Ганаш для торта: как приготовить и наносить

Что собой представляет ганаш

Ганаш Шоколадный
Сливочно-шоколадный заварной крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эта эмульсия была изобретена практически случайно, но ее нежный вкус сразу оценили. Классический вариант шоколадного ганаша готовится со сливками. Но кондитеры пошли еще дальше и предлагают вариант сливочного крема. Он также может состоять из этих двух компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История возникновения крема

Рецепт шоколадного ганаша родился благодаря несчастному случаю и давно укоренился на кухне. В его изобретении снова участвовали французские повара. Долгое время их считали дегустаторами.

Молодой повар нечаянно залил растопленный шоколад сливками. За этот проступок начальник ему сделал много выговоров. Он назвал рассеянного кондитера «ганашем», что по-французски означает «дурак». Позже ганаш из молочного шоколада был продегустирован, и она была поражена его тонким вкусом, но непрезентабельное название осталось навсегда.

Есть несколько видов этого французского лакомства. Шоколадно-масляный крем готовится из сливок, масла или и того, и другого. На кухне главное — пропорции и качество ингредиентов. Используйте шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Пару нюансов приготовления

Чтобы крем ганаш получился с первого раза, следует знать некоторые секреты его приготовления:

• Обязательно используйте охлажденный ганаш, чтобы разровнять торт под мастикой.
• Некоторые кондитеры перед тем, как нанести крем на упаковку, дополнительно взбивают крем миксером, чтобы он увеличился в объеме, стал более легким и воздушным. В этом случае ганаш из молочного шоколада становится похож на трюфельный крем. Взбитые сливки лучше всего подходят для прослои бисквитных коржей, для украшения кексов.
• Ганаш — это густой крем, который не пропитывает коржи полностью, поэтому лучше всего замачивать печенье дальше.
• Этот крем отлично подходит для покрытия шпаклевкой, потому что он затвердевает и не растекается даже в жаркий день.
• Французский крем довольно прост, но важно соблюдать пропорции используемых ингредиентов и технологию смешивания.

Теперь вы знаете тонкости приготовления разных видов шоколадного ганаша, идеально подходящего для мастичных тортов.

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать несколько видов шоколада. Это главный компонент, от качества которого зависит успех крема.

Для ганаша можно использовать любой шоколад. Необходимо соблюдать правильные пропорции для получения необходимой жирности и консистенции.
Виды шоколада для ганаша

1. Классический ганаш предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в соотношении 1: 1.
2. Ганаш из молочного шоколада менее жирен. Для него пропорция меняется на 2: 1.
3. Для белого шоколада нужно много сливок. Их соотношение к сладости — 4: 1.
4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делается в соотношении 1: 1, но имеет специфический вкус. Дети этого, скорее всего, не оценят.

Пропорции крема зависят от того, сколько масла какао в шоколаде. Чем меньше, тем больше потребность в замене жирности. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствует, поэтому соотношение кажется 4: 1.

Самый простой в приготовлении — ганаш со сливками. Кроме того, в нем меньше калорий, и он легче переносится желудком. Восхитительный крем можно создать из сливок и масла. Готовиться труднее всего. Состав масла приготовить несложно. Получается жирный и тяжелый на животе

Традиционный рецепт

Традиционный рецепт торта ганаш, покрытый французскими поварами, представляет собой сливки с правильными пропорциями, в которых необходимо учитывать каждый грамм. В домашних условиях можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать торту респектабельный вид. Крем очень вкусный. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Ингредиенты для шоколадного ганаша

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема вам понадобятся:

• 250 г сливок;
• 250 граммов темного шоколада.

Масляный ганаш нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем был качественным, нужно только подобрать ингредиенты. Ганаш из темного шоколада обладает насыщенным вкусом. Жирность продуктов очень высокая, и это одна из характеристик продукта. Крем с шоколадным ганашем имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Приготовление

После того, как вы выбрали самые лучшие продукты, нужно приступать к процессу приготовления. Чтобы правильно приготовить шоколадный ганаш по классическому рецепту, вам понадобятся:

1. Плитку необходимо разбить на дольки. Шоколад нужно поместить в кастрюлю. Не перетирайте слишком много, продукт все равно тает при температуре.
2. Крем подогревается в отдельной посуде. Их необходимо довести до появления пузырей по краям, но не уваривать.
3. Разогретые сливки переливают в кастрюлю с кусочками шоколада. Нельзя поступать наоборот, чтобы изделие не пригорело.
4. Затем нужно просто перемешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Масляный ганаш также получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как приготовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой 2 дня, поэтому иногда его готовят заранее. Не требует подогрева, при комнатной температуре приобретает желаемую консистенцию.

Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем разнообразии существующих рецептов этого крема технология приготовления во многом схожа, и есть ряд нюансов, которые необходимо учитывать при любом варианте:

1. Для ганаша используется только шоколад, а не кондитерская глазурь. Первая содержит масло какао, которое придает крему устойчивость даже при комнатной температуре, а в глазури более дешевые жиры, поэтому крем может «плавать».
2. Белый шоколад легко нагреть, свернуть и выложить его слоями в какао-масле и других ингредиентах. Чтобы этого не случилось, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или микроволновке.
3. Начинающим кондитерам будет проще хорошо растворить основу крема, полив ее горячими сливками, если рецепт предусматривает их использование.
4. Приготовьте ганаш заранее, так как ему нужно время, чтобы успокоиться на морозе. В среднем сливки необходимо охладить в течение 8 часов для достижения желаемой консистенции.
5. Если в качестве начинки используется ганаш, коржи лучше макать, так как этот крем не придаст сочности.
6. Перед тем, как покрыть корж ганашем, корж должен отдохнуть, чтобы в дальнейшем он не усадился, а крем не потрескался.

Как сделать ганаш для торта?

Часто ганаш готовят на черном шоколаде, чтобы покрыть торт, сочетая его со сливками, что придает массе мягкость и пластичность.

1. Натуральный шоколад перед использованием измельчают, а затем смешивают со сливками, маслом или другим сопутствующим ингредиентом.
2. Растопите основу шоколадного крема в пароварке или в микроволновой печи, часто помешивая. Вы можете окунуть шоколад в нагретые сливки и помешивать, пока ломтики не разойдутся
3. Сделать ганаш для торта можно не только из темного, но и из качественного белого молочного шоколада. Смесь можно раскрасить гелевыми красителями, добавить творог или другие ингредиенты для загустения или использовать меньше крема, чтобы масса стала более густой.
4. Температура ганаша перед нанесением на поверхность торта не должна превышать 37 градусов, в идеале — комнатной температуры, а сам торт следует предварительно охладить в холодильнике.

Шоколадный ганаш для торта

Шоколадный ганаш высокого качества для украшения торта будет получаться только из натуральных продуктов. Его плотность при желании и по необходимости можно регулировать, варьируя пропорции ингредиентов. Указанное ниже количество рассчитано на основе соуса или сливок средней плотности. Сливки должны быть свежими, с минимальным или средним процентом жирности.

Ингредиенты:

• темный шоколад — 200 г;
• сливки — 200 мл.

Подготовка

1. Крем доводят почти до кипения и поливают битым темным шоколадом.
2. Хорошо перемешайте сливки с шоколадной стружкой, пока последняя полностью не растает.
3. Охладите ганаш до комнатной температуры, чтобы покрыть торт, и используйте его, как указано.

Ганаш на белом шоколаде для покрытия торта

Ганаш с начинкой из белого торта готовится по идентичной технологии, но имеет несколько иные требования к пропорциям основных компонентов. Чтобы получить густой крем, которым удобно покрывать поверхность торта и одновременно выравнивать его, вам понадобятся 3 части качественного натурального белого шоколада и 1 часть сливок. Чтобы ганаш получился чуть более жидким, добавьте 2 части шоколада к 1 части сливок.

Ингредиенты:

• белый шоколад — 600 г;
• сливки — 200 мл.

Подготовка

1. Плитку шоколада разбивают на дольки или режут ножом до получения крупных хлопьев.
2. Сливки нагреваются почти до кипения, но кипячение не допускается.
3. Влейте горячие сливки в шоколадную стружку и перемешайте ложкой или лопаткой до полного растворения шоколадной стружки.
4. Белый ганаш остудить до покрытия торта, при необходимости взбивать миксером.

Ганаш из молочного шоколада для покрытия торта

Крем, приготовленный по следующему рецепту, получается слаще, нежнее и нежнее на вкус. Вы можете использовать этот ганаш на молочном шоколаде, чтобы разгладить торт, покрыть поверхность любого десерта перед нанесением узоров из густого сливочного крема, мастики и других украшений.

Ингредиенты:

• молочный шоколад — 180 г;
• жирные сливки — 75 мл;
• масло сливочное — 100 г.

Подготовка

1. Шоколад нарезать дольками, добавить в крем.
2. Емкость с компонентами поставить на водяную баню и нагревать, постоянно помешивая, пока ломтики шоколада полностью не растают.
3. После того, как шоколадная масса остынет до температуры 40 градусов, добавьте масло до комнатной температуры.
4. Добавьте ганаш, чтобы торт выровнялся до однородной консистенции, дайте ему немного остыть и используйте по назначению.

Ганаш на масле для покрытия торта

Самым надежным и подходящим для разравнивания является жмых на масляной основе. Мастика отлично впишется в такую ​​основу, торт с ней не будет плавать, хорошо прилипнет к субстрату и сохранит первоначальную форму даже при длительной транспортировке. Можно поэтапно растопить шоколад в микроволновой печи в режиме размораживания или на традиционной водяной бане.

Ингредиенты:

• темный шоколад — 400 г;
• масло сливочное — 200 г.

Подготовка

1. Темный шоколад разбейте на порции по мере необходимости, переложите в миску и растопите любым удобным способом.
2. Шоколадную основу перемешать, пока все кусочки не растворятся и не приобретут однородную консистенцию, дать остыть до комнатной температуры, периодически помешивая.
3. Добавьте к остывшему шоколаду мягкое масло комнатной температуры.
4. Смешайте ганаш с маслом, чтобы покрыть торт миксером до однородности, дайте ему постоять в комнатных условиях примерно на час или сразу используйте по назначению.

Ганаш для торта из какао – рецепт

Если нет шоколада, можно приготовить ганаш для обмазывания торта какао-порошком, в качестве которого не стоит сомневаться. Для придания глазури особого вкуса и аромата в состав можно добавить немного спирта — крепкого рома или сладкого ароматного ликера. Избежать образования комков можно, предварительно смешав какао с сахаром или пудрой.

Ингредиенты:

• какао — 3 ст ложки столовые;
• жирные сливки — 60 мл;
• сахарная пудра — 2 ст ложки столовые;

• масло сливочное — 100 г;
• спирт — 1-2 ст.

Подготовка

1. Какао смешивают с сахарной пудрой.
2. Добавить подогретые сливки, хорошо перемешать.
3. Дать смеси остыть и растопить кристаллы сахара, добавить мягкое сливочное масло.
4. При желании спирт смешивают с ганашем, чтобы покрыть торт, крем используют по назначению.

Творожный ганаш для выравнивания торта – рецепт

Крем из рикотты густой и вкусный. Творожный ганаш идеально подходит для разравнивания торта, после чего изделие можно покрыть мастикой, шоколадной крошкой, нанести всевозможные кремовые узоры или украшения с помощью специальных аксессуаров. Выравнивание проводят в 2-3 этапа, каждый раз помещая торт на время в холодильник.

Ингредиенты:

• белый шоколад — 200 г;
• масло какао — 40 г;
• сгущенка — 20 г;
• свежий творог — 150 г;
• масло сливочное — 100 г.

Подготовка

1. Растопите какао-масло в течение 5 секунд в микроволновой печи короткими импульсами.
2. Добавьте половину шоколада, растопите, постепенно нагревая в микроволновке.
3. Добавьте оставшийся шоколад и, после того, как он остынет, сгущенное молоко, смешанные с помощью блендера рикотту и мягкое масло.
4. Взбить ганаш миксером, накрыть им торт

Общие принципы приготовления подтеков

Ганаш создан для того, чтобы пускать слюни на торт, чтобы десерт выглядел аппетитно и привлекательно. Кажется, что шоколадная глазурь капает с поверхности торта, но капли не достигают тарелки. Для достижения этого результата требуется не слишком жидкая консистенция полива. Добиться этого можно с помощью специальных рецептов ганаша.
Степень густоты ганаша позволяет делать на поверхности десертов разные узоры:

• При тонких струйках или мазках полив проводят на основе темного шоколада, смешанного со сливками. Ингредиенты используются в равных пропорциях и добавляется немного масла, которое придает ганашу блеск.
• Для волнообразного дизайна глазурь сделана на основе шоколада и остыла со временем немного больше, чем в других рецептах.
• Какой бы состав полива ни выбрал повар, ганаш не будет ровным, если поверхность торта не гладкая.

Рецепт из темного шоколада

Ганаш для размазывания торта в классическом варианте состоит всего из 2-х компонентов. Выпечку предварительно пропитывают кремом или другим покрытием, охлаждают в холодильнике на одну ночь, а на следующий день украшают глазурью.

Ингредиенты

Продукты для приготовления шоколадных начинок:

Продукт	Количество
Горький шоколад	1 карта
Масло	100 грамм

Пошаговый процесс приготовления

Глазурь с добавлением шоколада готовится в следующей последовательности:

1. Разломайте шоколад на более мелкие кусочки и поместите его в узкий полиэтиленовый пакет или кондитерский мешок.
2. Упаковка убирается в посуду с кипятком, после чего содержимое постепенно растворяется.
3. Масло заранее достают из холодильника, чтобы оно размягчилось, и разрезают на несколько частей.
4. Вылейте растопленный шоколад в тарелку, добавьте масло и хорошо перемешайте ложкой или лопаткой, пока смесь не станет однородной. Оставить массу на время, чтобы глазурь не была слишком горячей и достигла комнатной температуры.
5. Готовой глазурью поливают верхний слой торта так, чтобы он не доходил примерно до 1,5-2 см по бокам. Глазурь начинают выравнивать шпателем, аккуратно проталкивая ганаш в ту часть торта, где планируют делать пятна. Они оказывают давление не слишком сильным шпателем, чтобы заусенцы плавно соскальзывали с боков.

Шоколадный ганаш под мастику

Шоколадный ганаш станет идеальной начинкой для торта, если он будет покрыт мастикой. Благодаря густой кремовой текстуре легко совместить края и верх. Помимо ганаша, это единственная сладость, под которой не тает мастика. Рассмотрим вариант легкого десерта:

• белый шоколад — 600 г;
• сливки — 300 г.

Вылейте сливки в кастрюлю с антипригарным покрытием. Ставим на огонь, но делаем его очень маленьким и доводим до кипения.

В этот момент белый шоколад порубите ножом буквально в крошки.

Снимите сливки и добавьте потертые кусочки. В горячей жидкости шоколад начнет таять.

На следующем этапе вам поможет ручной блендер. С его помощью легко добиться однородной гладкой текстуры. Погрузите ножи глубоко в емкость и зажгите на полную мощность. Не вынимайте инструмент и не погружайте его вверх и вниз. Держитесь ближе ко дну, ножи сделают все за вас. С этой технологией вы не получите лишних пузырей.

Отложите блендер в сторону и накройте смесь полиэтиленовой пленкой, плотно прижав ее к поверхности, чтобы не образовалась корочка. Хранить в прохладном месте до завтра.

Важно! Что делать, если ганаш рассыпается? Бывают случаи, когда сливки и шоколад не прошли необходимую фазу соединения (в большинстве случаев из-за низкого качества последнего). Тогда получится крем в крупинках. Можно попробовать спасти, перемешав блендером.

Ганаш с подтеками на сливках

С торта падают красивые соблазнительные капельки — это всегда выглядит соблазнительно и вкусно. Но добиться такого эффекта совсем не просто. В этом рецепте мы покажем вам, как правильно приготовить капающий сливочный ганаш, чтобы не испортить весь торт. Итак, нам понадобятся:

• горький темный шоколад — 50 грамм;
• сливки 10% жирности — 40 грамм.

В начале нашего приготовления проделаем трюк: поставим в холодильник обычный стакан. Позже вы поймете, почему.

На тарелку выложить измельченный шоколад, влить сливки и поставить в микроволновку ровно на 30 секунд. Извлечь и перемешать. Вы увидите, что шоколад будет медленно таять. Не торопите его. Просто используйте силиконовый шпатель или ложку, чтобы продолжить методичное перемешивание.

Если ваша масса однородная, но кусочки шоколада остались, снова поставьте блюдо в микроволновую печь на 10 секунд. Уже нет! Теперь следите за согласованностью. Если он окажется слишком густым, разбавьте его каплей крема.

Возьмите ложку сливок. Прокручивается вниз? В совершенстве. Выньте стакан из холодильника. Он послужит ориентиром перед украшением торта.

Капните с ложки каплю ганаша на край стакана. Посмотрите, как течет капля. Все прошло полностью? Крем слишком жидкий. Застрял сверху — слишком часто. Если ваш IV остановится ровно посередине, поздравляю, ваш ганаш готов к месту назначения.

Чтобы разбавить слишком густой ганаш, добавьте каплю сливок, время от времени помешивая, и выпейте в стакане. Растопите шоколад, чтобы он загустел.

Важно! Убедитесь, что пирог достаточно остыл, прежде чем сливать его. Именно при экстремальных температурах образуются красивые длинные капли. Самый простой способ — положить вещь в морозильную камеру на 30 минут перед окончательной отделкой.

Шоколадный ганаш для покрытия торта из какао с молоком

Хочу сразу предупредить, что шоколадный ганаш для покрытия какао-торта молоком будет иметь жидкую консистенцию. Покрывает торт, капает, но в качестве основы под мастику не подходит. В то же время этот ганаш имеет блестящую блестящую поверхность и красиво контрастирует с белым кремом. Для его приготовления возьмите:

• молоко — 170 мл;
• сахар — 5 столовых ложек.;
• какао-порошок — 4 ст.;
• масло — 100 гр.

Ганаш по этому рецепту готовится очень быстро, а за это очень ценно.

Подготовьте кастрюлю со всеми ингредиентами, кроме масла. Включите умеренный огонь. Постоянно помешивая, наблюдайте, пока масса не закипит. Вы поймете это, когда начнут появляться большие пузыри.

Убавьте огонь и добавьте измельченное масло. Продолжая помешивать, доведите ганаш до легкого загустения. Дать немного остыть до 37-40 градусов и накрыть торт. Чем ниже температура шоколадного крема, тем сложнее будет нанести его на упаковку. В то же время слишком горячий ганаш может повредить нижний крем торта.

Шоколадный ганаш со сметаной

Существуют сотни видов рецептов глазури для шоколадного торта. Но часто бывает, что обычный вариант на сливках и молоке никак не работает. Либо масса расслоится, либо комочки не уйдут и не загустеют совсем. Тогда придется искать другие способы и один из таких вариантов — проверенный рецепт шоколадного ганаша со сметаной:

• сметана — 4 ст.;
• какао — 4 ст.;
• сахар — 5-6 столовых ложек.;
• масло — небольшой кусочек.

Этот крем готовится в один прием: все смешать в небольшой емкости, поставить на плиту и варить до загустения, постоянно помешивая. Поверьте, этот вариант понравится начинающим хозяйкам или тем мамам, у которых совсем мало времени на готовку.

Совет! Чтобы приготовить вкусный и качественный ганаш, выбирайте только свежие и качественные продукты, будь то шоколад или какао-порошок.

С порошком какао

Этот вариант ганаша идеален в качестве глазури. По вкусу напоминает классические трюфельные конфеты. Из продуктов взяты: 180 мл жирного молока, 5 больших ложек сахара, полпачки качественного сливочного масла, 4 столовые ложки какао-порошка.

Количество молока позволит скорректировать структуру крема

1. В кастрюле молоко доводят до кипения.
2. Сразу после первых признаков вспенивания массы насыпают какао и сахарный песок. Масса варится на медленном огне до полного растворения кристаллов сахара.
3. После этого смесь снимают с плиты и добавляют кусочки сливочного масла. Он быстро растворяется при перемешивании.
4. Когда ганаш остынет и загустеет, его можно использовать для украшения десертов.

Со сгущенкой

Указанного количества продуктов хватит, чтобы покрыть торт диаметром 21-23 см. Вам необходимо приготовить: пачку сливочного масла, 230 г темного шоколада, большую ложку какао-порошка, 120 мл сгущенного молока.

Если масса получилась слишком жидкой, необходимо подержать ее в холоде 5-7 минут. Но уже нет, чтобы полностью не замерзнуть.

1. Шоколад мелко нарезается и нагревается на водяной бане до жидкого состояния.
2. В другой емкости масло, нарезанное кусочками, размягчается. Далее взбиваем миксером 5-6 минут, постепенно вливая сгущенку. В результате у вас должен получиться однородный крем.
3. Для аппетитного цвета в массу добавляют какао.
4. Крем смешивается с еще горячим шоколадом. Ингредиенты взбиваются.
5. Этот крем позволит вам создать на торте восхитительный и красивый зеркальный финиш.

С апельсиновой цедрой

• Время: 20 минут.
• Количество порций в упаковке: 8 человек.
• Калорийность блюда: 336 ккал / 100 грамм.
• Назначение: на десерт.
• Французская кухня.
• Сложность: легко.

Ганаш для торта с цедрой апельсина получается очень вкусным и ароматным. По рецепту его сразу нагревают с шоколадом, но чтобы цедра не теряла аромат от термической обработки, его можно добавлять прямо в готовый крем. Также по этому рецепту сахар не используется, если такой крем для вас слишком горький, можно добавить любой подсластитель на свой вкус.

Ингредиенты:

• черный шоколад — 200 г;
• молоко — 150 мл;
• цедра апельсина — 20 г;
• масло сливочное — 20 г;
• соль — щепотка.

Способ приготовления:

1. Плитки шоколада натереть на крупной терке в миску, отправить им цедру апельсина.
2. Нагрейте содержимое посуды на водяной бане, перемешайте до получения однородной смеси.
3. Отдельно нагрейте молоко с щепоткой соли.
4. Не снимая таз с водяной бани, добавить в шоколадную смесь мягкое сливочное масло, хорошо перемешать.
5. Тонкой струйкой влить в массу молоко, перемешать, через минуту снять сливки с огня.

Ромовый

Этот сливочный ганаш мягкий и нежный, он не застывает полностью.

Пропорции:

• 250 г шоколада;
• 250 г классического крема;
• ложка рома (можно коньяк).

Подготовка:

• крем нагревается;
• шоколад тем временем нагревается;
• крем постепенно вливается в шоколад и разминается до однородной массы;
• в готовую шоколадную массу вливается спирт и еще раз перемешивается.

Взбитый ганаш станет еще мягче: дождитесь, пока он остынет, и воспользуйтесь блендером.

Шоколадный ганаш с медом

Натуральный пчелиный мед делает ганаш необычайно ароматным и нежным. Подходит как для тортов, так и для выпечки. Добавлять сахар необязательно, необходимо взять плитку сладкого шоколада. Также принято: 45 г жидкого меда, 70 мл сливок (более 30%), 40 г масла сливочного.

Если вам нужно приготовить шоколадный ганаш с мастикой, сливки или молоко добавлять не нужно. Просто смешайте 2 плитки шоколада с 310 мл жирной сметаны и растопите пищу в микроволновой печи.

1. Пчелиный мед со сливками смешивают и отправляют в кастрюлю на водяную баню.
2. Когда масса нагревается, добавляются кусочки шоколада.
3. Крем нагревают на водяной бане до однородности.
4. Размягченное масло добавляется в тесто после того, как оно немного остынет.
5. После того, как вы тщательно взбили крем, можно покрыть им торт.

С сухим молоком

Если в запасе слишком мало свежего молока, не помешает приготовить вкусный ганаш. Можно смешивать с сухим продуктом (65 г). Также потребуется: 65 мл свежего молока, 1,5 плитки качественного темного шоколада, полпачки сливочного масла, большая ложка сахарного песка.

использовать смесь нужно сразу, пока она не затвердела

1. Разбитый шоколад помещаем в пароварку.
2. В отдельной посуде сухое молоко смешивают с сахарным песком, а затем разбавляют свежим продуктом. На плите масса пару минут нагревается.
3. Размягченное масло взбивают миксером. Постепенно в него вливается молочная масса.
4. Слегка остывший растопленный шоколад смешивают со сливочным маслом и молочными сливками.

Шоколадный ганаш для капкейков

Готовя шоколадный крем для украшения различных маффинов, в первую очередь нужно обращать внимание на его толщину и плотность. Такое лакомство должно хорошо держать форму. В него войдут следующие ингредиенты: 210 г сливочного масла, 1/3 столовой ложки какао, 60 мл сливок, небольшая столовая ложка ванильного экстракта, 2 столовые ложки сахарной пудры, щепотка соли, 180 г темного шоколада. Приготовить шоколадный ганаш для кексов достаточно быстро и легко.

1. Какао-порошок и сахарную пудру тщательно просеивают.
2. Размягченное масло взбивают 2-3 минуты на средней скорости миксера. В него постепенно добавляют какао с пудрой.
   Когда все сыпучие продукты окажутся в массе, необходимо еще 3-4 минуты взбивать до однородной массы.
3. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют в него соль и ванильный экстракт.
4. Обе массы смешивают на минимальной скорости миксера до получения однородной консистенции и желаемой воздушности.

Полученного крема хватит на 23-25 ​​кексов.

Тарт с ганашем и взбитыми сливками

Вкусный пирог. Нежный крем отлично подчеркивает яркий шоколадный вкус ганаша. Готовится все очень просто, набор продуктов небольшой. Рекомендовать!

Ингредиенты для «Тарт с ганашем и взбитыми сливками»:

• Мука пшеничная / Мука (в тесте) — 280 г
• Маргарин (в тесте) — 150 г
• Сахар (в тесте) — 2 ст. Л.
• Сметана (в тесте) — 0,5 стопки.
• Разрыхлитель (в тесте) — 1,5 ч.
• Соль (в тесте) — 1 щепотка.
• Темный шоколад (в ганаше, 2 плитки) — 180 г
• Сливки (не менее 30% жирности, 200 мл в ганаше, 300 мл для взбивания) — 500 мл
• Сахарная пудра (в сливках) — 1 ст. Л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готовые блюда
ккал 4910,9 ккал	белки 51,4 г	толстый 354,4 г	углеводы 387,1 г
блюдо 100 г
ккал 377,8 ккал	белки 4 г	толстый 27,3 г	углеводы 29,8 г

 

Рецепт «Тарт с ганашем и взбитыми сливками»:

Размягчить маргарин (или сливовое масло). Смешайте муку и разрыхлитель, сахар и щепотку соли. Добавить сметану и маргарин, вылить тесто. Равномерно распределите по форме края.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут до готовности. Стоит загрузить тесто, чтобы корж сохранил форму (бумага для выпечки + фасоль или горошек). Но мы не ищем легких путей, поэтому мой торт немного пухлый и размазанный. Пришлось вооружиться ножом и придать ему желаемую форму.

Пока торт варится и остывает, приготовьте ганаш. Нагрейте сливки почти до кипения, добавьте измельченный шоколад. Когда шоколад начнет таять, смешайте его со сливками, пока смесь не станет однородной, желательно венчиком. Остыть.

Выложите ганаш на торт. Поставить в холод на 1-2 часа. За это время ганаш застынет (на фото ганаш не застыл, поэтому поверхность будет более однородной и гладкой).

Взбивайте оставшиеся сливки до упора, добавляя сахарную пудру в центр взбивания. Для достижения наилучшего результата вы можете добавить крем-закрепитель (у меня его не было). Нанесите крем на пирог с помощью кондитерской насадки или просто ложкой. Пирог готов. Насыщенный и изысканный вкус, сочетание песочного теста, мягкого ганаша и воздушного крема никого не оставит равнодушным, гарантирую это. Проверяла на мужа, не особый любитель сладкого).

Секреты идеального приготовления

Теперь лепешки с ганашем практически полностью заменили полюбившуюся мастику, отодвинув сладкие фигурки на второй план.

Раскрываем самый главный и важный секрет шоколадного ганаша для покрытия торта: он требует идеальной консистенции. Кроме того, ключевое слово «идеально» для каждого кондитера звучит по-разному.

• Для некоторых это мягкая текстура, которая плавно и легко скользит под мастихином.
• Во-вторых, он плотный и тяжелый, разглаживающийся только под мышечными руками.

Для неопытных хозяек самое главное найти себе «золотую середину». Возможно, вам придется попробовать разные кремы по разным рецептам, чтобы понять, какой из них вам подходит.

И еще одно очень важное правило: если у вас на кухне слишком жарко, откажитесь от ганаша и замените его другим кремом. Нежная текстура шоколада раскрывается при высоких температурах.

 

Оптимальная комнатная температура для приготовления ганаша с разными видами шоколада:

• для черного биттера — до +29;
• для молока — до + 27;
• для белого — до 22 ° С.

Полезные советы и хитрости

Часто при приготовлении густого крема на шоколадной основе хозяйки допускают ряд ошибок. Избавьтесь от них и приготовьте идеальный шоколадный ганаш, чтобы покрыть торт, следуя советам профессиональных кондитеров:

1. Шоколад. Для приготовления крема лучше не использовать молочные батончики, отдать предпочтение темному шоколаду с высоким содержанием более 65%. Такая плитка будет хорошо плавиться, готовый крем будет глянцевым и хорошо застынет.
2. Сахар. По желанию можно добавить разные подсластители в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Лучше всего для этих целей использовать сахарную пудру, инвертный сироп или жидкий мед.
3. Молочный продукт. Они призваны разбавить вкус ганаша для торта, сделать его более податливым. Молочные продукты не дают шоколадной массе полностью застыть.
4. Масло. Его очень часто добавляют в крем, он придает особый блеск и сливочный вкус. Лучше всего выбирать натуральное масло с массовой долей жира 82%. При приготовлении он должен быть комнатной температуры.
5. Какао. Вместо шоколада можно использовать какао-порошок хорошего качества. Часто в растопленный шоколад добавляют ложку какао, чтобы улучшить вкус и цвет сливок.
6. Поваренная соль. Чтобы подчеркнуть сладость и общий вкус шоколада, добавьте в ганаш для торта щепотку соли.
7. Последовательность. Сливки могут расслаиваться по нескольким причинам: добавление холодного масла, сливки для перегрева или шоколада и т.д. Спасти ситуацию можно так: нагрейте слоистую массу до температуры 40-50 ° С, затем пробейте погружным блендером.