Как сделать шоколадный торт Захер, раскрываем секреты успеха

Торты

История создания

Кекс
Торт «Захер»

Шоколадный торт «Захер» — это немецкая кулинарная классика. Пирог изобрел в 1832 году Франц Захер, шестнадцатилетний помощник повара австрийского дипломата. Избалованных аристократов десерт не очень впечатлил.

В 1848 году сын немного изменил рецепт торта и стал подавать его как фирменное блюдо в собственной кондитерской. В то время Франц Захер был владельцем отеля «Захер» в центре Вены и владельцем кондитерской «Демель».

Жителям Вены новый торт понравился, а от туристов в кафе до сих пор нет отбоя. Захер традиционно подают с черным кофе.

Как появился шоколадный торт Захер, и кто его сделал первым

Согласно сайту Hotel Sacher, история легендарного шоколадного торта с абрикосовым джемом началась в 1832 году в Вене. Шестнадцатилетний Франц Захер, наследник богатой семьи еврейских владельцев гостиниц и любитель шоколада, был в то время подмастерьем повара при дворе Клеменса фон Меттерниха, канцлера Австрийской империи.

Как обычно бывает в таких историях, однажды повар заболел накануне важного официального банкета, и Францу пришлось его спасать. Князь возлагал на юношу большие надежды: «Не позорь меня сегодня вечером!», — увещевал он его.

Франц не подвел нас, приготовив шоколадный торт «Захер». И хотя копий и копий его бесчисленное множество, сейчас оригинальными считаются только торты, приготовленные в ресторане при отеле «Захер». Он был открыт в 1876 году Эдуардом, сыном Франца.

Он стал обладателем авторского рецепта торта, который хранился в сейфе и видел его лишь несколько сотрудников отеля. Рецепт, возможно, так и остался бы просто инструкцией, если бы не энергичная жена Эдуарда. Именно Анна Захер превратила отель в один из крупнейших отелей Европы, где после смерти мужа она вела все дела.

При ней отель стал местом проведения официальных обедов и ужинов, балов и торжественных приемов, где гостям всегда подавали шоколадный торт «Захер», приготовленный на кухне гостиничного ресторана.

Но не все так радужно в судьбе торта «Захер»! По какой-то неизвестной причине Франц Захер-младший, сын Эдуарда и Анны, однажды продал оригинальный рецепт модной кофейне Demel, чтобы новые владельцы рецепта могли приготовить конкурирующий торт. И Hotel Sacher, и Demel Patisserie утверждали, что производят «оригинальный» шоколадный торт Sacher.

Эти два учреждения даже начали судебный процесс, который длился годами. В 1965 году суд вынес окончательное решение: отель получил право на Original Sacher Torte (оригинальный торт Захер), а кафе Demel пришлось довольствоваться Original Eduard Sacher Torte (оригинальный торт Эдуарда Захера). Основное различие между двумя рецептами заключается в размещении абрикосового варенья.

Торт от отеля состоит из двух шоколадных бисквитов, пропитанных абрикосовым джемом. Кофейный вариант — один бисквит промазывается джемом, а затем покрывается шоколадной глазурью.

Сегодня каждая кофейня Вены делает свой собственный шоколадный торт «Захер», и в австрийской столице нет двух одинаковых продуктов, хотя почти все они превосходны.

На фестивале Graz-Kulturhauptstadt 2003, посвященном объявлению Граца культурной столицей в 2003 году, был представлен торт Захер-Мазох, название которого связывает шоколадный торт с именем Леопольда фон Захер-Мазоха, писателя и журналиста. В этом варианте используется марципан и смородиновое варенье.


Шоколадный торт Sacher в знаменитой деревянной коробке с золотыми углами

Как готовят сейчас шоколадный торт Захер и где его можно попробовать

Классический — выигранный в суде — рецепт шоколадного торта до сих пор держится в строгом секрете. Все в секрете: полный перечень ингредиентов шоколадного торта, их вес и объем, температура выпечки и необходимая влажность, изготовление коробок из тополя с четырьмя золотыми уголками, в которые упаковывались кондитерские изделия.

Ежегодно (до пандемии) продавалось около 360 000 шоколадных печений Sacher со сроком годности, ограниченным 20 днями (редкое явление в кондитерском мире). Торт выпускается в трех размерах, и теперь его можно заказать онлайн. Изделие диаметром 19 см и весом 1,4 кг стоит 51,90 евро.

Каждый торт начинается с того, что один из кондитеров Sacher взбивает яичные белки в большой стальной миске с помощью ручного миксера. Это единственная задача, помимо взбивания масла, которая выполняется механически.

Остальные 34 этапа приготовления шоколадного торта, от смазывания форм до упаковки тортов в деревянные ящики, выполняются вручную и в строгом порядке, чтобы сохранить классический вкус и традиционный вид Захер.

Помимо отеля в Вене, вы также найдете оригинальный шоколадный торт «Захер» в отеле «Захер» в Зальцбурге, в кафе «Захер» в Инсбруке и Граце; и в магазине беспошлинной торговли в аэропорту Вены. Вся продукция маркируется фирменным знаком – шоколадным принтом на шоколадной глазури.

Странно, что помимо Австрии настоящий шоколадный торт «Захер», приготовленный по хранимому рецепту, можно купить и в Италии. На севере страны, в маленьком городке Больцано, находится магазин Sacher Shop, в котором продаются культовые пирожные и другие венские сладости.


Вывеска известного венского кафе и пекарни Demel

Кто впервые испек торт «Захер»

Мастер-класс по приготовлению торта Захер

Знаменитый австрийский торт Захер появился в 19 веке в результате случайного кулинарного экспромта. Однажды министр иностранных дел Австрии устроил прием, но шеф-повар заболел, и бразды правления пришлось взять на себя 16-летнему ученику кондитера Францу Захеру. Настоящей сенсацией стал шоколадный торт с абрикосовым джемом, покрытый шоколадной глазурью.

Через некоторое время в Вене открылся отель Franz Sacher, где на заказ пекли знаменитый торт. Так получилось, что после Второй мировой войны сын Захера продал рецепт кондитеру Демелю, и вскоре это привело к семилетней «Венской тортовой войне».

Австрийские суды постоянно занимались попытками примирить враждующие стороны, которые выясняли, кто истинный владелец рецепта, а также спорили о том, добавлять ли варенье в прослойку между коржами и заменять ли масло маргарином.

В чем главный секрет торта «Захер»

Мастер-класс по приготовлению торта Захер

Как шоколадный торт с абрикосовым джемом стал кулинарным бестселлером? Можно ли этим удивить гурманов? На самом деле, главной изюминкой десерта является бисквит, в котором вместо традиционного какао-порошка используется настоящий шоколад.

Эта особенность стала основой успеха 16-летнего австрийского кондитера: с шоколадом коржи получались очень плотными, влажными и необыкновенно вкусными. Кроме того, в кондитерских, готовящих настоящий Захер, не используются разрыхлители: тесто поднимается благодаря взбитым белкам. В результате торт становится воздушным и воздушным.

Еще один секрет лакомства в том, что шоколадная глазурь делается из трех видов шоколада, который специально для этого десерта доставляется в Австрию. Местонахождение производителей эксклюзивного шоколада неизвестно — Германия, Франция, Испания или Бельгия. Кроме того, торт украшен шоколадным медальоном с логотипом бренда.

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях

Классический торт «Захер» формально имеет секретный состав, но кондитеры всего мира давно его воспроизвели и модернизировали. Так что нам больше знакома вариация на тему Захера — торт «Прага».

Торт «Захер» и его легендарный рецепт откроют вам секрет. Вы увидите, как мы готовим его дома пошагово, и обязательно сможете это повторить.

Тесто

Для теста по классическому рецепту требуется:

  • мука пшеничная – 150 грамм;
  • яйца – 6 штук;
  • сахар – 180 грамм;
  • горький шоколад – 150 грамм;
  • сливочное масло – 120 грамм;
  • ванилин – 1 щепотка.

Ингредиенты для теста
Ингредиенты для теста

  1. Растопить шоколад в микроволновке или на водяной бане. Соблюдаем правила, чтобы шоколад не свернулся. Правильно растопленный шоколад будет полностью однородным, гладким.
  2. Размягченное при комнатной температуре масло соединяем с половиной сахара и ванилином и взбиваем и растираем миксером несколько минут на небольшой скорости.
  3. Разделите яичные желтки и белки. Убираем белки в холодильник. Снова берем миску с маслом, добавляем туда яичные желтки и взбиваем их вместе до получения белесой воздушной массы.
  4. Влейте в них немного теплого жидкого шоколада и перемешайте миксером.
  5. Достаньте его и начните взбивать белки. Взбейте белки сначала на низкой скорости, затем увеличьте скорость вращения венчиков миксера. Постепенно добавить остальной сахар, а белки довести до густых пиков.
  6. Порциями вводим муку в шоколадную основу, перемешивая ее ложкой или лопаткой.
  7. Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто снизу вверх. Тесто будет воздушным, но не будет течь.
  8. Выкладываем тесто в форму, разравниваем лопаткой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекается около часа. Важно не пересушить бисквиты, зубочистка должна выходить с небольшими кусочками теста, а не совсем сухими.
  9. Готовый бисквит остужаем, достаем из формы и разрезаем на два более тонких коржа.

Прослойка

Слой с абрикосовым джемом
Слой с абрикосовым джемом

Абрикосовый джем – 250 грамм.

Вместо крема между слоями торта «Захер» кладут абрикосовый джем. Варенье должно быть желеобразным, скорее конфи. В крайнем случае можно заменить привычным нам джемом, но ни в коем случае не жидким джемом – растечется.

Абрикосовый вкус придает терпкость, которая инициирует шоколадную сладость остального торта.

Если варенье не однородное, пропускаем его через сито или блендер, и только после этого промазываем вареньем коржи: сначала дно, потом верх и бока.

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь используется для украшения торта Захер.

Для глазури берем:

  • горький шоколад – 150 грамм;
  • сливки – 100 миллилитров;
  • сливочное масло — 50 грамм.
  1. В миску выливаем сливки и кладем в них сливочное масло. Нагреваем, но не кипятим.
  2. Положите нарезанный кусочками шоколад в горячие сливки и быстро перемешайте вилкой, чтобы он растворился, пока он не станет гладким, но не свернутым. Это займет несколько минут.
  3. Дайте глазури остыть в течение примерно пяти минут, чтобы она загустела, затем покройте верх и бока торта.

Вы можете подобрать рецепт глазури с какао-порошком вместо шоколада, но вы не получите такого насыщенного вкуса.

Торт лучше есть не сразу, а после того, как он постоит несколько часов в холодильнике. К кусочку «Захер» на тарелке добавьте шарик белого льда или немного взбитых сливок.

Как приготовить «Захер» дома

Мастер-класс по приготовлению торта Захер

Узнав историю торта и тонкости его приготовления, приготовить его в домашних условиях кажется невозможным. Конечно, мы не можем заказать доставку шоколада в Вену от неизвестных производителей, но мы можем рискнуть и испечь этот восхитительный шедевр из лучших продуктов, по классическому рецепту торта «Захер», который придумал австрийский кондитер.

Для бисквита никогда не используйте маргарин или сливочное масло 72,2%, берите только качественное сливочное масло с максимальной жирностью. Вместо традиционного ванилина добавьте в тесто измельченные семена ванили, а шоколад покупайте с содержанием какао не менее 60%. В состав торта Захер также входят яйца, сахарная пудра, сахар, мука и густой абрикосовый джем.

Жидкое варенье не подойдет, так как оно растечется. Иногда коржи смазывают шоколадным ганашем из темного шоколада, масла, сливок или молока. Некоторые кондитеры для аромата и оригинального вкуса добавляют в тесто соль, молотый миндаль, ром или коньяк.

Шоколадные коржи должны хорошо пропитаться, поэтому выпекайте торт за 6-7 часов до подачи на стол.

Как готовится торт Захер

Этап 1. — Испечь шоколадный бисквит

Медленно растопить шоколад на водяной бане.

Смешайте масло с сахарной пудрой и ванилином до кремообразного состояния. Постепенно вмешайте в эту смесь яичные желтки.

Разогрейте духовку до 180 ° C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой. Белки взбить со щепоткой соли, добавить сахарный песок и взбить до образования устойчивых пиков. Как мы это делали, когда пекли швейцарское безе). Вмешайте растопленный шоколад в яичные желтки и добавьте взбитые белки и муку. Вылить тесто в форму и испечь печенье.

Посмотреть, как испечь шоколадный бисквит для торта Захер, можно здесь

Достаньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.

ВНИМАНИЕ — лайфхак! Чтобы получить ровную поверхность для будущих коржей, сразу после выпечки положите готовый бисквит на рабочую поверхность стола. Переверните через 25 минут.

Этап 2 — Подготовить начинку

Если ваш абрикосовый джем слишком густой, немного подогрейте его и перемешайте до однородности, затем добавьте в джем ром.

Этап 3 — Собрать торт

Разрежьте корж пополам, чтобы получилось два одинаковых коржа. Накройте нижнюю половину абрикосовым джемом, положите другую половину вверх дном и намажьте джем сверху и по краям. Дайте слою впитаться, затем соедините коржи смазанными сторонами.

Если вы никогда не собирали торты на этом уровне, посмотрите короткое видео — Как собрать торт Захер

Этап 4 — Сделать глазурь

Поломайте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте воду с сахаром, кипятите несколько минут, пока сахар не растворится. Перелейте в миску и дайте остыть, пока сироп не станет теплым на ощупь (если глазурь приготовить из слишком горячего сиропа, она будет тусклой, а если из слишком холодного сиропа, глазурь будет слишком густой). Добавьте шоколад и растворите его.

На самом деле главный секрет SaherTotrte – это шоколадная глазурь. Он должен иметь хрустящую корочку, но оставаться мягким внутри. Очень сложно сделать шоколадную глазурь исключительно по распечатанному рецепту. Возможно, вам будет гораздо полезнее посмотреть видео о том, как это делает профессиональный кондитер

Читайте также: Украсить торт в домашних условиях, своими руками: идеи с фото

Этап 5 — Это правильный торт Захер

Покрыть торт глазурью очень быстро, буквально одним движением, и сразу же разровнять по поверхности кондитерской лопаткой или ножом с широким лезвием. Дайте пирогу высохнуть при комнатной температуре.

Подавайте с гарниром из взбитых сливок. По возможности не храните торт Захер в холодильнике, так как при слишком низкой температуре торт «потеет» и потеряет свой аромат и вкус.

Австрийский вариант

Торт «Захер», классический рецепт которого выглядит точной копией оригинала, содержит слой джема посередине и сверху под глазурью. Традиционно подается со взбитыми сливками.

Какие ингредиенты понадобятся

Для точной копии австрийского торта вам понадобится:

  • 140 г сливочного масла, теплого;
  • 110 г сахарной пудры;
  • половина стручка ванили (очищенная мякоть);
  • 6 яичных желтков;
  • 130 г темного шоколада;
  • 6 яичных белков;
  • 110 г сахарного песка;
  • 140 г муки;
  • 200 г абрикосового варенья;
  • сливочное масло и мука дополнительно (для смазывания формы);
  • взбитые сливки (для украшения).

покрывать:

  • 200 г сахарного песка;
  • 125 мл воды;
  • 150 г темного шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить этот австрийский десерт, выполните следующие действия:

  1. Смешайте размягченное масло, сахар и ваниль до кремообразного состояния, затем медленно добавьте яичные желтки, по одному, и взбивайте, пока смесь не станет густой и пенистой.
  2. Затем нужно растопить шоколад в емкости над горячей водой и выложить в масляную смесь, хорошо перемешать.
  3. В отдельной миске взбейте яичные белки до жестких пиков и постепенно добавьте сахарный песок. Масса должна быть настолько плотной, чтобы ее можно было резать ножом. Его необходимо переложить в шоколадную смесь и аккуратно перемешать.
  4. После этого в тесто просеять муку, аккуратно вымесить деревянной лопаткой.
  5. Форму для выпечки нужно застелить пергаментом, смазать маслом и присыпать мукой, и аккуратно выложить в нее пышное тесто, разровняв поверхность.
  6. Выпекать изделие в предварительно разогретой до 170°С духовке ок. 60 минут, с приоткрытой дверцей духовки первые 10-15 минут.
  7. Затем оставить кекс в форме на 30 минут, затем перевернуть на решетку, снять лист бумаги для выпечки и дать остыть, после чего разровнять поверхность острым ножом.
  8. После этого необходимо разрезать изделие вдоль на 2 половинки и смазать их посередине толстым слоем подогретого джема, а также приложить его к поверхности.
  9. Чтобы сделать покрытие, кипятите сахар и воду в течение 5-6 минут и дайте смеси немного остыть.
  10. Затем растопить шоколад в миске над горячей водой и постепенно смешивать с сахарной смесью, пока полученная масса не станет густой и однородной.Торт Захер. Классический рецепт с вишней, какао, сливками, абрикосовым джемом от Юлии Высоцкой, бабушки Эммы, Татьяны Литвиновой
  11. Горячую глазурь нужно вылить на торт в один прием и быстро разровнять по поверхности и бокам, оставить в холодильнике для застывания.

С вишней

Торт Захер, классический рецепт, состоящий из коржей, джема и глазури, имеет множество вариаций. Один из них – десерт с добавлением свежей вишни или малины. Ягоды придают торту легкую фруктовую нотку, делая его вкус более интересным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления торта Захер с ягодами вам понадобится:

  • 225 г темного шоколада;
  • 175 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта;
  • 1 столовая ложка порошка растворимого кофе;
  • 100 г жареного миндаля;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 0,5 ч.л соли;
  • 5 яиц;
  • 140 г сахарной пудры золотистого цвета;
  • горсть крупных ягод свежей или размороженной вишни без косточек;
  • 4 столовые ложки вишневого варенья.

покрывать:

  • 140 г темного шоколада;
  • 100 мл жирных сливок;
  • сахарная пудра, для посыпки.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить Захер с добавлением вишни, следуйте инструкции ниже:

  1. Необходимо заранее разогреть духовку до 160°С и застелить дно 2-х одинаковых форм для выпечки пергаментом.
  2. Затем растопите шоколад и масло в микроволновой печи, дайте немного остыть, затем добавьте ванильный ароматизатор и кофейный порошок.Торт Захер. Классический рецепт с вишней, какао, сливками, абрикосовым джемом от Юлии Высоцкой, бабушки Эммы, Татьяны Литвиновой
  3. После этого измельчите миндаль в кухонном комбайне до мелкого помола, затем смешайте с мукой и солью и переложите в миску.
  4. Взбивайте яйца электрическим миксером в течение 5 минут или пока они не увеличатся в объеме вдвое, затем медленно добавьте сахар и взбивайте еще 1 минуту, затем добавьте в охлажденную шоколадную смесь и перемешайте.
  5. Затем нужно добавить муку в 2 приема, аккуратно перемешать лопаткой. Тесто будет достаточно жидким.
  6. Необходимо разделить его между 1 формами и выпекать около 15 минут, пока воткнутая в изделия спичка не выйдет с прилипшими крошками (коржи должны быть слегка влажными).
  7. Изделия необходимо остудить прямо в форме, а затем перевернуть на решетку.
  8. Затем следует выбрать наименее гладкий корж и поставить его на сервировочную тарелку.
  9. Варенье нужно немного подогреть и смешать со свежими ягодами, затем толстым слоем нанести на готовый бисквит и накрыть второй половиной коржа.
  10. Для приготовления глазури вскипятите сливки, залейте мелко нарезанным шоколадом и взбейте до однородности, оставьте на несколько минут, пока смесь не начнет густеть, затем распределите по поверхности и бокам десерта.
  11. Готовый торт необходимо поставить в холодильник для застывания, перед этим его рекомендуется украсить вишней.
  12. Десерт следует достать из холодильника за 1 час до подачи, посыпать сахарной пудрой и подавать со сливками.

С абрикосовым джемом

Эта версия торта Захер с абрикосовым джемом не содержит глютена и содержит только продукты растительного происхождения. Это делает десерт подходящим для всех, кто придерживается веганской диеты или постов.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить безглютеновый веганский Захер, вам понадобится следующее.

Для тортов:

  • по 0,5 шт муки из коричневого риса и порошка какао;
  • с 6 столовыми ложками крахмала тапиоки и сладкой клейкой рисовой муки;
  • 0,5 ч.л гуаровой камеди;
  • 1 чайная ложка разрыхлителя;
  • 0,25 ч ложки мелкой соли;
  • по 0,5 шт яблочного пюре, вода и любое растительное масло;
  • кленовый сироп 1 шт;
  • 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта.

покрывать:

  • абрикосовый джем 1,5 шт;
  • по 0,5 шт любого растительного масла, кленового сиропа и какао-порошка;
  • 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта и мелкой соли.

Дополнительные начинки:

  • какао крупного помола;
  • сушеная шелковица;
  • измельченный или тертый шоколад.

Пошаговый процесс приготовления

Этот десерт готовится следующим образом:

  1. Духовку необходимо разогреть до 180°С, а 2 круглые формы смазать маслом, застелить бумагой для выпечки.
  2. Затем смешайте в большой миске муку из коричневого риса, какао-порошок, тапиоку, муку из сладкого клейкого риса, гуаровую камедь, пищевую соду и соль, добавьте все оставшиеся ингредиенты для теста и взбейте миксером до полной однородности.
  3. Полученное тесто необходимо разложить по формочкам и постучать по ним, чтобы удалить пузырьки воздуха, а затем выпекать около 25 минут.
  4. Готовые коржи оставить в форме на 10 минут, затем вынуть и остудить.
  5. Как только изделия полностью остынут, необходимо один из них выложить на сервировочное блюдо, а сверху выложить ровным слоем половину варенья, накрыть вторым коржом.
  6. Остатки джема необходимо соединить со всеми остальными ингредиентами для глазури в чаше блендера и смешать до однородной массы.Торт Захер. Классический рецепт с вишней, какао, сливками, абрикосовым джемом от Юлии Высоцкой, бабушки Эммы, Татьяны Литвиновой
  7. Полученной массой следует обмазать торт со всех сторон толстым слоем и поставить в холодильник для застывания.

Советы и тонкости приготовления

  • Классический рецепт торта «Захер» состоит из пышных шоколадных коржей из бисквитного теста, прослоенных абрикосовым джемом и покрытых сверху и по бокам толстым слоем шоколада. Его часто подают со взбитыми сливками.
  • Для приготовления шоколадного печенья используют муку, шоколад, масло, яйца, сахар и ваниль.
  • Муку перед приготовлением просейте, чтобы печенье было мягким и воздушным.
  • Заранее достаньте яйца из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру.
  • Настоящий Захер готовится без использования разрыхлителя. Тесто поднимается, становится воздушным и пышным благодаря взбитым белкам. Поэтому взбитые белки с остальными компонентами соединяйте аккуратно, чтобы пена не спадала. Это влияет на воздушность бисквита.
  • Когда будете отделять белки от желтков, следите, чтобы желтки к ним не попали. В противном случае белки не будут взбиваться до нужной консистенции, что негативно скажется на легкости бисквитов. Инструменты для смешивания и венчики должны быть сухими и чистыми, белки лучше использовать охлажденные. Чем выше процент содержания какао, тем светлее вкус теста. Поэтому покупайте шоколад с содержанием какао 70% и более. Вполне допустимо заменить шоколад какао-порошком.
  • Используйте качественное сливочное масло с максимальной жирностью не менее 72,2%. Не заменяйте его маргарином, т.к. Именно масло делает печенье нежным.
  • В бисквит часто добавляют коньяк и миндаль для придания торту интересного вкуса и аромата. В этом случае коньяк лучше добавлять в тесто не перед выпечкой, потому что в процессе приготовления он испарится, и сбрызгивать им уже готовые коржи.
  • Выпекайте бисквит только в хорошо разогретой духовке, иначе бисквит не поднимется, не будет нежным и воздушным. Во время выпекания не открывать духовку первые полчаса, иначе печенье опадет.
  • Следите за временем выпекания бисквита, чтобы он не подсох, иначе он будет грубым. Готовность проверяйте зубочисткой, проткнув ей дырочку в тесте. На поверхности не должно оставаться кусочков печенья.
  • Готовый бисквит обычно разрезают вдоль на 2-3 коржа, чем больше слоев, тем вкуснее.
  • Роль начинки торта Захер играет густой абрикосовый джем. Это желеобразное варенье с небольшими кусочками фруктов, которые равномерно распределены по коржам. При отсутствии конфитюра используйте обычное варенье, а жидкое варенье не подойдет, потому что оно растекается.
  • Джем должен быть в меру густым. Если он очень густой, подогрейте его в микроволновке, чтобы он стал более жидким.
  • Абрикосовый джем часто заменяют другими фруктовыми начинками. Но такой десерт нельзя назвать классическим.
  • Шоколадная глазурь традиционно изготавливается из высококачественного натурального темного шоколада, иногда с добавлением сахара. Сливки добавляют, чтобы глазурь была мягче и нежной, а масло добавляют, чтобы она быстрее застыла.
  • Какао иногда используется вместо шоколада для глазури. На 50-70 мл воды возьмите 1 столовую ложку какао.
  • Чтобы покрыть торт толстым слоем шоколадной глазури, делайте это постепенно. Сначала залейте десерт первым слоем и дайте ему застыть. Затем покройте торт еще одним слоем глазури.
  • Чтобы равномерно покрыть торт шоколадной глазурью, поставьте его на решетку и полейте глазурью сверху, разглаживая лопаткой.
  • Шоколадные коржи должны хорошо пропитаться вареньем, поэтому торт готовят за 6-7 часов до подачи на стол.

Технология приготовления торта «Захер»

Поговорим о технологии приготовления австрийского торта Захер. Он обязательно понравится всем любителям шоколадных десертов. Более того, насыщенный шоколадный вкус является прекрасным дополнением к вкусному абрикосовому джему, который особенно хорош, когда его готовят дома.

Для шоколадного печенья обычно используют:

  • яйцо
  • сахар
  • мука
  • масло
  • горький шоколад

Иногда в рецепт добавляют какао-порошок, либо полностью заменяют им темный шоколад. На мой взгляд, это совершенно не тот вкус, который, кстати, не похож на классический вариант торта. Так что советую не изменять традициям и покупать хороший шоколад.

Приготовьте бисквит из указанных ингредиентов. Здесь очень важно учесть ряд нюансов – отдельно взбить белки с сахаром, то же самое сделать с желтками. В конце добавляем полученное безе в остывшую смесь растопленного шоколада и масла, к которой предварительно добавили взбитые с сахаром желтки и муку.

Выпекать около 45-50 минут в предварительно разогретой духовке, регулируя температуру в зависимости от мощности. Но обычно ставят 170-180 градусов.

Из абрикосов, сахара и крахмала приготовить варенье из абрикосов. Его необходимо остудить и выложить на нижний и средний коржи.

Шоколадная глазурь, а точнее один из самых простых вариантов:

  • масло
  • горький шоколад

Растопить оба компонента вместе и получить однородную массу – эмульсию. Залейте ею собранный торт и дайте пропитаться несколько часов.

Торт

И теперь у вас получится по-настоящему многогранный шоколадный торт с интересным фруктовым послевкусием. Я уверен, что вы это оцените!

Оцените статью
Блог о шоколаде
Adblock
detector