполнил ее большим смыслом. Однако наши современники думают так же. Например, американская писательница Сара Эдисон Аллен любила повторять: «Как быстро иногда все в жизни может измениться, но когда все другие средства испробованы, обычная плитка шоколада помогает…» Хочу добавить — особенно если она это естественно это ручная работа.

Государственные стандарты

В России шоколад производится в соответствии с ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия». Стандарт был принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации в 2012 году.

Важно!

По такому же стандарту кондитерские изделия из какао производят соседние страны: Армения, Беларусь, Узбекистан, Таджикистан.

Какова технология приготовления настоящего молочного вида сладости на фабрике?

Молочный шоколад — самый известный в мире какао-десерт.

Этапы изготовления изделия на заводе:

1. Уборка и сортировка. Поставляемые на предприятие какао-бобы тщательно очищаются от камней, пыли, насекомых, металлических примесей и других загрязнений. Очистка осуществляется обработкой сырья щетками и мощным потоком воздуха в специальной машине. После очистки фасоль попадает на сортировочный конвейер, на котором рабочие вручную удаляют из массы крупные примеси, которые не были удалены ранее.
2. Жарить. Очищенные и отобранные бобы обжариваются. Термическая обработка позволяет придать зерну специфические ароматические и ароматические свойства, необходимые для производства кондитерских изделий. Сырье обжаривают в потоке горячего воздуха при температуре около 130-150 ° С.
3. Дробление. Обжаренные бобы отправляются в дробильно-сортировочную машину, которая измельчает сырье и одновременно просеивает тонкую кожуру — скорлупу какао. Очищенное зерно перемалывается в мельнице и получается какао-ликер.
4. Нажатие. Количество жира, содержащегося в какао-ликере, обычно недостаточно для придания шоколаду необходимой консистенции, поэтому часть какао-ликера используется для приготовления масла. Какао-масло получают горячим прессованием какао-ликера, оставшийся жмых измельчают и получают из него какао-порошок.
5. Конширование. Один из важнейших этапов производственной цепочки. Какао-ликер подвергают непрерывному (до 24 часов) непрерывному интенсивному перемешиванию при температуре от 55 до 90 ° C. В процессе конширования из массы удаляются лишняя влага и дубильные вещества, тертые частицы какао приобретают округлую форму обработки, в массу добавляются остальные ингредиенты: масло какао, кисломолочные продукты, сахар, добавки. В результате конширования шоколад становится однородным по консистенции и нежным вкусом.
6. Темперамент. Шоколадную массу в специальных емкостях сначала медленно охлаждают до температуры 23 ° С, затем постепенно нагревают до температуры 32-35 ° С. В процессе темперирования масло какао становится более стабильным, что придает готовому продукту приятный внешний вид и глянцевая поверхность.
7. Моделирование. Готовую шоколадную массу разливают в разогретые металлические или пластиковые формы. На этом этапе в будущую плитку вносятся дополнения, если этого требует рецепт продукта. После охлаждения формы переворачивают, и плитки выталкивают из них на конвейерную ленту.
8. Упаковка и упаковка. Плитки шоколада оборачиваются этикеткой на упаковочной машине, а затем вручную или автоматически упаковываются в коробки и поддоны.

Внимание!

Приготовление молочного шоколада — трудоемкий, многоэтапный процесс. Качество готовых кондитерских изделий напрямую зависит от соблюдения всех норм и правил производства продукта.

Чем отличаются технологические схемы других видов продукта?

Не все лакомства готовятся так же, как молочный шоколад. Технология производства других видов десертов зависит от используемого сырья.

Отличия в технологии производства других видов шоколада:

1. Белый . Этот вид десерта отличается от других полным отсутствием тертого какао, поэтому конширование при производстве белого лакомства не проводится. Приготовление и обжарка какао-бобов также обычно не проводится, но для производства используется уже готовое какао-масло.
2. Горький и темный. Эти виды сладостей производятся так же, как и молочный шоколад, но без молочных продуктов.
3. Диабетический. При производстве диабетического или диетического шоколада вместо сахара производители используют подсластители: сахарин, сорбит, ксилит, стевиозид, эритрит, а также не используют молочные продукты. В остальном технология такая же.

На разных кондитерских предприятиях технология производства разных видов шоколада может отличаться.

Как производят пористое лакомство?

Внимание!

Пористая плитка отличается от обычной по своей структуре — внутри много пузырьков воздуха. Воздушные угощения производятся на тех же производственных линиях, что и обычный шоколад, но технология немного отличается.

Этапы производства газированного шоколада на фабрике:

1. Очистка и сортировка какао-бобов.
2. Обжарка и измельчение какао.
3. Из сырья получают тертое какао и масло.
4. Конширование.
5. Вспенить шоколадную массу, одновременно насыщая вещество смесью азота и углекислого газа.
6. Вакуум: обнаружение насыщенной газом шоколадной массы в вакуумном генераторе. Процесс продолжается несколько часов, за это время пузырьки увеличиваются и равномерно распределяются по объему массы.
7. Темперамент.
8. Формование и упаковка.

Важно!

Впервые в Великобритании и Чехии газированный шоколад начали производить в промышленных масштабах в 1935 году.

Как изменяют нормальный состав?

Чтобы производство было максимально удобным, фабрики иногда заменяют дорогие десертные ингредиенты более дешевыми:

1. Какао тертое. Вместо этого часто используется какао-порошок, который является побочным продуктом производства какао-масла.
2. Шоколадное масло. Этот дорогой ингредиент можно заменить кокосовым, соевым или пальмовым маслом, жиром для выпечки (маргарином).
3. Ваниль. Эта специя очень дорогая и заменяется синтетическим ароматизатором «ванилин», который по ароматическим свойствам схож с натуральной ванилью.

Кроме того, в состав некачественных кондитерских изделий могут входить добавки с кодом Е:

• Е200-203, Е210-219 — консерванты, применяемые для продления срока хранения;
• E435, E436, E442, E471, E476 — стабилизаторы и эмульгаторы для придания плитке однородной консистенции;
• E526, E527 — регуляторы кислотности для поддержания определенных значений pH в продукте.

Большинство химических добавок вызывают аллергические реакции, расстройства пищеварения, провоцируют развитие серьезных заболеваний.

Совет

Обозначения E322 бояться не стоит — оно означает, что продукт содержит натуральный стабилизирующий лецитин.

Лучшие российские марки

Российские бренды, производящие шоколад высочайшего качества:

1. Бабаевский;
2. Красный Октябрь;
3. РотФронте;
4. Верность качеству;
5. Русский;
6. А. Коркунов.

Если производитель строго придерживается требований стандартов и соблюдает все важнейшие этапы производства шоколада, то невероятно вкусный и полезный десерт попадает на прилавки магазинов. К сожалению, сегодня не все производители соблюдают стандарты и используют качественное сырье. Таблетка, изготовленная по ГОСТу, имеет глянцевую поверхность, тает в руках и во рту, имеет однородную консистенцию и приятный шоколадный вкус.

Чем полезен и опасен для здоровья?

Рассмотрим плюсы и минусы этого товара

До 50 лет

При использовании шоколада до 50 лет наблюдается следующий благоприятный эффект:

• улучшение когнитивной функции:
• скорость реакции увеличивается;
• человек легче концентрируется на задачах;
• улучшает проведение нервных импульсов;
• укрепляется иммунитет;
• нормализуется психоэмоциональное состояние, повышается стрессоустойчивость;
• повышенная скорость метаболизма

Несмотря на свои многочисленные преимущества для здоровья, шоколад может быть вредным для здоровья. При употреблении большого количества десерта, особенно в подростковом возрасте, могут развиться прыщи. Акне возникает из-за повышенной выработки кожного сала сальными железами. Это явление связано с нарушением работы эндокринной системы, вызванным употреблением сладкого.

После 50 лет

Для пожилых людей продукт имеет следующие преимущества:

• снижает риск развития болезни Альцгеймера;
• улучшает работу центральной и периферической нервной системы;
• минералы в составе продукта укрепляют структуру костей, улучшают работу суставов, снижают вероятность развития заболеваний опорно-двигательного аппарата;
• поддерживает высокий тонус скелетных мышц;
• нормализует процесс пищеварения.

Важно!

При злоупотреблении сладостями у людей старше 50 возникают проблемы с печенью и почками. Камни застревают в органах мочевыделительной системы. Из-за высокого содержания сахара увеличивается риск жирового перерождения печени.

Для мужчин

При употреблении мужчиной до 100 г темного шоколада в день наблюдается следующее положительное влияние десерта на организм:

1. Снижается риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Шоколад обрабатывается бифидобактериями в кишечнике, которые начинают вырабатывать особые вещества. Химические соединения обладают противовоспалительным действием на сосуды и кардиомиоциты, что снижает вероятность развития инфаркта, инсульта. Мужчины более подвержены развитию заболеваний системы кровообращения, поэтому регулярное употребление сладкого в небольших количествах помогает предотвратить развитие сердечно-сосудистых патологий.
2. Повышается либидо. Тем, кому интересно, какой продукт помогает для потенции, ответим — с высоким процентом какао. Сладость улучшает приток крови к органам малого таза. Благодаря такому эффекту снижается риск развития эректильной дисфункции и повышается потенция. При употреблении 50 г темного шоколада в день улучшается мочеиспускание, снимаются симптомы простатита и снижается вероятность развития доброкачественной аденомы простаты.

Внимание!

Употребление десерта в большом количестве может навредить мужчине: злоупотребление продуктом приводит к развитию гастрита, язвенной болезни, из-за чего может начать болеть желудок. Часто прием сладкого вызывает развитие аллергической реакции.

Для женщин

Шоколад имеет следующие преимущества для женщин:

1. Антиоксиданты Замедляют процесс старения, удаляя из организма свободные радикалы. В результате улучшается состояние ногтей, волос и кожи.
2. Снимает симптомы менструации. После нанесения 25 г темного шоколада расслабляет гладкую мускулатуру матки, устраняя неприятные боли внизу живота. Старый эндотелий будет легко отделен. Регенерация клеток происходит быстрее благодаря витаминам и минералам, входящим в состав десерта.
3. Стабилизируйте свои гормоны. Флавоноиды и теобромин в 1 плитке улучшают настроение, повышают стрессоустойчивость.

Употребление большого количества шоколада может нанести вред здоровью: избыток сахара провоцирует развитие ожирения и сахарного диабета (можно ли и как употреблять шоколад при диабете?). Злоупотребление продуктом приводит к образованию камней в почках.

При грудном вскармливании

После нанесения 1-2 кусочков шоколада в кровоток женщины попадают полезные витамины, макро и микроэлементы. Грудное молоко богато питательными веществами, в которых нуждается ваш растущий ребенок. Кроме того, младенцы получают антитела с грудным молоком.

После употребления сладкого повышается функциональная активность иммунокомпетентных клеток, увеличивается выработка иммуноглобулинов, укрепляется иммунитет. В результате снижается риск развития у детей инфекционных и вирусных заболеваний.

В то же время злоупотребление десертами может привести к развитию у ребенка аллергической реакции. Если женщина перед кормлением ребенка грудью съела много шоколада, ей следует дать ребенку искусственную смесь. Это предотвратит развитие аллергии.

При беременности

Шоколад стимулирует выработку серотонина, который улучшает настроение и стабилизирует гормоны. После нанесения конфет беременная получает большое количество энергии. 8 мг железа, содержащегося в продукте, повышают уровень гемоглобина в сыворотке крови.

Транспорт кислорода важен как для организма матери, так и для плода: существует высокий риск гипоксии во время беременности. При этом женщине нельзя употреблять слишком много шоколада.

При употреблении белых и молочных десертов возможно развитие ожирения. Сахарная пудра, содержащаяся в продукте, превращается клетками печени в гликоген. Впоследствии глюкоза откладывается в виде висцерального жира, который сдавливает внутренние органы. Горький шоколад может вызвать запор и метеоризм.

Для детей

В шоколаде содержится около 540 ккал, что необходимо для растущего организма. Ребенок получает необходимые ему минеральные и витаминные соединения.

Десерт имеет следующие преимущества для организма:

• укрепляется иммунитет;
• настроение улучшается;
• повышается физическая активность;
• процесс регенерации ускоряется.

В то же время злоупотребление продуктом может привести к развитию аллергии. После употребления большого количества шоколада может возникнуть кариес, запор и метеоризм.

Здесь вы можете прочитать статью, в которой рассказывается о том, в каком возрасте можно давать шоколад своему малышу и как правильно кормить малыша этим лакомством.

Противопоказания к употреблению и побочные действия

категорически запрещено принимать шоколад при следующих патологиях:

1. Диабет. В состав любого сорта входит сахарная пудра, которая значительно увеличивает концентрацию глюкозы в крови. При сахарном диабете 1 и 2 типа после употребления сладкого общее состояние ухудшается. В такой ситуации разрешается только 1 ломтик темного шоколада. Подробнее об использовании шоколада при этом заболевании мы писали здесь.
2. Индивидуальная непереносимость продукта. Может развиться анафилактический шок.
3. Гастрит. Продукт увеличивает выработку соляной кислоты и пищеварительных ферментов. Узнайте о шоколаде от гастрита здесь.
4. Панкреатит При воспалении поджелудочной железы употребление сладкого может спровоцировать развитие сахарного диабета. В период беременности и кормления грудью разрешено употреблять до 50 г сладкого 2-3 раза в неделю. Следует проявлять осторожность и внимательно следить за здоровьем. В эти периоды для женского организма характерен нестабильный гормональный фон, поэтому при употреблении шоколада может развиться аллергическая реакция.

Шоколад домашнего приготовления

Рецепт приготовления шоколада своими руками пользуется спросом у многих интернет-пользователей. Это говорит о том, что потребители устали от недобросовестных производителей и доверяют только своей продукции.

1. Растопите масло какао или масло (50 г) в пароварке и добавьте 100 г какао-порошка с чайной ложкой сахара.
2. Постоянно помешивая, дождитесь получения однородной массы.
3. Вылить шоколад в формы и поставить в темное прохладное место. Через короткое время шоколад будет готов к употреблению.
4. У настоящего домашнего шоколада срок хранения не превышает двух недель.

Есть еще один классический рецепт приготовления домашнего шоколада.

1. В 70 мл кипяченого молока (убавить огонь).
2. Продолжая помешивать, добавьте 50 г сахара, такое же количество сливочного или какао-масла и 1 столовую ложку муки.
3. Перемешайте, пока кусочки не исчезнут полностью, затем разложите формы, дайте остыть и храните в прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Таким образом, можно есть все виды шоколада, представленные в ассортименте магазинов. Если их едят редко (например, раз в неделю), они не вызывают критического удара по состоянию здоровья, так как проходят испытания в соответствующих лабораториях. Однако только плитка настоящего шоколада, которую можно купить в специализированных магазинах или сделать самостоятельно, принесет пользу организму и насладится вкусом.